Rezept für Kekse mit Puddingfüllung: Schritt für Schritt zu perfekten Puddingkeksen

Wenn ihr auf der Suche nach einem einfachen, aber raffinierten Rezept für Kekse mit zart-cremiger Puddingfüllung seid, dann seid ihr hier genau richtig! Puddingkekse sind ein Klassiker, der sowohl an Weihnachten als auch das ganze Jahr über in jede Keksdose passt. Sie sind perfekt für Backanfänger und bieten zahlreiche Variationsmöglichkeiten: Ob Vanille, Schokolade oder andere Geschmacksrichtungen - hier kommt jeder auf seine Kosten. Besonders toll: Die Kekse gelingen immer, sind kinderleicht vorzubereiten und lassen sich hervorragend dekorieren.

Kekse mit Puddingfüllung auf einem Holztablett, dekoriert mit Vanilleschoten und Kakaopulver

Was macht Puddingkekse so besonders?

Klassische Puddingkekse vereinen buttrigen, mürben Teig mit dem unverkennbaren Aroma von Puddingpulver. Anders als der Name vermuten lässt, steckt kein fertig gekochter Pudding im Teig, sondern das Pulver selbst - und das sorgt für eine einzigartige Textur und einen tollen Geschmack. Die Plätzchen werden wunderbar zart, weich und duften köstlich nach Vanille, Schokolade oder sogar Erdbeere - ganz nach Wahl des Puddingpulvers.

Ein großer Vorteil: Die Basis für das Rezept ist eine Art Mürbeteig, der ohne Ei auskommt und so auch ganz einfach vegan zubereitet werden kann. Die Plätzchen mit dem feinen Vanillegeschmack sind ganz einfach zu machen. Ein Rezept, das nicht nur Backanfänger begeistert, sondern auch die Laborküche!

Infografik: Unterschied zwischen Vanille-Puddingkeks und Schoko-Puddingkeks

Zutaten und Grundrezept für Puddingkekse

Zutaten für einen klassischen Vanille-Puddingkeks (ca. 30-40 Kekse):

180 g Weizenmehl (Type 405)
80 g Puderzucker
1 Packung Vanillepuddingpulver (z.B. Dr. Oetker, ~37 g)
1 Packung Vanillezucker
180 g Butter, weich (alternativ vegane Margarine oder Nussmuse für die vegane Variante)
Etwas Puderzucker zum Bestäuben oder Kuchenglasur und Dekor nach Wahl
1 Prise Salz (optional)

Für mit Pudding gefüllte Kekse ("Bienenstich Art") zusätzlich:

1/2 Packung Vanillepuddingpulver
200 ml Milch
1 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
50 g Butter
Optional: Mandeltopping aus 30 g Butter, 25 g Sahne, 25 g Zucker, 1/2 EL Honig und 50 g gehobelten Mandeln

Zutaten für Puddingkekse nebeneinander angerichtet

Keksart	Kühlzeit	Gebackene Menge	Backzeit	Besonderheit
Vanille-Puddingkekse	mind. 1 Std.	ca. 35 Stück	10-14 Min. bei 180 °C	Sehr zart und mürbe
Puddingkekse mit Füllung	mind. 45 Min.	20 gefüllte Doppelkekse	12 Min. bei 180 °C	Mit cremiger Puddingfüllung

Grundteig für Puddingkekse - Zubereitung Schritt für Schritt

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker dazugeben und alles mischen.
Die weiche Butter hinzufügen und mit den Händen oder Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank kaltstellen. Dadurch können Mehl und Puddingpulver aufquellen, und die Butter wird fest.
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) bzw. 160°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem kühlen Teig kleine Stücke abstechen und zu Kugeln rollen (Durchmesser ca. 2-3 cm, je 15 Gramm). Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech legen und mit einer Gabel flach drücken, sodass ein schönes Rillenmuster entsteht (alternativ lassen sich Muster auch mit Kristallschalen, Gläsern oder einem Schneebesen in den Teig drücken).
Die Kekse etwa 10-14 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb, aber noch schön hell und zart sind. Nicht zu lange backen - die Kekse bleiben nach dem Auskühlen schön weich!
Nach Belieben die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben, mit Schokolade verzieren oder einfach pur genießen.

Zubereitung von Puddingkeksen Schritt für Schritt im Video

Puddingkekse mit cremiger Puddingfüllung ("Bienenstich-Kekse")

Das Rezept für die Bienenstich-Plätzchen ist die perfekte Mischung aus Mürbeteig, cremigem Vanillepudding und einer süßen Mandelkruste. Die Füllung lässt sich unkompliziert mit einer Spritztülle auf die Kekse bringen. Die Bienenstich Weihnachtsplätzchen sind ohne Füllung bis zu 4 Wochen haltbar. Die Füllung hält sich gekühlt ca. 4 Tage.

Mürbeteig für gefüllte Kekse

250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g weiche Butter, 1 Ei und 1/2 TL Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
Teig auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen.
Hälfte der Plätzchen mit Mandeltopping belegen (nach ca. 2 Minuten leicht köchelnd vom Herd nehmen und Mandeln einrühren).
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 12 Minuten backen.

Puddingfüllung zubereiten

1/2 Packung Vanillepuddingpulver und Zucker in kalte Milch einrühren, kurz aufkochen und stetig rühren, damit nichts anbrennt.
Pudding abgedeckt abkühlen lassen, dann mit 50 g schaumig geschlagener Butter verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die abgekühlten, nicht belegten Plätzchen mit der Puddingcreme bespritzen und mit Mandeltopping-Plätzchen zusammensetzen.

Schematische Darstellung: So wird die Pudding-Füllung zwischen die Kekse gespritzt

Tipps & Tricks für perfekte Puddingkekse

Teig für 1-2 Stunden oder über Nacht kühlen, so bleiben die Kekse in Form.
Am besten normale Butter verwenden - teurere Sorten können den Teig verlaufen lassen.
Der Teig kann auch eingefroren und später verarbeitet werden (im Kühlschrank auftauen lassen).
Fertige Kekse luftdicht in einer Gebäckdose aufbewahren; sie bleiben so knusprig. Mit einem Apfelstück im Behälter werden sie nach und nach weicher.
Ideal bei der Weihnachtsbäckerei: Kinder können beim Kugeln formen und Verzieren wunderbar helfen!
Kekse gelingen auch mit anderen Puddingpulver-Geschmäckern: Karamell, Schoko oder Erdbeere.
Nach Belieben mit Zimt, Zitronenschale, Tonkabohne oder weiteren Gewürzen verfeinern.
Keksreste oder übrig gebliebene Eiweiße können zu Kokosplätzchen weiterverarbeitet werden.
Für vegane Variante einfach Butter durch Margarine oder Nussmus ersetzen.

Wie werden Puddingkekse verziert?

Nach dem Backen können die Kekse mit Kuchenglasur, Zuckerguss, Schokolade oder Puderzucker verziert werden. Besonders Kinder haben Spaß dabei, ihren Plätzchen individuelle Muster zu verpassen. Prägen Sie Muster einfach mit Gabel, Wellenschneider oder Glas in den Teig. Auch bunte Streusel, essbare Perlen oder Zuckerdekor geben den Puddingkeksen festliche Akzente.

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Dekorierte Puddingkekse auf einem bunten Tisch

Nährwertangaben - Puddingkekse auf einen Blick

Portionsgröße	Kalorien	Protein	Fett	Kohlenhydrate
1 Keks (ca. 1 Stück von 30)	81 kcal	0,6 g	5,0 g	8,3 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Kekse werden besonders fein, wenn sie gut auskühlen und luftdicht verpackt werden. Sie können problemlos eingefroren werden. Der rohe Teig lässt sich ebenfalls in Portionen einfrieren und nach Bedarf frisch backen. Die Bienenstichkekse sind ungefüllt bis zu 4 Wochen haltbar, gefüllt im Kühlschrank ca. 4 Tage.

Ob pur, mit Vanille oder Schokolade, klassisch mit Muster oder aufwändig verziert: Puddingkekse sind das perfekte Rezept für alle Naschkatzen.

Keksdose mit unterschiedlichen Puddingkeksen und Apfelstück zur Frischhaltung

Variationsmöglichkeiten für jeden Geschmack

Vanille, Schoko, Karamell oder Frucht: Probiere verschiedene Puddingpulver-Geschmacksrichtungen.
Mit Zimt, Zitronenschale, Tonka oder Lebkuchengewürz aromatisieren.
Zur Hälfte in Schokolade tauchen oder mit weißen und dunklen Glasuren kombinieren.
Kinderleicht und schnell als Plätzchen mit Gabelmuster, Kugeln oder hübsch ausgestochen als Motivplätzchen backen.
Vegane und glutenfreie Varianten sind mit passenden Ersatzprodukten möglich.

Kreative Dekorationsideen für Puddingkekse (Kinder und Familien)

Puddingkekse: Ein süßes Stück Heimat

Unsere Stadt Bielefeld ist für genau zwei Dinge bekannt: Die Bielefeld-Verschwörung und einen riesenhaften, überdimensionalen Pudding, der die Zentrale eines großen Lebensmittelkonzerns schmückt. Der liebevolle Beiname „Puddingtown“ spiegelt sich in diesem Gebäck wider und macht es zu einer kleinen Hommage an unsere Heimat.

Ob Puddingkekse mit Vanillearoma oder als Bienenstich-Plätzchen mit Füllung - dieses Rezept verbreitet gute Laune, erfüllt das Haus mit dem Duft von Geborgenheit und schmeckt wie eine liebevolle Umarmung. Fröhliches Krümeln!