Haselnuss-Nougat-Kuchen ganz einfach: saftig, nussig, schokoladig – Schritt für Schritt
Oft passiert es, dass man Freunde oder Familie zum Kaffee eingeladen hat und es fehlt nur noch ein leckerer Kuchen. Dieser aromatische und nussig-verführerische Kuchen ist geeignet für alle Hobby-Bäcker und ideal für jeden Anlass.
Saftiger Nougatkuchen - Ein schneller einfacher Nougat Kuchen aus der Springform! Dieser einfache, saftige Kuchen gelingt auch Anfängern denn er ist sehr schnell und einfach gemacht.
Zutaten und Ausrüstung
Basiszutaten (Variante Springform Ø 26 cm)
- 120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M)
- 80 g Weizenmehl (Type 405), 150 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver
- Für den Teig Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
Alternative Basis (nussbetont, mit Nougat-Schicht)
- 375 g Haselnüsse, gemahlen; 75 g Mehl; 5 Ei(er); 190 g Butter; 150 g Zucker; 1 EL Zimtpulver; 200 g Nougat; 1 Prise(n) Salz; 150 g Zartbitterkuvertüre; 100 g Haselnüsse, gehackte; Fett für die Form
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Glasur und Dekoration
- 100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Nuss-Nougat, 50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse (optional)
- Die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen.
Formen und Hilfsmittel
- Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Topf, Handrührgerät, Teigschaber
- Die Gugelhupfform mit Butter oder Margarine ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Einfaches Grundrezept: Haselnuss-Nougat-Kuchen in der Springform
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss-Nougat einrühren.
Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Haselnuss-Nougat-Kuchen anschließend auskühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.
Glasur: schnell und glänzend
Für die Dekoration Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
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Variante: Nussbetonte Schicht mit Nougatkern
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker und Zimt schaumig schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Haselnüsse unterrühren. Eischnee unterheben.
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete 26er Springform füllen. Nougat klein schneiden und darauf verteilen. Restlichen Teig einfüllen. Ca. 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
Optional: Kastenform- und Dekor-Workflow
- Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray oder Butter ein.
- Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
- Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt etwa 4-5 Minuten weißcremig. Gib ein Ei nach dem anderen dazu und rühre es jeweils 1 Minute ein, damit die Rührmasse homogen wird.
- Gib nun das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver, den gemahlenen und gehackten Haselnüssen, den Schokoladenstreuseln und der Milch dazu und verrühre die Zutaten nur kurz, bis sie sich verbunden haben.
- Verteile den Teig in der Backform, streiche ihn glatt und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 45-50 Minuten.
- Führe eine Stäbchenprobe durch und nimm den Kuchen aus dem Ofen. Lasse ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen und stürze ihn dann auf ein Abkühlgitter. Lasse ihn komplett erkalten.
- Stelle den abgekühlten Kuchen mit dem Abkühlgitter über einen Teller oder ein Blech. Schmilz etwa zwei Drittel der Zartbitterkuvertüre über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre dann das übrige Drittel ein, bis alles geschmolzen ist. Gib das Kokosöl dazu und rühre es ebenfalls ein.
- Gieße die Glasur über den Kuchen und verstreiche sie auf der Oberfläche des Kuchens. Heruntergetropfte Glasur kannst du mit einem Pinsel aufnehmen und an den Rand des Kuchens streichen. Schmilz die Noisette Schokolade ebenfalls über dem Wasserbad und gieße sie dann in leichten Streifen über den Kuchen. Streue die gehackten Haselnüsse über die noch weiche Glasur und lasse sie bei Raumtemperatur fest werden.
Gugelhupf-Option: nussig und schokoladig
Deshalb haben wir uns heute an einem schokoladigen, nussigen Gugelhupf probiert. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter oder Margarine ausfetten und mit Mehl bestäuben. Butter und Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer 5 Minuten lang schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach unterrühren. Dann das Mehl, Backpulver und die Haselnüsse bei niedriger Stufe in die Mischung rühren. Zum Schluss 100g der geraspelten Schokolade unterheben, den Teig in die Form füllen und für zirka eine Stunde backen.
Für die Glasur die übrigen 75ml Haselnuss Nougat in einem Topf auf niedriger Hitze erwärmen und die restliche Schokolade darin schmelzen.
Haselnüsse: Rösten und Textur
Die Hälfte der Haselnüsse mit einem Messer grob hacken. Die übrigen Haselnüsse fein mahlen. Nun beides gemeinsam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Haselnüsse duften. Beides gemeinsam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften.
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Was ist Nougat und woraus besteht es?
Unter Nougat werden verschiedene Konfektmassen oder hieraus gefertigte Süßwaren verstanden Nougat ist also ein Überbegriff für eine süße Nuss Masse wobei man zwischen dunklem und hellen Nougat unterscheidet. Heller Nougat wird ohne die Zugabe von Kakao hergestellt und besteht aus Zucker, Honig, Eischnee, Mandeln, kandierten Früchten oder Pistazien. Dunkler Nougat wird auf der Basis von gerösteten und fein gemahlenen Haselnüssen hergestellt und mit Kakao, Zucker und Fett zu einer Creme verarbeitet.
Schokoguss: Kuvertüre richtig schmelzen
Die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Dann vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel der Kuvertüre und das Kokosöl zufügen. Den Kuchen aus der Backform lösen und mit der Kuvertüre bestreichen.
Ich nehme hier Kuvertüre gemischt mit etwas Kokosfett aber ihr könnt auch Schokoladenglasur oder Nussglasur aus dem Supermarkt nehmen. Diese kakaohaltige Fettglasur sieht ähnlich wie Kuvertüre aus, ist aber ein anderes Produkt als normale Tafel Schokolade oder Kuvertüre. Sie enthält statt der Kakaobutter andere (günstigere) Fette wie Palmfett oder Kokosfett.
Backtipps und Variationen
- Der Nuss Nougat Kuchen kann man in der Springform backen, oder ihr halbiert das Rezept und backt den Teig in der Kastenform.
- Amaretto oder Nusslikör verleihen dem Teig einen super Geschmack.
- Verwende Backmehl, statt normalem Mehl und verzichte dann auf die Zugabe von Backpulver.
- Achte darauf, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
Lagerung und Frische
Ein trockenen Nusskuchen ganz ohne Sahne und Früchte wie diesen hier kann problemlos für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Bewahre den Nougat Kuchen dafür am besten in einem luftdichten Gefäß auf. So bleibt er lange frisch und saftig. Da der Nusskuchen eine Schokoladenglasur hat, würde ich den Kuchen bei Zimmertemperatur aufbewahren. Damit die Kuvertüre glänzend bleibt, ist eine richtige Lagerung wichtig. Vermeide unbedingt Feuchtigkeit und extreme Temperaturschwankungen.
Alternative Teigführung mit Nougat-Butter
Backofen auf 170 Grad vorheizen (bei Umluft nur 150 Grad). Backform fetten. Nougat und Butter mit dem Pürierstab verrühren. Den Zucker und die Prise Salz mit dem Mixer unterrühren, dann die Eier untermengen. Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren. Das Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben, alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet. Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.) Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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Guss-Option mit Puderzucker-Kakao
Puderzucker und Kakao zusammen sieben und mit 4-6 EL lauwarmem Wasser zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen und antrocknen lassen. Übrigen Nougat über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren.
Zusammenfassung der Backzeiten
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm (Basisrezept) | 180 °C O/U (Umluft 160 °C) | ca. 30 Minuten |
| Springform Ø 26 cm (Nougatkern) | 200 °C | ca. 45 Minuten |
| Kastenform | 180 °C O/U | 45-50 Minuten |
| Gugelhupf | 180 °C | ca. 60-65 Minuten |
Serviervorschläge
Der saftige Nuss-Nougat-Kuchen ergibt ca. Vorbereitung Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray oder Butter ein. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Saftiger Nougatkuchen - Ein schneller einfacher Nougat Kuchen aus der Springform!
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