Schoko Cookies mit Marzipan – vielseitige Backfreude mit Marzipan und Schokolade
Schoko-Marzipan-Cookies. Ein leckeres Gebäck für alle Schoko- und/oder Marzipanfans!
Zutaten und Grundtechnik - kompakt und übersichtlich
- 125 g Butter
- 125 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Schokolade (am besten Zartbitter- oder Bitterschokolade)
- 100 g Marzipan-Rohmasse
Die weiche Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, dann das Ei dazu und alles mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss noch das fein gewürfelte Marzipan und die grob gehackten Schokostückchen unterheben. Der Teig wird in kleinen Häufchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt, die dann noch mit einem feuchten Löffelrücken etwas flach gedrückt werden. Der Backofen wird auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorheizen.
Variante 2 - Marzipan-Schoko-Cookies mit Kokosnote
Zutaten für etwa 20 Cookies: 130 g Butter, 90 g Zucker, 80 g Kokosblütenzucker, 1 Ei, 20 ml Milch, 250 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, Prise Salz, 100 g Marzipan, 125 g Schoko Drops (optional: Zartbitterschokolade, fein gehackt).
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mithilfe einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse vermischen. Ei und Milch hinzufügen. Anschließend Mehl, Backpulver und Salz untermischen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der Schokolade hinzufügen. Aus dem Teig Tischtennisball große Kugeln formen, etwas flach drücken und auf das Backblech legen. Dabei zwischen den Kugeln genügend Abstand lassen. Im vorgeheizten Backofen bei selber Temperatur 10-12 Minuten backen.
Endlich wird es auch auf meinem Blog weihnachtlich: Mein erstes Rezept für Weihnachtskekse sind heuer diese einfachen und köstlichen Marzipankekse. Dezember komme ich leider nicht so viel zum Kekserl-Backen wie erhofft. zu erledigen in viel zu wenigen Wochen!
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Ausführungstipps - Form, Textur und Festtagsstil
Bei Marzipan-Keksen kann Marzipan beim Backen oft nicht die Form behalten. Das Marzipan hat nicht die Form behalten, ist beim Backen von den Keksen herabgeflossen, hat sich auf dem Blech ausgebreitet. Trotzdem: Falls du einen Tipp hast, wie man es anstellt, dass Marzipan beim Backen die Form behält, dann bitte her damit. Die Zubereitung der Marzipankekse ist wirklich einfach. Zuerst reibst du das Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine Rührschüssel. Das geht besser, wenn das Marzipan gekühlt ist. Es funktioniert aber auch, wenn das Marzipan Zimmertemperatur hat.
Die Kekse werden je nach Größe unterschiedlich gebacken. Laut Rezept sind die Kekse etwa 6 cm lang. Das fand ich viel zu groß! Ich habe die Hälfte des Teiges zu 4 cm langen Stangen verarbeitet, die zweite Hälfte dann zu 2 cm langen Stangen. Die Stangen sind beim Backen komplett flach geworden. Lass also unbedingt viel Abstand zwischen den Keksen! Nach dem Backen werden die Marzipankekse noch in dunkle Schokoladeglasur getunkt.
Weitere Varianten - gefüllte Plätzchen mit Buttercreme
Diese Sorte verbindet zarte Schoko-Teigplatten mit einer feinen Buttercreme aus Marzipan und Schokolade. Statt Zuckerguss kommt obendrauf die Marzipan-Schoko-Füllung, dazu zwei Kekse, die zusammengeklebt werden. Um das Ausrollen zu erleichtern, helfen Teigrollen mit Abstandshaltern. Marzipan sehr fein hacken - am besten im elektrischen Multizerkleinerer. Gemahlene Mandeln geben dem Teig eine helle Farbe und feinen Geschmack. Die Glasur kann in zwei Farben gestaltet werden, zartbitter und Vollmilch, für ein ansprechendes Muster.
Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln und Stärke mischen und mit Zucker, Ei und Butter verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Danach 4 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen, backen und auskühlen lassen. Die Füllung bereiten: Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Marzipan fein hacken, weiche Butter und Marzipan cremig schlagen. Die flüssige Schokolade einrühren.
Weitere Rezeptideen im Schnelldurchlauf
- Schoko-Marzipan-Taler mit Buttercreme - zwei Kekse verbinden, mit Marzipan-Schoko-Füllung.
- Ausstechplätzchen mit Mandelaroma - mit einer Buttercreme aus Marzipan und Schokolade gefüllt.
- Schoko- und Marzipan-Variationen in Adventskeksen - gemütliche Festtagsstimmung.
Tipps aus der Praxis
- Um die Form des Marzipans zu bewahren, Marzipan sehr fein hacken und kühl arbeiten.
- Damit der Teig nicht austrocknet, ausreichend Abstand zwischen den Kugeln legen.
- Für eine festliche Optik Glasuren in zwei Farben verwenden und Muster malen.
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