Heisse Schokolade: Koffeingehalt, Herkunft und gesundheitliche Aspekte
Koffein ist eine der weltweit beliebtesten Substanzen, die für ihre belebende Wirkung bekannt ist. Es hilft, Müdigkeit zu reduzieren, die Konzentration zu verbessern und den Kreislauf anzukurbeln. Während viele Koffein hauptsächlich mit Kaffee und Energy-Drinks in Verbindung bringen, ist es auch in anderen Lebensmitteln enthalten, darunter Schokolade. Dieser Artikel beleuchtet den Koffeingehalt in heisser Schokolade, ihre Herkunft, gesundheitliche Auswirkungen und weitere interessante Aspekte.
Koffein als Muntermacher: Eine Übersicht
Koffein ist zweifellos ein beliebter Muntermacher. Der Markt für Energy-Drinks und Energy-Shots, konzentrierte Varianten dieser Getränke, ist global ein Milliardengeschäft. Der Koffeingehalt variiert je nach Sorte, Anbaubedingungen und Region der Kaffeebohnen oder Teeblätter. Entscheidend ist auch die Zubereitungsart: Je mehr Bohnen oder Blätter verwendet werden, je höher die Wassertemperatur und je länger die Brühdauer, desto höher ist der Koffeingehalt. Interessanterweise spielt es bei Kaffee keine Rolle, ob er aus Robusta- oder Arabica-Bohnen hergestellt wurde.
In Deutschland dürfen Energy-Drinks seit 2013 maximal 320 mg Koffein pro Liter enthalten. Es ist wichtig zu beachten, dass die individuelle Reaktion auf Koffein stark variiert. Faktoren wie Gewöhnung spielen eine Rolle, da sich der Körper schnell an die Substanz anpassen kann. Eine Kennzeichnungspflicht besteht für Lebensmittel nur dann, wenn Koffein separat zugesetzt wurde. Ausgenommen von dieser Regelung sind Kaffee und Tee sowie Getränke, die Extrakte aus Kaffee und Tee enthalten und den Begriff „Kaffee“ bzw. „Tee“ im Namen führen.
Koffeingehalt in verschiedenen Lebensmitteln
Um den Koffeingehalt in heisser Schokolade besser einordnen zu können, ist es hilfreich, ihn mit anderen gängigen Lebensmitteln und Getränken zu vergleichen:
- Kaffee: Eine grosse Tasse Filterkaffee (250 ml) enthält etwa 120 mg Koffein.
- Espresso: Eine kleine Tasse einfacher Espresso (30 ml) enthält ungefähr 57,5 mg Koffein.
- Cappuccino: Eine Tasse Cappuccino (150 ml) enthält etwa 38 mg Koffein.
- Red Bull: Eine Dose Energy-Drink (250 ml) enthält 80 mg Koffein.
- Coca-Cola: Ein Glas (300 ml) enthält rund 33,3 mg Koffein.
- Schwarzer Tee: Ein Glas (250 ml) enthält ungefähr 25 mg Koffein.
- Heisse Schokolade: Eine grosse Tasse (250 ml) enthält rund 20 mg Koffein.
- Bitterschokolade: Eine Tafel (100 g) enthält rund 34 mg Koffein.
- Milchschokolade: Eine Tafel (100 g) enthält rund 18 mg Koffein.
Der Koffeingehalt in heisser Schokolade im Detail
Wie die obige Liste zeigt, enthält heisse Schokolade im Vergleich zu Kaffee oder Energy-Drinks eine relativ geringe Menge an Koffein. Eine grosse Tasse (250 ml) enthält etwa 20 mg Koffein. Dieser Wert kann jedoch je nach Art der verwendeten Schokolade und der Zubereitung variieren. Dunklere Schokoladensorten enthalten tendenziell mehr Koffein als Milchschokolade, da sie einen höheren Kakaoanteil haben.
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Die faszinierende Geschichte des Kakaos
Die Geschichte des Kakaos reicht Tausende von Jahren zurück. Es wird angenommen, dass Kakao erstmals von der Maya-Zivilisation in Mittelamerika verwendet wurde. Seit Jahrtausenden werden die Samen der Kakaofrucht geerntet, und ihre Herkunft ist so alt wie die Zivilisationen der Olmeken, Maya oder Azteken. Diese frühen Kulturen verehrten die Kakaobohne wegen ihrer einzigartigen Eigenschaften und ihres Aromas. Sie machten daraus ein Getränk der Götter namens „Xocolatl“, was so viel wie bitteres, würziges Wasser bedeutet und nur den Mitgliedern des Königshauses und der Aristokratie vorbehalten war. Die Kakaobohne diente auch als Zahlungsmittel im Handel.
Im 15. Jahrhundert brachten die Spanier den Kakao nach Europa, wo er schnell an Popularität gewann. Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelte der Niederländer Casparus van Houten die erste industrielle und finanziell erschwingliche Methode, um das Fett aus gerösteten Kakaobohnen zu separieren. Dieses Verfahren ermöglichte die Herstellung von Kakaopulver, das durch Zerkleinern der Kakaobohnen und Entfernen der Kakaobutter gewonnen wird.
Heute ist Kakao vor allem für seine Rolle bei der Schokoladenherstellung bekannt. Es gibt verschiedene Formen von Kakao, darunter rohes Kakaopulver und Kakaonibs, die in Naturkostläden erhältlich sind. Diese unterscheiden sich von herkömmlichem Kakaopulver und Schokoladenstückchen.
Kakao: Von der Bohne zur Schokolade
Schokolade wird aus Kakaobohnen - oder besser gesagt Samen - des Kakaobaums Theobroma cacao hergestellt. Diese Pflanze bringt grosse, schotenartige Früchte hervor, die jeweils 20-60 Bohnen enthalten, die von einem klebrigen, süss-säuerlichen weissen Fruchtfleisch umgeben sind. Der Inhalt der Bohnen bildet die Grundlage für Schokoladenprodukte. Bean-to-Bar-Chocolatiers, die Schokolade von Grund auf aus fermentierten, getrockneten Bohnen herstellen, verwenden das Wort Kakao nur für die Schoten und Bohnen, bevor sie fermentiert werden.
Gesundheitliche Vorteile und Risiken von Kakao
Kakao ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Reiner Kakao oder Kakao (die geröstete Version) kann bis zu 499 mg Magnesium pro 100 g enthalten, was mehr als 130 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Magnesium ist ein wichtiger Energielieferant, fördert die Konzentration, reguliert die Funktion des Nervensystems, verbessert die Arbeit des Gehirns, verbessert das Gedächtnis, reduziert die unangenehmen Auswirkungen von Stress und stärkt das Immunsystem. Um die Vorteile von dunkler Schokolade optimal zu nutzen, sollte man ein Produkt wählen, das mindestens 70 % Kakaoanteil enthält.
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Kakao ist auch eine der reichhaltigsten Quellen für Polyphenole, die als Antioxidantien wirken. Durch die Verarbeitung und Erhitzung von Kakao kann er jedoch seine positiven Eigenschaften verlieren.
Der Verzehr von Kakao ist für die meisten Menschen wahrscheinlich unbedenklich. Kakao enthält Koffein und verwandte Chemikalien, die jedoch auch Nebenwirkungen haben können. Kakao kann allergische Hautreaktionen und Verstopfung hervorrufen und Migräne auslösen. Die Anwendung von Kakaobutter auf der Haut ist für die meisten Menschen wahrscheinlich ebenfalls unbedenklich.
Besondere Vorsichtsmassnahmen
Schwangere und stillende Frauen sollten Kakao in mässigen Mengen oder in Mengen, die in Lebensmitteln üblich sind, konsumieren. Kakao in grösseren Mengen ist wegen des darin enthaltenen Koffeins möglicherweise unsicher. Das im Kakao enthaltene Koffein durchdringt die Plazenta und führt zu ähnlichen Konzentrationen im Blut des Fötus wie bei der Mutter. Hohe Koffeinmengen während der Schwangerschaft können mit Frühgeburten, niedrigem Geburtsgewicht und Fehlgeburten in Verbindung gebracht werden. Einige Experten raten, den Koffeinkonsum während der Schwangerschaft unter 200 mg pro Tag zu halten.
Koffein ist auch während der Stillzeit ein Problem. Es wird angenommen, dass die Koffeinkonzentration in der Muttermilch etwa halb so hoch ist wie die Koffeinkonzentration im Blut der Mutter.
Weitere Vorsichtsmassnahmen umfassen:
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- Sodbrennen: Kakao scheint die Wirksamkeit des Ventils in der Speiseröhre zu beeinträchtigen, das den Mageninhalt daran hindert, in die Speiseröhre oder in die Atemwege zurückzukehren.
- Hoher Blutdruck: Das Koffein im Kakao kann den Blutdruck bei Menschen mit hohem Blutdruck erhöhen.
- Kalziumausscheidung: Das Koffein im Kakao kann die Kalziumausscheidung im Urin erhöhen.
- Blutzuckerkontrolle: Kakao kann die Blutzuckerkontrolle während und nach chirurgischen Eingriffen beeinträchtigen.
- Herzfrequenz: Kakao aus dunkler Schokolade kann die Herzfrequenz erhöhen.
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