Haselnuss-Preiselbeer-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten, Tipps und Deko-Ideen
Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Das süße Aroma der Nüsse harmoniert perfekt mit den herb schmeckenden Preiselbeeren - ähnlich wie bei unserem Mandelschmarrn mit Beeren.
Preiselbeeren gehören zur Familie der Heidelbeeren und wachsen in Nordamerika, Asien und Europa, vor allem in Heidegebieten auf sandigen Böden. Sie sind eng verwandt mit den amerikanischen Cranberrys, die in Deutschland auch unter dem Namen Moosbeeren bekannt sind. In der Küche wird die Preiselbeere gerne zu Marmelade verarbeitet, die sowohl auf dem Brötchen als auch zu herzhaften Fleischgerichten, wie z. B. Wild, eine gute Figur macht. Preiselbeeren werden hierzulande meist im Glas oder als Tiefkühlprodukt angeboten; frisch findet man sie eher selten.
Haselnuss-Preiselbeer-Torte: Klassischer Nussboden mit Preiselbeersahne
Für den Tortenboden bereiten wir einen Rührteig mit Haselnüssen und Back-Kakao zu. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen und portionsweise unter die Creme rühren. Butter, Zucker, Honig und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben und unterschlagen. Den Teig in die Springform füllen und für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen.
Den abgekühlten Tortenboden mithilfe eines Tortenmessers einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring einspannen. Preiselbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 1 1/2 Becher Sahne steif schlagen. Vier Esslöffel Preiselbeersaft und die Beeren unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Preiselbeersahne rühren.
Sahne auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und wie zuvor mit Preiselbeeren sowie der Schlagsahne toppen. Bevor die Preiselbeertorte serviert wird, muss sie mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank wandern.
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Für die Dekoration die Sahne auf der Tortenoberfläche sowie rundherum dünn verstreichen und mit Raspelschokolade garnieren. Zartbitterschokolade auf einer Küchenreibe fein raspeln. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Tupfer auf die Tortenoberfläche spritzen. Die Sahnetupfer mit einer kleinen Menge Preiselbeeren toppen.
Zutatenliste (klassische Variante)
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver
- Butter, Zucker, Honig, Salz
- Eier
- Preiselbeeren (aus dem Glas), Preiselbeersaft
- Schlagsahne, Sahnesteif, Vanillezucker
- Gelatine
- Zartbitterschokolade (zum Raspeln)
Alternative: Luftiger Nussbiskuit mit Gelatine-Preiselbeersahne
Vier Eier trennen. Restliche Eier und vier Eigelb, 125 Gramm Zucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nüsse und Backpulver mischen, auf die Eicreme geben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Nussmasse in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) zrika 35 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus der Form lösen und einmal durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Springformrand umschließen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Preiselbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 11/2 Becher Sahne steif schlagen. Vier Esslöffel Preiselbeersaft und die Beeren unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Preiselbeersahne rühren. Sahne auf den unteren Boden geben und glatt streichen. Mit dem oberen Boden bedecken und die Torte eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Restliche Sahne und Zucker steif schlagen, Rum unterrühren. Springformrand vorsichtig lösen. Tortenrand dünn mit Rumsahne einstreichen, restliche Sahne etwa zwei Zentimeter dick auf die Torten-Oberfläche streichen und mit einer Kammteigkarte Rillen ziehen. Oberfläche dick mit Kakaopulver bestäuben und die Torte servieren.
Zutaten (Biskuit-Variante, 16 Stücke)
- 6 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz
- 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver
- 3 Blatt weiße Gelatine, 1 Glas (370 ml) Preiselbeeren
- 3 Becher Schlagsahne (à 200 g)
- 50 g Haselnussblättchen, 2-3 EL Rum, 2 EL Kakaopulver
Noch eine Idee: Nussiger Ölkuchen als Basis
Ofen auf 200° vorheizen. Form ölen und mit Semmelbröseln ausstreuen. 12 Walnusshälften für das Topping beiseitelegen, die übrigen Kerne fein hacken. Eier mit Zucker dick-cremig schlagen. Öl und 200 g Sahne unterrühren. Mehl mit gehackten Walnüssen und Backpulver rasch untermischen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unten) 45-50 Min. backen.
250 g Preiselbeeren glatt rühren und auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen und einen Tortenring darumstellen. 400 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen. 100 g Preiselbeeren untermischen und die Creme auf den Boden streichen. Deckel auflegen. 400 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und obenauf verstreichen. Restliche Preiselbeeren als kleine Kleckse auf der Torte verteilen, Walnusshälften daraufsetzen.
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Superschnelle Haselnuss-Preiselbeer-Torte
Die Eier schaumig rühren. Zucker und Haselnüsse zufügen und alles gut schaumig aufrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln oder Gries ausgeschwenkte 26er Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 20-25 Min. backen.
Für den Belag die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Preiselbeeren unterheben. Auf den abgekühlten Boden streichen. Tipp: Ich dekoriere auch noch manchmal mit Schokoladenraspel bzw. Schokostreuseln.
Genau nach Rezept gebacken und war sehr lecker. Danke. Sehr lecker!!! Und eine wirklich schnell gemachte Torte. Da sie bei uns für Mitglieder von einem Hundeverein war, bekam sie eine schoko-Tatze als Deko. Kein Butter nichts???
Haselnuss-Preiselbeer-Torte mit „Krümel-Deko“ in Herzform
Zutaten für den Boden: 5 Eier, 250 g Puderzucker, 250 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse und Walnüsse gemischt). Zubereitung: Eier und Puderzucker 10 Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Gemahlene Haselnüsse und Walnüsse unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C circa 60 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
Vom Boden das obere Drittel waagerecht abtrennen, zerkrümeln und beiseite stellen. Das Unterteil des Bodens auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umstellen, mit Preiselbeeren bestreichen, 1 EL zum Verzieren zurückhalten. Sahne mit Sahnefest steif schlagen, etwas zum Verzieren kühl stellen. Gelatine auflösen, 2 EL Sahne einrühren, dann alles unter die Sahne rühren, auf den Preiselbeeren verteilen. Torte zwei Stunden kühlen.
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Teigkrümel in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mittig auf die Sahne ein Herzausstechförmchen (10 cm Ø) legen, leicht andrücken. Restliche Preiselbeeren etwas erwärmen und mit einem Teelöffel in die Herzmitte geben. Restliche Torte mit gerösteten Kuchenbröseln bestreuen. Herzform rausziehen, Torte mit Sahnetupfer garnieren.
Warenkunde Preiselbeeren
Was sind Preiselbeeren? Preiselbeeren gehören zur Familie der Heidelbeeren und wachsen in Nordamerika, Asien und Europa, vor allem in Heidegebieten auf sandigen Böden. Sie sind eng verwandt mit den amerikanischen Cranberrys, die in Deutschland auch unter dem Namen Moosbeeren bekannt sind. In der Küche wird die Preiselbeere gerne zu Marmelade verarbeitet, die sowohl auf dem Brötchen als auch zu herzhaften Fleischgerichten, wie z. B. Wild, eine gute Figur macht. Preiselbeeren werden hierzulande meist im Glas oder als Tiefkühlprodukt angeboten; frisch findet man sie eher selten. Auch auf der Zutatenliste für unsere Preiselbeersahnetorte stehen die kleinen roten Früchtchen aus dem Glas.
Preiselbeermarmelade kochen: Kurz erklärt
Wer das säuerliche Aroma der Preiselbeere schätzt, kann einmal Preiselbeermarmelade einkochen: entweder aus tiefgefrorenen oder aus frischen Beeren. Die köstliche Konfitüre ist eine tolle Beilage zu Gerichten wie Rehragout und Hirschgulasch, passt aber auch zu vegetarischen Rezepten wie Flammkuchen mit Ziegenkäse und Preiselbeeren oder gebackenem Camembert.
Zeiten, Mengen und Nährwerte (Auswahl)
| Variante | Backzeit | Kühlzeit | Besonderheiten | Nährwert pro Stück |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig-Nussboden | 30-35 Min. | ≥ 2 Std. | Schokoraspel, Sahnetupfer | - |
| Nussbiskuit | ca. 35 Min. | 1 Std. | Rumsahne, Kakaobestaubung | 340 kcal |
| Ölkuchen-Walnuss | 45-50 Min. | - | Walnusshälften-Topping | - |
| Schnell-Variante | 20-25 Min. | - | Schokostreusel optional | - |
Servieren, Lagern und Bewertung
Bevor die Preiselbeertorte serviert wird, muss sie mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank wandern. Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen.
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