Goldtröpfchentorte ohne Boden Rezept
Die Goldtröpfchentorte ist cremig und mit der Baiserhaube als Topping bekommt sie eine ganz besondere Note. Dieser leckere und sehr cremige Käsekuchen wird mit Quark gebacken und bekommt eine Baiserhaube spendiert. Es ist ein wunderbarer Käsekuchen, mit knusprigem Boden und einer extra cremigen Quarkmasse.
Zutaten (für Ø 26 cm Springform, ca. 12-16 Stück)
- 750 g Speisequark (Magerstufe)
- 150 g Zucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (Sahne-Geschmack)
- 3 Eigelb (Gr. M)
- Saft von 1 Zitrone
- 500 ml Milch
- 250 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Für den Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, 75 g weiche Butter oder Margarine, 75 g Zucker, 1 Ei, 2 gestr. TL Backin (oder 1 TL Backpulver), 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz
- Für die Baiserhaube: 3 Eiweiß (Gr. M), 100 g Zucker, 1 Prise Salz
Vorbereitung
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C (später reduzieren), Heißluft: etwa 180 °C. Boden der Springform fetten und den Teig vorbereiten.
Mürbeteigboden
Alle Zutaten für den Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig etwas größer als die Springform ausrollen, damit er den Boden bedeckt sowie ca. die Hälfte des Springformrands. Den Teig auf den Boden legen, an den Seiten etwas hochdrücken und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Etwa zwei Drittel des Mürbteigs auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 15 Minuten. Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Mürbeteigboden abkühlen lassen.
Quark-Füllung zubereiten
Quark mit Zucker und Puddingpulver mit dem Mixer (Rührstäbe) zu einer glatten Masse verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Hinweis: Die Masse ist sehr flüssig und spritzt! Einen Spritzschutz verwenden. Quark, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Vanillezucker, Zitronensaft und Öl in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Die Milch nach und nach dazu geben und homogen einmischen. Die Füllung dann vorsichtig auf den Teigboden fließen lassen.
Backen der Käsefüllung
Die Quark-Füllung hineingießen und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40-50 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 175-180 °C Umluft). Gegen Ende dieser Backzeit den Baiser vorbereiten. Den Käsekuchen dann für ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
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Baiserhaube (Eischnee) zubereiten
Sauber getrennte Eiweiß steif schlagen. Das Eiweiß erst pur schlagen, und dann den Zucker einrieseln lassen. Nach und nach den restlichen Zucker (100 g) einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Masse glänzt und sich feste Spitzen bildet. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es perlmuttfarben glänzt und das Eiweiß auch nicht herausplumpst, wenn man die Schüssel umdreht. A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird. In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
Fertigbacken mit Baiser
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei am besten etwas Rand frei lassen. Auf Wunsch mit einem Löffel oder einer Palette kleine dekorative Spitzen formen. Die Masse mit einer Stricknadel oder Gabel durchziehen, so dass ein Muster entsteht. Dann für weitere 20-30 Minuten in den Ofen geben: die Backofentemperatur reduzieren (z. B. auf 140-150 °C Ober-/Unterhitze oder 120-140 °C Heißluft). Den Kuchen nochmals für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Das Baiser darf dabei nicht zu dunkel werden, sonst bildet er später keine Tröpfchen.
Abkühlen und Bildung der Goldtröpfchen
Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Herausnehmen und ca. 5-10 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einer Tortenhaube oder Folie bedecken. Die Goldtröpfchen auf dem Tränenkuchen, der heilige Gral dieses Käsekuchens, bilden sich erst, wenn der Kuchen abkühlt. Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Die Tränen entstehen übrigens aus einer natürlichen Reaktion heraus, wenn der Kuchen abkühlt. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Am besten funktioniert es im Kühlschrank. Den Kuchen herausholen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Etwas abkühlen lassen und auf einem Kuchengitter gut 2 Stunden auskühlen lassen. Danach für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder am besten über Nacht stellen. Die Goldtröpfchentorte bilden sich nach und nach, sobald der Kuchen kalt ist.
Serviervorschläge und Tipps
- Der Tränenkuchen schmeckt besonders gut gekühlt und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er richtig durchgekühlt ist.
- Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen. Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben.
- Man kann den Kuchen übrigens auch ohne Rand backen bzw. sogar komplett ohne Boden.
- Für einen guten Käsekuchen lasse ich einiges stehen. Für diesen Käsekuchen würde ich alles stehen lassen, er war wirklich göttlichst!
- Für die Optik: Um das „Ringmuster“ auf den Baiser zu bekommen nutze ich einen Kamm; damit einfach im Kreis herumfahren.
- Wichtig ist, dass die Frischhaltefolie beim Abdecken nicht auf das Baiser drückt, sonst bleibt der Baiser an der Folie kleben.
Warum entstehen die Goldtröpfchen?
Die goldenen Perlen oder Tränen bilden sich auf der gebackenen Baisermasse, weil beim Abkühlen der Quarkmasse Feuchtigkeit freigesetzt wird, die den Zucker im Baiser löst und an die Oberfläche transportiert. Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, habt ihr also erstmal nichts falsch gemacht: Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen noch leicht warm abdeckt.
Varianten
Man kann das Rezept auch vegan zubereiten: Für die Füllung veganen „Skyr“ und vegane „Butter“ verwenden und die Baiserhaube durch eine Aquafaba-Haube aus Kichererbsenwasser ersetzen. Für eine fruchtige Note eignet sich ein Swirl aus Blaubeerpüree, das sich durch den Kuchen ziehen kann.
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Nährwerte (Durchschnitt pro Portion, Schätzung)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| ca. 100 g | ~170 kcal | ~20 g | ~5 g | ~8 g |
Für einen guten Käsekuchen lasse ich einiges stehen. Die Kombination aus saftigem Käsekuchen und dem Eischnee ist voll mein Ding. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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