Grüne Tee Torte – Matcha-Genuss aus der japanischen Küche

Grüne Tee Torte - im Original oft als Matcha Chiffon Kuchen bezeichnet - ist eine köstliche Spezialität, die nicht nur durch ihren einzigartigen Geschmack, sondern auch durch die intensive grüne Farbe begeistert. Diese Leckerei verbindet luftige Leichtigkeit mit einer angenehmen Süße und dem feinen, leicht herben Aroma von hochwertigem Grüntee - ein Genuss mit Kultstatus.

Japanischer Matcha-Chiffon-Kuchen auf einer Platte, umgeben von Teezubehör

Die Faszination Matcha: Herkunft und Besonderheiten

Bevor man überhaupt daran dachte, so etwas wie einen Matcha-Kuchen zu backen, war dieser grüne Tee schon ein wahres Kulturgut - allerdings ursprünglich in China. Dort wurde der besondere Aufguss der Pflanzenblätter als eine Art Medizin in buddhistischen Klöstern konsumiert. Unter “Matcha” versteht man nicht eine separate Sorte, sondern eine spezielle Art des Anbaus und der weiteren Verarbeitung von grünem Tee. So wird etwa vier Wochen vor der Ernte die Pflanze beschattet, wodurch die Blätter besonders dunkel und grün werden und sich das charakteristische Aroma in ihnen bildet. Dann, handverlesen, erntet man diese und dämpft sie unmittelbar, um sie danach zu trocknen. Das entstandene Pulver wird dann traditionell mit heißem Wasser übergossen und mit einem kleinen Bambusbesen schaumig geschlagen. Dabei bleiben alle Bestandteile in der Tasse, im Gegenteil zu klassischem Blättertee, welcher nach der Ziehzeit mit dem Beutel wieder entfernt wird. Doch das fein gemahlene Grünteepulver mit seiner langen Tradition kann noch viel mehr.

Herstellung von Matcha-Pulver und seine Verwendung in Süßspeisen

Warum Matcha für Torten?

Matcha-Kuchen beeindruckt mit seinem besonderen Geschmack und der aufregenden Farbe! Gerade Letztere ist so intensiv grün, dass konventionelle Lebensmittelfarbe kaum mithalten kann. Hier bringen Sie also ordentlich Abwechslung in ein Gebäck. Aber auch die feine Aromatik ist ein Zugewinn für jedes Rezept. Mineralstoffe (z. B. Koffein (2 g Matcha enthalten ca. ...)), machen Matcha besonders. Aber Achtung: Gerade die vielen Inhaltsstoffe können durch zu viel Hitze auch zerstört werden. Bei Rezepten, die darauf Wert legen, sollte also eher mit weniger Wärme gearbeitet werden. Und auch der feine Geschmack der hochwertigsten Sorten kann im Zusammenspiel mit intensiven anderen Zutaten schnell untergehen. Darum raten wir dazu, fürs Backen eines Matcha-Kuchens eine etwas günstigere Variante zu nutzen.

Verschiedene Varianten der Grünen Tee Torte

Matcha Chiffon Kuchen - das klassische Rezept

Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit des Matcha Chiffon Kuchens (抹茶シフォンケーキ, Matcha Chiffon Cake) ist seine Einfachheit. Für dieses Rezept brauchst du eine 17-20 cm Aluminium-Chiffon-Form (8 Zoll), deren Boden du am besten herausnehmen kannst. Die Form brauchst du NICHT einfetten. Sammle alle Zutaten genau ab, lege die Chiffon-Form bereit und heize den Ofen auf 170 Grad vor.

Trenne das Eigelb vom Eiweiß in großen Schüsseln. Stelle das Eiweiß zugedeckt in den Kühlschrank.
Füge die Hälfte vom Zucker (40 g) in das Eigelb. Schütte das Öl und das Wasser dazu. Verrühre mit einem Schneebesen die Masse bis alles gut vermischt ist.
Vermische in einer weiteren Schale das Mehl, Matcha und Backpulver. Siebe es in drei Portionen in die Eigelb-Masse. Verrühre den Teig mit einem Teigschaber bis alle Klümpchen beseitigt sind.
Hol das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlage es mit einem Mixer auf mittlerer Stufe zu Blasen. Dann schütte den Restzucker (40 g) hinzu. Schlage die Eiweißmasse nun auf höchster Stufe mittel-steif.
Füge 1/3 des Eiweiß-Masse zu dem Teig hinzu und rühre ihn vorsichtig unter, indem du die Schüssel um 45 Grad beim Umrühren drehst. Nun rühre den Rest vom Eiweiß vorsichtig unter.
Schütte den Teig in einem Rutsch in die Form, damit keine Blasen entstehen. Lass die Form mehrmals aus wenigen Zentimetern Höhe auf die Arbeitsfläche fallen, um Blasen im Teig zu entfernen.
Stelle die Form bei 170 Grad für circa 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Steche mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Lass die Form samt Kuchen auf eine große und schwere Flasche über Kopf für 2 Stunden abkühlen (im Sommer im Kühlschrank). Keine Angst, der Kuchen rutscht nicht heraus. Das dient nur zur Ablösung des Kuchens.
Wenn der Kuchen komplett kalt ist, trenne ihn mit einem Tortenmesser oder einem spitzen, flachen Messer aus der Form. Entferne den Rand. Drehe den Kuchen um und stürze ihn auf einen Teller. Er sollte sich nun leicht lösen lassen.
Serviere den Kuchen ggf. zusammen mit Schlagsahne und/oder Bohnenpaste. Fertig!

Matcha Chiffon Kuchen in Scheiben geschnitten, angerichtet mit Schlagsahne und traditionellen japanischen Accessoires

Tipps und Hinweise zur Zubereitung

Beim Rausziehen der Stäbe muss eine Welle entstehen, wenn diese kurz stehen bleibt und dann umkippt, ist sie steif genug. Nicht mit der Steife übertreiben! Lass die Form mehrmals aus wenigen Zentimetern Höhe auf die Arbeitsfläche fallen, um Blasen im Teig zu entfernen. Machen Sie bei etwa 25 Minuten schon einmal eine Stäbchenprobe. Unser Tipp zum Servieren: Eine Kugel Vanilleeis - oder wenn Sie den Matcha-Kuchen ohne das Obst gebacken haben auch etwas Kompott - passt sehr gut dazu.

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Rezept für Matcha Cheesecake - die japanische Interpretation

Die japanische Variante der herkömmlichen Frischkäse-Torte aus dem heimischen Kühlschrank ist elegant mit herbem Matcha-Tee aromatisiert und steht auf einem knusprigen Boden aus Löffelbiskuit und geröstetem Sesam. Den Löffelbiskuit in der Küchenmaschine fein zerbröseln, die Butter schmelzen und alles mit dem gerösteten Sesam verrühren. Die Mischung als Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm ∅) verteilen und fest andrücken. Gelatine in 1 EL kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

Inzwischen das Matcha-Pulver durch ein feines Teesieb sieben und mit dem kalten Wasser in einer Schale und mit Hilfe eines Schneebesens zu einer Paste verrühren. Unter Rühren mit 80 ml dampfend heißem Wasser aufgießen und mit dem traditionellen Bambusbesen (Chasen), ersatzweise einem feinen Schneebesen oder einem Milchaufschäumer, 1 Minute lang aufschlagen, bis sich viele kleine Blasen bilden. Dabei entfaltet sich der volle Geschmack des Tees.

Jetzt den Zucker und die trocken ausgedrückte Gelatine unterrühren und auflösen. Die Matcha-Crème auf den Brösel-Boden in die Springform geben und glattstreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlen.

Japanischer Matcha Cheesecake auf weißem Teller mit Matchapulver und geröstetem Sesam bestreut

Weitere inspirationsreiche Rezepte für grüne Tee Torten

Zutaten (für ca. 200 g Mehl, 150 g Zucker, 150 ml Öl, 3 Eier, 5 EL Milch, 12 g Matchapulver, 1 TL Backpulver). Mehl, Backpulver, Matchapulver und Zucker in einer Schüssel mischen, die Eiweiße mit etwas Zucker steif schlagen, das Öl, die Eigelbe und das dritte Ei schaumig schlagen, dabei Milch zugeben, Mehl-Zucker-Matcha-Mischung unterrühren und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine eingefettete Backform geben und 30 Minuten bei 160 °C backen.
Frischkäse-Torte: 10 Butterkekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln, 40 g flüssige Butter, 8 g Gelatine, 200 g Frischkäse, 65 g Zucker, 200 g Schlagsahne, einen Schuss Zitronensaft und 1 EL Matchapulver. Die Creme auf den Keksboden geben und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Serviervarianten und ideale Begleiter

Unser Tipp zum Servieren: Auch Obst passt dazu - wie wäre es zum Beispiel mit einer Roten Grütze? Alternativ wäre eine leckere Vanillesauce auch eine herrliche Verfeinerung. Sie können aber natürlich auch Kirschen oder Heidelbeeren nutzen und die Menge nach Bedarf anpassen.

Zu dem frischen, leicht herben Aroma des Matchas passt die süß-säuerliche Spritzigkeit der Himbeere einfach hervorragend. Darum vereinen wir diese beiden Welten in einem einfachen Rührkuchen, der Sie sicher glücklich machen wird. Die Matcha-Kuchen aus der Pfanne können Sie mit etwas steif geschlagener Sahne zu einem kleinen Turm aufschichten und in jede Schicht zum Beispiel in Scheiben geschnittene Erdbeeren legen. Oder Sie bestreichen sie mit Marmelade und streuen darauf beispielsweise etwas Haselnusskrokant.

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Grüne Tee Torte, serviert mit frischen Himbeeren und Blaubeeren sowie einem Klecks Sahne

Weitere Anregungen und Tipps

Mit seiner intensiven grünen Farbe und dem einzigartigen Geschmack bringt Matcha Abwechslung auf jeden Teller. Doch das Pulver kann noch auf viele andere Arten verwendet werden: Ob in Desserts wie einer Mousse, in Eiscreme, als Zusatz für Energy Balls oder köstliche Smoothies - oder eben zum Backen in Kuchen und Keksen. Wenn Sie den Klassiker aber einmal richtig aufpeppen wollen, dann sollten Sie mit Matcha arbeiten!

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Es gibt nicht nur ein Grüner Eistee Rezept, sondern je nach Geschmack vielfältige Variationen. Mittlerweile finden nicht nur ausgemachte Teekenner Gefallen an den vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten Grünen Tees.

Der Matcha-Kuchen sieht köstlich aus! Wir lieben den besonderen Geschmack von Matcha-Tee. Der ist auch wirklich wunderbar! Freut mich, dass er Euch gefällt.

Das perfekte Dessert für besondere Anlässe

Der fertige Matcha Chiffon Kuchen ist ein wahrer Genuss. Er ist leicht und luftig, mit einer zarten Kruste und einem weichen, feuchten Inneren. Mit seiner intensiven grünen Farbe und dem einzigartigen Geschmack bringt er Abwechslung auf jeden Teller.

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Also, worauf wartest du noch? Nimm dir eine Tasse Tee und gönne dir ein Stück dieses wunderbaren Matcha Chiffon Kuchens.

Guten Appetit (Itadakimasu)!