Gugelhupf mit Nougat: Das ausführliche Rezept für saftigen Nuss-Nougat-Gugelhupf
Auf unserer Kaffeetafel findet man heute mal keine fancy fudgy Kuchenkreation, sondern einen ganz bodenständigen Nussgugelhupf mit Nougat. Simple as this, denn die Welt ist ja wohl grade verrückt genug. Daher war uns in dieser Woche nach einem einfachen, gelingsicheren Kuchenrezept ohne große Experimente.
Hier herrscht große Nougatliebe - ob in Pralinenform, als Brot- oder Briocheaufstrich, in Torten und Cremen, Nougat ist bei mir immer und immer willkommen. Diesen Nuss-Nougat Gugelhupf hätte ich als Kind sowas von verschlungen. Aber sind wir mal ehrlich, die meisten von uns haben auch heute noch ein Strahlen in den Augen, wenn zum Frühstück die Lieblings Nuss-Nougat-Creme auf dem Tisch steht.
Zutaten für die klassische Variante
Rezeptautor:in Zutaten 200 gButter170 gZucker200 gMandel(n)gerieben200 gNüssegerieben200 gNougat1 Pck.Vanillezucker1 Pck.Backpulver6Ei(er)Butterfür die FormNüssegerieben, für die Form
250 g weiche Butter200 g (brauner) Zucker4 Eier1 Prise Salz250 g Mehl 250 g gemahlene Nüsse (z.B.
Zutaten für 6 PersonenNougat150 GrammEier5 StückButter oder Margarine200 GrammZucker200 GrammMehl150 GrammHaselnüsse ganz150 Grammetwas Puderzucker zum Bestäuben
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Optional und Varianten-Zutaten
- Nougat grob reiben.
- 1 Orange waschen, trocknen und 1 Tl Orangenschale fein abreiben.
- Aus beiden Orangen 150 ml Saft auspressen.
- Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren.
- ½ (ca. 175 g) Nuss-Nougat-Creme.
- ca. 50 g Haselnusskerne.
Backform vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Eine Guglhupfform mit 22 cm Durchmesser mit weicher Butter einstreichen und mit geriebenen Nüssen bestreuen. Backform mit etwas Butter einfetten und mit wenig Mehl ausstäuben.
Eine Gugelhupf-/ Kastenform gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Nüsse für maximales Aroma vorbereiten
Es lohnt sich immer, Nüsse zu rösten und zu mahlen: das intensiviert das Aroma und der Gugelhupf schmeckt wunderbar nussig! Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen.
(Kl. Haselnüsse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten rösten. Nüsse auf ein Küchentuch geben, einwickeln und die Schale abreiben. Haselnüsse abkühlen lassen und 75 g Nüsse hacken (damit der Teig leicht Biss hat). 1 El gehackte Nüsse zum garnieren beiseitestellen. Restliche Nüsse fein mahlen.
Teig: Basis-Methode Schritt für Schritt
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwas aufschlagen, nach und nach die 6 Eier zugeben und zu einer dickcremigen Masse rühren. Mehl mit den gemahlenen Nüssen, dem Salz und dem Backpulver mischen.
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Die geriebenen Mandeln und die geriebenen Haselnüsse mit dem Backpulver gut vermischen und zusammen mit dem flüssigen Nougat vorsichtig unter die aufgeschlagene Butter/Eiermasse heben. Das Nougat im Wasserbad flüssig machen.
Den Nougat würfeln und vorsichtig unter den Rührteig heben.
Alternative: Eischnee-Methode für extra Luftigkeit
ZubereitungTrennt zunächst die Eier und schlagt mit einer Prise Salz das Eiklar zu einem steifen Eischnee auf und stellt ihn zur Seite. Schlagt nun die Butter mit dem Puderzucker richtig schaumig und danach die 5 Eigelb nach und nach mit unter.
Jetzt rührt ihr die Nussnougatcreme unter die Masse. In einer Schüssel vermischt ihr gründlich das Mehl mit dem Backpulver und rührt dann abwechselnd die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch und dann den Rest der Mehlmischung unter, so dass ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss hebt ihr den Eischnee vorsichtig unter.
Alternative: One-Bowl, schnell und einfach
Hallo Feinschmecker! Liebt ihr nicht auch diese Dinge, die so lächerlich einfach sind und sich doch als das Beste überhaupt herausstellen? Es ist ein Rezept für eine Schüssel, für die kein Mixer benötigt wird, und es dauert nur etwa eine Stunde von Anfang bis Ende!
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Marmor-Variante mit zweierlei Teig
Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Nuss-Nougat-Creme, unter die andere Haselnüsse heben. Teige abwechselnd klecksweise in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Gugelhupfform (2,5 Liter Inhalt) füllen, mit einer Gabel marmorieren und glatt streichen.
Den hellen Teig in eine gefettete Guglhupf-Form geben. Darauf kommt der Nougatteig, mit einer Gabel den Teig gut durchziehen und somit marmorieren.
Backen und Temperaturführung
Diese Masse dann in die Guglhupfform füllen und in die untere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf ca. 160 Grad zurückdrehen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/4-1 1/2 Stunden backen (Stäbchenprobe!). Kuchen eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Diesen dann in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist.
Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.)
Tipps gegen zu dunkle Kruste
Kuchen mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Sollte der Kuchen oben zu braun werden, sollte man ihn in mit Alufolie etwas abdecken.
Stürzen, Auskühlen, Aufbewahren
Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann auf das Gitter stürzen und auskühlen lassen. Etwa 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Unabhängig von der Form hält sich der Kuchen gut eingepackt locker einige Tage frisch und sorgt somit auch noch am Montag, Dienstag, Mittwoch für einen Lichtblick am Nachmittag. Der Kuchen war auch nach 5 Tagen noch supersaftig und wurde eigentlich immer besser.
Toppings und Finish
Puderzucker mit restlichem Orangensaft verrühren und den Kuchen mit dem Guss garnieren. Mit restlichen Nüssen bestreuen. Kuchen auf einer Servierplatte anrichten, mit Puderzucker bestäuben.
Wem das bisschen Schoki nicht genügt, der ersetze den Puderzucker obendrauf durch Schokoglasur. Wir hätten vollstes Verständnis!
Abwandlungen: Von purer Nuss bis Nougatkern
Meine Mutter hat diesen Kuchen immer ohne Nougat, also quasi als reinen Nusskuchen gebacken und dieser kam auch immer schon sehr gut bei allen an. Die (Hasel-) Nüsse machen hier sehr viel aus.
Wir haben also nur die Form getauscht und Nougat zur Zutatenliste addiert. Den Nougat würfeln und vorsichtig unter den Rührteig heben.
Die Überraschung aus der mehr oder weniger flüssigem Nougatcreme kommt beim Anschneiden zum Vorschein und gibt diesem Gugelhupf noch das gewisse Etwas.
Vielleicht dann mit Nougatstückchen oder auch etwas Alkohol.
Orangen-Nougat-Gugelhupf
1 Orange waschen, trocknen und 1 Tl Orangenschale fein abreiben. Aus beiden Orangen 150 ml Saft auspressen. Mehl mit Backpulver, gemahlenen und gehackten Nüssen, Nougat und Orangenschale in einer Schüssel mischen.
Mehlmischung nach und nach abwechselnd mit100 ml Orangensaft zur Buttermasse geben. Nur kurz untermengen, sonst wird der Teig zäh.
Puderzucker mit restlichem Orangensaft verrühren und den Kuchen mit dem Guss garnieren.
Schmand-Variante (becherleicht)
Zubereitung1Schmand in eine Schüssel geben, Becher auswaschen und gut abtrocknen. Eier, Apfelsaft, Zucker, Vanillin-Zucker und Öl zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
Mehl und Backpulver mischen. Ca. die Hälfte Mehl mit dem Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren, dann die andere Hälfte mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.
Teig halbieren. Unter die eine Hälfte Nuss-Nougat-Creme, unter die andere Haselnüsse heben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 1/4-1 1/2 Stunden backen (Stäbchenprobe!).
Schokoladige Variante mit Kakao
Nougat und Butter mit dem Pürierstab verrühren. Den Zucker und die Prise Salz mit dem Mixer unterrühren, dann die Eier untermengen. Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren.
Das Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben, alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet. Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.)
Erfolgskontrolle und Servieren
Bleibt kein Teig mehr am Holzstäben kleben, darf der Gugelhupf aus dem Ofen. Fertigen Kuchen herausnehmen, 20-30 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Erfahrungen, Tipps und Gelingsicherheit
Dieser Kuchen schmeckt unglaublich saftig und ich habe hierzu das Nougat mit Nutella gemischt, da ich nicht mehr die volle Menge Nougat zu Hause hatte. Am liebsten mögen wir die Randstücke, die etwas dunkler gebacken sind und dann leicht angeröstet und zugleich süß schmecken!
Also ruhig mal länger in Ofen lassen oder in der Kastenform backen, wer das mag (aber nicht zu lange, sonst wirds ungesund). Alles in Allem freue ich mich sehr durch dieses Rezept wieder auf diesen Kuchen gekommen zu sein und werde diesen gleich nochmal backen!
Im Nachhinein würde ich 5* geben. Den gibt es definitv wieder, vielleicht dann mit Nougatstückchen oder auch etwas Alkohol.
Nährwerte (Beispiel pro Stück)
| Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 510 kcal | 6 g | 31 g | 51 g |
Alternative Grundrezeptur mit Blog-Story
Und trotzdem war ich schon ganz lange auf der Suche nach einem Nougatgugelhupfrezept, das meine Gelüste und Bedürfnisse stillt und da bemerke ich, dass auf meinem Blog schon seit Jahren ein Karamellgugelhupfrezept schlummert, das ich schon immer mit Nougatcreme anstatt der im Rezept verwendeten Karamellcreme, probieren wollte und zack, da wird aus einem Glas Nougatcreme (das bei mir eher vorrätig ist als ein Liter Vollmilch), ein paar Eiern, einem Becher Sauerrahm, Butter und Zucker, das einfachste und beste Nougatgugelhupfrezept überhaupt, das ab jetzt als mein Go-To-Rezept bei akuter Nougatvermissung herhalten muss.
Ein Trend jagt den nächsten, das ist anstrengend, und es ist immer schön, zu den Grundlagen zurückzukehren - wie bei einem Kuchen wie diesem Nuss-Nougat-Gugelhupf. Ich hoffe, dieses Rezept hat euch daran erinnert, dass manchmal die einfachsten Dinge genau so gut sind.
Formwechsel leicht gemacht
Unseren Backform-Tausch könnt ihr natürlich auch wieder rückgängig machen und den Nusskuchen in einer (30 cm langen) Kastenform backen. Wir haben also nur die Form getauscht und Nougat zur Zutatenliste addiert.
Komplette, kompakte Schrittfolge (klassisch)
- Den Ofen auf 180 Grad erhitzen. Eine Guglhupfform mit 22 cm Durchmesser mit weicher Butter einstreichen und mit geriebenen Nüssen bestreuen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker etwas aufschlagen, nach und nach die 6 Eier zugeben und zu einer dickcremigen Masse rühren.
- Die geriebenen Mandeln und die geriebenen Haselnüsse mit dem Backpulver gut vermischen und zusammen mit dem flüssigen Nougat vorsichtig unter die aufgeschlagene Butter/Eiermasse heben.
- Diese Masse dann in die Guglhupfform füllen und in die untere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf ca. 160 Grad zurückdrehen.
- Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen fertig ist. Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann auf das Gitter stürzen und auskühlen lassen.
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