Haselnusspudding einfach zubereiten: Das vollständige Rezept mit vielen Variationen
Haselnusspudding ist ein Klassiker unter den Desserts, der durch seinen fein-nussigen Geschmack und die cremige Konsistenz überzeugt. Mit einfachen Zutaten und wenigen Handgriffen lässt sich dieser köstliche Nachtisch ganz leicht selbst zubereiten - eine perfekte Wahl für Genießer und Familien. Im Folgenden findest du verschiedene erprobte Varianten und detaillierte Anleitungen für die Zubereitung, sowie Tipps zur optimalen Konsistenz und kreativen Servierideen.
Zutaten für einen klassischen Haselnusspudding
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 2 EL (gestrichen) Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 g Haselnüsse (gehackt und/oder gemahlen, geröstet)
- 1 Ei (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
Alternative Zutaten und Varianten
- Haselnussmark oder fein gemahlene Haselnüsse für besonders intensives Nussaroma
- Fettarme oder pflanzliche Milchalternativen (z.B. Hafer- oder Mandelmilch)
- Kakao und Sahne für Zweischicht-Varianten nach "Monte"-Vorbild
- Rum oder Vanilleschote für eine dezente Aromatisierung
Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassischen Haselnusspudding
- Die Haselnüsse im Ofen kurz anrösten, sodass sich die Haut lösen lässt und die Nüsse ein bisschen Farbe bekommen. Die Haut ablösen und die Nüsse im Mixer oder mit dem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. Bei Bedarf schon jetzt ein bisschen von der Milch hinzugeben, damit die Nüsse einfacher püriert werden können.
- Speisestärke mit 4 EL Milch und dem Eigelb klumpenfrei verrühren.
- Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
- Übrige Milch mit Zucker, Vanillezucker und Haselnüssen aufkochen. 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.
- Milch wieder in den Topf geben, erneut aufkochen lassen und die angerührte Speisestärke einrühren. Aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Eischnee unterheben.
- In eine Schüssel oder in 4 Schälchen füllen und ca. abkühlen lassen, bis der Pudding fest wird.
Tipps zur Konsistenz und Variationen ohne Zusatzstoffe
Im Grunde haben wir also einfach nur einen Pudding gekocht, aber mit echtem Haselnuss-Mus. In normalem Puddingpulver ist häufig mehr Speisestärke enthalten, da bei Pudding normalerweise eine etwas festere Konsistenz gewünscht ist. Die Konsistenz von einer Haselnuss-Variante unterscheidet sich etwas von industriellem Pudding. Durch pures Haselnuss-Mus und ausschließlich Speisestärke wird der Pudding etwas gelee-artiger, während industrieller Pudding (wie Monte) durch verschiedene Stabilisatoren meist cremiger ist.
Wer Zeit sparen will, kann auch alle Zutaten zusammenmischen (Stärke und Kakao aber trotzdem vorher mit wenig Milch anmischen - wegen der Klümpchen) und dann so in die Gläser füllen. Dann hat man keine getrennten Schichten, was für den Geschmack aber eh nicht relevant ist. Obwohl - das Auge isst ja mit. Aber mach's einfach so, wie du möchtest.
Kann man auch gemahlene anstatt gehackter Haselnüsse nehmen, ohne das die Konsistenz leidet? Nicht das der Pudding zu fest wird. Es hat super funktioniert, wenn man die Hälfte Haselnüsse gehackt und die Hälfte gemahlen nimmt.
Schnelle Haselnusspudding-Version mit Zutaten für Preisbewusste
| Zutat | Menge | Preis |
|---|---|---|
| Milch | 430 g | 0,34 € |
| Sahne | 400 g | 1,26 € |
| Zucker | 96 g | 0,07 € |
| Stärke | 48 g | 0,07 € |
| Haselnussmark | 12 g | 0,13 € |
| Kakao | 8 g | 0,05 € |
Die Zubereitung ist relativ einfach und erfolgt in zwei Schritten - wir wollen ja die typischen zwei Monte-Schichten: unten dunkler Pudding, oben heller Pudding. Für den Schoko-Pudding brauchen wir die Hälfte der Milch, Sahne, Zucker und Stärke, sowie 4 g Haselnussmark und den kompletten Kakao. Milch abmessen, Stärke, Kakao und Haselnussmus zusammen mit ein klein wenig Milch anrühren und danach in die Milch einrühren - sonst gibt’s Klümpchen. Zucker und Sahne einrühren.
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Das Ganze unter Rühren aufkochen und dann in Gläser füllen (nur jeweils bis zur Hälfte). Deckel drauf - wegen der Haut. Nun das Gleiche nochmal mit den restlichen Zutaten. Am Besten rührt man beide Mischungen zuerst in getrennten Töpfen an und kocht dann diese beiden danach direkt hintereinander. Wenn man den weißen Haselnuss-Pudding auf den Schoko-Pudding füllt, lässt man die Masse optimalerweise über einen Löffel laufen, damit die Masse nicht einsinkt.
Exklusive Ergänzungen und besondere Servierideen
- Haselnusspudding kann durch verschiedene Dekorationen wie karamellisierte Haselnüsse oder knusprige Tuiles verfeinert werden. Den Zucker und das Wasser so lange kochen, bis dicke Blasen entstehen, dann die Haselnüsse dazugeben, rühren und schließlich karamellisieren.
- Für eine luftig-cremige Note kann ein Joghurtschaum zubereitet werden: Den Joghurt anwärmen, Gelatine schmelzen und einrühren, mit Zucker abschmecken, in die Isi-Whip Flasche füllen und kaltstellen.
- Besonders gut passen zu Haselnusspudding warme Frucht-Ragouts, wie Bananen-Tamarindenragout: Den Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Rum ablöschen, Karamell loskochen und die Fruchtstücke kurz mitziehen lassen.
Alternative Rezeptideen: Haselnusscremepudding & Ägyptischer Reispudding
Es gibt viele Dinge, die ich gerne mag. Dazu gehört das Milchcremedessert von Monte. Doch einen Haken gibt es: das Zeug ist teuer. Also habe ich mich in die SparTipp-Küche begeben und ein bisschen rumprobiert. Dann kriegen wir die Konsistenz zwar nicht 1 zu 1 hin, aber was soll's. Extra Carrageen und Johannisbrotkernmehl zu besorgen wäre dann doch etwas zu viel des Guten. Aroma: immer schwer zu sagen, was das bewirken soll. Kommt damit mehr Haselnuss-Geschmack rein? Oder Schoko-Geschmack? Oder gar Sahne-Geschmack? Jedenfalls machen wir einfach genug Kakao, Sahne und Haselnüsse rein. Dann haben wir ein natürliches Produkt.
** Ägyptischer Reispudding auf ägyptische Art **: Milch, Zucker, Butter, eine Prise Salz und gehackte Nüsse aufkochen. Stärke mit etwas Milch glattrühren, unter ständigem Rühren einarbeiten und weitere fünf Minuten köcheln - dadurch ergibt sich eine nussige Variante vom klassischen Pudding.
Häufige Fragen und kleine Tipps aus der Praxis
- Wichtig ist das ständige Rühren beim Erhitzen, damit der Pudding nicht anbrennt und schön cremig bleibt.
- Wer lieber keine „Haut“ hat, deckt den heißen Pudding direkt mit Frischhaltefolie ab.
- Für einen vollmundigeren Geschmack kann etwas Nougat, mehr Sahne oder zusätzliche Haselnüsse hinzugefügt werden.
- Selbstverständlich können Zutaten nach Geschmack und Vorrat angepasst werden, auch geröstete oder gemahlene Haselnüsse funktionieren gut.
Am nächsten Tag beide Cremes jeweils mit dem Schneebesen aufschlagen und - wenn nötig - noch durch ein feines Sieb streichen. Dann die Cremes EL-weise abwechselnd in einen Spritzbeutel schichten und in Gläschen abfüllen. Mit Schokoraspeln bestreuen.
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