Eierlikör Pudding im Glas Rezept

Ein einfaches, aber richtig leckeres Dessert mit reichlich Eierlikör: Eierlikör Pudding im Glas ist ein wunderbar cremiges Schichtdessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt und besonders zu Ostern oder festlichen Anlässen begeistert.

Zutaten (ca. 4 Portionen, mehrere Varianten im Text)

350 g Milch (oder 400 ml Milch bei einigen Rezepten)
60 g Sahne (oder 60-200 g Sahne, je nach Variante)
1 Pck. Puddingpulver „Vanille“ oder „Sahne“ (alternativ Vanillesoßenpulver oder 40 g Speisestärke)
40 g Zucker (oder 25-60 g je nach Rezept)
100 g Eierlikör (oder 100 ml Eierlikör / 150 ml in anderen Varianten)
200-400 g Schmand/Quark/Mascarpone oder eine Mischung (je nach Variante)
200 g Schlagsahne (für Schmand-Creme oder Eierlikör-Sahne)
Kekse/Biskuit/Amarettini zum Schichten
Dekoration: Schokoraspel, gehackte Pistazien, Mandelkrokant, Beeren oder Kirschen

Grundidee und Varianten

Die Kombination aus Vanillepudding und Eierlikör ist einfach unschlagbar. Dieses Schichtdessert vereint samtigen Pudding, verfeinert mit aromatischem Eierlikör, und eine luftige Sahne- oder Schmand-Creme. Du kannst klassische Vanillepuddingpulver verwenden oder Instant-Vanillesoßenpulver ohne Kochen; Paradiescreme funktioniert alternativ sehr gut.

Gläser mit geschichtetem Eierlikör-Pudding und Beeren

Grundrezept: Eierlikörpudding kochen

Puddingpulver/ Stärke mit ca. 6 EL von der Milch glatt rühren. Die übrige Milch, Sahne, Vanilleextrakt und Zucker unter Rühren aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver/ Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Kurz etwas abkühlen lassen, dann den Eierlikör unterrühren.
Den fertigen Eierlikörpudding in vier Dessertgläser füllen und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den heißen Eierlikör-Pudding in eine Rührschüssel füllen und die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie direkt belegen, damit keine Pudding-Haut entsteht. Pudding erkalten lassen.

Eierlikör-Sahne / Eierlikör-Creme

Die Sahne steif schlagen und Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Zum Schluss 100 ml Eierlikör kurz unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unter die Paradiescreme heben und den Eierlikör unterrühren. Den ausgekühlten Pudding mit einem Schneebesen wieder cremig rühren.

Schichtanleitung - beliebte Varianten

Für ein klassisches Schichtdessert im Glas:

Je 1 EL der Kekse (Amarettini oder zerbröselter Biskuitboden) auf die Gläser verteilen.
Mit der Hälfte der Puddingcreme füllen und die Hälfte des restlichen Eierlikörs darüber geben.
Die Hälfte der Eierlikör-Sahne auf dem Pudding verteilen und am Rand mit Pistazien bestreuen (optional).
Dann den übrigen Pudding, die restliche Creme und zuletzt noch etwas Eierlikör-Sahne schichten.
Kurz vor dem Servieren mit Schokoraspeln, gehackten Pistazien, Mandelkrokant oder frischen Beeren garnieren.

Eierlikör-Dessert mit Amarettini und Schokoraspeln

Spezielle Variationen

Stracciatella-Variante: 30-40 g fein geraspelte Zartbitterschokolade unter die Schmand-Creme heben.
Mit Kirschsoße: Kirschsoße aus abgetropften Kirschen und Vanillesoßenpulver zubereiten und als fruchtige Schicht verwenden.
Mango-, Erdbeer- oder gemischte Beeren-Varianten: die Kirschsoße einfach durch passendes Fruchtkompott ersetzen.
Vegane Option: Vanillepuddingpulver mit pflanzlicher Milch zubereiten und einen veganen Eierlikör-Ersatz aus pflanzlicher Sahne und Gewürzen (z. B. Kurkuma für Farbe) verwenden.
Weihnachtliche Variante: Eierlikör durch Zimtlikör ersetzen und Kekse durch Spekulatius oder Lebkuchen tauschen.

Mandelkrokant - einfache Zubereitung

Für den Krokant ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Butter dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen. Sollte die Masse dadurch klumpig werden, einfach nochmal etwas länger schmelzen lassen, das Karamell wird wieder flüssig.
Wenn das Karamell schön geschmeidig ist, die Mandelblättchen unterrühren.
Die Masse flach auf das Backpapier streichen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Krokant in kleine Stücken brechen.

Kirschoße (für 4 Portionen oder mehr)

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei in einem Topf auffangen. Den aufgefangenen Kirschsaft mit Vanillesoßenpulver, Zucker, Vanilleextrakt und optional einer Prise Tonkabohne glatt rühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, anschließend die Kirschen vorsichtig unterheben und kurz mit erwärmen. Nochmal abschmecken und abkühlen lassen.

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Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Wenn du mein Eierlikör-Dessert im Glas nicht sofort servieren möchtest, dekoriere es erst kurz vor dem Servieren mit dem Mandelkrokant. Der sinkt sonst ein und verschwindet im Glas.
Hast du noch Eierlikör-Dessert im Glas übrig, fülle es in eine Frischhaltedose oder decke die Gläser luftdicht mit Frischhaltefolie ab, damit das Dessert keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank anzieht.
Im Kühlschrank gut abgedeckt 2-3 Tage haltbar; die Deko-Sahne erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.
Welche Gläser? Weckgläser (ca. 200-250 ml) mit weiter Öffnung eignen sich perfekt. Mit Deckel lassen sie sich gut aufbewahren.
Kein Thermomix? Kein Problem: alle Schritte lassen sich klassisch mit Topf und Schneebesen durchführen. Thermomix-Anweisungen (falls vorhanden) sind optional.

Eierlikör-Pudding im Glas: Schritt-für-Schritt Zubereitung

Warum dieses Dessert so praktisch ist

Manchmal muss ein Dessert einfach nur gut schmecken und schnell gehen. Dieses Eierlikör-Schichtdessert ist genau das: cremige Schmand- oder Quark-Creme, eine samtige Eierlikör-Sauce und ein paar Schokoraspel obendrauf. In 15-25 Minuten vorbereitet, keine Gelatine, kein Stress. Es gelingt immer und schmeckt jedes Mal so, als hätte man sich viel mehr Mühe gegeben.

Optionale Dekorationsideen

Sprühsahne, Kekssplitter, Eierlikör-Spritzer
Raspelschokolade oder Zebra-Röllchen
Frische Beeren oder Kirschen
Mandelkrokant oder gehackte Pistazien

Häufige Fragen

Wie lange muss das Dessert kühlen? Mindestens 1 Stunde, über Nacht ist besser.
Kann ich das Rezept alkoholfrei machen? Ja, mit alkoholfreiem Eierlikör oder durch Austausch gegen Vanillemilch.
Welcher Eierlikör? Selbstgemachter schmeckt am besten, gekauft funktioniert auch (ca. 14-16 % Alkohol empfohlen).
Wie vermeide ich Pudding-Haut? Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken.