Havanna Torte Rezept Café Zimmermann

Ein Hauch von Kuba weht durch die Backstube, wenn die Havanna Torte zubereitet wird. Dieses Rezept ist eine Hommage an die kubanische Lebensart und bringt den Geschmack von Rum und Kaffee auf die Kaffeetafel.

Geschichte und Hintergründe

Die Havanna Torte hat eine lange Tradition, insbesondere in Köln. Das Café Zimmermann, gegründet 1911, ist bekannt für seine legendäre Havanna Torte, die auch heute noch nach bewährten Familienrezepten hergestellt wird. Die Rezeptur geht auf die Familiengeschichte zurück und wurde über Generationen bewahrt - viele Nachahmungen gibt es, das Originalrezept finden Sie nur hier. Nach dem Krieg war Café Zimmermann eine Institution in der Herzogstraße in der City. Im 2. Weltkrieg wurde das Café bei einem Bombenangriff nahezu komplett zerstört und an der Herzogstraße / Ecke Streitzeuggasse in der Kölner City wieder aufgebaut. 2001 musste Thomas Schütt den Standort an der Herzogstraße aufgeben und entschloss sich, das Café in Köln-Junkersdorf neu zu eröffnen. Seit über 20 Jahren nun ist das Kölner Traditionshaus hier ansässig. „Alles ist ein bißchen moderner, aber die Rezepte sind seit damals die gleichen und ich denke das wird auch so bleiben“, schreibt Inhaber Thomas Schütt auf der Homepage.

Charakter der Torte

Die Havanna Torte ist mehr als nur ein Kuchen, sie ist eine Reise nach Kuba, ein Konzert des Buena Vista Social Club und eine Erinnerung an unbeschwerte Stunden. Die Basis bildet ein einfacher Rührteig, der mit einer Tränke aus Kondensmilch, Kaffeesahne, Milch und Rum verfeinert wird. Eine Schicht geschlagene Sahne und die traditionellen Belegkirschen vollenden das Kunstwerk.

Zutaten (für ca. 12 Personen / Anhaltspunkte)

Für den Rührteig (Mengenangaben beispielhaft): 200 g Mehl, 150 g Zucker, 125 g Butter, 3 Eier, 1 TL Backpulver
Für die Tränke: 100 ml gesüßte Kondensmilch, 50 ml Kaffeesahne, 50 ml Milch, 3 EL Rum
Für die Dekoration: 200 ml Schlagsahne, Belegkirschen (optional), geraspelte Zartbitterschokolade
Für Baiser & Krokant und Schichten: 3 Eiweiß, 280 g Eiweiß ins Originalrezept umgerechnet, 200 g Zucker, Haselnüsse (geröstet und gemahlen), 1 Liter Sahne (für Füllungen), Sahnesteif, Vanillezucker

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Krokant herstellen

80 g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, zu leicht goldenem Sirup kochen, Nüsse hinzufügen und alles bis zu hellbraunem Karamell rösten, auskühlen lassen, zu feinem Krokant zerbrechen.

2. Baisermasse für Böden

Eiklar und Feinzucker mischen, im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen, sehr standfeste, voluminös-feinporige Baisermasse aufschlagen, kaltschlagen und Puderzucker sowie Krokant untermengen.

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Aus Backpapier 3 Kreise mit 26 cm Durchmesser ausschneiden. Aus der Baisermasse 3 Böden backen. 160°C ca. 30-40 Min. Nüsse bei 200 °C kurz in den Backofen. Dann in einem Tuch rubbeln, damit sich die Schale etwas löst. Nüsse mahlen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 180 g Zucker dazu und die Nüsse unterheben.

3. Sahne- und Schokoladenfüllung

3/4 l Sahne mit Sahnesteif, Vanille- und restl. Zucker steif schlagen. Dann die Schoki unterheben. Restliche Sahne schlagen. Schoki-Sahne zwischen die (abgekühlten) Böden füllen. Restliche Sahne obendrauf verteilen. Mit etwas geraspelter Schokolade verzieren.

4. Alternative Creme mit Gelatine für feine Schichten

Eigelb, Zucker, Rum, Vanille, Kaffee über dem Wasserbad weißschaumig und cremig aufschlagen, Gelatine unterschlagen, im Eisbad kühl schlagen.

5. Zusammensetzen der Torte (klassische Café‑Zimmermann‑Methode)

Mürbeboden dünn mit Kuvertüre oder Himbeerkonfitüre bestreichen, Ring umstellen, Biskuitlage aufsetzen.
Kleinen Teil der Sahnefüllung einstreichen, ersten Baiserboden aufsetzen, Creme einfüllen, fortfahren mit Creme abschließen.
Für einige Stunden in die Kühlung geben, rausschneiden, komplett mit Schlagsahne ummanteln, Tupfen aufsetzen, Späne mittig großzügig verteilen, mit Staubzucker leicht bepudern.

Tipps zur Haltbarkeit und Servieren

Wichtig!: Diese Torte muss sehr frisch verzehrt werden, da die Baiserböden schnell aufweichen und dann das charakteristisch-knusprige der Böden verloren geht.
Will man den Prozess des Aufweichens etwas in die Länge ziehen kann man die Böden hauchdünn mit verdünnter Zartbitterkuvertüre besprühen oder bepinseln bevor man einsetzt.
Die Torte vor dem Servieren gut antauen lassen (ca. kurz antauen, wenn sie als halbefrorene Variante angeboten wird).

Variationen

Die Havanna Torte lässt sich vielseitig variieren und an den persönlichen Geschmack anpassen. Anstelle von Belegkirschen können frische Früchte, Schokostreusel oder Krokant zur Dekoration verwendet werden. Eine besonders knusprige Variante der Havanna Torte ist die Version mit Krokant. Der Krokant wird dann unter die Baisermasse gemischt und als Boden für die Torte verwendet.

Praktische Hinweise zum Café Zimmermann

Will man Kölns legendäre Havanna-Torte essen, kann man das nach wie vor in Köln-Junkersdorf machen. In dem gemütlichen, traditionsreichen Ambiente genießen Sie hausgemachte Backwaren, saisonales Eis und gepflegte Heißgetränke; bei Sonnenschein lockt der Platz auf der Kirchenweg‑Seite. Ob zum gemütlichen Nachmittagskaffee, als Geschenk oder als Mitbringsel: Café Zimmermann verbindet Konditorenkunst mit familiärer Herzlichkeit. Das Café hat eine über 100-jährige Tradition in Köln und ist seit mehreren Generationen ein Familienbetrieb: 1911 wurde es von Wilhelm Zimmermann und Anna Schütt gegründet und im Jugendstil erbaut. Wer an das Café Zimmermann denkt, der denkt meist an die legendäre Havanna-Torte, die es hier auch heute noch gibt.

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Reportage zur Havanna Torte im Café Zimmermann

Bewertungen und Hinweise für Besucher

Bewertungen loben die meisterhaften hausgemachten Kuchen (vor allem die Havanna), das freundliche Service und die gemütliche Größe - Kritik an Kaffeequalität und dunklem Interieur. Das Café ist recht klein aber gemütlich. Die Havanna Torte war nur noch gefroren im Angebot, schade, aber trotzdem lecker. Für Fans traditioneller Torten und besonders der Havanna‑Torte ist das Café eine klare Empfehlung. Das Café bietet außerdem auch Torten an, die für besondere Anlässe extra nach Wunsch gebacken werden. Mit der Bahn fährt man mit der Linie 1 Richtung Weiden bis zur Station Junkersdorf.

Zusatzrezepte aus der Sammlung (Kurzüberblick)

Weitere Rezepte aus dem Fundus: Kokos-Aprikosencreme-Torte, Baileys-Mascarpone-Torte, Buttercrem-Torte mit Früchten, Schnelle Schokopudding-Torte, Tiramisu-Torte mit Contrella, Himbeer-Mascarpone-Torte, Erdbeer-Käsekuchen, Schoko-Torte mit heller und dunkler Schoko-Creme mit Erdbeeren und dunklem Schokorand.

Zutat	Funktion
Krokant (Zucker + Nüsse)	Knuspriger Kontrast für Baiser und Füllung
Baiser (Eiweiß + Zucker)	Knusprige Böden
Sahne & Schokolade	Füllung und Veredelung
Rum & Kaffee	Typische Havanna-Aromen

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