Frischkäse Schoko Creme Rezept für Torte: Stabil, schokoladig und vielseitig
Diese Creme ist ein wahrer Alles-Könner, mein absoluter Favorit! Den Schokoladen-Frischkäse Frosting benutze ich sowohl zum Füllen und Einstreichen von Torten als auch zum Toppen von Cupcakes. Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig. Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen wie karamellisierte Bananen, Erdbeerkonfit, Orangencurd, Gewürzkirschen, Beerencoulis und vieles mehr kombinieren.
Als Grundlage habe ich einen super saftigen, super schokoladigen und gleichzeitig super einfachen Schokokuchen gebacken. Der Kuchen ist alleine schon ein wahrer Schokotraum. Aber natürlich hab ich ihn noch mit einer köstlichen Schokocreme gefüllt und mit Schokosahne umhüllt. Die Torte ist sündhaft gut geworden und wahrscheinlich auch nicht gerade kalorienarm aber auch jede einzelne wert ;)
Schokoladen-Frischkäse-Creme: Basisrezept
In einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz den Frischkäse 1 Minute lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis er vollständig glatt und cremig ist. Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann den Puderzucker, das Kakaopulver, 1 TL Milch und Salz hinzugeben und verrühren. Etwas Milch hinzufügen falls zu fest. Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min.
Butter mit Puderzucker ca. 10 min. Jetzt die Ganache hinzufügen und mit dem Mixer auf höchster Stufe maximal 4 Sek. Ganache zubereiten. Dafür Schokolade fein raspeln und mit heißer Sahne übergießen. Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält.
Textur, Stabilität und Süße
- Er hält wunderbar Form, schmeckt aber keinesfalls zu mächtig.
- Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig.
- Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min.
Varianten und Aromen: Fruchtig trifft Schokolade
Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen wie karamellisierte Bananen, Erdbeerkonfit, Orangencurd, Gewürzkirschen, Beerencoulis und vieles mehr kombinieren. Drei Schichten weicher, fluffiger Biskuit, bestrichen mit süßer Erdbeerkonfitüre, köstlicher Schoko-Frischkäsecreme und belegt mit frischen Erdbeeren. Ein wahr gewordener Erdbeertraum kann ich da nur sagen.
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Für die Schokocreme weiße Schokolade grob hacken und in einem warmen Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Puderzucker, Frischkäse und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen.
Erdbeer-Schichttorte mit Schoko-Frischkäsecreme
Für den Biskuit eine Springform (Durchmesser 18 oder 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Ei-Zucker-Masse heben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Biskuitboden zweimal waagrecht halbieren. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen. Boden mit 1 EL Erdbeerkonfitüre bestreichen. 1/3 der Schokocreme darauf geben und mit 1/3 der Erbeeren belegen. Den zweiten Boden auflegen, mit Konfitüre bestreichen, Creme und Erdbeeren darauf geben. 25 g Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und schlierenförmig auf der Torte verteilen.
Schokosahne und Füllungen: Noch mehr Schoko
Für die Schokosahne die weiße Schokolade grob hacken. Die Sahne erwärmen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen. Die Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen und die Torte rundherum damit einstreichen. Nochmals für eine Stunde kalt stellen.
Für die Füllung Zartbitterschokolade grob hacken und in einem heißen Wasserbad schmelzen. Danach etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Puderzucker und Kakao glatt rühren. Boden mit der Schoko-Frischkäsecreme einstreichen.
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Schokokuchen-Basis für Torten mit Frischkäse-Schoko-Creme
Für den Kuchen eine Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 15 Minuten dick-cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Vanillemark unterrühren. Mehl, Mandeln und Kakao mischen und kurz aber gründlich unterrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Ich habe mir mal wieder die Zeit nicht gemerkt. Es kann sein das er sogar 60 Minuten im Rohr war. Schaut einfach rechtzeitig nach und macht die Stäbchenprobe.
Alternative schneller Schokokuchen
Man rührt die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten zusammen und füllt den Teig in eine kleine gefettete Springform (18cm) . Backt in ca 45 Minuten. Danach lasst ihr den Kuchen kurz in der Springform auskühlen. Nun löst ihr den Rand und lasst den Kuchen komplett abkühlen. Anschließend schneidet ihr den Kuchen mit einem langen Sägemesser mittig durch. So das Ihr zwei gleich dicke Scheiben habt. Am einfachsten geht es wenn ihr einen Nylonfaden verwendet (siehe Bilder und GIF Video).
Schokoladen-FrostingIn einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz den Frischkäse 1 Minute lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis er vollständig glatt und cremig ist. Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann den Puderzucker, das Kakaopulver, 1 TL Milch und Salz hinzugeben und verrühren. Etwas Milch hinzufügen falls zu fest.
Ohne Backen: Kühlschrank-Torte mit Frischkäse und Schokolade
Ohne Backen, für 12 Stücke, schmeckt zu jeder Jahreszeit. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand fetten. Die zerkleinerten Löffelbiskuits mit der flüssigen Butter und dem Krokant vermengen. In einem Wasserbad oder bei milder Hitze die Schokolade mit der Butter schmelzen und solange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Diese Ganache nun direkt auf das Backpapier auftragen, glatt streichen und die Brösel darauf geben, leicht andrücken und gleichmäßig verteilen. Jetzt kommt die Form für 1 Stunde in den Froster.
Danach den Boden leicht von dem Backpapier lösen und auf die Sevierplatte stellen und einen Tortenring darum stellen. Den Frischkäse mit dem Zucker und Rum verrühren und beiseite stellen. Sahne mit Vanillinzucker aufschlagen und unter den Käse heben. Dann die Schokoladen schmelzen lassen und ebenfalls unter den Käse rühren. Jetzt kommt die Torte wieder für 3 Stunden in den Froster. Zum Schluss die restliche Sahne aufschlagen und auf der Schokoschicht verteilen und glatt streichen, evtl.
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Fantaboden trifft Frischkäsecreme und Schoko-Drip
Diese Himbeer-Frischkäse-Torte ist ein wahrer Tortentraum aus super saftigen Fantaböden mit luftig-leichter Frischkäse-Joghurt Creme, Tonka-Himbeeren und einer knackigen Schokoglasur. Diese Himbeer-Torte ohne Gelatine ist wirklich einfach zu machen - vor allem der Boden und die Creme sind fix zusammengerührt. Am besten schmeckt das Tortenträumchen, wenn es zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann. In diesem Video zeige ich dir, wie ich beim Dekorieren und „Auftragen“ des Schoko-Drips vorgehe. Am liebsten mache ich den Drip mit diesen Spritzfläschchen* - mit einem Löffel funktioniert es natürlich auch.
Für den Tortenboden: Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20er Springform komplett (Boden inkl. Rand) mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen, dann die Eier, Fanta sowie Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig mixen. Den Teig in die Springform füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um kleine Luftbläschen zu entfernen und auf mittlerer Schiene ca. 55-65 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgegart ist, ggf. Backzeit in 5er-Minuten-Schritten verlängern. Fertigen Tortenboden vorsichtig aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.
Schichten, Tränken und Kühlen
Tortenboden in vier gleich dicke Schichten teilen. Auf eine/n Tortenteller/-platte in die Mitte einen leicht gehäuften Esslöffel der Creme geben und 3-4 Backpapierzuschnitte ringsherum zum Schutz der Platte legen. Dann die unterste Schicht darauflegen, etwas andrücken und einen Tortenring herumlegen. Den Boden mit ⅓ der Vanillemilch (ca. 3 EL) tränken und einziehen lassen - dabei 1-2 cm Rand lassen. Entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und ein Drittel der Himbeeren in der Mitte (bis zum Rand) verteilen. Auf die Himbeermasse kreisförmig Creme spritzen.
Den zweiten Boden darauflegen und mit etwas Druck herunterdrücken. 3 EL Vanillemilch verteilen (wieder eine Rand lassen), einziehen lassen und entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander spritzen. Das zweite Drittel der Himbeeren mittig verteilen und darauf Creme spritzen. Den vierten Tortenboden darauflegen, herunterdrücken und dünn mit Creme bestreichen. Torte abgedeckt für mindestens sechs Stunden - besser über Nacht bis zwei Tage - in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren: Drips, Raspel und Beeren
Schokolade zerkleinern und mit dem Kokosöl in eine Spritzflasche oder eine Schüssel geben, langsam im Wasserbad (oder der Mikrowelle) schmelzen. Die Flasche gut durchkneten bzw. alles miteinander gut verrühren und ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Die geschmolzene Schokolade entlang des Tortenrandes herunterfließen lassen, sodass sich unterschiedlich lange Schokotropfen bilden. Alternativ: Wer keine Flasche hat, kann die geschmolzene Schokolade mit einem Esslöffel herunterfließen lassen. Restliche Schokolade von außen nach innen spritzen bzw.
Mit Schokoladenraspeln oder Beeren garnieren. Vor dem Serviere kalt stellen, dann lässt sich die Torte besser schneiden. Tipp für den Anschnitt: Ein hohes Gefäß mit heißem Wasser füllen und die Messerscheide kurz hineinstellen.
Praxis-Tipps für perfekte Schichtoptik
- Am einfachsten geht es wenn ihr einen Nylonfaden verwendet (siehe Bilder und GIF Video).
- Schaut einfach rechtzeitig nach und macht die Stäbchenprobe.
- Die Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts aufschlagen und die Torte rundherum damit einstreichen.
- Nochmals für eine Stunde kalt stellen.
Rezept-Variationen mit Frischkäse-Schoko-Creme
Zuerst den Belag vorbereiten. Dafür Kuvertüre, Frischkäse und Butter zusammen in einen kleinen Topf geben und bei niedrigster Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Danach vom Herd nehmen und erkalten lassen, anschließend für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Creme für den Belag schaumig schlagen und wieder ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann nochmals aufschlagen. Anschließend Orangenblütenwasser und zerbröselte Kekse unterrühren. Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, die Creme auf und um diesen streichen. Nach Wunsch dekorieren.
Schneller Basis-Teig und Ganache-Creme
Hast du diese Schokoladentorte oder vielleicht auch ein anderes leckeres Rezept von uns ausprobiert? Hierfür gebt ihr Butter, Sahne, Salz, Puderzucker und Kakao in eine Schüssel und mixt es mit dem Handrührgerät cremig. Mit einem Tortenspachtel oder Gummispachtel den untere Scheibe damit bestreichen. Die zweite Kuchenscheiben darauf setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Ihr könnt die Zutaten auch verdoppelt falls mehrere Gäste kommen.
Tabellarische Übersicht: Kernelemente der Frischkäse-Schoko-Creme
| Komponente | Schritte | Hinweise |
|---|---|---|
| Frischkäse-Frosting | Frischkäse schlagen; Butter einarbeiten; Puderzucker, Kakao, Milch, Salz zugeben | Wenn die Creme euch zu weich erscheint, stellt sie für 30 min. |
| Ganache | Schokolade fein raspeln; mit heißer Sahne übergießen; emulgieren | Mit dem Stabmixer die Masse emulgieren bis sie einen schönen Glanz erhält. |
| Kombination | Jetzt die Ganache hinzufügen; maximal 4 Sek. auf höchster Stufe mixen | Er ist nicht zu süß und ist dennoch wunderbar schokoladig. |
| Frucht | Erdbeerkonfitüre, Himbeeren, Beerencoulis einarbeiten | Er lässt sich wunderbar mit Fruchteinlagen […] kombinieren. |
Servieren und Lagerung
Nochmals für eine Stunde kalt stellen. Am besten schmeckt das Tortenträumchen, wenn es zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann.
Schokofan-Moment
Manchmal gibt es so Tage da braucht man einfach ein großes Stück Schokolade (oder Schokoladentorte) und alles ist wieder gut, ein Seelentröster-Stückchen sozusagen ;) Die erste Reaktion von meinem Testesser war: „Wow, geil“.
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