Grüne Tomaten Marmelade mit Ingwer – Rezept und Zubereitung

Ja, ihr habt richtig gelesen - heute gibt es ein Rezept für Tomatenmarmelade. Auf die etwas verrückte Idee bin ich vor etwa drei Jahren gestoßen. Ich hatte damals von einem kleinen Start-Up ein paar Gemüsemarmeladen geschenkt bekommen, die so köstlich waren, dass ich es unbedingt mal selbst ausprobieren wollte.

Zutaten (Varianten)

400 g grüne Tomaten (oder 500 g grüne, unreife Tomaten)
200 g Bio-Brauner Zucker (oder Zucker nach Geschmack / 500 g Gelierzucker 2:1 für andere Varianten)
1/2 kleine Bio-Zitrone oder Zitronensaft von 1-2 Zitronen, bei Bedarf auch Zitronenschale (1 TL Abrieb)
2 dcl Ingwersaft (z. B. Frau Ingwer Nature) oder frischer Ingwer (daumengroß, ca. 1-2 cm, geschält und gehackt)
optional: Thymian, Rosmarin, Vanille, Honig, Pistazien oder ein Schuss Rum sowie 125 ml Weißwein (je nach Variante)
Gelierzucker 2:1 oder 2:10 je nach Rezeptvariation

Vorbereitung

Die Tomaten waschen, den harten Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden. Grüne Tomaten, Stilansatz entfernen, in Viertel teilen und bei geringer Hitze weich dünsten. Tomaten klein würfeln. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zitronen heiß waschen, trockentupfen und 1 TL Schale abreiben. Den Saft von beiden Zitronen auspressen. Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.

Grundrezept: Grüne Tomaten Marmelade mit Ingwer (einfach)

Tomaten, Zucker, Ingwer und Rosmarin in ein Gefäß füllen, gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Tomaten, Zucker, Ingwer und Rosmarin in ein Gefäß füllen, gut vermischen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Das Ganze in einen Topf geben, das Agar Agar unterrühren und die Tomatenmarmelade zum Kochen bringen. Die Marmelade min. 2 min sprudelnd kochen lassen. Die Glas heiß auswaschen - wer mag, kann den Rand auch mit etwas Alkohol desinfizieren. Die Gläser randvoll mit der heißen Marmelade befüllen und schnell verschließen. Ich koche die Gläser nicht noch einmal extra ein. Wenn der Deckel sich nach unten wölbt, hat sich ein Vakuum gebildet.
Um zu prüfen ob die Marmelade fertig ist, gib ein paar Tropfen auf einen kalten Teller. Wenn der Tropfen verläuft wenn der Teller gekippt wird, dann ist es noch nicht soweit. Wenn die Tropfen nicht verlaufen und fest bleiben, ist die Marmelade fertig.

Alternative Variante mit Ingwersaft (schnell, mild)

Diese Variante ist schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich auf Toast, zu Käse, in veganen Gerichten oder in vielen süßen oder herzhaften Kombinationen, ganz nach Ihrem Geschmack und Ihrer Fantasie.

Die grünen Tomaten waschen und trocknen, dann mit einem Gemüsehobel oder Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen und trocknen, halbieren, die Kerne aus der Hälfte entfernen, die für das Rezept verwendet wird, dann mit Schale und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zu den geschnittenen Tomaten in einen Marmeladentopf geben.
Mit dem Zucker und dem Nature Frau Ingwer-Ingwersaft vermischen. Abdecken und 4 Stunden stehen lassen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 1 Stunde lang kochen lassen.
Und schon ist sie fertig: Das Ergebnis kann sofort verzehrt oder in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

grüne tomaten marmelade mit ingwer zubereitung

Weitere erprobte Zubereitungen

Tomaten und den Gelierzucker in einen hohen Kochtopf geben und mit 125 ml Weißwein aufkochen. Kleingehackten Ingwer dazugeben und ca.10 min. köcheln lassen. Danach Gelierprobe machen. In gut gespülte Gläser füllen.

500 g grüne, unreife Tomaten, 500 g säuerliche Äpfel, 500 g Gelierzucker 2:10,125 l Weißwein, 1 Stück Ingwer, ca 2 cm, 1 gestr. TL Zimt gem. - Tomaten waschen, Stiele entfernen und stückeln. Wenn der Herbst kühl wird, müssen Tomaten oft grün geerntet werden.

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Herzhaft-süße Variante mit Honig, Thymian und Birnen

Den Honig in einem Topf leicht erwärmen. Tomatenwürfel, Thymian, Zitronensaft und Ingwer dazugeben. Die Mischung bei geringer Hitze 10 Min. Inzwischen die Birnen schälen und grob raspeln, mit Gelierzucker und Zitronenschale zur Tomatenmischung geben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren. Zitronenthymianzweige entfernen. Die Pistazienkerne unterrühren.

Tipps zur Gelierung und Haltbarkeit

Gelierprobe auf kleinem, kalten Teller geben. Noch heiß in Schraubgläser füllen und gut verschließen.
Die Glasränder nicht mit der Tomatenmasse in Berührung kommen lassen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Nach dem Befüllen die Gläser auf den Kopf drehen und sie 5 - 10 Minuten so stehen lassen.
Meine Marmelade war auch flüssig. Hab einfach nochmal die gleiche Menge Gelierzucker und Zitrone genommen und noch einmal gekocht und jetzt ist sie super.

Serviervorschläge

Zum Genießen oder verschenken.
Auf Toast, zu Käse, in veganen Gerichten oder in vielen süßen oder herzhaften Kombinationen.
Selbstgemachte Marmelade schmeckt einfach herrlich - wie Apfelmarmelade, Holunderblütengelee oder Quittenmarmelade zusammen mit Orangen.

Kurze Nährwertinfo und Portionsangaben

Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Zubereitungszeit: 10 Minuten. Kochzeit: 1 Stunde, zugedeckt bei schwacher Hitze. Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten (inkl. Ziehzeit bei manchen Varianten).

Typische Zutatenübersicht für 4 Personen (als Richtwert)

Zutat	Menge
Grüne Tomaten	400-500 g
Zucker / Gelierzucker	200 g / 500 g (je nach Rezept)
Ingwer / Ingwersaft	1-2 cm frisch oder 2 dcl Ingwersaft
Zitrone (Saft + Abrieb)	1/2 - 2 Zitronen
Optional	Weißwein, Honig, Gewürze, Nüsse

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