Brigitte Hansen-Jensen Torte Rezept
Fluffige Baiserböden, fruchtig-säuerliches Kirschkompott, luftige Sahne und knackige Mandelblättchen - das ist die Hansen-Jensen-Torte. Sie ist auch als Schwimmbadtorte oder Himmeltorte bekannt. Die Zubereitung liest sich aufwändig, lässt sich aber gut staffeln: Die Böden können schon am Vorabend gebacken werden, am Tag des Servierens muss man nur noch das Kompott kochen und die Sahne steif schlagen.
Zutaten (klassische Version)
- Für den Rührteig: 100 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eigelb (Größe L), 125 g Mehl, 2 gestr. TL Backpulver, 2-3 EL Milch
- Für die Baisermasse: 4 Eiweiß (Größe L), 120-175 g Zucker (je nach Rezeptvariante), 60-80 g Mandelblättchen
- Für die Füllung: 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 350 g), 30-50 g Speisestärke, 20-100 g Zucker (je nach Süße), 1 Prise Zimt, 500-400 g Schlagsahne, 2 Pkg. Sahnesteif, optional 1 Pkg. Vanillezucker
Alternative Mengenangaben (andere bewährte Varianten)
- Teig: 100 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker, 175 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Baiser: 4 Eiweiß, 175 g Zucker, 50 g gehobelte Mandeln
- Füllung: 400 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 100 g Zucker, 600 g Früchte (z. B. Kirschen, Mandarinen, Himbeeren)
Utensilien
- 2 Springformen (Ø 24-26 cm) mit Backpapier
- 3 Schüsseln, Handrührgerät mit Knethaken, Rührbesen
- Tortenring oder Springformrand, Kuchenplatte, Sieb
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Backofen und Formen vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (oder 175-180 °C Umluft je nach Rezept) vorheizen. Springformen (Ø 24-26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter fetten. Ideal sind zwei Springformen derselben Größe; man kann die Böden jedoch auch nacheinander backen.
2. Rührteig herstellen
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren; das dauert ca. 5 Minuten. Dann die Eigelb einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren, anschließend 2-3 EL Milch zugeben. Der Teig soll nicht zu flüssig sein, sich aber gut in der Form verteilen lassen.
3. Teig aufteilen und vorbacken
Nun jeweils die Hälfte des Teiges in die vorbereiteten Springformen verteilen. Es entsteht eine relativ dünne Teigschicht. Die Böden hintereinander jeweils 8-15 Minuten im vorgeheizten Backofen vorbacken, bis sie hellgelb sind. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen.
4. Baiser aufschlagen und auftragen
Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. Die Masse muss in der Schüssel bleiben, wenn man diese umdreht. Jeweils die Hälfte der Baisermasse auf die beiden vorgebackenen Tortenböden verstreichen und die Mandelblättchen darüber verteilen. Mit einem Esslöffel wellig verstreichen.
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5. Böden fertig backen und schneiden
Die Böden werden nun noch einmal für jeweils 12-25 Minuten gebacken, bis die Mandelblättchen leicht bräunlich sind. Die fertig gebackenen Böden rundherum mit einem Messer vom Rand lösen. Einen der beiden Böden sofort und noch warm in 10-16 Stücke schneiden (meist 12 Stücke empfohlen), der andere bleibt ganz; beide Böden dann komplett auskühlen lassen.
6. Kirschkompott zubereiten
Die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 5-6 EL Saft mit der Speisestärke und dem Zucker glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und auf kleiner Hitze ca. 1 Minute weiterkochen, bis die Masse klar wird. Dann die Sauerkirschen und eine Prise Zimt unterheben. Etwas abkühlen lassen; das Kompott muss ganz kalt sein, bevor die Sahne darauf kommt.
7. Sahne schlagen
Die gut gekühlte Schlagsahne mit Vanillezucker (falls verwendet) fast fertig schlagen, dann das Sahnesteif langsam einrieseln lassen und die Sahne komplett steif schlagen. Die Sahne zusammen mit eventuell vorbereiteten Früchten (Mandarinen, Himbeeren, Stachelbeeren sind beliebte Alternativen) verwenden.
8. Torte zusammensetzen
Den unzerteilten Boden (Baiserseite nach oben) auf eine Kuchenplatte legen und mit dem Springformrand oder einem Tortenring fest umschließen. Das abgekühlte Kirschkompott auf dem Boden verteilen. Die Schlagsahne darauf streichen. Die geschnittenen Tortenbodenstücke (10-16 Stück) auf die Sahne legen und leicht andrücken, so dass sie gut und fest auf der Sahne liegen. Die fertige Torte im Kühlschrank ca. 2-4 Stunden, besser 4 Stunden, durchziehen lassen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Die Böden müssen in zwei Etappen gebacken werden: erst vorbacken, dann mit Baiser fertigbacken. Das hat viele Hobbybäckerinnen und -bäcker anfangs abgeschreckt, funktioniert aber verlässlich.
- Die Böden können bereits am Vorabend gebacken werden. Wichtig ist nur, dass die beiden Böden nicht abgedeckt werden und in einem kühlen Raum über Nacht stehen.
- Falls nur eine Form vorhanden ist: Böden nacheinander backen. Achte dabei auf die Backzeiten; manchmal ist der Einschnee oben fertig, bevor der Teigboden vollständig durch ist-dann lieber Temperatur oder Reihenfolge anpassen.
- Die Torte funktioniert auch wunderbar mit anderen Früchten: Mandarinen, Himbeeren, Stachelbeeren oder Apfelkompott sind schöne Alternativen.
- Einen Boden noch heiß zu schneiden verhindert späteres Ausquetschen der Sahne beim Servieren, weil sonst mit viel Druck geschnitten werden muss.
- Vor dem Servieren die Oberfläche dünn mit Puderzucker bestäuben (optional).
Häufige Fragen
- Reicht die scheinbar kleine Menge Teig für zwei 26-cm-Formen? Ja - es erscheint wenig, aber es funktioniert; der Teig ergibt eine relativ dünne Schicht, die typisch für diese Torte ist.
- Kann man die Torte am Nachmittag vorher backen? Ja, das Backen am Vortag ist problemlos möglich.
- Was, wenn der Boden nach dem ersten Backen noch „speckig“ ist? Achte auf Backzeit und -temperatur; die Böden sind zunächst hellgelb vorgebacken und werden mit dem Eischnee fertig gebacken. Gegebenenfalls die Böden etwas länger vorbacken.
Kurzvarianten und alternative Rezeptmengen (Übersichtstabelle)
| Bestandteil | Klassisch | Alternative |
|---|---|---|
| Butter | 100 g | 100 g (oder Margarine) |
| Zucker (Teig) | 100 g | 100 g |
| Mehl | 125 g | 175 g (andere Variante) |
| Eiweiß | 4 Stück | 4 Stück |
| Zucker (Baiser) | 120-175 g | 150-175 g |
| Mandeln | 60 g | 50-80 g gehobelte Mandeln |
| Sahne | 500 g | 400 g |
| Kirschen/Früchte | 1 Glas (abtropf. 350 g) | 600 g Früchte (var.) |
Gelegenheiten
Die Hansen-Jensen-Torte ist „perfekt für Geburtstage, Muttertag, Vatertag und festliche Anlässe!!“ Sie überzeugt durch das Zusammenspiel aus knusprigem Baiser, saftigem Kompott und cremiger Sahne und ist optisch wie geschmacklich ein Highlight.
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Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
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