Gunther Koerffer: Königlicher Konditor, internationale Karriere und Torten-Rezepte
Günther Koerffer ist einer der bekanntesten Konditoren Europas und eine prägende Persönlichkeit „Das große Backen - Die Profis“. Geboren in Düren, Nordrhein-Westfalen, fand er seine eigentliche Heimat in Schweden, wo er zu herausragendem Ruf im Königshaus aufstieg. Seine Leidenschaft, seine Rezepte und sein einzigartiges Verständnis für das Backen machten ihn zur renommierten Fachkraft, die heute sowohl das schwedische Königshaus als auch internationale Kulinarik begeistert.
Biografie: Vom Metzgerssohn zum königlichen Konditor
Günther Koerffer wurde am 8. August 1954 in Düren geboren und wuchs mit sechs Geschwistern in Merzenich auf. Seine Eltern betrieben dort eine Metzgerei. Drei seiner Geschwister erlernten den Beruf des Metzgers, doch Günther entschied sich für eine Konditorenlehre im Café Düren, nahe der Annakirche. Nach der Lehre sammelte er wertvolle Erfahrungen in Heidelberg und in der Schweiz. Sein dortiger Chef besorgte ihm schließlich 1974 eine Stelle als Pâtissier in einem Restaurant in Stockholm, der schwedischen Hauptstadt.
Hier, im Süden Schwedens, fand Koerffer seine Lebensbestimmung. Seine beruflichen Stationen führten ihn darüber hinaus um die ganze Welt - darunter Tel Aviv, Jerusalem, Dubai, Kanada und das Waldorf Astoria in New York City. Doch in Schweden gründete er 1984 sein eigenes Café und eine Konditorei in Ulricehamn, wo er heute mit seiner Frau und seinen vier Kindern lebt.
Mittlerweile hat er die schwedische Staatsbürgerschaft angenommen und ist zum Vorsitzenden des schwedischen und sogar des weltweiten Konditorverbandes aufgestiegen. Auf dem Kongress der International Union of Bakers and Confectioners (UIBC) wurde er zum Präsidenten gewählt.
Gunther Koerffer und das schwedische Königshaus
Koerffer ist der Konditor der Stunde, wenn es beim schwedischen Königshaus um besondere Naschereien geht. Als König Carl Gustav 1976 die deutsche Dolmetscherin Silvia Sommerlath heiratete, kreierte Koerffer zur Hochzeit ein Mandeldessert. Bei der Taufe ihrer Tochter Victoria bereitete er ebenfalls den Nachtisch zu.
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Zur Hochzeit von Kronprinzessin Victoria mit Prinz Daniel im Jahr 2010 wuchs Koerffer sprichwörtlich über sich hinaus: Gemeinsam mit seinem Team kreierte er eine spektakuläre Torte - 15 Stockwerke, 3,60 Meter hoch, 600 Kilogramm schwer. Diese Hochzeitstorte gilt als die größte royale Hochzeitstorte der Welt und wurde für 550 Hochzeitsgäste angerichtet. Braut und Bräutigam probierten die Torte bei mehreren Verkostungsterminen selbst und brachten ihre Wünsche ein.
Wer in Schweden zur Hochzeit zuschaute, konnte am heimischen Fernseher eine spezielle Kreation genießen: die „Volkstorte“ („Folkets tårta“), eine kleine Variante der Hochzeitstorte, welche landesweit ca. 300.000 Mal verkauft wurde. Die exklusive Riesentorte für den Hochadel und das süße Teilchen für jedermann - beides stammt aus der Hand von Koerffer.
Charakter und Philosophie: Backen ohne Grenzen
Koerffer, privat „ein lieber Kerl“, sieht sich als Botschafter für das internationale Konditorhandwerk. Seine Vision, „Baking Without Borders“, steht für die Öffnung und Förderung junger Kollegen weltweit - unabhängig von politischen oder religiösen Einflüssen. Er ist förderndes Mitglied beim Deutschen Brotinstitut e.V. und wurde von der globalen Organisation AMBASSADORS OF TASTE FOR THE GLOBAL GASTRONOMY® ausgezeichnet.
„Unsere saubere Luft und unser Wasser garantieren die höchste Qualität. Wir haben Beeren, Pilze und Früchte, die nur in Schweden wachsen,“ beschreibt Koerffer die Besonderheiten seiner Heimat. Er betont, dass schwedische Backwaren oft coarser und zum Teil glutenfrei und bio sind. „95 Prozent Bio, 100 Prozent gluten-frei“ - die Hochzeitskünste werden den strengen Lebensmittelstandards in Schweden gerecht.
Das große Backen - Die Profis: Koerffer als Juror
Im Rahmen der beliebten SAT.1-Show „Das große Backen - Die Profis“ unterstützt Koerffer die Jury, bestehend aus Bettina Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs. Acht Konditor:innen treten in Teams gegeneinander an und müssen zahlreiche kreative und technisch anspruchsvolle Aufgaben meistern - Ziel: der goldene Cupcake und 10.000 Euro Preisgeld.
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Koerffer entgeht dabei kein Fauxpas; bekannt als Perfektionist mit Liebe zum Produkt achtet er auf Qualität, Design und Geschmack. Seine Expertise aus der internationalen Konditorenwelt macht ihn zum idealen Juror. „Alles aus einer Frucht“ - technische Miniatur-Aufgaben und eine Vielzahl von Geschmacksexplosionen werden von ihm begutachtet.
Torten- und Dessert-Rezepte: Die kulinarischen Signature Pieces von Koerffer
Zu Koerffers bekanntesten Kreationen zählen exklusive Hochzeitstorten, Mandeldesserts und innovative, schwedisch inspirierte Rezepte. Für das 700-jährige Jubiläum seiner Heimat Ulricehamn kreierte er gemeinsam mit weiteren Konditoren eine 700 Meter lange „Prinzessinnentorte“. Seine Rezepte verbinden höchste technische Präzision, regional-thematische Zutaten und raffinierte Geschmackskombinationen.
| Berühmte Torte | Kennzeichen | Besonderheit |
|---|---|---|
| Königliche Hochzeitstorte 2010 | 15 Stockwerke, 3,6 m hoch, 600 kg | Für 550 Gäste, Geschmacksvielfalt, klare Designs |
| Mandeldessert zur königlichen Hochzeit | Mandelbasis, elegante Dekoration | Exklusiv für Königshaus, klassisch-deutsche Note |
| Prinzessinnentorte zum Jubiläum | 700 Meter Länge | Gemeinschaftsprojekt mit schwedischen Konditoren |
| Volkstorte (Folkets tårta) | Kleine populäre Variante der Hochzeitstorte | Massiver Verkauf in schwedischen Bäckereien |
Bedeutung und Einfluss
Koerffer wurde zum „Konditor des Jahres“, zum Vorsitzenden des schwedischen und des weltweiten Konditorverbandes. Er bleibt seinem Kleinstadtladen in Ulricehamn treu, obwohl Ruhm und Aufträge oft die Hauptstädter erreichen. Sein handwerkliches Talent, sein Perfektionismus und seine Liebe zum Produkt machen ihn zu einer einzigartigen Figur.
Auch die Jury von „Das große Backen - Die Profis“ kann sich auf Koerffers kritischen Blick verlassen: Nachsicht sollten die Teilnehmenden nicht erwarten, vielmehr müssen sie in einer technisch höchst anspruchsvollen Back-Probe zeigen, was sie können.
Koerffers Einfluss auf die internationale Konditorenszene
Seine lange Route durch die Welt gibt ihm Einblick in die verschiedenen Kontexte der Bäckereien und Konditoreien. Die Herstellung, Produktvielfalt und regionalen Spezialitäten inspirieren Koerffer zu neuen Ideen und Techniken. Durch seine international ausgerichtete Philosophie und Förderung junger Kolleg:innen prägt er weltweit die Branche.
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Koerffers Café und die schwedische Bäckerwelt
Das Café und die Konditorei in Ulricehamn sind Mittelpunkt des Koerffers Schaffens. Hier entwickelt er seine Rezepte und testet innovative Kombinationen. Das Online-Portal www.baeckerwelt.de vereint die wichtigsten Fachzeitschriften für Bäcker und Konditoren und ist damit eine zentrale Ressource für Profis und Brancheneinsteiger. Die Fachredaktionen haben Koerffer und seine Betriebe besucht und integriert.
Schwedische Zutaten und regionale Besonderheiten
Koerffer hebt hervor, dass die Zutaten für seine Torten und Desserts aus schwedischer Herkunft stammen. Die Gäste in Stockholm können ein eher schlichtes, klares, stilreines schwedisches Design erwarten. Die Schweden bevorzugen Backwaren ohne Buttercreme-Schichten, zu viel Sahne oder Gelatine; Koerffer passt sich diesen Vorlieben an und integriert regionale Produkte wie Beeren, Pilze und wildwachsende Früchte.
In Schweden, so Koerffer, werden aufgrund des kalten Klimas oft grobe Brotsorten aus Roggenvollkorn und Hafer verwendet, ergänzt durch organisch erzeugte Zutaten. Die hohe Qualität der regionalen Produkte ist Grundlage seiner einzigartigen Rezepte und Designs.
Zitate und Kuriositäten
- „Sie hat sehr viele verschiedene Geschmacksnoten, es wird eine Geschmacksexplosion.“
- „Die Gäste dürfen ein ziemlich schlichtes, klares, stilreines schwedisches Design erwarten.“
- „Die Schweden verabscheuen Buttercreme-Schichten, zu viel Sahne und Gelatine.“
Zukunft und Engagement
Koerffer bleibt seiner Vision treu: Backen als verbindende Kunst, Förderung der Nachwuchs-Konditor:innen und Entwicklung außergewöhnlicher Torten und Desserts. Seine Arbeit ist geprägt durch Perfektion, Leidenschaft und die Kombination von internationaler Erfahrung und regionaler Verbundenheit.
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