Rezept: Hackfleisch-Pfannkuchen-Torte

Diese herzhafte Pfannkuchen-Torte ist ein echtes Familiengericht: zarte Pfannkuchen, würzige Hackfleischfüllung und aromatischer Käse werden Schicht für Schicht gestapelt und im Ofen überbacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Ofengericht, das sättigt, gut vorzubereiten ist und sowohl Kindern als auch Erwachsenen schmeckt.

Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad

Zubereitungszeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach.

Zutaten (für ca. 6 Schichten / 4-6 Portionen)

5 Eier (Gr. M)
Salz
225 g Mehl
200 ml Milch
2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
750 g gemischtes Hackfleisch
1 Prise Zucker
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
50 ml Mineralwasser
30 g Butterschmalz
150 g Goudakäse (oder Raclette-/Raspelkäse nach Wahl)
Petersilie und Peperoni zum Garnieren

Alternative Zutatenhinweise

Für Varianten eignen sich auch: 400 g Hackfleisch (Rind oder Pute), Karotte geraspelt, Zucchini geraspelt, Mais und Kidneybohnen, Jalapeños, Schmand für Cremigkeit, italienische Kräuter, Majoran, Oregano.

Vorbereitung des Pfannkuchenteigs

Eier und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Mehl unterrühren. Milch unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Mehl mit der Milch, ca. 175 ml Wasser, Salz und Eiern verquirlen. -Etwa 20 Minuten quellen lassen. Eier und Milch verquirlen. Mehl und Salz hinzufügen und einen Teig anrühren. Die Zubereitung für meine Variante mit einer Hackfleischfüllung und dem schnellen Pfannkuchenteig ist ganz einfach in wenigen Schritten erledigt. Einfach alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Den Pfannkuchenteig mindestens 30 Minuten stehen lassen, gerne auch länger.

Pfannkuchen backen

Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Butterschmalz in 6 Portionen in einer Pfanne (oben 29 cm Ø, unten 22 cm Ø) erhitzen. Aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 6 goldgelbe Pfannkuchen backen. Nacheinander dünne Pfannkuchen aus dem Teig ausbacken. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 - 6 dicke Pfannkuchen ausbacken. (2 Kellen pro Pfannkuchen) Eine beschichtete Pfanne aufsetzen (meine Ø 24 cm), einen Hauch von Öl hineingeben und nun so viel Teig, dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist.

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Gestapelte Pfannkuchen-Torte im Anschnitt

Hackfleischfüllung zubereiten

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack hineinbröseln und unter Wenden anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Übrige Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Das Tomatenmark einrühren, stückige Tomaten zufügen und weitere 10 Minuten offen schmoren, dann die Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Varianten: Zwiebel und Paprika in die Pfanne geben, leicht salzen und weich schmoren. Den Knoblauch dazu geben und für 1-2 Minuten mit anbraten. Das Hackfleisch zurück in die Pfanne geben, die Dose stückige Tomaten dazu gießen. Leicht salzen, eine Prise Zucker dazu geben und mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Nun Mais und Kidneybohnen dazugeben, mit Paprikapulver und Chilipulver pikant würzen.

Schichten und Backen

Ist ein Pfannkuchen gebacken, auf einen ofenfesten Teller geben, etwas Hackmasse daraufgeben und mit etwas Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) so lange backen, bis alle 6 Pfannkuchen mit Hackfleisch und Käse eingeschichtet sind. Den oberen Pfannkuchen auf den Turm setzen, mit Käse bestreuen und bei gleicher Temperatur nochmals ca. 15 Minuten backen.

Alternativ in einer Springform abwechselnd Pfannkuchen, Hackfleisch, Pfannkuchen, Hackfleisch usw. aufeinander legen. Mit Hackfleisch abschließen, Raspelkäse obendrauf streuen und bei ca. 180 °C im Backofen ca. 20 Minuten gratinieren. 4 Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, darauf 1/4 der Hackfleischsauce und Gemüse aufgeben, je einen Pfannkuchen aufsetzen und so fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb überbacken.

Servieren und Garnitur

Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und Peperoni garnieren. Pfannkuchen mit Schmand bestreichen und mit Hackfleisch belegen. Dazu schmeckt Bauernsalat. Zum Servieren auf Teller anrichten und mit Petersilie garnieren.

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Tipps & Variationen

Die Pfannkuchen lassen sich sehr gut schon im Vorfeld backen und abgedeckt aufbewahren, so werden sie nicht trocken.
Du kannst die Pfannkuchen auch gefüllt und eingerollt in die Auflaufform geben und bis zum Backen in den Kühlschrank stellen.
Für eine cremige Note etwas Schmand in die Hackfleischfüllung geben oder die Pfannkuchen vor dem Belegen dünn mit Schmand bestreichen.
Als Käse eignen sich Gouda, Raclettekäse oder ein gut schmelzender Raspelkäse - kräftiger Käse passt besonders gut zu würziger Füllung.
Der Pfannkuchenteig sollte mindestens 20-30 Minuten quellen, damit sich das Gluten freisetzt und der Teig stabiler wird.
Reste verwerten: Mais, Bohnen, Zucchini oder geraspelte Karotte können in die Hackfüllung, dadurch wird sie aromatischer und reichhaltiger.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
740 kcal	47 g	48 g	30 g

Demonstration: Schichten und Überbacken der Pfannkuchen-Torte

Diese gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch sind ein richtiges Wohlfühlessen. Schön herzhaft, sättigend und perfekt, wenn es schnell gehen muss. Hackfleischfüllung und Pfannkuchen sind nämlich ruckzuck zubereitet oder lassen sich prima vorbereiten. Mit diesem Rezept machst du ganz einfach gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch.

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