Hessischer Käsekuchen Rezept: cremig, saftig, mit Schmandguss und traditionellem Mürbeteig
Der hessische Käsekuchen ist ein luftiger und cremiger Kuchen, der in der Region Hessen besonders beliebt ist. Käsekuchen Rezepte gibt es viele. Mal klassisch wie bei Oma mit Quark, mal wie in der amerikanischen Variante mit Frischkäse, mal mit Mürbteigboden, mal mit zerbröselten Keksen, mal pur und mal mit fruchtigen, schokoladigen oder zig-Trillionen anderer Füllungen und Geschmackskompositionen.
Der beste Käsekuchen der Welt ist cremig, nicht zu süß, saftig - einfach Samt für die Kuchenseele. Das Besondere an dem Kuchen ist Schmandguss, der am Ende der Backzeit noch einmal auf die Masse gegeben wird. Als Hessen schlägt mein Herz bei dem Wort „Schmand“ immer höher und auch bei diesem Rezept tut der Schmand sein Bestes. Er verleiht dem Kuchen eine sehr gleichmäßige und helle Oberfläche, die nicht zu trocken ist. Der ganze Käsekuchen bleibt dadurch wunderbar saftig und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser.
Variante 1: Hessischer Käsekuchen mit Keksboden und Schmandguss
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26-er Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse sehr fein zerkrümeln. Am besten geht das, wenn du die Kekse in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz walkst. Die Kekse mit der weichen Butter vermengen und gleichmäßig in der Form verteilen.
In der Zwischenzeit den Zucker mit der Kartoffelstärke, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Sahne, Quark, Frischkäse, Ei und die saure Sahne dazugeben und alles glatt rühren. Zum Schluss den Schmand mit dem Zitronenabrieb vermengen und über die Käsekuchenmasse geben. Den Kuchen für weiter 10min backen.
Minimal musste ich das Rezept übrigens ändern, weil ich zu wenig Frischkäse gekauft hatte. Deshalb habe ich etwas mehr Quark und saure Sahne verwendet, was dem Ganzen aber asbolut kein Abbruch tat. Das nächste Mal werde ich den Kuchen mit Vollkornkeksen zubereiten und vielleicht noch ein paar Früchte dazu kombinieren.
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Textur, Geschmack und Backtipp
Pssst: Ganz nebenbei habe ich beim mehrfachen Probebacken niemals ein Problem mit Rissen im Käsekuchen gehabt. Wabbelt die Käsekuchenmitte nicht mehr unkontrolliert hin und her, wenn ihr leicht an der Form rüttelt und ist der Mürbteigrand leicht gebräunt, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Variante 2: Klassischer hessischer Käsekuchen mit Mürbeteig (28 cm)
Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Für den Mürbeteig sollte die kalte Butter zusammen mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig verknetet werden. Falls ihr keine Küchenmaschine habt, die das Kneten für euch übernimmt, solltet ihr relativ zügig arbeiten. Die Wärme eurer Hände würde den Teig ansonsten zu sehr erwärmen.
Im Anschluss kommt der Teig für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Bevor es an das Ausrollen des Teiges geht, solltet ihr euren Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Achtet beim Ausrollen eures Teiges darauf, nie zu stark zu drücken. Ansonsten könnte er leicht brechen.
Zutatenliste (28 cm Springform)
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Teig | Mehl | 250 g |
| Teig | Backpulver | 1 TL |
| Teig | Zucker | 100 g |
| Teig | Vanillezucker | 1 Pkt. |
| Teig | Ei(er) | 1 |
| Teig | Butter | 80 g |
| Teig | Fett für die Form | nach Bedarf |
| Belag | Schichtkäse | 500 g |
| Belag | Ei(er) | 2 |
| Belag | Zitronenaroma (Backöl) | 0.5 Fläschchen |
| Belag | Zucker | 125 g |
| Belag | Vanillepuddingpulver | 1 Pck. |
| Belag | Milch | 0.5 Liter |
Zubereitungsschritte
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Knetteig verarbeiten.
- Alle Zutaten für den Belag mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Den Knetteig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) drücken, dabei auch einen Rand herstellen. Den Belag noch einmal durchrühren und auf den Teig schütten.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 - 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160 °C) ca.
Trick 17 für Perfektionisten und Kuchenbastler: Um den perfekten Kuchenrand herzustellen, arbeite ich mit einem kleinen Trick. Zuerst rolle ich den Teig aus, stürze meine Springform darauf und drücke sie leicht in den Teig. Dann schneide ich den skizzierten Kreis aus und platziere ihn vorsichtig in der ausgefetteten Springform. Den übrigen Teig verknete ich kurz und rolle ihn anschließend auf eine lange, etwa 6-7cm breite Bahn aus, bis die Länge dem Umfang meiner Form entspricht. Mit einem Pizzaschneider schneide ich nun ein glattes Band von 4-5cm Breite zu. Diese Teigbahn hebe ich vorsichtig in die Spingform und drücke es rundherum an. Ihr könnt ihn aber auch ganz einfach so ausrollen und in die Form geben, wie ihr es gewohnt seid und es für euch am einfachsten ist.
Cremige Füllung: Quark, Sahne und Zitrone
Für dieses Käsekuchen Rezept benutze ich eine Mischung aus Quark und Sahne. Das macht ihn besonders samtig im Geschmack. Zuerst kochen wir aus 200 g der Sahne eine Art Pudding. Dazu geben wir die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. In einem separaten Schüsselchen wird die Maisstärke mit wenigen Löffeln der Sahne glattgerührt. Jetzt die Sahne vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen. Die heiße Sahne vom Herd nehmen und die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Frisch vom Herd kommt der Sahne-Pudding nun zum Quark und wird gründlich untergehoben. Zuletzt noch die Eigelbe dazu geben, Zitronensaft und Zesten einrühren.
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Gießt die Crememasse vorsichtig in die Form. Wer glaubt, den Käsekuchen jetzt sofort verschmausen zu können, der täuscht sich gewaltig. Damit das nicht passiert, kommt er nach dem Auskühlen bei Raumtemperatur für etwa 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Optionale Mohn-Variante
Optional könnt ihr euren Käsekuchen mit einer Mohnfüllung verfeinern oder pur genießen. Für die Mohnfüllung nehmt ihr von der fertig vorbereiteten Creme ein Drittel ab und gebt 150g Mohnfix dazu. Die Mohnmasse gebt ihr zuerst in die Mürbteigform bevor ihr vorsichtig die Käsekuchenmasse darauf gießt. Ich habe für einen hübschen optischen Effekt, und damit man weiß, was einen im Inneren des Kuchens erwartet, vorher eine kleine Menge Mohnmasse beiseite gestellt. Diese habe ich in einen Spritzbeutel gefüllt und damit einen Strudel aus Mohncreme auf die Füllung aufspritzen.
Servieren, Lagern und kleine Tipps
ServiervorschlägeServieren Sie den Käsekuchen kalt mit frischen Früchten oder einer Fruchtsauce. Schlagrahm passt ebenfalls gut dazu. Ich muss wirklich sagen: Das Rezept ist herausragend und wirklich der beste Käsekuchen der Welt, den ich je gegessen habe. Der perfekte Käsekuchen hat für mich eine knusprig-keksige Hülle und einen cremig-zarten Kern. Und trotz seiner Cremigkeit bewahrt er durch einen Hauch Zitrone eine Frische, die es einem erlaubt, einfach immer weiter davon zu essen.
Ich persönlich bin ein großer Käsekuchenfan, habe mich aber seltsamerweise lange nicht selbst ans Backen des Klassikers gewagt. Aber, wie das mit uns Backfeen und Kuchenqueens eben so ist: Irgendwann wagt man sich dann doch noch dran. Und nach viel Getüftle und Probieren, einem gewonnenen Käsekuchen Wettbewerb #whoopwhoop und vielen glücklichen Testessern, darf ich euch heute mein Rezept für in meinen Augen einfach das beste Käsekuchen Rezept präsentieren.
Bewertungen und Portionen
Käsekuchen aus HessenDurchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(33 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(33 Bewertungen)
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Alternative Böden und kleine Abwandlungen
Mal mit Mürbteigboden, mal mit zerbröselten Keksen, mal pur und mal mit fruchtigen, schokoladigen oder zig-Trillionen anderer Füllungen und Geschmackskompositionen. Das nächste Mal werde ich den Kuchen mit Vollkornkeksen zubereiten und vielleicht noch ein paar Früchte dazu kombinieren. Schokocookies gehen immer.
Häufige Fragen rund um den hessischen Käsekuchen
- Wieso Schmandguss? Das Besondere an dem Kuchen ist Schmandguss, der am Ende der Backzeit noch einmal auf die Masse gegeben wird.
- Welche Temperatur ist ideal? Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Wie vermeidet man Risse? Pssst: Ganz nebenbei habe ich beim mehrfachen Probebacken niemals ein Problem mit Rissen im Käsekuchen gehabt.
- Wie lange kühlen? Damit das nicht passiert, kommt er nach dem Auskühlen bei Raumtemperatur für etwa 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Regionale Note und Anlass
Unser Rezept stammt aus Frankfurt und gehört zur Kirschenzeit einfach dazu. In vielen Familien ist es ein alter Brauch, zu Ostern ein Osterlamm zu backen. Als Hessen schlägt mein Herz bei dem Wort „Schmand“ immer höher und auch bei diesem Rezept tut der Schmand sein Bestes.
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