Beliebte griechische Nachtische Rezepte

Griechische Desserts sind immer eine süße Verführung - und kaum jemand kann ihnen widerstehen. Neben Zutaten aus der Mittelmeerküche werden auch gern orientalische Gewürze eingesetzt. Viele griechische Desserts gibt es in abgewandelter Form z. B. auch in der Türkei.

Kurzinfo zu Geschichte und Zutaten

Die Geschichte der Desserts in Griechenland: Viele der Süßspeisen in Griechenland gibt es bereits seit der Zeit des Osmanischen oder Byzantinischen Reiches, und einige stammen sogar aus dem antiken Griechenland. Während wir Ihnen die beliebtesten Süßspeisen Griechenlands vorstellen, werden wir Ihnen auch etwas über ihre berühmte Geschichte erzählen. Die wichtigsten Zutaten für griechische Desserts sind Mehl, Honig oder Zucker, Pflanzen- oder Olivenöl, Nüsse, Zimt und Nelken. In anderen Desserts kommen Eier, Milch oder Joghurt zum Einsatz.

Klassiker: Baklava

Baklava ist definitiv eines der ersten Desserts, an das wir denken, wenn wir an Griechenland denken. Es besteht aus Filoteig, Butter, Walnüssen oder Pistazien und einem einfachen Sirup. Manchmal werden Aromastoffe wie Orangenschale, Zitronenschale, Zimt und Nelken hinzugefügt. Die griechische Variante unterscheidet sich von der türkischen dadurch, dass sie dreieckig geformt ist, während die türkische Variante quadratisch ist. In Griechenland gibt es Baklava in vielen regionalen Erscheinungsformen mit unterschiedlichen Namen wie Samousaden, Zournadakia und Massourakia. Im Allgemeinen wird Baklava in Südgriechenland hauptsächlich aus gehackten Mandeln und im Norden aus Walnüssen hergestellt, obwohl einige Rezepte Haselnüsse, Sesam oder sogar Rosinen verwenden.

Knusprig-sirupartig: Kataifi und Touloumbakia

Kataifi ist eine berühmte Süßspeise, die auch in anderen Regionen des Nahen Ostens gerne gegessen wird. Sie besteht aus zerkleinertem Filoteig, Honig, Zuckersirup und Nüssen. Das Kataifi wird anschließend gebacken, damit es knusprig wird, und seine einzigartige Textur macht es zu einem sehr beliebten Dessert. Diese maßlose Zuckerbombe gibt es auf zwei verschiedene Arten. Ekmek Kataifi besteht aus knusprigem Kataifi-Gebäck, das mit Vanillepudding überzogen ist, der mit Mastiha gewürzt ist, dann mit Schlagsahne gestapelt und mit gehackten Nüssen und Zimt bestreut wird.

Touloumbakia sollte als Antidepressivum verschrieben werden, insbesondere als mundgerechte: Sobald Sie sie in den Mund nehmen, tritt eine saftige Explosion von Sirup auf. Sicher, sie sind sehr, sehr süß - aber vertrauen Sie mir, nach einem Glas eiskaltem Wasser sind Sie bereit für ein weiteres.

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Grieß, Filoteig und Sirup: Galaktoboureko

Galaktoboúreko ist ein im Filoteig gebackener, süßer Grießpudding und schmeckt wie von einer anderen Welt! Der Name leitet sich allerdings nur um mehrere Ecken von »Galaxis« ab, denn eigentlich entstammt er dem griechischen Wort »gala(któ)«, was Milch bedeutet. Nach dem Backen wird die Köstlichkeit mit Orangensirup übergossen und mit einem Hauch Zimt bestäubt. Galaktoboureko ist ein etwas aufwendigeres griechisches Dessert, das in ganz Griechenland beliebt ist. „Galaktos“ bedeutet Milch und „boureko“ bedeutet Filoteig.

Schichten von knusprigem Filo werden mit geklärter Butter bestrichen und dann mit einem reichhaltigen, milchigen Pudding gefüllt, der mit Grieß eingedickt ist. Sobald der Kuchen gebacken ist, wird er in Sirup getränkt. Ganz wichtig bitte zu bedenken, es gibt viele verschiedene Möglichkeiten und Rezepte diesen Nachtisch zuzubereiten. Wir haben uns für diese Rezeptvariante entschieden. Wie immer freue ich mich wenn Du es ausprobiert, mir Deine Erfahrungen schreibst und wie es bei Dir geklappt hat. Eine echt süsse Verführung für deinen Gaumen.

Galaktoboureko frisch gebacken auf einem Blech

Kurzrezept: Galaktoboureko (Zubereitungsschritte aus dem Material)

Alle Zutaten für den Sirup in einen Topf geben. Koche den Sirup 10 Minuten lang (10 Minuten ab Beginn des Kochens) und nehme den Topf vom Herd, sodass der Sirup abkühlen kann.
Nehme ein tiefes Backblech und butter den Boden und die Seiten gut mit einem Küchenpinsel ein. Zunächst werden nur 5 Blätter auf das Backblech gelegt, welche wir auch an den Seiten der Blätter sehr gut mit Butter bestreichen.
Jetzt wird der Pudding zubereitet. Milch, Sahne, Grieß, Zucker, Vanille, Zitronenschale in einen Topf geben und bei niedriger Herdplatte gut verrühren.
Trenne Eier, schlage das Eiweiß zu Baiser, schlage Eigelb, mische Baiser vorsichtig mit Eigelb und gieße die Mischung langsam in den Topf. Füge 3 Esslöffel frische Butter hinzu und rühre, bis die Sahne dick wird. Nun geben wir den Pudding (Creme) auf das Backblech.
Die restlichen Blätter einzeln sehr gut mit Butter bestreichen, die Seiten der oberen Blätter falten, die Oberfläche in Stücke schneiden, mit viel Butter übergießen und mit viel Wasser beträufeln.
Im mäßig vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 1 Stunde backen, bis das Galaktoboureko gut gebräunt ist. Sobald das Dessert aus dem Ofen kommt, gießen Sie den abgekühlten Sirup langsam auf die Blätter.

Loukoumades, Ravani und Sirupkuchen

Loukoumades sind frittierte Honigkrapfen und auch in anderen Ländern beliebt. Die griechische Version der Loukoumades wird üblicherweise mit Zuckersirup, Honig, Zimt und Sesam bestreut. Relativ schnell umzusetzen sind auch Loukoumades: frittierte Hefeteigbällchen, die ebenfalls mit Honig und Nüssen genossen werden. Als handliche Häppchen sind sie auch gut als griechischer Nachtisch für einen Kindergeburtstag geeignet.

Ravani ist ein Kuchen auf Grießbasis, der in Zitrussirup getränkt und oft mit Eiscreme serviert wird. Griechen lieben es, in Sirup getränkte Biskuitkuchen zu backen und zu essen, besonders wenn sie mit einer Kugel erfrischendem Eis oder würzigem Joghurt serviert werden.

Halva, Pasteli und Honignüsse

Halva ist ein weiteres berühmtes Dessert in Griechenland. Auch wenn es verwirrend erscheint, gibt es in Griechenland drei Desserts mit dem Namen Halva. Die beliebteste Sorte ist das Halva mit Tahini (Sesampaste), Zucker und Honig. Einige andere Sorten enthalten Nüsse oder Rosinen. Zweitens enthält Grieß-Halva Grieß, Pflanzenöl und einfachen Sirup. Schließlich wird die seltenste Variante von Halva in der Region Farsala in Thessalien hergestellt.

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Pasteli sind süße Sesamriegel, die sich ganz einfach selber machen lassen. Mit Sesam als Symbol für Fruchtbarkeit und Honig für ein süßes Leben wurden die Riegel bereits im antiken Athen den Gästen auf Hochzeiten gereicht. Für unsere Honignüsse haben wir Walnüsse und Haselnüsse verwendet. Das Rezept schmeckt aber ebenso gut mit anderen Nüssen nach Wahl! Die Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl anrösten und anschließend mit dem Honig vermischen.

Joghurt-Desserts: Schnell, frisch und vielseitig

Griechischer Joghurt ist weit über die Landesgrenzen seiner Heimat bekannt. In der Konsistenz ist er cremig, vollmundig und geschmeidig und vor allem auch deshalb so beliebt. Der hohe Eiweißgehalt macht zudem schneller satt und beugt Heißhungerattacken vor. Mit 10 Prozent Fett ist sie sehr viel cremiger und vollmundiger als normaler Joghurt. Während der Herstellung wird deutlich mehr Milch benötigt und sogenannte Molke wird abgetropft. Wer einen „Griechischen Joghurt“ kaufen möchte sollte darauf achten nicht versehentlich einen „Joghurt griechischer Art“ zu erwischen, denn das ist in der Regel ein ganz normaler Joghurt, der angedickt ist!

Die wohl populärste Variante und das nicht nur in Griechenland: Ein ebenso simple, wie schmackhafte Variante ist neben griechischem Joghurt mit Honig auch griechischer Joghurt mit sonnengereiftem Obst. Ob Aprikosen, Heidel- oder Blaubeeren - was gerade reif oder im Supermarkt zu finden ist, passt dazu. Eine Griechische Joghurt Mousse mit Honignüssen, Himbeeren und Sahne ist ein schnelles und einfaches Dessert und ein absoluter Blickfang!

Rezeptablauf: Griechische Joghurt Mousse mit Honignüssen (Kurzfassung aus Material)

Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Gelatine mit etwa 4 EL griechischem Joghurt vermengen und erwärmen bis sich die Gelatine vollständig auflöst. Alternativ Agar-Agar mit 4 EL Joghurt vermengen und kurz aufkochen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und mit der aufgelösten Gelatine unter den Joghurt rühren. Das Mark einer Vanilleschote untermischen.
Die Himbeeren auftauen und mit einer Gabel zerdrücken; ggf. passieren. Nüsse grob hacken, anrösten und mit Honig vermischen.
Schichten in Gläser füllen (4 große oder 6 kleine Portionen), mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Geschichtetes Dessert im Glas mit Joghurt, Himbeeren und Honignüssen

Weitere beliebte Süßspeisen und regionale Empfehlungen

Bougatsa: aus Filoteig mit Vanillecreme gefüllt, oft warm serviert und mit Puderzucker bestäubt.
Löffeldesserts: in süßem Sirup eingelegte Früchte wie Kirschen, Feigen oder Orangenschalen, manchmal mit griechischem Joghurt serviert.
Kourkoubinia und Karydopita: mundgerechte Brötchen und Honig-Walnuss-Kuchen, regionale Klassiker.
Ravani und Ekmek Politiko: sirupgetränkte Grießkuchen und Puddings, oft mit Eis serviert.

Die Griechen sind Naschkatzen. Wenn das Verlangen nach Zucker einsetzt, dann ist es am besten, sich Syropiasta zu gönnen. Diese traditionellen griechischen Desserts haben eines gemeinsam: Sie sind in dickem, süßem Sirup getränkt und garantieren, dass Ihr Zuckergehalt in Sekundenschnelle steigt. Typischerweise wird der Sirup aus einer Mischung von Honig und Zucker hergestellt, mit Zitronen- oder Orangenschale versetzt und mit Zimt und vielleicht etwas Nelke gewürzt.

Praktische Tipps für Zuhause

Für schnellen Genuss: griechischer Joghurt mit Honig, karamellisierten Nüssen und frischem Obst.
Für Gäste: Nachtisch im Glas vorbereiten - sieht ansprechend aus und lässt sich gut lagern.
Beim Kauf von griechischem Joghurt auf echten „griechischen Joghurt“ achten, nicht auf „griechische Art“.
Viele Gebäckrezepte benötigen Zeit und sorgfältiges Schichten von Filoteig; Butter und Geduld sind entscheidend.

Vorbereitung von Galaktoboureko: Schichten, Backen und Sirup

Beliebte Kombinationen

Die sommerliche Aprikosencrème passt hervorragend zu griechischem Joghurt. Mit Minze garniert, bringt dieser Dessert an heißen Tagen den optimalen Frischekick. Feigen in Weincrème sind in Griechenland ein Klassiker! Feigen stecken voller gesunder Inhaltsstoffe und enthalten, gut gereift, viel Fruchtzucker.

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Damit sich beim Nachtisch ein intensives Urlaubsgefühl einstellen kann, darf ein Café frappé nicht fehlen! Der griechische Klassiker besteht denkbar einfach aus löslichem Instant-Kaffee, kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln. Durch das Schütteln der Zutaten im Shaker wird eine schaumige Konsistenz erreicht. Diese ursprünglich griechische Variante des Eiskaffees wurde von Dimitrios Vakondios entdeckt.

Regionale Bäckerempfehlungen (Auszüge)

Für Galaktoboureko: Galyfianakis in Athen und Thessaloniki, Mastronikolas in Piräus.
Für Baklava: Brüder Asimakopouloi in Exarchia, Pnyka für Samousaden, Mitropolitikon auf Lesbos.
Für Kataifi und Varianten: Kosmikon, Varsos (Athen) und weitere traditionelle Konditoreien.

Dessert	Hauptzutaten	Besonderheit
Baklava	Filoteig, Nüsse, Butter, Sirup	regional verschiedene Formen und Nussarten
Galaktoboureko	Filoteig, Grießpudding, Sirup	cremig, mit Orangen-/Zitronensirup
Loukoumades	Hefeteig, Honig, Nüsse, Zimt	frittierte Bällchen, sehr süß
Pasteli	Sesam, Honig	antike Herkunft, sehr einfach
Joghurtmousse	Griechischer Joghurt, Sahne, Gelatine, Früchte, Nüsse	schnell, frisch, schichtbar im Glas

Griechische Desserts sind vielseitig und spannen von beinah gesunden Snacks wie Joghurt mit Früchten bis zu Kalorienbomben wie den vor Sirup tropfenden Galaktoboureko. Die Bandbreite reicht von cremigen Kreationen mit Joghurt bis zu Gebäck wie griechischem Nusskuchen. So oder so: Wer sich für einen griechischen Nachtisch als Süßspeise entscheidet, sollte sich am Hauptgericht nicht zu satt essen. Denn die Hellenen lieben es gehaltvoll - und sparen nicht an kalorienreichen Zutaten.

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