Hefezopf mit Schokofüllung: Maximale Genussmomente – Das ultimative Rezept und Zubereitungstipps
Der Duft von frisch gebackenem Hefezopf mit einer zarten Schokoladenfüllung gehört zu den schönsten Momenten im Jahr, besonders zur Vorweihnachtszeit oder an den Osterfeiertagen. Egal ob als Geschenk für Freunde, als Highlight auf der Kaffeetafel oder als Familienliebling - dieser fluffige, saftige und aromatische Zopf ist ein echtes Multitalent, das Groß und Klein begeistert. Auch für Backeinsteiger ist die Zubereitung dank detaillierter Anleitung und praktischer Hinweise problemlos möglich.
Warum Hefezopf mit Schokolade?
Ich liebe es, wenn der Geruch von Butter, Schokolade und Nüssen in der Luft liegt. Diesen fluffigen und schokoladigen Hefezopf mit Nüssen backe ich jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit und er erfreut sich bei meiner Familie und unseren Nachbarn großer Beliebtheit. Der Zopf passt geschmacklich ganz wunderbar in die aktuelle Vorweihnachtszeit und ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt.
Die Zubereitung für meinen Hefezopf ist wieder sehr einfach und dabei kann im Grunde auch nichts schief gehen. Es ist ein Hefeteig und wie alle Hefeteige braucht der Teig eine gewisse Ruhezeit, damit die Hefe ihre Arbeit machen kann. Insgesamt geht der Teig für den Hefezopf zweimal.
Fluffiger Hefeteig, cremige Schokofüllung, und das Ganze auch noch in einer wirklich tollen Form - es gibt viele gute Argumente, diesen Hefezopf mit Schokolade einmal nachzubacken! Ich persönlich liebe Hefegebäck ja ohnehin über alles. Genauso wie Schokolade.
Das perfekte Mehl für einen gelungenen Hefezopf
Auch bei diesem tollen Hefezopf verwende ich wieder das helle Vollkornmehl von Aurora, das bei mir mittlerweile die klassischen Mehlsorten vom Typ 405 und 550 fast komplett ersetzt hat. Das war zuvor mit einem Vollkornmehl absolut nicht möglich. Da musste ich immer 405er, 550er oder Dinkelmehl beimischen, um den typischen „kernigen“ Vollkorngeschmack auszugleichen und um einen milden Geschmack zu bekommen. Auch für ein schönes Backergebnis in Form eines fluffigen oder gut aufgegangenen Teiges, musste ich andere Mehlsorten beimischen.
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Mittlerweile habe ich ganz viele Lieblingsrezepte auf das helle Vollkornmehl umgestellt, von selbstgebackenen Brötchen über Muffins bis zum Rührkuchen und war immer mit dem Ergebnis zufrieden. Beim Thema Mehl macht es aus meiner Sicht dann aber doch Sinn, häufiger mal zu Mehl aus dem vollen Korn zu greifen. Das enthält alle Nährstoffe und Vitamine, sättigt besser und hält auch länger vor.
Mein Schokoladen-Hefezopf ist auch wieder das beste Beispiel dafür, wie gut man mit dem hellen Vollkornmehl backen kann. Der bekommt eine sehr schöne Konsistenz und ist geschmacklich auch wieder kaum von einem Hefezopf aus reinem Weizenmehl zu unterscheiden. Ich mag ihn mit dem Vollkornmehl sogar lieber, weil er dadurch noch eine leicht nussige Note bekommt.
Gratis-Testen-Aktion für helles Vollkornmehl
Für das helle Vollkornmehl gibt es aktuell auch eine sehr schöne Gratis-Testen-Aktion von Aurora. Wenn du das Mehl mit dem “Gratis-Testen”-Sticker im Supermarkt (u.a bei REWE; Edeka, Globus oder Kaufland) kaufst und den Kassenbon auf der Webseite von Aurora hochlädst, bekommst du dein Geld zurückerstattet. Die Aktion läuft nur noch für kurze Zeit, also solltest du dich ranhalten und dir unbedingt mal ein Päckchen mitnehmen.
Zutaten und Vorbereitung: Was macht den Hefezopf mit Schokofüllung aus?
Ob ihr den Schoko-Hefezopf mit Trockenhefe oder frischer Hefe backt, macht dabei keinen großen Unterschied. Die allereinfachste Art und Weise, den Hefezopf mit Schokofüllung zu verfeinern, ist die Verwendung fertiger Nussnougatcreme. Ich mache lieber meine eigene Füllung. Ebenfalls aus Zutaten, die man eigentlich immer daheim hat: Schokolade, Butter, Kakao, etwas Puderzucker.
Ich verwende für meinen Zopf eine Vollmilchschokolade, weil mein kleiner Sohn Zartbitterschokolade nicht so gerne mag. Die ist ihm dann doch immer noch zu bitter und wenn ich den Zopf mit Zartbitterschokolade backen würde und er könnte dann nichts davon essen, würde es sicher dicke Kullertränen geben.
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Die Schokoladenfüllung (die übrigens auch pur sehr gut schmeckt 😉) ist wie bei den Schoko-Schnecken eher dezent süß gehalten. Wer es richtig, richtig saftig haben will, kann den Schoko-Hefezopf wie z.B. den Quarkzopf auch in einer Kastenform backen.
Übersicht über die wichtigsten Zutaten:
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Mehl (helles Vollkorn oder Typ 405/550) | 500-530 g | Je nach Rezept & Mehlsorte, evtl. etwas mehr |
| Milch | 200-300 ml | Lauwarm, auch pflanzlich möglich |
| Butter (oder Margarine) | 80-100 g | Weich oder flüssig |
| Zucker | 80-100 g | Nach Geschmack |
| Frische Hefe oder Trockenhefe | 1 Würfel oder 1-2 Pkg. | Nach Packungsangabe |
| Schokolade | nach Belieben | Vollmilch, Zartbitter oder gemischt |
| Ei(er) | 1-3 | Für Teig, Füllung, Bestreichen |
| Salz | 1 Prise | |
| Puderzucker, Kakao, Nüsse | zum Verfeinern | z.B. Mandeln, Haselnüsse, Pekannüsse |
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Schoko-Hefezopf garantiert
Hefeteig herstellen
- Milch leicht erwärmen (ca. 35 Grad), Zucker dazu geben und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben, Butter, Ei, Salz und ggf. Bittermandelöl dazu geben. Die Hefe-Milch dazu geben und alles mit der Hand oder der Maschine zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig gut durchkneten, mit den Händen ca. 10 Minuten, mit der Maschine 6-8 Minuten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat (ca. 1 bis 1,5 Stunden).
- Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein, aber auch nicht mehr kleben. Je nach Mehlsorte benötigst du etwas mehr oder weniger Mehl.
Füllung zubereiten
- Schokolade hacken und zusammen mit Butter über einem Wasserbad schmelzen. Nach Geschmack Zucker, Kakao und ggf. einen Löffel Honig zugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
- Mandeln oder Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit Zucker karamellisieren, dabei stetig rühren.
Die allereinfachste Variante ist die Verwendung fertiger Schoko-Nuss-Creme, doch die selbstgemachte Füllung ist weniger süß und sehr aromatisch.
Teig ausrollen und befüllen
- Den gut aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen (Dicke ca. 5-7 mm).
- Die Schokoladencreme großzügig aufstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen (1-2 cm).
- Nüsse gleichmäßig über die Schokolade streuen.
- Teigplatte von der langen Seite her aufrollen und die Kante leicht andrücken.
Flechten und Formen des Zopfs
- Mit einem großen, scharfen Messer die Teigrolle zweimal längs durchschneiden, Enden jedoch nicht ganz durchtrennen.
- Die Stränge mit den Schnittflächen nach oben locker zu einem Zopf flechten - je nach Technik drei, zwei oder sogar fünf Stränge verwenden. Die offenen Enden nach unten einschlagen.
- Den Zopf vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 20-30 Minuten ruhen lassen.
Backen und Veredeln
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 160°C) vorheizen.
- Eigelb und etwas Milch verreiben und den aufgegangenen Zopf damit bepinseln. Nach Belieben mit Schoko-Tröpfchen, Nüssen, Zimt-Streuseln oder anderem Topping bestreuen.
- Zopf ca. 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist (Stäbchenprobe empfohlen!). Wer eine besonders saftige Variante möchte, kann z.B. in einer Kastenform backen oder nach dem Backen leicht mit Zuckersirup oder warmer Milch beträufeln.
Wenn du magst, kannst du ihn nach dem Backen abkühlen lassen und mit einem Zuckerguss bestreichen. Das ist immer lecker. Ich mag ihn am liebsten mit viel Puderzucker bestreut. Ab und zu serviere ich ihn auch mit einem Klecks Clotted Cream, auf die ich etwas Kakaopulver streue. Falls du keine Clotted Cream bekommen kannst, verrührst du als Alternative Creme Fraiche mit ein wenig Mascarpone.
Spezialvarianten & Tipps für authentischen Schoko-Hefezopf
Klassische Babka als Inspiration
Heute gibt es ein Rezept, das schon lange auf meiner „Nachback-Liste“ stand: Nämlich ein typisch New Yorker Rezept, die Babka. Das ist eine Art fein gemusterter Hefezopf, der mit Schokolade gefüllt ist und optional mit zimtigen Streuseln getoppt wird. Im Vergleich zu anderen Hefezöpfen wird dieser nicht geflochten, sondern lediglich gewickelt. Zuerst rollst du den gesamten Teig mit der Füllung zu einer langen Schnecke auf. Dann wird diese in der Mitte längs geteilt und die beiden Hälften werden wieder miteinander verschlungen. Fertig ist das feine Muster.
Es ist zwar optional, aber ich würde es unbedingt empfehlen: Macht die leckeren Zimt-Streusel auf euere Babka! Die Alternative wäre fertige Schoko-Creme, was ich jedoch etwas zu süß finde.
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Schoko-Hefezopf in der Kastenform
Wer es richtig, richtig saftig haben will, kann den Schoko-Hefezopf wie z.B. den Quarkzopf auch in einer Kastenform backen. Allgemein ist so ein Schokozopf aus Hefeteig natürlich etwas aufwändiger als Rührkuchen und Co. Ihr werdet es aber sicher nicht bereuen, wenn ihr das Rezept ausprobiert 🙂 !
Häufige Fragen und praktische Hinweise
- Der Hefeteig kann sehr gut am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank über Nacht gehen gelassen werden - so wird er besonders aromatisch.
- Die Füllung ist nur dezent gesüßt und der Zopf kann auch sehr gut eingefroren werden - etwa übrig bleibt allerdings selten!
- Die Konsistenz des Hefezopfs mit Schokofüllung ist zweigeteilt - außen eher knusprig, innen flaumig und saftig. Um das zu erreichen, darf der Zopf zum einen nicht zu flach und die Backzeit zum anderen nicht zu lang sein.
- Auch bei der Form darf variiert werden: vom klassischen Zopf über geflochtene Stränge bis hin zur Babka oder zur Rolle mit sichtbarer Schokofüllung.
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Weitere Inspiration und Back-Community
Noch mehr tolle Rezepte für das helle Vollkornmehl und generell viele schöne Backideen, findest du auch auf der Community von Backmomente.de. Falls du selber bloggst oder auf Instagram aktiv bist und etwas mit dem hellen Vollkornmehl gebacken hast, dann tagge es gerne mit #HellesVollkornmehl.
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