Hält Buttercreme auf Fondant? Eine umfassende Anleitung

Fondant-Torten und -Kuchen erfreuen sich großer Beliebtheit. Viele schätzen den süßen Geschmack und die Möglichkeit, aufwendige Dekorationen zu gestalten. Oft stellt sich die Frage, ob man unter dem Fondant eine leckere Buttercreme verwenden kann und wie sich Buttercreme als Basis für Fondantdekorationen eignet. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte der Verwendung von Buttercreme in Kombination mit Fondant und gibt praktische Tipps für ein gelungenes Ergebnis.

Grundlagen: Buttercreme und Fondant

Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig, die Eigenschaften von Buttercreme und Fondant zu verstehen.

Buttercreme ist eine Creme auf der Basis von Butter, die mit Zucker und anderen Zutaten wie Aromen, Lebensmittelfarbe oder Pürees verfeinert wird. Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme, die sich in ihrer Zusammensetzung und ihrem Fettgehalt unterscheiden.

Fondant ist eine zuckerbasierte Masse, die zum Überziehen von Torten und Kuchen verwendet wird. Er ist formbar und kann in verschiedenen Farben und Formen gestaltet werden.

Eignet sich Buttercreme unter Fondant?

Grundsätzlich ist es möglich, Buttercreme unter Fondant zu verwenden. Allerdings gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

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Wassergehalt: Die Buttercreme sollte möglichst wenig Wasser enthalten, da Wasser den Zucker im Fondant auflösen und ihn verlaufen lassen kann. Daher sind Buttercremes mit hohem Sahne-, Joghurt-, Mascarpone-, Frischkäse- oder Puddinganteil nicht ideal.
Fettgehalt: Eine Buttercreme mit hohem Fettgehalt ist besser geeignet, da sie eine gute Grundlage für den Fondant bildet und verhindert, dass dieser Feuchtigkeit aus dem Kuchen aufnimmt.
Fondanttaugliche Buttercreme: Es gibt spezielle Rezepte für fondanttaugliche Buttercreme, die auf einen geringen Wassergehalt und einen hohen Fettgehalt achten. Diese Rezepte sind ideal für die Verwendung unter Fondant.

Welche Buttercreme ist geeignet?

Folgende Buttercreme-Varianten sind in der Regel gut für die Verwendung unter Fondant geeignet:

Amerikanische Buttercreme: Diese Variante besteht hauptsächlich aus Butter und Puderzucker und hat einen hohen Fettgehalt.
Schweizer Meringue Buttercreme (SMBC): SMBC ist etwas empfindlicher gegenüber Wärme, aber dennoch fondanttauglich.
Deutsche Buttercreme (mit Pudding): Hier ist es wichtig, auf die Rezeptur zu achten. Nicht jede deutsche Buttercreme ist automatisch fondanttauglich, da der Flüssigkeitsanteil entscheidend ist. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen das Fondant definitiv hält.

Buttercreme selber machen: Tipps und Tricks

Hier sind einige Tipps zur Herstellung einer fondanttauglichen Buttercreme:

Butter: Verwenden Sie normale Süßrahmbutter oder mildgesäuerte Butter. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie verarbeiten.
Zucker: Achten Sie darauf, dass Butter und Zucker die gleiche Temperatur haben, um ein Gerinnen der Creme zu vermeiden.
Aromen: Buttercreme lässt sich mit verschiedenen Aromen wie Aromazucker oder ätherischen Ölen in Lebensmittelqualität verfeinern. Auch Pürees können verwendet werden, wobei der Wassergehalt berücksichtigt werden muss. Beginnen Sie mit einer sparsamen Dosierung.
Lebensmittelfarbe: Buttercreme kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Verwenden Sie am besten pasten- oder gelbasierte Farben.

Rezept für eine fondanttaugliche Buttercreme (Deutsche Buttercreme mit Pudding)

Zutaten:

200 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Milch

Zubereitung:

Butter in Stücken in einer Rührschüssel geben und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Zucker, Puddingpulver und ca. 5 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren.
Restliche Milch in einem Topf aufkochen.
Pudding-Mischung hinzugeben und unter Rühren für 1 Minute köcheln lassen.
Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen.
Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen.
Esslöffelweise den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding zugeben und auf höchster Stufe weiterrühren.
Nach und nach den kompletten Pudding einrühren, bis eine schöne weiche fluffige Buttercreme entstanden ist.

Buttercreme zum Einstreichen der Torte

Die Buttercreme dient nicht nur als Grundlage für den Fondant, sondern auch zum Einstreichen der Torte. Dadurch werden Krümel gebunden, Unebenheiten ausgeglichen und der Fondant vor der Füllung geschützt.

Vorgehensweise:

Die Torte sollte gut durchgekühlt sein. Streichen Sie sie idealerweise einen Tag vorher ein, damit die Buttercreme schön fest ist.
Tragen Sie zunächst eine dünne Schicht Buttercreme auf die Torte auf, um die Krümel zu binden.
Kühlen Sie die Torte erneut, bevor Sie eine weitere Schicht Buttercreme auftragen, um Unebenheiten auszugleichen.
Verwenden Sie eine Teigkarte oder einen Tortenglätter, um die Buttercreme glattzuziehen. Eine warme Teigkarte kann dabei helfen.
Stellen Sie die Torte erneut kalt, bis die Buttercreme fest ist.

Fondant auf Buttercreme: Schritt für Schritt

Fondant ausrollen: Rollen Sie den Fondant auf einer sauberen, bröselfreien Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke zu einem dünnen Kreis (ca. 3-4 mm Dicke) aus. Der Durchmesser sollte ausreichend sein, um die gesamte Torte zu bedecken.
Fondantdecke auflegen: Bestäuben Sie die Fondantdecke mit etwas Speisestärke. Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank und legen Sie die Fondantdecke vorsichtig auf die Torte.
Glattstreichen: Streichen Sie zuerst die Oberfläche glatt. Drücken Sie den Fondant dann oben rundherum an die Torte und arbeiten Sie sich langsam nach unten vor, bis Sie den Rand festdrücken.
Falten entfernen: Falls Falten entstehen, können Sie diese zwischen zwei Fingern zusammendrücken und den überschüssigen Fondant mit einer Schere abschneiden.
Überstehenden Rand abschneiden: Schneiden Sie den unten überstehenden Rand mit einem scharfen Messer rundherum ab und streichen Sie ihn glatt.

Buttercreme als Untergrund für Fondantdekorationen

Auch wenn Sie die Torte nicht komplett mit Fondant überziehen möchten, können Sie Buttercreme als Untergrund für Fondantdekorationen verwenden.

Ist das möglich?

Ja, es ist möglich, Fondantdekorationen direkt auf Buttercreme anzubringen. Flache Teile haften in der Regel problemlos, während größere, dreidimensionale Elemente eventuell mit einem Zahnstocher fixiert werden müssen, um ein Abrutschen zu verhindern.

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Worauf muss man achten?

Geeignete Creme: Verwenden Sie eine fondanttaugliche Buttercreme mit geringem Wasseranteil.
Kühl Lagerung: Wenn die Torte im Kühlschrank gelagert wird, achten Sie darauf, dass sie nicht schwitzt.
Haftung: Die Dekorationen sollten gut am Untergrund haften. Bei Bedarf können Sie etwas Zuckerkleber verwenden.

Probleme und Lösungen

Buttercreme gerinnt: Wenn Butter und Zucker unterschiedliche Temperaturen haben, kann die Creme gerinnen. Erwärmen Sie die Schüssel leicht (z.B. mit einem warmen Wasserbad) und rühren Sie langsam weiter.
Buttercreme ist zu weich: Stellen Sie die Creme kurz in den Kühlschrank (ca. 10-15 Minuten) und schlagen Sie sie dann nochmals kurz auf.
Fondant reißt: Zu dicker Fondant kann reißen oder herunterrutschen. Rollen Sie den Fondant immer auf ca. 3-4 mm Dicke aus.

Alternativen zur Buttercreme

Wenn Sie keine Buttercreme verwenden möchten, gibt es auch andere Alternativen zum Einstreichen der Torte:

Ganache: Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne, die gekühlt sehr fest wird und eine gute Grundlage für Fondant bildet.
Konfitüre/Marmelade: Bei trockenen Kuchen kann auch Konfitüre oder Marmelade zum Aprikotieren verwendet werden.
Nutella: Nutella kann ebenfalls zum Einstreichen verwendet werden, ist aber sehr süß und klebrig.

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