Rezept: Haselnuss-Schoko-Biskuit einfach

Mit diesem Rezept gelingt ein saftiger Schoko-Haselnuss-Biskuit, der sich als Basis für Torten oder kleine Törtchen ideal eignet. Der Boden ist schokoladig, fluffig und lässt sich gut mit Schokocreme, gehackten Haselnüssen oder Früchten kombinieren.

Zutaten für die Springform (Ø 26 cm)

5 Eier (Größe M)
170 g Zucker (oder 175 g Zucker in ähnlichen Varianten)
2 EL warmes Wasser (alternativ 3 EL Espresso für intensiveren Schokogeschmack)
100 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Speisestärke (oder 50 g Speisestärke + 50 g Mehl je nach Variante)
50 g Backkakao
1 TL Backpulver
100 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

Benötigte Arbeitsmittel

Springform (⌀ 26 cm)
Schüssel, Rührgerät, Rührbecher
Backpapier, Sieb, Teigschaber

Vorbereitung

Eine Springform (⌀ 26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Zubereitung des Biskuits

Für den Teig Eier trennen und das Eiweiß in den Rührbecher, die Eigelbe in die Schüssel geben. Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und warmem Wasser dick cremig aufschlagen (das kann bis zu 5 Minuten dauern).
Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Mehl, Stärke, Backkakao und Backpulver mischen. Portionsweise über die Eiermischung sieben und dabei immer wieder unterheben.
Gemahlene, geröstete Haselnüsse unter die Mehlmischung heben oder kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, sodass die Haselnüsse sich verteilen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Einschub: unteres Drittel bzw. mittlere Schiene je nach Rezeptvariante.
Den Biskuitboden aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. In der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.

Haselnuss-Schoko-Biskuit auf Tortenplatte mit Ferrero Rocher und Blaubeeren

Tipp zur Saftigkeit

Ich achte darauf, den Schoko-Biskuit je nach Rezept, für das ich ihn verwenden möchte, mit etwas Flüssigkeit (zum Beispiel Saft oder Milch) zu tränken, da der Boden durch den Kakao etwas trockener ist als ein heller Biskuit.

Varianten und Weiterverarbeitung: Haselnuss-Schoko-Torte

Die Grundlage lässt sich vielseitig weiterverwenden: als einfache Tortenbasis, geschichtet mit Schoko-Sahne oder mit einer reichhaltigen Schokocreme gefüllt.

Schoko-Sahne-Füllung (für Ø 26 cm)

600 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Tortencreme Schoko-Sahne (z. B. Dr. Oetker) und 150 ml warmes Wasser zur Zubereitung
100 g geröstete, gehackte Haselnüsse zum Verzieren

Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Sahne steif schlagen. Tortencreme mit Wasser und Sahne nach Packungsanleitung zubereiten.
Etwa 1/3 der Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Mittleren Boden auflegen und leicht andrücken. Von der übrigen Creme etwa die Hälfte auf dem mittleren Boden verstreichen, den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
Mit der übrigen Sahnecreme die Torte komplett einstreichen.
Die Tortenoberfläche mit gerösteten Haselnüssen verzieren und diese mit Hilfe einer Teigkarte am Rand der Torte verteilen. Torte mind. 2 Std. kühlen.

Garnierte Haselnuss-Schoko-Torte mit gehackten Haselnüssen

Elegante Variante: Schoko-Haselnuss-Biskuit mit Schokocreme und Ferrero Rocher

Für ein intensives Ergebnis kannst du den Biskuit mit einer zartschmelzenden Schokocreme füllen und mit Ferrero Rocher Pralinen sowie frischen Blaubeeren kombinieren. Diese Torte ist ausreichend für ca. 8 Personen.

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Schokocreme: Butter hellcremig aufschlagen, Puderzucker und Backkakao mit etwas Milch einrühren, Mascarpone und Nuss-Nougat-Brotaufstrich unterheben.
Tränke: je 25 ml Milch pro Boden verwenden, um den Biskuit saftiger zu machen.
Dekoration: Ferrero Rocher, Blaubeeren und optional essbares Goldglitzer.

Schoko-Haselnuss-Torte mit Ferrero Rocher und Blaubeeren

praktische Hinweise und Tipps

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
Schüssel und Rührgerät müssen fettfrei sein; das Eiweiß darf kein Eigelb enthalten, sonst lässt sich kein stabiler Eischnee schlagen.
Die trockenen Zutaten immer sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Mehl, Backpulver und Kakao nur behutsam unterheben, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.
Den Rand der Springform direkt nach dem Backen lösen, um zu verhindern, dass der Biskuit in der Mitte zusammenfällt.
Luftdicht verpackt hält sich der Biskuit-Schoko-Boden ca. 2 Tage; eingefroren gut verpackt bis zu 4 Wochen.
Wer einen höheren Boden möchte, kann die Masse verdoppeln; die Backzeit dann entsprechend verlängern.

Kurzanleitung (zum Ausdrucken)

Backofen auf 180°C O/U vorheizen, Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
5 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelbe mit 170 g Zucker und 2 EL warmem Wasser dick cremig schlagen.
Eischnee unterheben, Mehl/Stärke/Kakao/Backpulver und 100 g gem. Haselnüsse sieben und vorsichtig unterheben.
In Form füllen, ca. 25-30 Min. backen, auskühlen lassen, ggf. waagerecht teilen und nach Belieben füllen und verzieren.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Haselnuss-Biskuit backen und schichten