Thermomix Hefeschnecken mit Pudding: Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps und Varianten
Diese Puddingschnecken sind einfach mega lecker. Fluffige Puddingschnecken sind einfach das Größte. Die Kombi aus fluffigem Hefeteig und cremigem Vanillepudding ist einfach großartig. Meine Puddingschnecken sehen zwar nicht aus wie vom Bäcker, schmecken aber so: unschlagbar cremig, dabei herrlich fluffig und einfach lecker.
Sowohl den Hefeteig als auch den Vanillepudding bereite ich im Thermomix® zu. Ich habe Dir die Zubereitung in mit und ohne Thermomix aufgeteilt. Auch mit jeder anderen Küchenmaschine lässt sich ein Hefeteig sehr gut zubereiten. Du kannst den Teig ebenfalls komplett mit der Hand kneten.
Zutaten und Grundprinzip
Genauso einfach wie der Pudding ist auch der Hefeteig gemacht. Es soll ja Menschen geben, die Angst vor der Zubereitung von Hefeteig haben. Hatte ich auch eine Zeit lang. Also Respekt, keine Angst. Aber glaub mir, wenn du dich ganz genau an mein Rezept hältst, gelingt dieser garantiert. Nur lauwarme, keine heißen Zutaten verwenden. Denn Hitze tötet die Bakterien der Hefe ab. Kneten, Kneten, Kneten. Der Teig muss bearbeitet werden. Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen.
Thermomix®: Hefeteig zubereiten
Du gibst die Milch und den Zucker in den Mixtopf und bröselt die Hefe hinein. Jetzt vermengst Du das Ganze auf Stufe 1,5 bei 38°C für 2 Minuten. Anschließend gibst Du das Ei, die weiche Butter und das Mehl hinzu. Jetzt stellst Du die Teigstufe ein und knetest den Teig für 5 Minuten. Sobald dies passiert ist füllst Du den Teig in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca. 30 - 45 Min. gehen.
Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker und Hefe im "Mixtopf geschlossen" erwärmen 2 Min./37°/Stufe 2. Mehl und Salz dazu geben und vermengen 3 Min./ Modus „Teig kneten“ anschließend Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen und ca. 30 - 45 Min. gehen lassen.
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Alternative Thermomix®-Variante (kompakt)
Mich, Zucker in "Mixtopf geschlossen" 2min/37°/Stufe2 erwärmen. Mehl, Butter u. Eier zugeben, 2min/"Mixtopf geschlossen" /" Modus „Teig kneten“" ,umfüllen u. ca30 min gehen lassen.
Ohne Thermomix®: Hefeteig per Hand oder Küchenmaschine
Du gibst hierfür das Mehl in eine Rührschüssel und formst in der Mitte eine kleine Mulde. In diese gibst Du lauwarme Milch und Zucker. Die Hefe wird nun in die Milch-Zucker Mischung gebröselt. Jetzt darf die Hefe für 15 Minuten quellen und zu wirken beginnen. Nach dieser Zeit ist die Hefe breit für die weitere Verarbeitung. Jetzt kommen noch das Ei und die weiche Butter zu den restlichen Zutaten. Der Teig wird nun für 10 Minuten geknetet bis er sich immer wieder selber von der Schüsselwand löst. Man sieht dabei auch immer wieder schön die Hefebläschen. Das sind die Dinge weshalb ich die Zubereitung mit meiner Küchenmaschine zu schätzen weiß. Du kannst den Teig ebenfalls komplett mit der Hand kneten. Das erfordert zwar etwas Kraft und Ausdauer, dennoch ist es eine sehr gute Möglichkeit. Sobald Dein Teig soweit ist gibst Du ihn in eine große Schüssel und lässt ihn dort, zugedeckt, für ca. 30 - 45 Min. gehen.
Thermomix®: Vanillepudding kochen
Für den Pudding den Rühraufsatz einsetzen. Milch, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben und 8 Minuten | 100°C | Stufe 2 aufkochen. Rühraufsatz entfernen. Der Pudding darf nach der Zubereitung in einer Schüssel abkühlen. Dabei ist es wichtig, dass Du eine Frischhaltefolie direkt auf den Pudding gibst. So bildet sich keine Haut.
Schmetterling-Einsatz einsetzen, Milch, Zucker und Puddingpulver in den "Mixtopf geschlossen" geben und 7 Min./100°/Stufe 2 rühren. Wenn der Pudding fertig ist entweder umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken (damit der Pudding keine Haut bekommt) und abkühlen lassen oder im TM weitere 15 Min./"Sanftrührstufe" - dann bildet sich auch keine Haut.
Warum weniger Milch? Um ihn weiterzuverarbeiten ist es schöner wenn der Pudding nicht zu sehr verläuft. Diesen kochst Du nach Packungsanleitung, nimmst allerdings 400g Milch und 60g Zucker.
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Formen und Füllen: Schnecken herstellen
Du gibst den Teig nun auf eine gut bemehlte Fläche und rollst ihn aus. Meistens ist eine Größe von 30×40 super, bei mir wird der Teig grundsätzlich größer und dünner ausgerollt. Aber egal, wie Du es machst es gibt kein richtig oder falsch. Dünner bedeutet einfach mehrere, dünne Schichten und wenn die Teigplatte kleiner ist werden es einfach weniger Schichten.
Teig kurz durchkneten u. auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck(30x50) ausrollen. Wenn Du den Teig nun ausgerollt hast verteilst Du den Vanillepudding darauf. Am Rand lässt Du am besten 1 cm frei, so dass Du ihn besser aufrollen kannst. Pudding und Mandelstifte auf den Teig geben, von der Längsseite her aufrollen,3cm breite Scheiben schneiden u. auf Backpapier aufs Blech legen,nochmals 20 min gehen lassen.
Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Wer mag kann jetzt die gehackten Mandeln über den Pudding streuen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messer ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf die vorbereiten Backbleche verteilen. Die Puddingschnecken jetzt noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen.
Backen: Temperaturen und Zeiten
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160° (Umluft) vorheizen. Im vorgeheizten Ofen die Schnecken 20 - 25 Min. Den Backofen heize ich jetzt erst vor, so können die Pudding Hefeschnecken noch ein zweites Mal gehen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hinweise zur Sicherheit und Gerätekunde
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Tipps für gelingsichere Hefeschnecken
- Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen. Hefeteig und Pudding nur noch zusammensetzen.
- Sprich: Teig ausrollen, Pudding aufstreichen und zu Schnecken rollen.
- Er braucht nicht viel Bearbeitungszeit, Gehzeit schon, aber die Zeit die wir ihm wirklich schenken müssen ist überschaubar.
Varianten und Inspiration
Puddingschnecken sind für mich die cremigeren Zimtschnecken. Nicht die Besseren. Ich mag Zimtschnecken auch richtig gerne. Aber Puddingschnecken punkten einfach mit ihrer cremigen Füllung. Zimtschnecken kommen bei uns ebenfalls regelmäßig auf den Tisch. Schwedische Zimtschnecken sind fluffig, kross und mit dem herrlichen Aroma von Kardamom und Zimt. Ein einfacher Nusszopf gehört für mich zur kalten Jahreszeit dazu. Hier habe ich einen weiteren leckeren und einfachen Hefezopf für Dich.
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Schnelle Alternative: Croissant-Schnecken mit Pudding
Fünf Zutaten und fünf schnelle Zubereitungsschritte - mehr braucht es nicht für diese leckeren Croissant-Schnecken mit Pudding-Füllung! 🥐 Süßer Vanillepudding, buttriger Croissantteig und goldbraun gebacken: Ein Klassiker, der einfach immer passt - zum Frühstück, zur Kaffeepause oder als süßer Snack zwischendurch. Mit unserem Tante Fanny Butter-Croissant- & Plunderteig sind die Croissant-Schnecken in kürzester Zeit fertig und schmecken, als kämen sie frisch aus der Bäckerei. 🤤
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch, Zucker sowie Puddingpulver in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 5 vermengen. Dann 7 Min. | 90 °C | Stufe 3 aufkochen. Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an einer langen Seite einen Rand von ca. 5 cm aussparen. Den bestrichenen Teig von der Längsseite beginnend wie einen Strudel aufrollen und die Rolle mit Hilfe eines Bindfadens, in 12 Stücke teilen. Puddingschnecken mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backblech belegtes Backblech geben. Eigelb mit Milch verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und im Backofen ca. 15-18 Min.
Häufige Fragen und kleine Troubleshooter
- Kannst du natürlich machen. Vor allem im Thermomix® ist das ein Kinderspiel. Siehe mein Rezept für selbst gemachten Vanillepudding. Aber schon meine Oma hat für Kuchen und Kekse zum Puddingpulver gegriffen.
- Wenn Du Fragen hast, dann hinterlasse mir doch gerne einen Kommentar. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen.
Kurzüberblick: Zeiten und Einstellungen
| Schritt | Thermomix® Einstellungen | Zeit/Temp. |
|---|---|---|
| Hefemilch mischen | Stufe 1,5 | 2 Min. bei 38°C |
| Teig kneten | Teigstufe | 5 Min. |
| Gehzeit 1 | - | 30-45 Min. |
| Pudding kochen | Schmetterling, Stufe 2 | 7-8 Min. bei 100°C |
| Formen & Ruhen | - | 20-30 Min. |
| Backen | Umluft oder O/U | 20-25 Min. bei 160°C Umluft oder 200°C O/U |
Diese leckeren Hefeteilchen musst Du unbedingt ausprobieren. die Puddingschnecken aus Hefeteig sind einfach und super für Anfänger geeignet. Deshalb legen wir gleich los.
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