Einfaches Rezept: Haselnuss-Schoko-Kekse

Der Duft frisch gebackener Plätzchen begleitet uns durch die Weihnachtszeit. Vor allem die herrlichen Aromen von Vanille, Zimt und Schokolade. Dazu der Geschmack von Nüssen und Mandeln. Etwas Butter, Zucker und Gewürze. Einfach wunderbar!

Warum dieses Rezept

Unkomplizierte Plätzchen sind mir am liebsten. Eines dieser unkomplizierten und schnellen Rezepte sind meine knusprigen Schoko-Haselnuss-Kekse. Ich liebe die einfachen Kekse. Für die man nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Die nur wenige Zutaten benötigen. Und deren Zubereitung ohne größeres Chaos möglich ist.

Zutaten (klassisch, für etwa 24 Kekse)

130 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao gut gehäuft
150 g Butter sehr weich
120 g Rohrohrzucker braun
1 TL Zimtpulver
140 g Weizenmehl Typ 405
1 TL Weinstein-Backpulver gestrichen
1 Vanilleschote Mark - oder 1 Tüte Bourbon-Vanillezucker

Optionale Varianten und Ersatzstoffe

Wenn Du es besonders aromatisch magst, kannst Du ganze Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und anschließend selber fein mahlen.
Die kleinen Plätzchen sind sehr flexibel: Du kannst statt der Haselnüsse auch gemahlene Mandeln verwenden oder beides miteinander mischen.
Auch das Weizenmehl lässt sich wunderbar gegen feines Dinkelmehl austauschen. Die Plätzchen werden dann etwas fester, sind aber geschmacklich genau so fein.

Vorbereitung

Ofen auf etwa 170 Grad Umluft vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Alle anderen Zutaten abmessen und zusammen mit dem Vanillemark in eine Schüssel geben.

Vorheizen des Ofens und Backblech mit Backpapier

Zubereitung (klassisch)

Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mit den Händen jeweils etwas Teig zu kleinen Kugeln (etwa 1 cm) zusammendrücken.
Jede Kugel zwischen den Handinnenflächen platt drücken und auf das Backblech setzen.
Zwischen den Teiglingen ungefähr zwei Zentimeter Anstand lassen, da sie beim Backen in die Breite gehen.
Etwa 20 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen…

Schnelle vegane, vollwertige Variante

Dieses köstliche Rezept für saftige Schoko-Haselnuss-Kekse wird dich garantiert zum Schwärmen bringen! Diese kleinen schokoladigen Leckerbissen sind nicht nur vegan, sondern auch vollwertig pflanzlich und kommen ganz ohne weißen Haushaltszucker aus. Perfekt für dich, wenn du auf der Suche nach einer gesünderen Alternative zu herkömmlichen Keksen bist, aber trotzdem nicht auf Genuss verzichten möchtest.

165 g Haselnüsse* - (geröstet und gemahlen)
3 EL Kakaopulver*
1/2 TL Backpulver*
3 EL Haselnuss Mus
150 g Dattelpaste
3 EL Pflanzenmilch - z.B.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen trockene Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Nasse Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel zu einem klebrigen Keksteig rühren. Zum Schluss Schokoladenstückchen unterrühren.

Vegane Schoko-Haselnuss-Kekse auf einem Teller

Tipp zur Verarbeitung der Haselnüsse

(Hierfür entweder geriebene/gemahlene Haselnüsse aus der Packung verwenden oder vorher ganze Haselnüsse ca. 10 Min. bei 160 Grad im Ofen rösten, abkühlen lassen und selbst in einem Mixer mahlen.)

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Deluxe-Cookie-Variante (chewy außen knusprig innen)

Diese Schoko-Haselnuss-Cookies sind pures Glück in Keksform. Außen knusprig-karamellisiert, innen unverschämt chewy und vollgepackt mit grob gehackter Vollmilchschokolade und gerösteten Haselnüssen. Das Haselnussmus direkt im Teig sorgt für eine unglaublich nussige Tiefe und macht die Cookies so zart-mürbe, dass du nach dem ersten Bissen nicht mehr aufhören kannst.

Hacke zuerst die Schokolade und die gerösteten Haselnüsse grob.
Gib nun die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten in eine zweite, größere Rührschüssel.
Schlage die Mischung mit den Rührhaken deines elektrischen Handrührgerätes für etwa 2 bis 3 Minuten schön fluffig auf.
Siebe anschließend die Mehlmischung über die feuchten Zutaten.
Für gleichmäßig große Kekse verwende ich am liebsten einen Eisportionierer.

Aus dem Teig bekommst du so - je nach Größe des Eisportionierers - kinderleicht 12 gleich große Keks-Portionen. Damit sie beim Backen nicht zu sehr auseinander laufen, friere ich die Kekskugeln vor dem Backen für ca. 15 Minuten ein.

Backen und Finish

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Backe die Bleche nun nacheinander für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Der Rand der Haselnusskekse sollte am Ende ganz leicht gebräunt sein, ansonsten sollten sie aber noch relativ hell bleiben.
Nach dem Backen kannst du die Schoko-Haselnuss-Cookies noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kekse mit Fleur de Sel bestreut auf Kuchengitter

Aufbewahrung

Nach dem Backen müssen die Cookies gut auskühlen, da sie heiß noch sehr weich sind und leicht brechen. In einer Metalldose halten sie, getrennt durch etwas Papier, danach etwa zwei Wochen.

Weitere Ideen & Serviervorschläge

Du kannst die Kekse natürlich so genießen, wie sie sind - zum Beispiel als Nachmittagssnack, als Begleitung zum Kaffee oder Tee oder einfach als kleines Trostpflaster nach einem anstrengenden Tag.
Wenn du sie noch ein bisschen aufpeppen möchtest, kannst du sie nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade und gehackten Haselnüssen dekorieren.
Wenn Du es an Weihnachten noch klassischer magst, probier doch mal meine schnellen Vanillekipferl. So schön zart, mürbe und herrlich vanillig…

Anleitung: Schoko-Haselnuss-Cookies backen

Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Klassisch	Butter, gem. Haselnüsse, Kakao, Mehl, Zucker, Vanille	Schnell, knusprig
Vegan / Vollwertig	Geröstete Haselnüsse, Dattelpaste, Haselnussmus, Pflanzenmilch	Ohne weißen Zucker, saftig
Deluxe Cookie	Haselnussmus, grobe Schokostücke, geröstete Haselnüsse	Außen knusprig, innen chewy