Rezept für zitronige Osterkekse

Zarte Zitronenkekse mit einer cremigen Lemon Curd Füllung - Klingt das nicht einfach wie das perfekte Rezept für Ostern?

Warum diese Osterkekse?

Auch wenn die Tradition zu Ostern Kekse zu backen nicht ganz so weit verbreitet ist wie Plätzchen zu Weihnachten, finde ich persönlich Osterkekse einfach richtig, richtig toll!

Ihr zarter Mürbeteig und die cremige Füllung aus selbstgemachtem Lemon Curd machen einfach Freude auf der Zunge.

Diese fruchtigen Zitronenkekse sind aus einem einfachen Mürbeteig ganz fix gemacht, natürlich auch super gut zum Ausstechen mit Kids geeignet.

Zutaten (für ca. 35 Zitronenkekse mit Lemon Curd Füllung)

Für das Lemon Curd: Zesten einer Bio-Zitrone und der Saft von ca. 3 ganzen Zitronen (ca. 150 ml Zitronensaft)
Zucker, Vanillezucker und Butter
2-3 Eier zum Verquirlen (für das Curd)
Für den Mürbeteig: Puderzucker statt normalem Kristallzucker, weiche Butter oder Margarine, Mehl, Eier, Vanillezucker, Backpulver, Salz (siehe Text für konkrete Mengenvorschläge)
Zum Bestäuben: Puderzucker

Cremig-zitroniges Lemon Curd

Gib den Zitronensaft zusammen mit den Zesten, Zucker, Vanillezucker und der Butter in einen Topf.

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Verquirle in der Zwischenzeit die Eier miteinander.

Ist die Zitronensaftmischung heiß, kannst du sie nun ganz langsam, in einem dünnen Strahl und unter stetigem Rühren zur Eimasse gießen.

Gieße die gesamte Lemon Curd Grundmasse dann noch einmal durch ein Sieb zurück in den Topf.

Erwärme das Curd nun noch einmal vorsichtig bei kleiner Flamme und unter stetigem Rühren, bis es schön cremig eindickt.

Fülle es anschließend sofort in heiß ausgespülte, sterile Einmach- oder Marmeladengläser ab und verschließe sie.

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Lass das Lemon Curd vollständig abkühlen, bevor du damit die Osterkekse füllst.

Zarter Plätzchenteig im Handumdrehen

Für den feinen Mürbeteig der Linzer Oster-Plätzchen verwende ich Puderzucker statt normalem Kristallzucker.

Die Zubereitung des Teiges ist unheimlich simpel: Gib dazu einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel.

Alle genannten Teig-Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem Teig verarbeiten.

Wenn du möchtest, kannst du den Teig jetzt direkt in zwei Hälften aufteilen: Eine für die Unterseite der Linzer Kekse und eine für die Oberseite mit den ausgestochenen Oster-Motiven in der Mitte.

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Damit sich der Teig besser verarbeiten lässt, kommt er jetzt erst einmal luftdicht in Frischhaltefolie verpackt für ca.

In Folie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den Teig anschließend mit Hilfe eines Ausrollstabs mit entsprechenden Abstandsringen oder alternativ 3mm dicker Teighölzer auf eine Stärke von ca. 3mm aus.

Nach der Kühlzeit geht es ans Ausstechen.

Insgesamt benötigen wir gleich viele »Unterteile«, also komplette Eier, wie »Oberteile«, mit den hübschen Hasen- und Blumenaussparungen.

Da ich die ausgestochenen Teiglinge vor dem Backen noch einmal kühle, lege ich sie eng aneinander auf eine mit Backpapier ausgelegte Tortenunterlage.

Wenn du den Teig komplett ausstichst, die Reste miteinander verknetest und erneut ausrollst und ausstichst, solltest du insgesamt auf ca. 35 Ober- und 35 Unterteile kommen.

Backen

Heize den Backofen vor dem Backen gut vor und lagere die ausgestochenen Kekse in der Zwischenzeit im Kühlschrank.

Für das Backen der Osterkekse mit Lemon Curd legst du nun ein Backblech mit Backpapier aus.

Verteile die Teiglinge dann mit etwas Abstand zueinander darauf.

Backe sie anschließend auf der mittleren Schiene für ca. 10 bis 12 Minuten.

Backe die zitronigen Osterkekse nur so lange, bis sie gerade so beginnen zu bräunen, aber ansonsten noch hell sind.

Nach dem Backen ziehst du das komplette Backpapier inklusive Keksen vorsichtig auf ein Kühlgitter. Fahre so fort, bis alle Plätzchen gebacken sind.

Kekse zusammensetzen

Sind die Zitronenplätzchen vollständig abgekühlt, geht es ans Zusammensetzen.

Suche dir dazu immer jeweils ein Unter- und ein Oberteil, die gut aufeinander passen.

Gib dann einen etwa Teelöffel-großen Klecks des leckeren Lemon Curds auf die Unterseiten-Kekse und verstreiche das Curd etwas.

Lass dabei einen Abstand von etwa 5mm zum Rand.

Lege dann die Oberseite vorsichtig darauf und drücke die Kekse sanft zusammen.

Die Kekse mit den Aussparungen darin mit Puderzucker bestäuben.

Lagerung und Tipps

Lagere die zusammengesetzten Doppelkekse am besten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.

Bereite das Lemon Curd am besten schon im Voraus zu.

Auch nachdem du ihn ausgerollt hast, kannst du die Teigplatte noch einmal für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Du hast noch Lemon Curd übrig?

Mit so vielen Tipps und Tricks gewappnet, kann es jetzt ohne Umwege ans Rezept der zarten Zitronen Linzer Kekse gehen.

Die Zitronenkekse schmecken herrlich frisch und bleiben lange knusprig.

Varianten und Dekorationsideen

Du kannst die Zitronenkekse einfach ausstechen und pur essen (auch sehr lecker).
Oder aber du gibst den österlichen Keksen noch den letzten Kick und füllst sie mit einer leckeren Frischkäsecreme mit Zitronen.
Kleiner Tipp: Auch schön ist es, wenn ihr die zitronigen Osterkekse einzeln in Cellophan-Tütchen verpackt, mit einer bunten Schleife dekoriert und ins Nest legt.
Zum Verzieren Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und die Kekse bestreichen; mit Zuckerstreuseln oder gehackten Mandeln bestreuen.

Demonstration: Lemon Curd zubereiten und Kekse zusammensetzen

Kurze Prozessübersicht (Schritte)

Lemon Curd zubereiten, abkühlen lassen und in Gläser füllen.
Mürbeteig zubereiten und 30-60 Minuten kühlen.
Teig auf ca. 3 mm ausrollen, Ober- und Unterteile ausstechen, kühlen.
Bei 175-180 °C auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Jeweils 1 TL Lemon Curd auf Unterseite geben, Oberteil daraufsetzen, Puderzucker bestäuben.

Phase	Wichtig
Lemon Curd	Langsames Einrühren der heißen Saftmischung in die Eier, Durchseihen, vorsichtig Eindicken
Teig	Luftdich verpackt kühlen, nicht zu stark verarbeiten
Backen	Hell backen, nur kurz bräunen lassen

Macht es euch lecker!

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