Linzer Torte Rezept ohne Backpulver – Vollkorn, Haselnüsse, Mandeln und Himbeermarmelade

Ein Klassiker aus Österreich und auch in den angrenzenden Ländern gehört die Linzer Torte zum Standardrepertoire. Mit diesem veganen Rezept bekommt sie durch Vollkornmehl und gemahlenen Nüssen einen besonders kräftigen Geschmack, der ideal mit der süßen Himbeermarmelade harmoniert. So wird das nächste Kaffeekränzchen zum Erlebnis!

Warum dieses Rezept?

Diese klassische vegane Linzer Torte ist schnell und einfach ohne Eier und tierische Butter zubereitet und so lecker wie das Original Rezept aus Österreich! Sie ist fruchtig, saftig, nussig, sagenhaft lecker und sehr lange haltbar! Ein knuspriger, nussiger Keksteig mit Marmelade - Wenn du meine Linzer Kekse aka Spitzbuben Plätzchen liebst, dann wird dir auch Omas vegane Linzer Torte schmecken!

Eigenschaften

Vegan
Mit Dinkelvollkornmehl, Haselnüsse, Mandeln
Gefüllt mit Himbeermarmelade
Kein Backpulver erforderlich in vielen traditionellen Varianten; alternativ wird hier auf Vollkorn- und Nussmehle gesetzt
Lange haltbar: Luftdicht verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, hält sie sich mindestens 2 Wochen.

Zutaten (für eine Springform, ca. 16 Stück oder Ø26-28 cm)

Vollkorn- bzw. Dinkelmehl (je nach Variante auch Mischung mit Weizen- oder Hafermehl)
Gemahlene Haselnüsse und/oder Mandeln
Zucker oder Puderzucker
Vegane Margarine oder Pflanzenbutter (kalt, in Stücken)
Ev. Apfelmus oder Dattelmus als Ei-Ersatz / Flüssigkeit (je nach Variante)
Himbeerkonfitüre oder Johannisbeer-Marmelade
Gewürze: Zimt, Nelke, Vanille
Optional: Kirschwasser, Zitronenschale

Benötigte Küchengeräte

Springform (Ø 26-28 cm) oder Tarteform
Große Schüssel
Küchenmaschine oder Handrührgerät (optional)
Rollholz und Teigrädchen oder Messer
Backblech, Backpapier

Vorbereitung

Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Margarine in Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und eine Kugel daraus formen. Diese nun in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (28 cm Durchmesser) einfetten. Nun den Teig in ein Drittel und zwei Drittel teilen. Den größeren Teil mit den Händen in die Springform drücken. Hierbei einen 1,5 cm hohen Rand hochziehen.
Nun die Marmelade auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig in 8 Teile stückeln und jedes zu einem 2 cm dicken Streifen drücken. Die Streifen kreuzartig auf die Torte legen und an den Rändern an den Teig des Bodens drücken.
Die Torte für 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Alternative vegane/glutenarme Variante mit Datteln und Chia

Entsteine die Datteln und weiche sie für 15 Minuten in warmem Wasser ein. Bereite die Marmelade zu. Dafür pürierst du die gesamten Beeren in einer Schüssel. Gib die Chiasamen dazu und verrühre alles miteinander. Stelle die Marmelade dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, sodass sie fester wird.

Für den Teig gibst du alle Zutaten in eine Schüssel und verknetest sie zu einer festen Masse. Die Datteln werden durch das Einweichen schön weich, sodass du sie mit etwas Wasser zu Dattelmus pürieren kannst. Knete das Dattelmus unter den Teig. Fette eine Springform (ca. 27cm) mit Kokosöl ein und drücke ¾ des Teiges leicht am Boden fest. Nun verteilst du die Marmelade gleichmäßig auf den Boden. Forme aus dem übrigen Teig Streifen, die du als eine Art Gitter über den Kuchen legst. Backe den Kuchen für ca. 40 Minuten im Ofen.

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Tipps für eine perfekte Kruste und besseres Handling

Es ist super wichtig für eine gelungene Tortenkruste, dass Ihr die Zutaten so kalt wie möglich verwendet. Die Mischung sollte größere und kleinere Butterstücke enthalten, weil das für eine blättrige Konsistenz sorgt.
Genauso wichtig wie kalte Zutaten ist Euer Arbeitstempo. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten.
Der Teig muss mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen und ruhen nachdem Ihr ihn bearbeitet habt. Noch besser ist es wenn er über Nacht gekühlt wird.
Wenn Ihr das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ersetzt, empfehle ich ein zusätzliches Leinsamen-Ei hinzuzufügen, damit der Teig besser zusammenhält und nicht so bröselig ist.
Traditionell wird Ribiselmarmelade, also Marmelade aus roten Johannisbeeren, verwendet. Auch super lecker schmeckt die Torte mit Gelee aus schwarzen Johannisbeeren. Nimm also gerne einfach das, was dir am besten schmeckt.
Ihr könnt die Nüsse auch vorab ein wenig rösten, das intensiviert den Geschmack noch einmal.
Die Torte im Kühlschrank ruhen lassen: Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Kuchen am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, als wenn man ihn noch am selben Tag, an dem man ihn zubereitet, isst.

Varianten & Verzierung

Normalerweise wird die Linzer Torte gerne mit einem Teiggitter verziert. Ich mag allerdings eine Version mit ausgestochenen Sternen oder anderen Formen lieber. Ihr könnt kleine Tannenbäume ausstechen, ein Hohoho oder auch einfach verschiedene Größen Sterne. Auch sehr schön sieht die Linzer Torte aus, wenn man die Streifen mit dem Teigrädchen zuschneidet.

Linzer Torte mit Ausstechern geformte Sterne

Backzeiten & Lagerung

Die Torte für 45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Luftdicht verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, hält sie sich mindestens 2 Wochen. Du kannst den Mürbeteig im Voraus zubereiten und ihn in Folie eingewickelt bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen dann einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Nährwerte und Portionen

Die Torte ist nussig und gehaltvoll. Eine Portion entspricht 1 Stück; Kalorienangaben variieren je nach Zutatenwahl (z. B. Margarine vs. Butter, Zuckerart, Menge der Marmelade). Diese vegane Variante kann mit Vollkornmehl und gemahlenen Nüssen einen besonders kräftigen Geschmack liefern.

Eigenschaft	Hinweis
Portionen	ca. 16 Stück (Springform Ø26-28 cm)
Zubereitungszeit	ca. 25-45 Minuten plus Ruhezeit und Backzeit (insg. ca. 2 Std. inkl. Kühlzeit)
Haltbarkeit	mind. 2 Wochen luftdicht verpackt
Allergene	Gluten (je nach Mehl), Haselnuss/Mandeln

FAQ kurz

Kann man Linzer Torte auch ohne Nüsse backen? Ja, ist dann natürlich keine klassische Linzer Torte, aber wer eine Nussallergie hat, kann den Teig ohne Haselnüsse und Mandeln backen. Anstelle dessen nehmt 350 g Mehl und keine Nüsse.
Welche Marmelade? Ich verwende gerne zuckerreduzierte Johannisbeer- oder Himbeer-Konfitüre ohne Kerne.
Vorbereiten möglich? Ihr könnt die Torte über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag erst backen oder den Teig einfrieren.

Schritt-für-Schritt Rezeptvideo: Vegane Linzer Torte

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