Goldtröpfchentorte mit Mandarinen Rezept

Die Goldtröpfchentorte ist ein cremiger Käsekuchen mit luftiger Baiserhaube und typisch goldenen Tröpfchen auf dem Baiser, die beim Abkühlen entstehen. Ein cremiger Käsekuchen mit luftiger Baiserhaube, genau das macht diese Torte aus. Während die Torte auskühlt entstehen edle goldene Tröpfchen, daher dieser Name.

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm (etwa 16 Stück)

Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Backin (Dr. Oetker Original Backin) oder 1 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 75 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Gr. M), etwas Fett für die Form.
Für die Quark-Füllung: 750 g Speisequark (Magerstufe), 150 g Zucker, 2 Pck. Vanillepuddingpulver (Sahne-Geschmack), 3 Eigelb (Gr. M), Saft von 1 Zitrone, 500 ml Milch, 250 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl), 2 Dosen Mandarinen (alternativ 1 Dose bei kleinerer Menge) - Mandarinen gut abtropfen lassen.
Für die Baiserhaube: 3 Eiweiß (Gr. M), 100 g Zucker.

Vorbereitung und Mürbeteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen.

Mürbeteig ist ein wirklich dankbarer Teig, bei dem man nicht allzu viel falsch machen kann. Worauf du lediglich achten solltest? Verwende kalte, kleingeschnittene Butter und verrühre alle Zutaten nur grob mit einem Kochlöffel. Einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Die Quark-Füllung hineingießen und backen.

Quark-Füllung zubereiten

Quark mit Zucker und Puddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Hinweis: Die Masse ist sehr flüssig und spritzt! Einen Spritzschutz verwenden.

Die Eigelbe mit 150 g Zucker und allen weiteren Zutaten dafür (außer Mandarinen und Eiweiß) mit dem Mixer verquirlen. Zum Schluss die Mandarinen unterheben. Die Masse nun in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° (Umluft) 200° (Ober-/Unterhitze) etwa 1 Std. backen.

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Backen: Boden vorbacken und Quarkmasse backen

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 15 Min. Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Mürbeteigboden abkühlen lassen.

Die Quark-Füllung hineingießen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40 Min. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Baiser zubereiten und auftragen

Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Eiweißmasse auf den heißen Kuchen streichen und mehrmals mit einer Gabel durchziehen, so dass ein Muster entsteht. Kuchen erneut in den Backofen schieben und fertig backen. Backofentemperatur reduzieren. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C.

Für die Baisermasse Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Torte nach den 60 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse wellenförmig darauf streichen und auf der oberen Schiene nochmals 10 Minuten, bis das Baiser Farbe genommen hat, backen.

Abkühlen und Bildung der Goldtröpfchen

Die Torte aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter völlig erkalten lassen. Die typischen Tränchen bilden sich erst, wenn die Torte völlig ausgekühlt ist. Wer schon einmal Tränenkuchen gegessen hat, versteht, woher der Kuchen seinen Namen hat: Nach dem Auskühlen bilden sich auf der Baiserschicht nämlich tropfenförmige, goldene Perlen, die wie Tränen aussehen. Warum das passiert? Der Zucker karamellisiert und die Feuchtigkeit, die beim Abkühlen entsteht, löst das Karamell. Sie sammelt sich an der Oberfläche und verläuft zu kleinen, goldenen Tröpfchen.

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Damit sich auch sicher Tränen bilden, kannst du deinen Kuchen auch mit einer Folie abdecken, solange er noch leicht warm ist. Unter der Abdeckung bildet sich nämlich noch besser Feuchtigkeit und sorgt dann garantiert für Tröpfchen auf dem Eiweiß. Übrigens ist der Kuchen abgedeckt im Kühlschrank wie mein klassischer Käsekuchen bis zu drei Tage haltbar.

Tipps, Varianten und Hinweise

Die Masse ist sehr flüssig und spritzt! Einen Spritzschutz verwenden.
Die genauen Angaben für den Tränenkuchen findest du etwas weiter unten. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken und die Zutaten deiner Einkaufsliste hinzufügen.
Noch eine Besonderheit, die ich am Rande erwähnen möchte: während der Abkühlzeit bilden sich kleine Sirup-Tröpfchen auf dem Kuchen. So erfordert die Trächentorte keine zusätzliche Dekoration nach dem Backen und erspart uns die Arbeit.
Der Kuchen sollte im besten Fall mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen, damit sich die Goldtröpfchen bilden.

Herstellung der Goldtröpfchentorte Schritt für Schritt

Kurze Nährwertangabe (pro Stück, Durchschnittsschätzung)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
~386 kcal	11 g	22 g	35 g

Alternative Boden- und Rezeptideen

Hälfte der Keksbrösel mit den Händen an den Rand (ca. 5 hoch) drücken. Übrige Keksbrösel in die Form geben und auf dem Boden festdrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen. Diese Variante mit Zwieback und Amaretti ergibt eine knusprige Keksboden-Alternative.

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