Apfelkuchen-Rezept für Babys zuckerfrei

Wenn der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen durch die Küche zieht, ist Wohlfühlen vorprogrammiert - und das sogar ganz ohne Zucker!

Warum zuckerfrei für Babys?

In den ersten Lebensjahren, manche sprechen von den ersten 2, andere von den ersten 7 Lebensjahren, werden der Geschmackssinn und die Ernährungsgewohnheiten fürs restliche Leben geprägt. In dieser Zeit kannst Du also Einfluss darauf nehmen, wie sich Dein Kind später ernährt - und ob es mit gesundheitlichen Nachteilen durch ungesunde, zuckerreiche Ernährung zu rechnen hat.

Viele Eltern ernähren ihre Babys in den ersten 12. Monaten möglichst zuckerfrei. Auch wir würden empfehlen, so lange wie möglich auf Industriezucker zu verzichten.

Was süßt den Kuchen ohne raffinierten Zucker?

Statt Zucker verwende ich Apfelmark sowie ein paar getrocknete Datteln. Apfelmark sorgt für die perfekte Mischung aus Saftigkeit und natürlicher Süße. Und das Beste: Ein Apfel wird direkt in den Teig geraspelt und macht den Kuchen dadurch noch fruchtiger und extra saftig. Auch Rosinen (oder Trockenfrüchte allgemein) sind für mich echte Süßmacher mit Mehrwert, denn sie stecken voller guter Inhaltsstoffe, im Gegensatz zu Industriezucker.

Falls ihr Erwachsenen das Ergebnis nicht süß genug ist, vielleicht könnt ihr ja nachsüßen. Über trockene Kuchen ohne Zucker kann man zum Beispiel Ahornsirup oder flüssigen Honig gießen, der sich dann einsaugt.

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Für wen eignet sich der Kuchen?

Du kannst den Apfelkuchen als gesunde Alternative am „Kaffeetisch“ servieren oder auch als Snack für dein Baby oder Kleinkind.
Die Muffin-Variante eignet sich perfekt für den Kindergarten, als Snack unterwegs oder zum Einfrieren.
Der Teig des Apfelkuchens kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und kann wahlweise sogar vegan (also milch- und eifrei) zubereitet werden.

Zutaten (für eine Springform, ca. 26 cm)

4 Äpfel (à ca. 175 g; z. B. Boskop)
2 EL Zitronensaft
150 g weiche Butter (oder pflanzliche Alternative für vegan)
3 Eier (bei veganer Variante ersetzen)
200 g Apfelmark
225 g Dinkelmehl (Type 630)
2 ½ TL Backpulver
1 TL Zimt
60 g Rosinen (optional)
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

Heizt euren Backofen auf 160 °C Umluft vor (E-Herd: 180 °C).
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der Wölbung mit einem spitzen Messer mehrmals einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Ein Apfel waschen und bis zum Kerngehäuse grob reiben. Die Apfelraspel sorgen für extra Feuchtigkeit und Geschmack.
Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig rühren. Eier und Apfelmark unterrühren.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Apfelraspel und Rosinen unterheben.
Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) 60-70 Minuten backen. Evtl. zum Ende hin abdecken, sollte er zu braun werden.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Apfelkuchen im Anschnitt, saftig und ohne Zucker

Alternative schnellere Variante (20 cm Springform)

Schneller Apfelkuchen ohne Zucker: 80 g Butter, 40 g Datteln, 4 EL Milch, 2 Eier, 150 g Dinkelmehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 Msp Zimt, 350 g Äpfel. Die Datteln in der Milch pürieren und ebenfalls zum Butter-Eier-Gemisch geben. Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen und unterrühren. Teig in die Form geben und mit Äpfeln belegen. Bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen.

Muffin-Variante für Babys (zuckerfrei)

Die Muffin-Variante ist ideal für Babys: portionierbar, leicht zu transportieren und perfekt zum Einfrieren. Unsere zuckerlosen Apfelmuffins brauchen keinen zusätzlichen Zucker. Die Äpfel bringen genug Süße mit und lassen die kleinen Törtchen richtig fruchtig und saftig schmecken.

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Einen Apfel kleinschneiden und zu Apfelmus weichkochen lassen. Einen Apfel in kleine Stückchen schneiden und den dritten Apfel grob reiben. In einer Rührschüssel das Öl und den Joghurt mit den Eiern schaumig schlagen und das abgekühlte Apfelmus dazugeben. Zügig das Mehl mit Backpulver, Zimt und Vanille dazurühren und zum Schluss die Apfelstückchen sowie den geriebenen Apfel unterheben. Nun den Teig in Muffinförmchen füllen und auf mittlerer Schiene backen.

Vegane und allergikerfreundliche Tipps

Unsere Apfelmuffins funktionieren auch super gut als vegane Variante! Dafür den „normalen“ Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative, z. B. Hafer- oder Mandeljoghurt, ersetzen. Der Teig eignet sich auch für andere Obstsorten anstelle von Apfel, wie z. B. für Birnenkuchen.

Immer häufiger bekommen wir Nachrichten und Fragen zum Thema „Milcheiweißallergie“ aus unserer Community. Bei Bedarf lässt sich Butter durch pflanzliche Margarine oder Öl und Eier durch Ersatzstoffe oder Apfelmus/Dattelpüree austauschen.

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Tipps & Varianten

Wenn euch Erwachsenen das Ergebnis nicht süß genug ist, könnt ihr nachträglich mit Ahornsirup oder Honig nachsüßen (für Babys unter 1 Jahr Honig vermeiden).
Für extra Süße in der Vanillesoße verwende ich ungesüßte Hafermilch statt Kuhmilch. Hafermilch bringt von Natur aus eine angenehme Süße mit.
Gewürze wie Zimt und Vanille passen hervorragend zu Apfelkuchen und steigern das Geschmackserlebnis ohne zusätzlichen Zucker.
Der Teig eignet sich auch für Muffins: Fülle den Teig in kleine Muffinförmchen, anstatt ihn als großen Kuchen zu backen.
Für eine low-carb-Variante kann Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt und Erythrit als Zuckerersatz verwendet werden.

Vanillesoße ohne Zucker (zuckerfrei, mit Datteln)

3 Softdatteln (ohne Stein) in 250 ml Milch ca. 10 Minuten einweichen. Mit 1 Eigelb, Mark von 1 Vanilleschote und 1 Prise Salz im Mixer glatt pürieren. In einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen!). 1 TL Speisestärke mit 3 EL Milch verrühren, unter Rühren zugeben und so lange köcheln, bis die Soße andickt. Diese Vanillesoße wird dank Datteln wunderbar süß und macht jedes Stück Apfelkuchen zum Highlight.

Zubereitung eines zuckerfreien Apfelkuchens

Nährwerte (pro Stück, Beispielangabe)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 280 kcal	6 g	14 g	32 g

Praktische Hinweise

Die Konsistenz wird durch Apfelmark, Apfelraspel und ggf. Eischnee saftig und fluffig.
Bei Muffins: Die Muffins halten im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Alternativ kannst du sie einfrieren.
Wer einen Thermomix hat, kann die Äpfel im Mixbehälter zerkleinern und mit etwas Wasser dampfgaren.

Viel Spaß beim Nachbacken des Apfelkuchens. Hast du den Kuchen schon ausprobiert? Dann schreib mir gerne in die Kommentare, wie er dir und deiner Familie geschmeckt hat.

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