Goldtröpfchen Torte Dr Oetker Rezept – Der perfekte Käsekuchen mit Baiserhaube
Die Goldtröpfchentorte gilt als echter Klassiker unter den Käsekuchen und begeistert durch ihre drei Schichten: einen mürben Boden, eine cremige Quark-Pudding-Füllung und die luftige Baiserhaube mit goldenen Zuckertröpfchen. Das Dr. Oetker Rezept überzeugt nicht nur mit Gelinggarantie, sondern liefert durch die ausführliche Anleitung ein beeindruckendes Ergebnis, das jede Kaffeetafel bereichert und zu besonderen Anlässen einen echten Hingucker darstellt.
1. Besonderheiten der Goldtröpfchentorte
Allein der Geschmack der Goldtröpfchentorte ist eine Wucht. Grundlage des Rezepts ist der klassische Käsekuchen. Auf einen feinen Mürbeteigboden folgt eine samtige Quark-Pudding-Masse. Wundert euch nicht: Sie ist im „Rohzustand“ extrem flüssig. Frisch aus dem Ofen aber genau richtig, fest und dennoch nicht schwer.
Markenzeichen des Quarkkuchens mit Baiser ist natürlich die luftige Eischneehaube, zu der ihr viele Tipps im Baiser-Grundrezept findet. Die Optik der Goldtröpfchentorte wirkt wie das Ergebnis eines Zaubertricks. Aber eigentlich steckt keine Magie dahinter.
Damit der Käsekuchen mit Baiser Perlen bekommt, muss man ihn beim Abkühlen abdecken. Der Rest ergibt sich von selbst. Zugegeben: Durch die drei Schichten ist der Kuchen etwas zeitaufwändig. Aber auch genau das richtige für besondere Anlässe.
2. Zutaten & Vorbereitung
Knetteig
- 150 g Mehl
- 65 g Zucker
- 65 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- etwas Salz
- Fett für die Form
Käsefüllung
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 1.5 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 3 Eigelb
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 1 Tasse Öl
Baiserbelag
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker
| Nährwerte pro Portion | Schätzung |
|---|---|
| Energie | ∼ 320 kcal |
| Kohlenhydrate | ∼ 42 g |
| Eiweiß | ∼ 13 g |
| Fett | ∼ 12 g |
3. Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Boden und Form vorbereiten
Das Mehl mit dem Zucker, dem Ei, dem Backpulver und den kalten Butterflöckchen in eine Rührschüssel geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
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Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig etwas größer als 26 cm ausrollen, damit man noch ein bisschen was für die Seiten hat. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen. An den Rand legen und mit den Fingern ca. 3 cm Rand hochziehen.
Quark-Pudding-Füllung
Die Eier sauber trennen, die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Quark, Schmand und Puddingpulver dazugeben. Zuletzt Milch und Öl unterrühren. Achtung, die Masse ist sehr flüssig!
Die sehr flüssige Masse vorsichtig auf den Mürbeteigboden gießen.
Die Quarkkuchen-Masse ist super cremig; der Knetteig herrlich mürbe und knusprig.
Backen
Kuchen etwa 55 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze backen. Gegen Ende der Backzeit den Eischnee vorbereiten.
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Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Baiserhaube vorbereiten
Das Eiweiß sauber abtrennen und kalt stellen. In einer sauberen Schüssel steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte so steif sein, dass es perlmuttfarben glänzt und das Eiweiß auch nicht heraus plumpst, wenn man die Schüssel umdreht.
Baisermasse vorsichtig darauf geben, dabei am besten etwas Rand frei lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und Wellen formen.
Baiserhaube backen
Backofen auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen inklusive der Baiserhaube noch einmal ca. 20 Minuten backen. Anschließend den Kuchen zurück in den Ofen schieben und noch etwa 10-15 Minuten backen, bis die Baiser-Spitzen leicht gebräunt sind.
Goldtröpfchen entstehen lassen
Den fertig gebackenen Kuchen ca. 10 Minuten bei offener Tür im Ofen lassen. Die Baiserhaube abdecken, zum Beispiel mit einer Tortenhaube oder Frischhaltefolie. Durch die Feuchtigkeit beim Abkühlen entstehen die Goldtröpfchen. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die Tränchen auf der Baisermasse kommen mit der Zeit ganz automatisch, lasst euch überraschen.
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4. Wichtige Tipps für perfekte Ergebnisse
- A und O ist, dass das Eiweiß ganz sauber vom Eigelb getrennt wird.
- In der Schüssel sowie an den Schneebesen darf keinerlei Fett sein.
- Man schlägt das Eiweiß erst pur, und lässt dann den Zucker einrieseln.
- Schlagen Sie Eier, Zucker und Quark so cremig wie möglich, damit die Füllung gelingen kann.
- Wenn eure Goldtröpfchentorte keine Tröpfchen hat, habt ihr erstmal nichts falsch gemacht.
- Sie bilden sich durch Feuchtigkeit, wenn man den Kuchen - noch leicht warm - abdeckt.
Abwandlungen und Ergänzungen
- Wer mag, kann das Rezept verfeinern, etwa mit Aprikosen oder Mandarinen.
- Für einen Zitronen-Käsekuchen mit Baiser Zitronenschale und -Saft in die Creme geben.
- Macht man den Goldtröpfchenkuchen mit Schmand, wird er besonders üppig.
- Ein Swirl aus Blaubeerpüree sorgt für eine fruchtige Note in der vanillösen Cheesecake-Füllung.
5. Dr. Oetker Gelinggarantie & Rezeptvielfalt
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