Hefeteig mit Pudding: Rezepte für jeden Geschmack
Hefeteig und Pudding sind eine unwiderstehliche Kombination, die in vielen verschiedenen Gebäcksorten genossen werden kann. Von klassischen Puddingschnecken und -hörnchen bis hin zu fantasievollen Hefeblumen und -buchteln - die Vielfalt ist groß und bietet für jeden Geschmack das Richtige. Dieser Artikel präsentiert eine Auswahl an Rezepten für Hefeteig mit Pudding, die sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Hobbybäcker geeignet sind.
Die Magie von Hefeteig und Pudding
Die Kombination aus lockerem, fluffigem Hefeteig und cremiger Puddingfüllung macht diese Gebäcke so beliebt. Der Hefeteig sorgt für eine angenehme Textur und einen leicht süßlichen Geschmack, während der Pudding eine zusätzliche Geschmacksdimension und Saftigkeit hinzufügt. Die Vielseitigkeit von Hefeteig ermöglicht es, verschiedene Formen und Füllungen zu kreieren, sodass der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind.
Puddingschnecken: Ein Klassiker neu interpretiert
Puddingschnecken sind ein zeitloser Klassiker, der in keiner Backstube fehlen darf. Das Grundrezept ist einfach und kann nach Belieben variiert werden.
Zutaten für Puddingschnecken
Für den Hefeteig:
- 450 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 220 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei (Gr. M)
Für die Puddingfüllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
- 60 g Zucker
- 450 ml Milch
Außerdem:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Wasser
- 2-3 EL geröstete Mandelblättchen (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung der Puddingschnecken
- Hefeteig zubereiten: Milch und Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Frische Hefe hineinbröckeln oder Trockenhefe direkt zum Mehl geben. Lauwarmen Milch-Mix und Ei zugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Puddingfüllung zubereiten: Puddingpulver mit Zucker und etwas von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch geben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Heißen Pudding umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen.
- Schnecken formen: Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Pudding esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen, dabei die Ränder ca. 1 cm frei lassen. Wer mag, kann jetzt Rosinen oder andere Zutaten auf dem Pudding verteilen.
- Aufrollen und schneiden: Den bestrichenen Teig von der langen Seite aufrollen und die Teigrolle in ca. 14 Schnecken schneiden. Das Teigende jeder Schnecke auf die Unterseite klappen und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aprikotieren (optional): Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit Wasser aufkochen. Schnecken dünn damit bestreichen und nach Belieben mit Mandeln bestreuen.
- Verzieren: Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss überziehen.
Tipps und Variationen:
- Für eine extra saftige Variante die Schnecken nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.
- Anstelle von Vanillepudding kann auch Schokoladenpudding, Nuss-Nougat-Creme oder Apfelkompott verwendet werden.
- Für eine herzhafte Variante den Teig mit Käse und Schinken, Mozzarella und Pesto oder Kräuterquark füllen.
- Um sicherzustellen, dass die Puddingschnecken länger saftig bleiben, empfiehlt es sich, sie direkt nach dem Backen mit Aprikosenkonfitüre zu bestreichen (aprikotieren).
Puddinghörnchen: Ein süßes Geheimnis
Puddinghörnchen sind eine weitere köstliche Variante von Hefeteig mit Pudding. Sie zeichnen sich durch ihre besondere Form und die cremige Füllung aus.
Zutaten für Puddinghörnchen
Für die Füllung:
- 300 ml Milch
- 5 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Für den Teig:
- ½ Würfel Hefe
- 300 ml lauwarme Milch
- 4 EL Zucker
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 90 ml Öl
- 700 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung der Puddinghörnchen
- Puddingfüllung zubereiten: Von 300 ml Milch 6 EL abnehmen und mit 5 EL Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver-Milch-Mix unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Folie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Abkühlen lassen.
- Hefeteig zubereiten: Hefe in 300 ml lauwarme Milch bröckeln und auflösen, mit 4 EL Zucker mischen. Eigelb mit Öl mischen und unter die Hefemilch rühren.
- Teig kneten: Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarme Hefemilch-Öl-Mischung hinzugeben und mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten.
- Hörnchen formen: Teig in ca. 15 gleichgroße Kugeln teilen. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem länglichen Fladen ausrollen. Je 1-2 EL Pudding auf das untere Teigende geben, dabei 1 cm Rand lassen. Teig einmal über die Puddingfüllung klappen. Das obere Teigende mit einem Messer oder Pizzaroller 7 mal senkrecht einschneiden. Zu kleinen Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Backen: Puddinghörnchen mit Eigelb bestreichen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen.
- Verzieren: Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps und Variationen:
- Der Teig muss nicht gehen, sondern kann direkt verarbeitet werden.
- Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, z.B. mit Schokopudding, Apfelkompott, Marzipan oder Nuss-Nougat-Creme.
- Auch herzhafte Füllungen wie Käse und Schinken sind möglich.
Hefeblumen mit Puddingfüllung: Ein optischer Hingucker
Hefeblumen mit Puddingfüllung sind nicht nur lecker, sondern auch ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel. Die blütenförmige Gestaltung macht dieses Gebäck zu etwas Besonderem.
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Zutaten für Hefeblumen
Für die Puddingfüllung:
- 200 ml Milch
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 25 g Zucker
Für den Hefeteig:
- 150 ml Vollmilch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- ½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 100 g geschmolzene, lauwarme Butter
- 280 g Mehl
Zudem:
- 1 Eigelb (Gr. M)
Zubereitung der Hefeblumen
- Puddingfüllung zubereiten: Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, aber mit weniger Milch (200 ml), damit er etwas dicker wird. In eine Schale füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.
- Hefeteig zubereiten: Die Milch lauwarm erwärmen und mit einem Teelöffel des Zuckers sowie der Hefe in einer kleinen Schale vermengen und 10 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Teig kneten: In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker sowie Vanillezucker verrühren. Zunächst die Hefemilch, dann die geschmolzene, abgekühlte Butter dazu geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten, geschmeidigen und elastischen Teig verkneten.
- Teig gehen lassen: Die Teigkugel in einer mit Frischhaltefolie sowie einem Geschirrtuch bedeckten Schale an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Blumen formen: Aus der aufgegangenen Teigkugel sechs gleich große Teiglinge entnehmen, zu Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Erneut für 10 Minuten unter Frischhaltefolie gehen lassen.
- Mulden formen: Die Teigkugeln mit der Hand leicht flach drücken und mithilfe eines kleinen Bechers, Glases oder ähnlichem eine mittige tiefe Mulde in den Teigling formen.
- Blütenblätter einschneiden: Mit einem Teigschaber, scharfen Messer oder Pizzaschneider in jeden Teigkreis von außen bis zur Mulde sechs Schlitze einschneiden, um die Blütenblätter zu formen. Die Blütenblätter sachte mit den Fingern an den Ecken rundlich formen.
- Erneut gehen lassen: Für weitere 20 Minuten unter Frischhaltefolie gehen lassen.
- Füllen und bestreichen: Die Mulden nochmals vertiefen, die Blütenblätter eventuell erneut etwas trennen, und mit dem Pudding füllen. Den Teig um die Puddingfüllung herum mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Im unteren Ofendrittel bei 180°C Ober- und Unterhitze für 16-20 Minuten backen, bis die Teilchen schön gebräunt sind.
- Verzieren: Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss überziehen.
Tipps und Variationen:
- Achte darauf, dass die Milch für den Hefeteig nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe ihre Wirkung verliert.
- Die Puddingfüllung sollte vor dem Einfüllen in die Teiglinge abgekühlt sein, um ein Verlaufen zu verhindern.
- Die Blütenblätter können vor dem Backen mit Hagelzucker oder Mandeln bestreut werden.
Puddingbuchteln mit Erdbeerfüllung und Streuseln: Ein Fest für den Gaumen
Puddingbuchteln mit Erdbeerfüllung und Streuseln sind eine besonders üppige Variante von Hefeteiggebäck mit Pudding. Die Kombination aus saftigem Hefeteig, cremiger Puddingfüllung, fruchtiger Erdbeermarmelade und knusprigen Streuseln ist ein Fest für den Gaumen.
Zutaten für Puddingbuchteln
Für den Hefeteig:
- 500-550 g Weizenmehl (Type 550)
- 250 ml Milch
- 20 g Hefe
- 60 g Zucker
- 75 g Butter, zimmerwarm
- 1 Ei (S oder M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben Biozitrone
Für den Pudding:
- 200 g Sahne
- 90 g Milch
- 60 g Zucker
- 1 Eigelb (L)
- 25 g Maisstärke
- ½ Vanilleschote, das Mark davon
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
- ½ Vanilleschote, das Mark davon
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- 1 Glas Erdbeermarmelade (selbstgemacht oder gekauft mit hohem Fruchtanteil)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung der Puddingbuchteln
- Pudding zubereiten: Sahne, Zucker, die Hälfte der Milch und das Mark der Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke mit dem Eigelb und der anderen Hälfte der Milch verrühren. Sobald die Sahne aufkocht, die Stärkemischung unter Rühren zufügen und ca. 10 Sekunden kochen lassen, bis der Pudding dick ist. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Hefeteig zubereiten: Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe mit 1 Esslöffel des Zuckers zur Milch geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Zitronenabrieb, restlichen Zucker, Ei, weiche Butter und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefemilch hinzufügen und in 8-10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (1-2 Stunden).
- Streusel zubereiten: Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Streuselzutaten in eine Schüssel geben. Von Hand zügig zu Streuseln verreiben und in den Kühlschrank geben.
- Buchteln formen: Den Hefeteig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Mit einer Teigkarte 12 gleichgroße Stücke abstechen und rundwirken. Eine Backform oder einen Backrahmen (ca. 32x24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Teigkugeln gleichmäßig in die Backform setzen und für ca. 15-25 Minuten ruhen lassen.
- Füllen: In jede Teigkugel eine Mulde drücken, sodass ein Rand von ca. 1-2 cm bleibt. Je Teigkugel 1 EL Vanillepudding und 1 großzügigen TL Erdbeermarmelade in die Mulde füllen.
- Erneut gehen lassen: Die gefüllten Buchteln ca. 20-30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Streusel kurz vor dem Backen großzügig auf den Buchteln verteilen. Die Buchteln für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Verzieren: Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps und Variationen:
- Die Streusel können auch mit Zimt oder gehackten Nüssen verfeinert werden.
- Anstelle von Erdbeermarmelade können auch andere Marmeladensorten oder frische Früchte verwendet werden.
- Für eine schokoladige Variante etwas Kakaopulver zum Hefeteig geben.
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