Haselnusscreme für Torte: aromatische Rezepte, Techniken und Varianten für die perfekte Füllung
Haselnuss und Süßes scheinen aus Prinzip zu harmonieren, zum Beispiel in gefüllter Schokolade oder bei Haselnusskuchen. Das intensiv nussige, leicht bittere Aroma passt hervorragend zu den unterschiedlichsten Leckereien, zum Beispiel zu Torten mit süßen Füllungen wie unserer französischen Buttercreme. Noch ein wenig köstlicher wird die Angelegenheit, wenn du dich an unser Haselnusscreme-Rezept hältst.
So entsteht eine Haselnuss-Tortencreme, die wirklich jeden Kuchenboden zusätzlich aufwertet. Hier lernst du, wie du eine Schokoladen-Tortencreme herstellst. Inspiration für Tortencremes aller Art erhältst du wiederum durch unsere Tortencreme-Rezepte.
Grundrezept: klassische Haselnuss-Tortencreme
Dafür hackst du die ganzen Nüsse zunächst, ehe du sie mit Sahne, Quark, Puderzucker und Gelatine vermengst. Für die Haselnuss-Tortencreme die gehackten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter ständigem Wenden für 3-5 Minuten anrösten. Tipp: Das unverwechselbare Aroma möchtest du natürlich so intensiv wie möglich auskosten. Zusätzlich hervorkitzeln kannst du es, indem du die Haselnüsse für die Füllung deiner Nusstorte vorsichtig ohne Fett in der Pfanne röstest, ehe du sie zur Creme verarbeitest.
Die Gelatine in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. Die Gelatine mit einem Esslöffel der Quark-Sahne-Masse anreichern und unter die Sahne heben. Die Tortencreme sofort weiterverarbeiten.
Hierfür zum Beispiel einen Biskuitboden in einen Tortenring einspannen und anschließend die Haselnusscreme ca. So entsteht eine Haselnuss-Tortencreme, die wirklich jeden Kuchenboden zusätzlich aufwertet.
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Hinweise zur Zutatenauswahl und Lagerung
Im Herbst bekommst du die Hauptzutat deiner Basis für die Haselnusscreme-Torte sogar frisch aus Deutschland. Eile ist nicht geboten. Kaufst du geschälte Nüsse, solltest du unsere Haselnusscreme innerhalb von vier Wochen nach dem Supermarktbesuch zubereiten. Tragen sie noch ihre Schale, hast du sogar mehrere Monate Zeit.
Vegane Haselnusscreme-Variante
Eventuell möchtest du unsere Haselnusscreme selber machen und vegan zubereiten. Dafür greifst du sowohl für den Quark als auch für die Sahne auf das jeweilige Ersatzprodukt aus Mandeln oder Soja zurück. Statt der Gelatine kannst du für deine vegane Haselnusstorten-Creme auf Johannisbrotkernmehl zurückgreifen.
Haselnusscreme als Tortenfüllung: praktische Anwendungen
Hierfür zum Beispiel einen Biskuitboden in einen Tortenring einspannen und anschließend die Haselnusscreme ca. Haselnusscreme-Rezept - aromatisches Kuchentopping.
Haselnuss-Nougat-Mascarpone-Creme
Dieses Haselnuss Nougat Mascarpone Törtchen verrät mit dem Namen schon alle wichtigen Zutaten. Die Kuchenschichten sind lecker, luftige Haselnusskuchen und die Füllung und Creme drumrum bestehen zu einem Großteil aus Nougat und Mascarpone. Zucker mit Fett und Schokolade. Bingo!
1. Als Erstes die Füllung vorbereiten und dafür das Nougat grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis kleine Bläschen zur Oberfläche aufsteigen, dann über das Nougat schütten und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Das geschmolzene Nougat mit der Sahne zu einer glatten Masse verrühren und dann in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Das kann man auch einen Tag vorher machen.
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4. Für die Füllung die Nougat-Sahne-Masse mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell und geschmeidig ist. Den Puderzucker und Vanille Extrakt zugeben und unterrühren. Den Mascarpone nach und nach dazugeben und alles zu einer luftigen Creme aufschlagen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Zum Zusammenbau der Torte eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte setzen und mit etwa 1/4 der Nougat-Mascarpone-Creme bestreichen. Darauf achten, dass die Kuchenschichten gerade sind und ggf. zurechtschneiden, sonst kann es später Stabilitätsprobleme geben.
Nougatsahne-Creme mit Mascarpone und Sanapart
Füllung vorbereiten Nougat in kleine Stücke schneiden, die Sahne aufkochen und wieder vom Herd herunter nehmen. Nougat zufügen und so lange rühren, bis sich er sich aufgelöst hat. Nougatsahne in den Kühlschrank stellen und auf Kühlschranktemperatur kommen lassen.
Füllung fertigstellen Mascarpone kurz verrühren, Nougatsahne langsam zufügen, Sanapart einrühren und so lange rühren, bis die Nougat-Füllung steif ist. Etwa 10 EL der Nougatfüllung für die Dekoration in den Kühlschrank stellen.
Haselnuss-Sahnecreme (schnell, ohne Gelatine)
Für die Creme Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Haselnüsse unter die restliche Sahne heben. Zweiten Tortenboden auflegen und mit der restlichen Creme rundherum bestreichen.
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Komplettes Tortenbeispiel: Haselnuss-Biskuit mit Creme-Füllung
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Salz und Vanille in etwa 15-20 Min. sehr cremig rühren. Stärke, Mehl, Backpulver und Zimt hinein sieben und kurz unterheben. Zerlassene Butter und Haselnüsse unterheben.
Den Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Backrahmen oder eine Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 35 Min. backen. Abkühlen lassen. Anschließend zwei Mal waagerecht durchschneiden.
Für die Haselnuss-Sahnecreme Quark, Mascarpone, Schlagsahne, Haselnusscreme und Puderzucker in eine ausreichend große Schüssel füllen. Mit Hilfe eines Handrührgerätes erst langsam miteinander verrühren. Anschließend mit maximaler Geschwindigkeit circa 3 Minuten lang zu einer festen Creme schlagen. 6 Esslöffel der Haselnuss-Sahnecreme für die Dekoration im Kühlschrank aufbewahren.
Den einen Teil auf eine Tortenplatte setzen. Die Hälfte der übrigen Creme auf dem Boden verstreichen und dann den zweiten Boden auflegen. Die übrige Creme darauf verteilen und den dritten Boden auflegen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nun die Haselnusscreme auf der Torte verteilen und mit gehackten Haselnüsse auf der Torte rundum verteilen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Giotto-Haselnusscreme-Füllung: nussig und dekorativ
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. Die Giottokugeln zerdrücken (dabei 6 Kugeln zur Deko aufbewahren) und unter die Hälfte der Sahne rühren. Die Giottosahne auf dem unteren Boden verteilen, am besten zur Unterstützung einen Tortenring benutzen.
Den 2. Boden aufsetzen und im Kühlschrank fest werden lassen. Tortenring entfernen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Oberseite der Torte spritzen.
Buttercreme mit Haselnusscreme: klassisch und stabil
Butter schaumig rühren und Pudding unterheben. Weiche Haselnusscreme oder Nuss-Nougat-Creme hinzufügen, mit Haselnusslikör abschmecken. 1/3 der Haselnussbuttercreme aufstreichen, zweiten Boden auflegen, wieder tränken und die Hälfte der restlichen Buttercreme darauf verstreichen. Die Torte außen mit der restlichen Creme einstreichen.
Dekor, Glasur und Finish
Die Schokolade für die Dekoration mit dem Kokosöl schmelzen und vermischen. Zur Seite stellen und etwa abkühlen lassen. Zur weiteren Verwendung muss die Schokoglasur wieder leicht andicken, damit sie beim Verzieren der Torte nicht davonläuft.
Sobald die Torte durchgekühlt ist und die Schokoladenglasur die richtige Konsistenz hat, die Torte damit verzieren. An den Rändern anfangen, damit die Schokolade leicht herunterlaufen kann, dann die Oberseite der Torte komplett mit Glasur bedecken. Dann mit der verbliebenen Creme kleine Tupfen auf die Torte spritzen und mit Toffifee verzieren.
Haselnusscreme als Brotaufstrich
Natürlich eignet sich die Kombination aus Nüssen, Schokolade, Butter und Milch oder Sahne aber nicht nur für Kuchen. Auch als Brotaufstrich schmeckt sie lecker - besonders deinen Kindern! Wie du deine Haselnusscreme fürs Frühstück selbst zubereitest, erfährst du mithilfe unseres Rezepts für Nuss-Nougat-Creme.
Schritt-für-Schritt: Basis-Haselnusscreme im Überblick
- Für die Haselnuss-Tortencreme die gehackten Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett unter ständigem Wenden für 3-5 Minuten anrösten.
- Die Gelatine in einem tiefen Teller mit kaltem Wasser einweichen.
- Die Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
- Die Gelatine mit einem Esslöffel der Quark-Sahne-Masse anreichern und unter die Sahne heben.
- Die Tortencreme sofort weiterverarbeiten.
Beispielhafte Zutatenlisten aus den Varianten
| Variante | Hauptzutaten Creme | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Klassisch mit Gelatine | Sahne, Quark, Puderzucker, Gelatine, geröstete Haselnüsse | Stabil, mild-säuerlich durch Quark |
| Nougat-Mascarpone | Nougat, Sahne, Mascarpone, Puderzucker, Vanille | Sehr cremig, schokoladig |
| Giotto-Sahne | Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker, zerdrückte Giotto | Schnell, nussiges Aroma |
| Buttercreme | Pudding, Butter, Haselnusscreme bzw. Nuss-Nougat-Creme | Besonders standfest, ideal zum Einstreichen |
| Vegan | Pflanzensahne, pflanzlicher Quark (Mandel/Soja), Johannisbrotkernmehl | Ohne Gelatine, pflanzliche Alternativen |
Serviervorschläge und Dekoration
Gehackte Haselnüsse rundherum an den Rand der Torte drücken. Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Auf jeden der Sahnetuffs 1 Haselnuss setzen. Versetzt nochmal 12 kleinere Sahnetuffs auf die Torte spritzen, auf diese jeweils ein Schoko-Dekor-Blatt setzen.
Den Rand der Torte mit angerösteten und abgekühlten, gehackten Haselnüssen verzieren. Diese Torte mit Haselnuss-Creme schmeckt nicht nur himmlisch, sondern sieht auch noch traumhaft aus!
Bewertungen und Hinweise
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Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Hinweise Viel Spaß beim Backen!
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