Einfaches Haferflocken‑Kekse Backen Rezept

Lecker knusprig wie von Oma, mein einfaches Haferflocken‑Kekse Rezept ist der Knaller! Am besten handgeschrieben und voller Spritzer und Flecken. Ich liebe so „alte“ Rezepte. Mit diesem Rezept bekommst du garantiert die leckersten Haferflocken Kekse gebacken, denn sie sind einfach zum Zubereiten gelingen immer.

Was sind Haferflockenkekse?

Haferflockenkekse sind tolle knusprige Plätzchen, deren Hauptzutat Haferflocken sind. Hinzu kommen wie bei gewöhnlichen Keksen Butter, Zucker, Mehl und Backpulver. Mit einem frischen Ei, etwas Vanillezucker und einer Prise Salz hast du so bereits alle Zutaten zusammen. Du merkst also schon, Haferflocken Kekse sind schnell und unkompliziert und schmecken dabei so gut!

Warum Haferflockenkekse das ganze Jahr passen

Bei Haferflockenplätzchen denken viele sofort an Weihnachten. Da gehören Haferflockenplätzchen definitiv dazu, aber die kernigen Kekse können noch mehr! Haferflocken Kekse sind ein Rezept fürs ganze Jahr. Egal ob warm oder kalt, du kannst die knusprigen Kekse auch im Frühjahr oder im Herbst als kleinen Snack genießen. Auch passt Omas Haferflockenplätzchen perfekt zum Kaffee.

Sind Haferflockenkekse gesund?

Dank ihrer Hauptzutat Haferflocken sind Omas Kekse eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Plätzchen und Keksen. Haferflocken sind nämlich eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und stecken voller gesunder Nährstoffe, wie Eisen und Magnesium. Jedoch sind Haferflocken Kekse trotzdem eine kleine Kalorienbombe, da Zucker und Butter viele Kalorien enthalten.

Zutaten - Basisrezept

Für mein Haferkekse‑Rezept nehme ich kernige Haferflocken, du kannst aber einfach auch die verwenden, die du zu Hause hast. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.

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250 g Haferflocken (kernig oder zart, je nach gewünschter Konsistenz)
125 g Butter (oder 125 g geschmolzene Butter bei einer Variante)
100 g Zucker (oder Mischung aus weißem und braunem Zucker)
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1 EL Mehl (Weizen oder Dinkel 1:1 austauschbar)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: ½ TL Zimt, Trockenfrüchte, Nüsse oder Schokostückchen

Praktische Hinweise zu den Zutaten

Haferflocken: Die Grundzutat der Haferflockenplätzchen sind natürlich Haferflocken. Je feiner die Haferflocken geschrotet sind, desto weniger Feuchtigkeit saugen sie auf. Daher können sie Kekse im Ofen zerlaufen. Achte daher auf ausreichend Abstand zwischen den Plätzchen. Salz: Das Salz verstärkt den süßen Geschmack der Kekse. Außerdem kann es dazu beitragen, dass sie länger frisch bleiben. Du solltest es also nicht weglassen!

Zucker: Willst du Kalorien sparen, kannst du auch weniger Zucker verwenden. Außerdem lassen sich die Kekse auch mit alternativen Süßungsmitteln, wie Agavendicksaft oder Honig, süßen. Mehl: Ich habe für die Plätzchen Weizenmehl verwendet. Willst du jedoch auf Weizenprodukte verzichten, verwende Dinkelmehl. Dieses kannst du 1:1 austauschen.

So werden die Haferflockenkekse gemacht - Schritt für Schritt

Schritt 1: Bereite zuerst eine Schüssel vor und gebe die Haferflocken hinein. Gebe anschließend die Butter in einen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Schmelzen. Ist die Butter vollständig geschmolzen, gebe sie über die Haferflocken und lasse das Ganze erkalten.
Schritt 2: Nun kannst du Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterkneten und das Ganze zu einer gleichmäßigen Teigmasse kneten.
Schritt 3: Forme anschließend kleine Kekse und lege sie auf einem Backblech mit Backpapier aus. Der Teig sollte dabei für ca. 24 Plätzchen ausreichen. Achte dabei jedoch darauf, dass die Kekse etwas zerlaufen können und lasse genug Abstand.

Backzeiten und Ofentemperatur

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haferkekse für 11-14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und gerade so beginnen, einen braunen Rand zu bekommen. Die Kekse sind frisch aus dem Ofen noch sehr weich und müssen kurz auf dem Blech abkühlen. Beim Abkühlen werden sie fester, bleiben dann aber trotzdem innen weich und saftig.

Varianten - Schokolade, Früchte, Nüsse oder zuckerfrei

Willst du deine Haferflocken Kekse noch ein wenig nach deinem Geschmack abwandeln, ist das kein Problem. Das Rezept lässt sich nämlich prima mit zahlreichen Varianten ergänzen.

Schokoladige Haferflocken Kekse mit backfesten Schokostückchen
Fruchtige Haferflockenkekse mit Cranberries und weißer Schokolade
Nuss Haferflocken Kekse mit Walnüssen, Mandeln oder Haselnüssen
Zuckerfreie Haferflockenkekse: ganz ohne Zucker, Eier, Mehl und Butter - stattdessen mit Datteln und Mandelmus. Diese zuckerfreien Kekse sind ideal als sättigender Snack oder Frühstücksalternative.

Haferkekse mit Schokostückchen und Nüssen

Tipps für perfekte Konsistenz

Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut mit den Händen kneten lässt. Zu weiche oder gar flüssige Butter führt beispielsweise dazu, dass die Cookies stark zerlaufen und flach backen. Änderungen bei der Art des Zuckers und der angegebenen Menge sorgen dafür, dass sich die Konsistenz neben dem Geschmack ändern wird. Deshalb sind Mengen und Zutaten nicht willkürlich: alle Zutaten in diesem Rezept haben eine Funktion für das Gelingen der Cookies.

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Für eine softe Keks‑Variante empfehle ich feine Haferflocken, für mehr Crunch kernige Haferflocken. Drücke die Teigkugeln mit einer Gabel platt. Wenn du exakt gleich große Kekse möchtest, wiege die Teigportionen ab (z. B. 20 g pro Keks).

Aufbewahren - so bleiben die Kekse knusprig

Sind die Haferflockenplätzchen einer hohen Luftfeuchtigkeit ausgesetzt, werden sie pappig und schmecken nicht mehr knusprig. Damit die Kekse lange frisch bleiben, solltest du sie darum luftdicht aufbewahren. Hierzu kannst du einfach ein Vorratsglas verwenden. Das sieht auch auf dem Tisch besonders schön aus. Andernfalls kannst du aber auch eine Vorratsdose oder eine Metallbox verwenden.

Die Haferkekse können nach dem Auskühlen in einer Blechdose aufbewahrt werden und halten so locker 2-3 Wochen. Am längsten bleiben sie frisch, wenn du sie in einer luftdichten Keksdose lagerst. So halten sie bis zu einem Monat.

Anleitung: Haferkekse backen Schritt für Schritt

Rezepte und Mengenbeispiel (für ca. 25-50 Kekse, je nach Größe)

Zutat	Menge
Haferflocken	250 g (kernig oder zart)
Butter	125 g (oder 200 g in einer anderen Variante)
Zucker	100-200 g (je nach Rezeptvariante)
Ei	1 Stück
Mehl	1 EL (oder 100 g je Variante)
Backpulver	1 TL
Vanillezucker	1 Päckchen
Optional	Zimt, Trockenfrüchte, Schokostückchen, Nüsse

Einfaches Blitzrezept (Kurzfassung)

Butter schmelzen und mit Haferflocken vermengen, auskühlen lassen.
Eier, Zucker, Vanille, Mehl, Backpulver und Salz unterkneten und mit Haferflocken mischen.
Teigportionen aufs Backblech setzen, flach drücken und bei 175-180 °C 11-14 Minuten backen.

Varianten ohne Mehl oder Zucker

Für zuckerfreie oder mehlfreie Varianten werden Haferflocken und Datteln bzw. Mandelmus kombiniert. So entstehen sättigende, pflanzliche Kekse ohne Butter, raffinierten Zucker, Mehl und Eier - ideal als Snack oder schnelles Frühstück.

Noch ein paar persönliche Anmerkungen

Die Haferflockenkekse schmecken so gut, dass sie definitiv nach dem ersten Bissen glücklich machen. Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn. Kinder lieben die Haferkekse besonders, wenn man sie halb in Schokolade tunkt. Trockenfrüchte passen ebenfalls prima in die Haferkekse. Nüsse sind ebenfalls eine tolle Ergänzung für mehr Crunch! Eine schöne Variation in der Weihnachtszeit sind außerdem gemahlene Nelken, Kardamom oder Anis im Teig.

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Hast du mein Rezept für Haferkekse einmal ausprobiert? Wie findest du es? Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.

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