Heiße Schokolade Maschine Funktionsweise
Viele Nutzer fragen sich, wie eine Maschine heiße Schokolade automatisch zubereiten kann und welche technischen Unterschiede zwischen Kaffeevollautomaten, Kakaomaschinen und professionellen Schokoladenbereitern bestehen.
Grundprinzipien: Warum normale Vollautomaten oft nicht ausreichen
Nein, es gibt keinen Kaffeevollautomaten mit echter Kakao-Funktion. Zumindest nicht im Consumer-Segment. Kaffee und Kakao benötigen zwei getrennte Zubereitungskreisläufe, die Vollautomaten für Endkunden zu groß und teuer machen würden. Kakao aus Schoko-Sirup: Bisher nur bei Jura Kaffeevollautomaten direkt per Knopfdruck möglich. Bei einem Gastro-Kaffeevollautomat mit Kakao werden Kakaopulver und (meist) Wasser separat vom Kaffee-Kreislauf gemischt und ausgegeben. Diese echte Kakaofunktion macht Kaffeevollautomaten für die Gastronomie oder Hotellerie nicht nur größer, sondern auch deutlich teurer.
Anders als Kaffee besteht heiße Schokolade (in Pulverform) nicht nur aus einer “sauberen” Zutat, sondern enthält neben Kakaopulver auch Zucker, Emulgatoren und Salz. Kommen diese Rohstoffe mit Wasser in Berührung, werden sie zu einer klebrigen Masse - das ist schließlich ihr Job. Die Alternativen machen das Schokogetränk daher immer an den Maschinen - ob automatisch oder per Hand.
Typen von Lösungen zur Herstellung von heißer Schokolade
- Professionelle Kakaomaschinen (Gastro): Die Zubereitung von heißer Schokolade in großen Mengen ist ohne entsprechende Hilfsmittel jedoch sehr aufwendig. Mit einer professionellen Kakaomaschine für die Gastronomie lässt sich das schokoladige Getränk hingegen unkompliziert und zügig zubereiten. Eine professionelle Maschine für heiße Schokolade ist vielseitig einsetzbar und eignet sich ideal für den Ausschank vieler Portionen.
- Vollautomaten mit Zusatzbehälter oder Mixkaraffe: Einige Vollautomaten bieten separate Behälter für Kakaopulver oder eine Mixkaraffe. Das ist die Spezialität des DeLonghi Maestosa. Funktioniert ähnlich wie die Dampflanzen-Version, allerdings automatisch in einem extra Behälter.
- Dampflanze (manuelle Zubereitung): Kakao mit der Dampflanze: Milch, Kakaopulver oder Blockschokolade werden in einen Milchpitcher gegeben und mit heißem Dampf zu Kakao verarbeitet. Die Dampflanze ist essenziell, nur mit ihr gelingt das schaumige Aufschlagen der Milch. Die Dampflanze ist für Kakao deutlich besser als das Milchsystem, da der Kakao mit der Lanze außerhalb des Vollautomaten zubereitet wird.
- Kapsel- / Tassen-Systeme: TASSIMO bietet verschiedene Kakaokapseln an - von Cadbury-Kapseln bis hin zu Milka-Kapseln. Probiere doch mal einen Pfefferminz-Kakao, einen Schoko-Mokka oder sieh dir alle TASSIMO-Rezepte an.
Professionelle Kakaomaschinen: Aufbau und Vorteile
Die Heiße Schokolade Maschine für die Gastro beansprucht nur wenig Platz und verfügt über ein bruchsicheres Gehäuse. Sie besitzt ein geringes Eigengewicht und steht aufgrund der rutschfesten Füße sicher am auserkorenen Standort. Das Bain-Marie-Heizsystem sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert ein Verbrennen der Schokolade. Die Trinkschokolade Maschine erlaubt eine individuelle Einstellung der Temperatur. Durch das integrierte Rührwerk gewährleistet die Kakaomaschine eine gleichmäßige Konsistenz des Schokoladengetränks und verhindert Absetzungen am Boden. Das gleichmäßige Rühren hält die Schokolade ständig in Bewegung und sorgt für eine gleichbleibend hohe Qualität. Die Kakaomaschine ist somit dauerhaft einsatzbereit und ermöglicht ein schnelles und präzises Portionieren mit dem Spezialhahn. Die rutschfesten Füße der Heiße Schokolade Maschine für die Gastro gewährleisten einen sicheren Stand. Durch die Abtropfschale wird überschüssige Flüssigkeit aufgefangen und ein sauberes Arbeiten garantiert. Der Überlaufwarner der Kakaomaschine verhindert zudem das Überlaufen der Tropfschale.
Beispiel: „Chocolady“ von Neumärker
Bei unserer „Chocolady“ handelt es sich um eine leicht zu bedienende Kakaomaschine im eleganten Design. Die Kakaomaschine eignet sich ideal für die Zubereitung großer Mengen des schokoladigen Heißgetränks, sowie zur Warmhaltung. Je nach Bedarf und Einsatzort können Sie zwischen einem Modell mit fünf oder zehn Litern Fassungsvermögen wählen. Eigenschaften und Vorteile der Kakaomaschine „Chocolady“ auf einen Blick: Ideal geeignet für Märkte, Feste, Restaurants und Foodtrucks; Perfekt für den Ausschank großer Mengen; Kakao ist jederzeit zapfbereit auf Trinktemperatur; Rührwerk für gleichmäßige Konsistenz über viele Stunden; Produkt ist für Kunden sichtbar; Ein spezieller Zapfhahn verhindert das Verstopfen; Kein Starkstromanschluss notwendig (220V-Spannung ausreichend); Einzelteile sind leicht zu entnehmen und zu reinigen; Kurze Aufwärmzeit von 30-40 Minuten.
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Heiße Schokolade mit Kaffeevollautomaten - Möglichkeiten und Einschränkungen
Soll der Automat nur heiße Milch oder heißes Wasser zum Anrühren von Kakao produzieren, könnt ihr praktisch jedes Schokoprodukt nehmen. Viele suchen nur deswegen nach einem Kaffeevollautomat mit Kakao-Funktion, weil sie noch Kaffee ins Spiel bringen wollen. Freunde von heißer Schokolade müssen jetzt stark sein: Kakao mit Kaffeevollautomat zubereiten? Das geht nur über Umwege. Theoretisch lässt sich jeder (gute) Vollautomat für zuhause über Umwege auch als Kakaoautomat benutzen.
Die einzige Voraussetzung dafür ist eine gute Dampflanze zum Milchaufschäumen. Die Dampflanze ist essenziell, nur mit ihr gelingt das schaumige Aufschlagen der Milch. Und vor allem erzeugt sie damit auch die notwendige Wärme zum Schmelzen der Schokolade bzw. Für die Geräte DeLonghi ESAM 6850.M PrimaDonna Exclusive und die ESAM 6900.M PrimaDonna Exclusive gibt es eine dritte Möglichkeit. Das bei Heimgeräten der Kakao mit der Dampflanze, also außerhalb des Automaten, zubereitet wird, ist kein Zufall. Das liegt an der Milch und den Herausforderungen an den Hygienestandard, der mit ihrem Einsatz exponentiell ansteigt.
Eine durch Schläuche fließende, cremige Milchkakaomischung verhält sich völlig anders als Kaffee. Vor allem der Zucker macht die Flüssigkeit dickflüssiger und sorgt auf, dass mehr Rückstände bleiben als etwa durch Kaffee. Die Dampflanze liefert die notwendige Temperatur und das richtige Quäntchen Luft, um alles im Milchbehälter zu eurem Getränkefavoriten zu vermengen. Aber Achtung: Sobald der Kakao fertig ist, müsst ihr die Dampflanze reinigen. Und zwar gründlich von innen und außen.
Automatische Lösungen einzelner Hersteller
Die Mixkaraffe des DeLonghi Maestosa ist so etwas wie eine automatisierte Dampflanzen-Version, geht aber noch weiter. (Heiße) Milch und Schokosauce ist da die leichteste Übung. Ich wundere mich, dass DeLonghi die Mix Carafe des DeLonghi Maestosa nicht auch bei anderen Geräten verbaut. Von Kakao bis Suppe ist faktisch alles möglich, da nichts aus dem Behälter mit der Maschine in Berührung kommt.
Jura Kaffeevollautomaten haben mit ihrer noch recht neuen Sweet-Foam-Funktion viele Fans gewonnen und verbauen die kleine Kartusche für den Milchaufschäumer in immer mehr Modellen. Die Funktion ist deswegen so clever, weil sie den Milchschaum direkt bei der Zubereitung gleichmäßig mit Aroma durchzieht. So spart ihr euch den Sirup-See am Glasboden. Mit dem Jura Z10 EB haben die Schweizer nun diese Sweet-Foam-Option um die Mocaccino-Funktion erweitert. Diese Extra-Kartusche speziell für Kakao soll auch dickflüssigeren Sirup verarbeiten und damit einen intensiveren Kakao-Milchschaum ermöglichen.
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Hygiene- und Wartungsaspekte
Das bei Heimgeräten der Kakao mit der Dampflanze, also außerhalb des Automaten, zubereitet wird, ist kein Zufall. Das liegt an der Milch und den Herausforderungen an den Hygienestandard, der mit ihrem Einsatz exponentiell ansteigt. Eine durch Schläuche fließende, cremige Milchkakaomischung verhält sich völlig anders als Kaffee. Vor allem der Zucker macht die Flüssigkeit dickflüssiger und sorgt auf, dass mehr Rückstände bleiben als etwa durch Kaffee. Nein, Schokopulver kann man nicht in den Milchbehälter geben. Die Partikel verstopfen Düsen, Leitungen und sämtliche wichtigen Bauteile eines Kaffeevollautomaten.
Sollte Ihr Kaffeevollautomat über keine Dampffunktion verfügen, so können Sie diesen ganz einfach nachrüsten. Das ist nicht nur für die Trinkschokolade von Vorteil, sondern vielmehr für alle Milchgetränke. Bisher nur bei Jura Kaffeevollautomaten direkt per Knopfdruck möglich.
Praktische Hinweise zur Zubereitung zu Hause
Um einen besonders smoothen Kakao-Milchschaum zu erzeugen, solltet ihr das Kakao-Pulver zunächst mit etwas heißer Milch zu einer Emulsion verrühren. Für den Vollautomat eignet sich kein Kakao. Soll der Automat nur heiße Milch oder heißes Wasser zum Anrühren von Kakao produzieren, könnt ihr praktisch jedes Schokoprodukt nehmen. Viele Hersteller und Modelle bieten einen Knopfdruck-Komfort, sobald ein Kaffeevollautomat sowohl heißes Wasser als auch heiße Milch auf Knopfdruck ausgeben kann, wird er grundsätzlich zum Schoko-Automaten.
Gelungenes Beispiel für Kaffeevollautomaten gefällig? Kakaopulver hat einen geringen Kakaoanteil (meist unter 25%) und besteht als Instant-Getränk vorrangig aus Zucker, Milchpulver und Emulgatoren. Trinkschokolade ist eine Mischung aus echter Schokolade und heißer Milch. Blockschokolade wird geraspelt oder in Stückchen in heißer Milch aufgelöst. Das macht das Heißgetränk intensiver und dickflüssiger.
Wenn nur heiße Milch gewünscht ist
Ich bin auf der Suche nach einem Kaffeeautomaten / Kaffeemaschine, der/die neben den ganzen Kaffeefunktionen auch eine Kakaofunktion bzw. "Heiße (aufgeschäumte)-Milch-auf-Knopfdruck-Funktion" besitzt. D.h. dass es neben einem Wassertank auch ein Milchtank gibt und auf Knopfdruck reine heiße, aufgeschäumte Milch ausgegeben wird, um sich z.B. ... Bevor ich Dir jetzt noch Dutzende weitere Möglichkeiten aufzähle muss ich jetzt aber wissen wie Deine Vorstellung bezüglich des Milchtankes ist. Kann es ein externer Behälter sein? Oder Ansaugung aus Tetrapak? Ein aktiver Milchkühler?
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Wichtig ist, dass die Maschine Tetrapack-Milch verarbeiten kann, d.h. eine Maschine mit Kaffee- und heißer Milchausgabe (inkl. mit anzubieten, oder? Bzw. ein Wassertank der auch mit Milch befüllt werden kann und nach der Nutzung mit Wasser und entspr. gereinigt wird. Oder ist das vom technischen her schon nicht möglich?
Fazit zur Funktionsweise und Auswahlkriterien
Für den Heimgebrauch ist die Dampflanze die flexibelste Lösung: Setzt auf Sirup oder Sauce, Schokoladenpulver oder Schokoriegel, Milch oder Wasser - völlig egal. Die Lanze liefert die notwendige Temperatur und das richtige Quäntchen Luft, um alles im Milchbehälter zu eurem Getränkefavoriten zu vermengen. Freunde von heißer Schokolade müssen jetzt stark sein: Kakao mit Kaffeevollautomat zubereiten? Das geht nur über Umwege.
Bei einem Gastro-Setup dagegen bieten echte Kakaomaschinen mit separatem Kessel, Rührwerk und Zapfhahn die zuverlässigste, hygienischste und wartungsarme Lösung für große Mengen. Soll die Maschine nur heiße Milch produzieren, bieten viele Vollautomaten diese Funktion bereits als „Nur Milch“-Taste an und können so auch zur Schokoladenbereitung genutzt werden, sofern die Zubereitung außerhalb des Automaten erfolgt.
| Maschinentyp | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Kakaomaschine (Gastro) | Hohe Kapazität, Rührwerk, Zapfhahn, einfache Portionierung | Größe, Preis |
| Kaffeevollautomat mit Mixkaraffe | Automatische Zubereitung, Komfort | Hoher Preis, meist begrenzte Sirup-Verarbeitung |
| Vollautomat + Dampflanze | Flexibel, verarbeitet Pulver & Schokolade manuell | Manuelle Arbeit, Reinigung erforderlich |
| Kapsel-/Tassen-System | Schnell, sauber, einfach | Limitierte Produktwahl, laufende Kosten |
Wie viel ist euch eine Kakao-Funktion wert? Wäre das Feature für euch ein Kaufargument? Sobald ein Kaffeevollautomat sowohl heißes Wasser als auch heiße Milch auf Knopfdruck ausgeben kann, wird er grundsätzlich zum Schoko-Automaten. Ich bleibe aber dabei, dass die Kaffeezubereitung ein wichtigerer Faktor als jedes zusätzliche Getränke-Programm ist.
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