Haselnuss Nougat Schnaps: Herstellung, Sorten und Geschmackseigenschaften
Klein, knackig und wunderbar nussig: Haselnüsse verarbeiten wir in der Fein-Brennerei Prinz besonders gerne, denn der Duft aus unserer hauseigenen Rösterei erfüllt die gesamte Brennerei. Aus den röstfrischen Haselnusskernen stellen wir Spezialitäten her, welche einen außergewöhnlich milden und vollmundigen Nuss-Genuss bieten.
Haselnuss: Herkunft, Anbau und Eigenschaften
Die Haselnuss gehört zur Familie der Birkengewächse und ist in vielen Teilen Mitteleuropas weit verbreitet. Ursprünglich stammt die Hasel, wie der Strauch auch genannt wird, von der Schwarzmeerküste. Die Haselnuss liebt sonnige, warme Lagen. Die Hauptanbaugebiete liegen heute in der Türkei, Italien, Spanien und Frankreich. In unseren Breiten wächst die Hasel an Feldhecken, Waldrändern und Lichtungen.
Vom Rohstoff zur Spirituose: Verarbeitung und Destillation
Je nach Sorte und Anbauregion beginnt die Ernte der reifen braungrünen Früchte bereits ab August. Spätestens im September erreichen die ersten Haselnusskerne unseren Obsthof, wo wir die Qualität der Früchte eingehend kontrollieren. Geruch, Geschmack und Aussehen müssen stimmen. So stellen wir sicher, dass nur gesunde Nüsse verarbeitet werden.
Die sortierten Haselnusskerne rösten wir direkt im Haus - schonend nach traditionellen Verfahren. Je nachdem für welche Spirituose die Nüsse bestimmt sind, ändern wir die Röstbedingungen. So erhalten die Nüsse süße Nougat- und Karamellnoten oder einen kräftigen Geschmack mit intensiven Röstaromen. Der wundervolle Duft frisch gerösteter Haselnüsse erfüllt die ganze Brennerei.
Unsere Brennmeister setzen die röstfrischen Haselnusskerne in Alkohol an. So lösen sich die feinen Nuss- und Röstaromen aus den Kernen und gehen in den Alkohol über. Das frische Destillat birgt die gewünschten Röstaromen und alle sortentypischen Geschmacksstoffe der Haselnuss. Haselnüsse enthalten zu wenig Zucker, um zu vergären. Auch bei Wurzeln, Zapfen, anderen Nüssen und manchen Beeren wird ein Mazerat angesetzt, welches dann destilliert wird. Übrigens: Ein Geist wird immer aus Mazerat gewonnen, ein Edelbrand aus Maische.
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Die Herstellung eines Haselnussgeists unterscheidet sich grundlegend von der eines Obstbrands. Stattdessen werden die Haselnüsse zunächst sorgfältig geröstet, um ihr volles Aroma freizusetzen. Anschließend werden die gerösteten Nüsse in hochreinem Neutralalkohol mazeriert - der Alkohol entzieht den Nüssen über einen definierten Zeitraum ihre Aromastoffe. Das so gewonnene Mazerat wird dann destilliert, um ein klares, aromatisch reines Haselnussdestillat zu gewinnen.
Röstung, Mazeration und Reifung: Einfluss auf Aroma
Die Röstung ist entscheidend: Zu kurz, und die Nuss bleibt blass und eindimensional. Zu lang, und bittere Röstaromen überdecken die natürliche Nusssüße. Wir treffen den Punkt, an dem die Haselnuss ihren maximalen Geschmack entwickelt - warm, intensiv und mit einem leicht karamellartigen Unterton. Die Röstbedingungen ändern wir je nachdem, ob süße Nougat- und Karamellnoten oder kräftige Röstaromen gewünscht sind.
Für unseren Wild Haselnuss Likör verwenden wir ein Destillat aus gerösteten, wild wachsenden Haselnüssen. Daraus zaubern unsere Likörmeister einen milden Haselnusslikör mit intensivem Nussgeschmack. Das frische Destillat birgt die gewünschten Röstaromen und alle sortentypischen Geschmacksstoffe der Haselnuss.
Die Tonkrugreifung hat dem Destillat eine zusätzliche Geschmeidigkeit verliehen, die die Nussaromen abrundet und den Alkohol nahtlos in das Gesamtbild integriert. Im Unterschied zu einem Haselnusslikör oder einer milden Haselnuss-Spirituose ist der Alte Haselnuss Geist ein reines Destillat ohne Zucker, ohne Süßung und ohne Zusätze - die Haselnuss in ihrer konzentriertesten, ehrlichsten Form.
Sorten: Von klaren Schnäpsen bis zum Nougat-Haselnussgeist
Klare Haselnuss Schnäpse für jede Gelegenheit: Eine wundervolle Milde im Abgang und besonders intensive Haselnuss-Noten zeichnen unseren Haselnuss Schnaps Nusserla mit sanften 34 % vol aus. Etwas kräftiger im Abgang ist der traditionell österreichische Haselnuss Schnaps von Prinz mit 40 % vol. Diese klaren Hütten-Schnäpse genießen Sie am besten in einem klassischen Stamperl oder einem Schnapskelch bei Temperaturen zwischen 15 und 18 °C.
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Haselnusslikör von Prinz - Feinster Nuss-Genuss: Für unseren Wild Haselnuss Likör verwenden wir ein Destillat aus gerösteten, wild wachsenden Haselnüssen. Daraus zaubern unsere Likörmeister einen milden Haselnusslikör mit intensivem Nussgeschmack. Der eignet sich hervorragend als eisgekühlter Drink und als vielseitige Zutat für Mixgetränke und Desserts.
Prinz Alte Haselnuss - veredelt im Holzfass: Die Alte Haselnuss mit 41 % vol ist eine absolute Schnaps Spezialität und bei unseren Kunden ganz besonders beliebt. Der bernsteinfarbene Haselnuss Schnaps ist am Gaumen ausgesprochen mild und begeistert mit feinen Noten von Haselnuss, Schokolade und Karamell. Seinen intensiven Geschmack verdankt er der Lagerung im Steingut und der Veredelung im Holzfass.
Alter Haselnuss Geist 43 % Vol. - Im Tonkrug gereift, aus frisch gerösteten Haselnüssen destilliert: Unser Alter Haselnuss Geist ist ein Edelgeist aus sorgfältig gerösteten Haselnüssen, der nach der Destillation im traditionellen Tonkrug gereift ist. Mit 43 % Vol. Alkohol verbindet er das intensive, warme Aroma frisch gerösteter Nüsse mit der Geschmeidigkeit und Tiefe, die nur eine lange Reifezeit erzeugen kann.
Mehrfache Varianten: Burgen Nussler und Cask-Editionen
Burgen Nussler - Unsere Nuss-Spirituose aus Haselnuss, Erdnuss und Pistazie: Unser Burgen Nussler ist kein gewöhnlicher Haselnussschnaps. Wir vereinen in dieser Nuss-Spirituose drei verschiedene Nusssorten - Haselnuss, Erdnuss und Pistazie - zu einer Komposition, die komplexer und vielschichtiger schmeckt als ein reiner Haselnussschnaps. Mit 33,3 % Vol. Alkohol ist der Burgen Nussler angenehm mild, dabei aber intensiv im Geschmack.
Drei Nüsse, ein Destillat - So stellen wir den Burgen Nussler her: Die drei Nüsse werden einzeln in hochreinem Neutralalkohol mazeriert und anschließend destilliert - so entsteht eine Spirituose, in der jede Nusssorte ihren eigenen Beitrag leistet, ohne die anderen zu überdecken. Anschließend fügen wir die drei Destillate zusammen und stimmen sie aufeinander ab.
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Burgen Nussler Cask Edition - Kastanienholzfass-Reifung: Unser Burgen Nussler Cask ist die fassgereifete Premium-Variante unseres beliebten Burgen Nusslers. Die Reifung in Kastanienholzfässern verleiht ihm eine zusätzliche Dimension aus holzigen Noten, dezenter Süße und einer Komplexität, die den Nussler Cask deutlich vom Original abhebt.
Geschmack, Servierempfehlungen und Kombinationen
Schon in der Nase ist der Burgen Nussler ein Erlebnis: Ein intensiver, warmer Nussduft, der sofort Appetit macht. Am Gaumen entfaltet sich ein vielschichtiges Aromenprofil, in dem jede der drei Nüsse ihre Rolle spielt. Der Abgang ist vollmundig, mild und lang anhaltend - eine Nuss-Spirituose, die am Gaumen nachklingt und bei jedem Schluck neue Nuancen freigibt.
Servierempfehlung - So genießt man Haselnuss Spirituose: Unsere Milde Haselnuss entfaltet ihr Aroma am besten bei einer Trinktemperatur von 18 bis 20 °C. Wir empfehlen ein bauchiges Glas, das die nussigen und schokoladigen Noten konzentriert zur Nase führt. Pur als Digestif nach einem Essen ist sie ein Genuss - besonders nach Wildgerichten, Pasta oder kräftigem Käse, wo die nussige Wärme einen harmonischen Abschluss bildet.
Für den Burgen Nussler empfehlen wir Zimmertemperatur; wer es frischer mag, kann ihn leicht gekühlt oder auf Eis genießen - die nussigen Aromen bleiben dabei stabil und verlieren nichts an Intensität. Pur ist er ein hervorragender Digestif, der besonders nach deftigen Gerichten oder als Begleiter zu Kaffee und Espresso seine Stärke zeigt. In Cocktails bringt er eine nussige Tiefe, die hervorragend mit Espresso, Sahne oder Schokoladenlikör harmoniert. Auch als Topping über Vanilleeis oder als aromatischer Akzent in Desserts wie Tiramisu oder Schokoladenmousse ist er eine ausgezeichnete Wahl.
Zu welchem Gericht passt Haselnuss Schnaps? Als Digestif rundet ein weicher Haselnuss Schnaps das feine Essen immer gelungen ab. Nuss Schnäpse harmonieren besonders gut mit Wildgerichten. Haselnussliköre und fruchtige Nussschnäpse wie der Nusserla eignen sich hervorragend als Speisebegleiter für Mehlspeisen und andere süße Gerichte. Diese Haselnuss Nougat Edelspirituose ergänzt Kaffee und Kuchen exzellent. Sie rundet ein besonderes Essen ideal ab oder verfeinert Ihre Lieblingsdesserts mit einem Hauch von Haselnuss Nougat.
Haselnuss Nougat Schnaps: Tiroler Tradition und Anwendung
Dieser Haselnuss Nougat Schnaps aus Tirol überzeugt mit vollmundigem Nussaroma, feiner Süße und weichem Abgang. Für die Herstellung dieser exklusiven Tiroler Nuss-Spezialität werden frische, knackige Haselnüsse von Hand gesammelt und verarbeitet. Nach dem Schälen und Hacken werden sie mehrere Wochen lang in Alkohol eingelegt. Durch eine behutsame Mazeration bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der Haselnuss erhalten. Nach sorgfältiger Destillation reift das edle Haselnussdestillat mehrere Monate lang, so entsteht ein harmonisch-milder Haselnussschnaps mit vollmundigem Geschmack und zarter Nougat-Note.
Serviere diesen Tiroler Haselnuss Nougat Schnaps bei 16-18 °C in einem Edelbrandglas. Besonders gut passt er zu Kaffee, Kuchen und Desserts. Selbst beim Backen kann diese Edelspirituose verwendet werden.
Selbst herstellen: Grundprinzipien und Tipps
Willkommen in der aufregenden Welt des handgemachten Genusses! In diesem Blog-Post nehmen wir dich mit auf eine köstliche Reise, auf der du lernen wirst, deinen eigenen Haselnuss Schnaps zu Hause herzustellen. Stell dir vor, du genießt einen Schluck deines selbstgemachten, nussig-süßen Schnapses - das ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch ein echtes Abenteuer!
Rösten: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Verteilen Sie die Haselnüsse gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie sie 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen und Zerkleinern: Lassen Sie die gerösteten Nüsse vollständig abkühlen und hacken Sie sie anschließend grob.
Ansetzen: Geben Sie die gerösteten Haselnüsse in ein großes, verschließbares Glasgefäß und fügen Sie den Alkohol hinzu. Lagerung: Lagern Sie das Gefäß an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens zwei Wochen. 💡 Profi-Tipp: Das Rösten ist der wichtigste Schritt - genau wie bei unserem Haselnuss Likörchen. Wir verwenden dafür Piemonteser Haselnüsse und rösten sie von Hand.
Mischen: Mischen Sie den abgekühlten Zuckersirup mit dem gefilterten Haselnuss-Alkohol. Füllen Sie den Schnaps in saubere Flaschen und verschließen Sie sie gut. Genießen: Genießen Sie Ihren selbstgemachten Haselnuss-Schnaps pur, auf Eis oder als Basis für Cocktails.
Du möchtest lieber einen Haselnusslikör selber machen statt eines Schnapses? Mehr Zucker: Erhöhe die Zuckermenge auf 300-350 g. Weniger Alkohol: Verdünne mit etwas mehr Wasser, sodass der fertige Haselnusslikör bei ca. 18-25% vol. Extra-Aromen: Ein Schuss Vanilleextrakt oder ein Löffel Honig verleihen dem Likör eine feine Süße.
Neutraler Korn (38%) oder Wodka sind ideal. Mindestens 2 Wochen, besser 4-6 Wochen. Je länger die Mazeration, desto intensiver das Nussaroma. Schnaps hat einen höheren Alkoholgehalt (30-40%) und weniger Zucker. Likör ist süßer, milder (15-25% vol.) und eignet sich besser als Geschenk oder Digestif.
Praktisches: Lagerung, Geschenkideen und Besichtigung der Brennerei
Kühl und dunkel gelagert 12-18 Monate. Nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Monaten genießen. Selbstgemachter Schnaps in einer schönen Flasche ist ein tolles Geschenk. Wer den Burgen Nussler kennt und noch mehr Tiefe sucht, findet in unserem Burgen Nussler Cask die fassgereifete Premium-Variante mit zusätzlicher Komplexität.
Wenn Sie mehr über das Familien-Unternehmen Prinz und unsere feinen Schnäpse und Liköre erfahren möchten, kommen Sie uns am schönen Bodensee in Österreich gerne besuchen. Bei einer Führung durch unsere Brennerei werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen und erfahren alles rund um die Verarbeitung und Herstellung unserer Spezialitäten. Unseren Haselnuss Schnaps, Haselnuss Likör sowie andere köstliche Spirituosen können Sie in unserem Hofladen selbstverständlich gerne verkosten.
| Produkt | Alkohol % | Charakter | Empfehlung |
|---|---|---|---|
| Nusserla | 34 % | klar, mild, intensive Haselnussnoten | Stamperl bei 15-18 °C |
| Traditioneller Haselnuss Schnaps | 40 % | kräftiger im Abgang | Stamperl bei 15-18 °C |
| Alte Haselnuss (Prinz) | 41 % | bernsteinfarben, Noten von Schokolade und Karamell | Edelbrandglas, Zimmertemperatur |
| Alter Haselnuss Geist | 43 % | konzentriert, trocken, tonkruggereift | 18-20 °C, Nosingglas |
| Burgen Nussler | 33,3 % | Hasel, Erdnuss, Pistazie - vielschichtig | pur, Cocktails, Desserts |
| Burgen Nussler Cask | 33,3 % | fassgereift in Kastanienholz - holzig, rund | 18-20 °C, bauchiges Glas |
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