Gugelhupf mit Schokoglasur zubereiten — Tipps, Rezepte und Varianten
Gugelhupf und Schokoglasur gehören zusammen wie Schokolade und Vanille: schlicht, vertraut und doch immer wieder begeisternd. Es gibt wenige Dinge, die so einfach, so schlicht und dabei so gut sind wie selbst gebackener Marmorkuchen oder ein saftiger Schokoladengugelhupf. In diesem ausführlichen Beitrag findest du bewährte Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitungen für perfekte Schokoglasuren sowie praktische Tipps zur Form, Backzeit und Dekoration.
Warum ein Gugelhupf? Formen, Varianten und Grundideen
Marmorkuchen gehört wie dieser Rotwein-Schokokuchen wohl zu den Kuchenrezepten, mit denen man nie etwas falsch macht. Es gibt wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt.
Für besondere Effekte - etwa eine glatte, durchgehende Glasur - empfiehlt sich eine Gugelhupfform aus Silikon. Mit einer normalen Metallform funktioniert es leider nicht: Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, wird die Form gründlich gesäubert und dann gleichmäßig mit geschmolzener Kuvertüre ausgegossen. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und erneut in die mit Kuvertüre ausgegossene Form drücken.
Grundrezept Schokoladengugelhupf (aus Donna Hay inspiriert)
Backrohr vorheizen auf 160 °C Ober-/Unterhitze. 1 EL Butter zerlassen und mit einem Backpinsel die Gugelhupfform gut ausstreichen. Butter und Schokolade zerkleinern. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen.
Milch, Zucker, braunen Zucker und Vanillepaste in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf niedriger Stufe verrühren. Die Schokoladen-Butter-Mischung und die Eier dazu geben und unterrühren. Die Mehlmischung dazu sieben und mit dem Schneebesen unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat und der Teig glatt ist. Nicht zu lange rühren. Der Teig ist recht flüssig.
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Den Teig in die Gugelhupfform füllen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 15 Minuten backen. Die Backzeit hängt vom Backrohr ab. Stäbchenprobe machen: Der Gugelhupf ist fertig, wenn du ein Holzstäbchen in den Teig steckst und kein Teig daran kleben bleibt. Den Gugelhupf aus dem Backrohr nehmen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen.
Tipp zur Schokolade
Ach ja, zur Schokolade muss ich auch noch etwas sagen. Dass die Qualität eine enorme Rolle spielt: hochwertige dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von 70 % schmeckt nicht so extrem süß und macht den Gugelhupf besonders aromatisch. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird die Glasur bzw. Füllung.
Rezept Mini-Marmor-Gugl als Glasur-Übung
130g Mehl, 100ml Milch, 50g Zucker, 30ml Sonnenblumenöl, ein Ei, 1 TL Kakaopulver, 1 TL Rum, 1/2 TL Backpulver, etwas Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit Öl, Milch, Zucker, Vanille, Rum und etwas Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und dazu geben.
Wenn sich die Zutaten gerade so zu einem Teig verbunden haben, den Teig aufteilen. Zwei Drittel dürfen bereits in die Gugl-Form. Anschließend auch den Schokoteig in die Form geben, so dass die Mulden gut gefüllt sind. Der Teig geht aber noch ein wenig auf, daher sollte kein Teig überstehen. Mit einem Zahnstocher den hellen und dunklen Teig etwas vermischen, damit eine schöne Marmorierung entsteht.
Für zehn Minuten im Ofen backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Gugl-Form vor dem Glasieren gut reinigen und abtrocknen. Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel in die Mulden verteilen. Anschließend die Mini-Marmor-Gugl hineindrücken und die Form erneut zum Kühlen zur Seite stellen.
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Drei einfache Arten der Schokoglasur - Grundlagen
Weiche Schokoglasur auf 3 Arten, einfach erklärt:
- Schokoglasur mit Butter: 150 g Schokolade (oder dunkle Kuvertüre) und 125 g Butter. Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf dem abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.
- Schokoglasur mit Kokosfett: 150 g Puderzucker, 2 EL Back-Kakao, 30 g Kokosfett, 1 EL warmes Wasser. Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt, rühre Wasser unter und dann löffelweise das flüssige Kokosfett ein. Sofort löffelweise über Kuchen geben. Glasur bei Bedarf kurz erwärmen.
- Schokoglasur mit Sahne (Ganache): 125 g Zartbitterschokolade, 125 g Sahne. Sahne leicht köcheln, gehackte Schokolade einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen.
Praxis-Tipp
Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze Rezepte mit Butter oder Kokosfett. Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied besteht im Grad der Süße und der Konsistenz: Milchschokolade ergibt eine weichere Glasur als Zartbitter. Glasur mit Kokosfett ist in Deutschland ein Klassiker und schmilzt förmlich im Mund.
Glasur mit Glukosesirup - weiche und geschmeidige Oberfläche
Die Schokolade und die Butter für die Glasur zerkleinern. Zusammen mit dem Glukosesirup in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn die Mischung glatt ist, das Pflanzenöl unterrühren. Die Glasur über den Schokoladengugelhupf gießen und mit einem Backpinsel gleichmäßig verteilen, dann fest werden lassen. Die Glasur bleibt weich - das perfekte Topping.
Marmor-Gugelhupf - traditionell und kinderleicht
Das Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel 100g Zucker, Kakaopulver und Wasser miteinander verrühren. Die Butter schmelzen und anschließend mit 400g Zucker und Vanillezucker aufschlagen - ca. 2-3 Minuten. Die Eier einzeln hinzugeben und unterrühren. Die Mehl-Mischung und die Milch abwechselnd hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
1/3 des Teiges zu der Kakao-Mischung geben und glattrühren. Nun erst den hellen Teig in die Form geben und anschließend den dunklen Teig daraufgeben, mit einer Gabel marmorieren. In den Ofen für 50 Minuten, Stäbchenprobe machen. Für so eine glatte Glasur wie bei mir auf dem Foto, müsst ihr den Kuchen in einer Silikonform backen und anschließend gut auskühlen lassen.
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Nuss-Gugelhupf mit Schokoglasur - Idee für Variation
Teig: 200g Mehl, 250g gemahlene Haselnüsse, 100g gemahlene Mandeln, 100g Raspelschokolade, 250g weiche Butter. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben. Alles gut miteinander verrühren. Eine Silikon-Gugelhupfform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Für ca. 50 min backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.
Die Vollmilchglasur im Wasserbad schmelzen, das Öl erwärmen und miteinander verrühren. Die Glasur nun in die Silikon-Gugelhupfform geben und mit einem Pinsel die Glasur bis hoch an den Rand verteilen. Nun den Gugelhupf zurück in die Form setzen und leicht Druck ausüben, sodass die Glasur etwas am Rand hochgedrückt wird. Für mind. einige Stunden kühlen. Erst wenn die Glasur vollkommen erhärtet ist, aus dem Kühlschrank nehmen, umdrehen und ganz vorsichtig die Silikonform lösen, indem ihr sie hochstülpt.
Tipps für saftigen, gelungenen Gugelhupf
- Butter unbedingt zimmerwarm verwenden - kalte Butter lässt sich nicht so gut cremig aufschlagen.
- Butter und Zucker richtig schaumig schlagen - das Volumen der Butter sollte sich sichtbar vergrößern.
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren - je länger man rührt, desto weniger fluffig wird der Kuchen.
- Die Form gut einfetten und bemehlen, damit der Kuchen beim Stürzen nicht in der Form hängen bleibt.
- Stäbchenprobe machen: Kommt ein Holzspieß ohne Teigreste heraus, ist der Kuchen fertig.
- Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, mit einer Lage Alufolie abdecken.
- Für die perfekte Glasur: Form gründlich säubern, Schokolade temperieren bzw. schonend schmelzen und beim Glasieren sauber und zügig arbeiten.
Rezepte in Kürze - Tabellenübersicht
| Rezept | Backtemperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schokoladengugelhupf (Donna Hay) | 160 °C | 70-75 Min. | Teig recht flüssig, Glasur mit Glukose |
| Mini-Marmor-Gugl | 200 °C | 10 Min. | Perfekt zum Üben der Glasur, Silikonmulden |
| Marmorkuchen (klassisch) | 175 °C | 50-60 Min. | Silikonform für Glasur empfohlen |
| Nuss-Gugelhupf | 180 °C | 45-50 Min. | Glasur in Silikonform aushärten lassen |
Fehler, die man vermeiden sollte
- Die Schokolade zu heiß schmelzen - das Wasser im Wasserbad sollte nur leicht köcheln.
- Zu lange Rühren nach Zugabe des Mehls - führt zu festem Kuchen.
- Form nicht ausreichend einfetten oder bemehlen - Kuchen bleibt hängen.
- Glasur zu früh auf warmen Kuchen geben - sie läuft ab oder wird stumpf; Kuchen unbedingt auskühlen lassen.
Weitere Inspirationen und Serviervorschläge
Mini-Gugl sind perfekt für unterwegs, Geburtstag oder Einstand im Büro. Marmorkuchen oder Schokoladengugelhupf schmecken als Nachmittagskaffee, Kindergeburtstag oder festlicher Nachtisch. Für besondere Optik: mit gehackten Nüssen bestreuen, etwas Meersalz darüber geben oder mit Schokoladenraspeln garnieren.
Probiert verschiedene Glasuren: mit Butter für Glanz, mit Kokosfett für klassische Konsistenz oder als Ganache mit Sahne für besonders cremige, geschmeidige Oberfläche.
Viel Freude beim Backen - schnappt euch den Schneebesen, heizt den Ofen vor und zaubert euren liebsten Schoko-Gugelhupf!
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