Hefekuchen mit Kirschen ohne Streusel – ausführliches Rezept und Tipps

Kirschkuchen ist nicht nur im Sommer sehr beliebt, sondern auch das ganze Jahr über. Wenn die schöne sonnige Zeit vorüber ist, gibt es viele Rezepte, die herbstlich sind und einfach und schnell mit Kirschen gelingen. Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, habe ich von einer meiner Schwestern bekommen und ich muss sagen: sehr lecker. Ich backe sehr gerne mit Hefe als Treibmittel, so ist auch wieder dieser Grundteig ein Hefeteig.

Zutaten für den Hefeteig (für ein Backblech oder Ø26-28 cm Springform)

500 g Mehl (Typ 405)
100 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
250 ml Vollmilch (3,5 %) - lauwarm
2 Stück Eier
1 Päckchen Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
1 Prise Salz
1 Päckchen Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale (oder Schale einer unbehandelten Zitrone)

Zutaten für die Kirschfüllung und Mandelbelag (ohne klassische Streusel)

1 Glas Sauerkirschen (gut abgetropft; alternativ 2 Gläser oder frische Kirschen nach Geschmack)
100 g Schlagsahne
100 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Finesse (alternativ Vanillezucker)
300 g Mandeln (gehobelt)

Equipment (Vorschläge)

Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
Küchenwaage
Backblech mit Backpapier oder gefettete Springform
größere Bratpfanne
Sieb und Kochlöffel

Vorbereitung und Zeitplan

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit (Teig gehen): ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 25-35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten

Anleitung - Hefeteig

Zunächst die 100 g Butter oder Margarine leicht erwärmen und mit 2 Stück Eier in die Rührschüssel geben.
Das 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen geriebene Zitronenschale sowie 250 ml Vollmilch hinzufügen und zum Abschluss mit 1 Päckchen Trockenhefe ergänzen. (Bei frischer Hefe diese bereits vorab in die lauwarme Milch krümeln.)
Alles zu einem glatten Teig verrühren lassen. Je nach Küchenmaschine kann der Vorgang 5 bis 10 Minuten dauern. Der Teig sollte sich anschließend sehr gut ziehen lassen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen, bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat. Für besonders fluffigen Boden kannst du den ausgelegten Hefeteig nochmals eine Viertelstunde abgedeckt auf dem Backblech gehen lassen.

Anleitung - Mandelbelag und Kirschen vorbereiten

1 Glas Sauerkirschen mit einem Sieb abtropfen lassen und ggf. mit Küchenpapier noch einmal etwas abtropfen, damit möglichst wenig Flüssigkeit enthalten ist.
Die 100 g Butter in der Pfanne schmelzen und 100 g Zucker sowie 1 Päckchen Bourbon Vanille-Finesse hinzufügen.
Langsam die 100 g Schlagsahne in die Masse eingießen und gemeinsam aufkochen lassen. Vorsicht! Sahne darf nicht zu heiß gekocht werden.
Nun die 300 g Mandeln langsam unterheben, bis eine schöne, noch leicht bewegliche Masse entsteht. Diese Masse muss noch etwas beweglich sein und darf nicht zu fest werden.

Hefekuchen mit Kirschen ohne Streusel - fertiger Kuchen auf Blech

Kuchen zusammensetzen und backen

Ein Backpapier auf das Backblech legen und den aufgegangenen Hefeteig darauf vollständig verteilen. Alternativ das Blech gut einfetten und mit Mehl bestäuben oder eine Springform (Ø26 cm) einfetten.
Die abgetropften Kirschen dicht auf dem Hefeteig verteilen; du kannst sie leicht in den Teig drücken, sodass sie halb versinken oder obenauf liegen.
Die gerade entstandene Mandelmasse nun gleichmäßig auf dem Hefeteig und den Kirschen verteilen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft / je nach Rezeptquelle) vorheizen und das Backblech für 25-35 Minuten backen lassen, bis der Kuchen eine leicht goldgelbe Farbe hat und die Mandelmasse leicht gebräunt ist. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den fertigen Kuchen auf dem Blech erkalten lassen. Lauwarm serviert schmeckt er besonders gut.

Tipps für saftigen Boden und weniger Durchweichen

Benutze ausreichend Butter im Teig - sie bringt Geschmack und Saftigkeit hinein.
Wichtig ist, die Kirschen gut abtropfen zu lassen, damit der Boden nicht durchweicht. Für frische Kirschen kannst du 250-350 ml Kirsch- oder Traubensaft ergänzen, wenn kein Sirup vorhanden ist.
Du kannst vor dem Belegen mit Kirschen eine dünne Schicht Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Teig streuen - das hilft, Feuchtigkeit zu binden.
Alternativ die Kirschen mit 1-2 EL Zucker und 1 TL Speisestärke mischen, bevor du sie belegst; so bleibt die Masse saftig und die Füllung dickt beim Abkühlen an.

Variationen und Anpassungen

Statt nur Sauerkirschen: Mischung aus Sauerkirschen und Aprikosen verwenden oder frische Süßkirschen (bei Süßkirschen evtl. etwas Saft ergänzen).
Nuss- oder Mandelvarianten: Einen Teil Mehl (ca. 50-75 g) durch gemahlene Haselnüsse ersetzen für ein nussiges Aroma.
Wer einen klassischen Streuselkuchen möchte: Aus Mehl, Zucker und kalter Butter Streusel herstellen und statt des Mandelbelags verwenden.
Für Geschmacksextras: Einen Schluck Amaretto, Cognac oder Jägertee in die Kirschen geben, Tonka- oder Zitronenzeste ergänzen.
Für kleinere Mengen: Zutaten halbieren und in einer Springform Ø26 cm backen (ergibt ca. 24 Stücke).

Mandelbelag in der Pfanne - Mandeln und Karamellmasse

Lagerung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank gut abgedeckt hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Beachte, dass die Oberfläche durch die Feuchtigkeit der Kirschen weicher werden kann.
Zum Einfrieren: Kuchen in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen lassen. Ein kurzes Aufbacken im Ofen macht die Oberfläche wieder etwas knusprig.

Nährwerte (Durchschnittswerte, pro Stück bei 24 Stücken)

Portion	Kcal	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Stück	~256 kcal	~28 g	~5 g	~14 g

Anleitung: Hefekuchen mit Kirschen ohne Streusel - Schritt für Schritt

Häufige Fragen und Antworten

Welche Kirschen eignen sich am besten?

Für dieses Kuchenrezept empfehle ich dir Sauerkirschen (Schattenmorellen) aus dem Glas, weil sie ein ausgewogenes Verhältnis von Säure und Süße bieten und beim Backen aromatisch bleiben. Im Sommer lassen sich aber frische, entsteinte Kirschen sehr gut verwenden; tiefgekühlte Sauerkirschen sind eine praktische Alternative für das ganze Jahr.

Muss ich frische Hefe verwenden?

Du kannst Trockenhefe statt frischer Hefe verwenden, was Zeit spart. Nur frische Hefe ergibt manchmal einen besonders luftigen Teig, aber beide Varianten funktionieren sehr gut.

Backblech oder Springform?

Mein Rezept ist für ein Backblech ausgelegt. Du kannst die Zutaten aber auch halbieren und eine Springform Ø26 cm damit füllen.

Wie mache ich den Kuchen knusprig ohne Streusel?

Die Mandelmasse sorgt für eine knusprige Note. Zudem hilft es, die Mandelmasse nicht zu fest zu kochen und die Mandeln erst kurz vor dem Verteilen zuzugeben, damit sie leicht geröstet backen und nicht zu weich werden.

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Probier’s aus

Mit seiner leichten Mandelkruste in Verbindung mit den Kirschen bekommt der Kuchen eine sehr leckere und etwas knusprige Note. Ich kann nur sagen: probiert dieses Rezept einmal aus und teilt mir mit, ob die Mandelkruste nicht eine schöne Abwechslung zu den üblichen Streuseln ist. Für mich sind Obstkuchen in jeder Variation immer eine leckere Sache.

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