Rezept: Hefeschnecken mit Pudding – fluffig, saftig und einfach

Diese Puddingschnecken sind einfach mega lecker. Fluffige Puddingschnecken sind einfach das Größte. Die Kombi aus fluffigem Hefeteig und cremigem Vanillepudding ist einfach großartig. Die Puddingschnecken aus Hefeteig sind einfach und super für Anfänger geeignet.

Warum dieses Rezept?

Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Puddingschnecken mit einem cremigen Vanillepudding. Durch den Pudding bleiben die Schnecken übrigens über mehrere Tage hinweg saftig und frisch. Darüber hinaus lassen sich die Puddingschnecken einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.

Zutaten (Beispiel für ca. 9-14 Schnecken)

450 g Weizenmehl (Type 405-550)
½ Würfel frische Hefe (oder 1 Pck Trockenhefe)
200-250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker (plus etwas für Vorteig)
1 Ei (zimmerwarm)
60 g weiche Butter
Prise Salz
1 Pck Vanillepuddingpulver
400-450 ml Milch für den Pudding
30-80 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
etwas Butter (ca. 1 EL) für den Pudding
Optional: Rosinen, Schokodrops, Kirschen, Aprikosenkonfitüre

Grundprinzip: Vorteig und Pudding

Ein guter Teig braucht Zeit, die Du bitte unbedingt einplanen solltest. Ich arbeite bei frischer Hefe stets mit einem Vorteig. Dadurch wird der Teig noch bekömmlicher, aromatischer und bleibt länger frisch. Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Die Hefe darf für 10-15 Minuten quellen und zu wirken beginnen.

Pudding zubereiten

Da der Pudding für die Puddingschnecken abkühlen muss, bereite ich den Pudding zuerst zu. Pudding nach Zubereitungsempfehlung auf der Tüte zubereiten, jedoch die Milchmenge auf 400 Milliliter reduzieren. Warum weniger Milch? Um ihn weiterzuverarbeiten ist es schöner wenn der Pudding nicht zu sehr verläuft. Ein kleines Stück Butter (ca. 30 Gramm) unter den frisch gekochten Pudding rühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Dabei ist es wichtig, dass Du eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding gibst. So bildet sich keine Haut.

Hefeteig zubereiten - mit und ohne Küchenmaschine

Du gibst die Milch und den Zucker in den Mixtopf und bröselt die Hefe hinein. Jetzt vermengst Du das Ganze auf Stufe 1,5 bei 38°C für 2 Minuten. Anschließend gibst Du das Ei, die weiche Butter und das Mehl hinzu. Jetzt stellst Du die Teigstufe ein und knetest den Teig für 5 Minuten. Sobald dies passiert ist füllst Du den Teig in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca. gehen.

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Auch mit jeder anderen Küchenmaschine lässt sich ein Hefeteig sehr gut zubereiten. Du kannst den Teig ebenfalls komplett mit der Hand kneten. Das erfordert zwar etwas Kraft und Ausdauer, dennoch ist es eine sehr gute Möglichkeit. Du gibst hierfür das Mehl in eine Rührschüssel und formst in der Mitte eine kleine Mulde. In diese gibst Du lauwarme Milch und Zucker. Die Hefe wird nun in die Milch-Zucker Mischung gebröselt. Jetzt darf die Hefe für 15 Minuten quellen und zu wirken beginnen. Nach dieser Zeit ist die Hefe breit für die weitere Verarbeitung. Jetzt kommen noch das Ei und die weiche Butter zu den restlichen Zutaten.

Der Teig wird nun für 10 Minuten geknetet bis er sich immer wieder selber von der Schüsselwand löst. Man sieht dabei auch immer wieder schön die Hefebläschen. Das sind die Dinge weshalb ich die Zubereitung mit meiner Küchenmaschine zu schätzen weiß. Sobald Dein Teig soweit ist gibst Du ihn in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca. gehen. Ein guter Teig braucht Zeit, die Du bitte unbedingt einplanen solltest.

Teig ausrollen und füllen

Du gibst den Teig nun auf eine gut bemehlte Fläche und rollst ihn aus. Meistens ist eine Größe von 30×40 super, bei mir wird der Teig grundsätzlich größer und dünner ausgerollt. Dünner bedeutet einfach mehrere, dünne Schichten und wenn die Teigplatte kleiner ist werden es einfach weniger Schichten. Aber egal, wie Du es machst es gibt kein richtig oder falsch.

Wenn Du den Teig nun ausgerollt hast verteilst Du den Vanillepudding darauf. Am Rand lässt Du am besten 1 cm frei, so dass Du ihn besser aufrollen kannst. Du rollst den Teig dann von der langen Seiten aus auf. Anschließend schneidest Du die Teigrolle in 2-3 cm große Stücke. Diese verteilst Du nun auf einem Backblech.

Alternativen und Varianten

Für Puddingschnecken mit Rosinen: Verteile 100 g Rosinen auf dem Pudding, vorher in Rum oder Apfelsaft eingelegt.
Für Puddingschnecken mit Kirschen: Puddingfüllung + abgesiebte Kirschen verteilen.
Für Schoko- oder Nougat-Variante: Puddingpulver mit Schoko- oder Nougatgeschmack verwenden oder Schokoraspel unterrühren.
Für extra Glanz: Aprikosenmarmelade erhitzen und die Schnecken damit aprikotieren.

Backen

Den Backofen heize ich jetzt erst vor, so können die Pudding Hefeschnecken noch ein zweites Mal gehen. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160-175° C) vorheizen. Die Schnecken nochmals zugedeckt ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Puddingschnecken im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Beim Herauslösen aus der Form ist etwas Vorsicht geboten, die Ränder müssen zunächst mit einem Messer gelöst werden.

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Nach dem Backen

Puddingschnecken noch heiß mit etwas flüssiger Aprikosenmarmelade bestreichen. Dadurch verschließt Du die Poren und erhältst eine ebenmäßige, glatte Fläche. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss bestreichen. Frisch gebacken sind die Vanillepuddingschnecken am fluffigsten und schmecken mir persönlich am besten, sie lassen sich aber auch noch gut am dritten Tag vernaschen.

Tipps & Tricks

Wichtig ist, dass die Milch nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe nicht aufgeht.
Eier und Butter sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.
Wenn Du die Schnecken mit Bindfaden oder Zahnseide schneidest, werden die Formen sauberer erhalten als mit einem stumpfen Messer.
Wenn der Pudding zu heiß ist, macht er den Hefeteig zu weich - Pudding vollkommen abkühlen lassen.
Vorteig verwenden, um sicherzustellen, dass die Hefe noch genug Triebkraft hat.
Rosinen vorher einlegen (Rum oder Apfelsaft) verhindert Austrocknen.

Video-Anleitung: Puddingschnecken Schritt für Schritt

Varianten, die sich lohnen

Diese Puddingschnecken kannst Du übrigens auch mit einer Zimt-und-Zucker-Mischung, mit einer Nussfüllung, oder mit Quark füllen. Wer dem Ganzen ein leckeres Upgrade verpassen möchte, greift zu Puddingpulver mit Schoko- oder Nougatgeschmack, rührt Schokoraspel à la Stracciatella oder Nüsse unter den abgekühlten Pudding. Besonders fein ist auch etwas Rum oder Eierlikör, den du zum Aromatisieren unterziehen kannst.

Servierempfehlung

Ob warm aus dem Ofen, oder kalt am nächsten Tag, diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Egal, ob als Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch, Vanillepuddingschnecken schmecken einfach immer.

Nährwerte (Beispiel pro Stück, grob)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Puddingschnecke	~198 kcal	~5 g	~4 g	~34 g

Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Wenn Du Fragen hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar. Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog.

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