gofeminin Marzipan Plätzchen Rezept: Himmlisch weihnachtliche Marzipan-Kekse und Klassiker wie Bethmännchen

Die Weihnachtszeit ist die perfekte Gelegenheit, um den Duft von frisch gebackenen Plätzchen durch das Haus ziehen zu lassen. Neben Vanillekipferl und Spitzbuben gehören marzipanhaltige Plätzchen zu den absoluten Favoriten - von klassischen Bethmännchen bis hin zu neuen, fruchtigen Kreationen. Marzipan ist eine leckere Kombi aus Mandeln und Zucker und hat eine lange Geschichte. Es ist ein Muss in der Weihnachtszeit, da Mandeln typisch für den Winter sind.

Marzipan: Basis und Geschichte

Marzipan ist in vielen Kulturen beliebt, von Arabien bis Europa. Die Marzipan-Kekse kannst du ganz einfach mit verschiedenen Zutaten verfeinern. Nicht nur die Marzipan-Plätzchen sind im Nu gemacht - auch die dafür benötigte Marzipanmasse lässt sich ganz schnell selbst machen. Alles, was ihr dafür braucht, sind 300 g gemahlene Mandeln, 200 g Puderzucker und 2 EL Wasser. Knetet die Zutaten per Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einer festen Masse und rollt diese in Frischhaltefolie ein. Mit Rosenwasser oder Bittermandelaroma könnt ihr euer Marzipan noch verfeinern.

Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln: Das Grundrezept

Meine Marzipan-Plätzchen mit Mandeln sind so saftig und einfach zubereitet. Mit ihrem saftigen Kern und den knackigen Mandeln überzeugen die Kekse jeden Marzipan-Fan. Das saftige Marzipan-Gebäck bereitest du aus den folgenden wenigen Zutaten ganz schnell zu.

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 100 g gemahlene Mandeln - blanchiert
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• Mandelblättchen für die Dekoration

Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Ein Ei trennen und das Eiweiß mit in die Schüssel geben. Puderzucker und Vanillezucker hinzu und alles auf niedrigster Stufe mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät vermengen. Zuletzt noch kurz die gemahlenen Mandeln unterrühren. Vom Marzipanteig kleine Stücke à 25 g mit Löffeln entnehmen, abwiegen und mit den Händen zu Kugeln formen. Jede Kugel in den Mandelblättchen wälzen und diese dabei gut andrücken. Die Marzipan-Plätzchen auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 15 - 20 Minuten hellbraun backen. Etwas abkühlen lassen und dann zum kompletten Auskühlen auf ein Gitter setzen.

Zubereitung von Marzipan-Plätzchen Schritt-für-Schritt erklärt

Kreative Varianten: Orangen-Marzipan-Plätzchen & Walnuss-Marzipan-Plätzchen

Wer in der Adventszeit gerne Kekse backt, darf unsere Orangen-Marzipan-Plätzchen nicht verpassen. Bald tanzen draußen die ersten Schneeflocken vor dem Fenster und drinnen verwandeln wir die Küche in eine duftende Backstube! Die kleinen Leckerbissen sind fruchtig von der Orange und unwiderstehlich weihnachtlich durch das verarbeitete Marzipan. Schokolade rundet die süßen Plätzchen ab und macht sie zum Hit auf jedem Plätzchenteller.

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Für Orangen-Marzipan-Plätzchen geht ihr so vor:

1. Das Marzipan mit einer groben Küchenreibe zerkleinern oder in kleine Stücke zupfen.
2. Butter, Zucker, Eier, Orangenabrieb und Orangensaft schaumig schlagen, dann das Marzipan unterrühren.
3. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend mit der Marzipan-Masse zu einem Teig verarbeiten.
4. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
5. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Leicht andrücken.
6. Dann für ca. 10-13 Minuten backen.
7. Die Kuvertüre schmelzen und die abgekühlten Plätzchen damit beträufeln. Optional noch etwas Orangenabrieb auf der flüssigen Schokolade verteilen.

Marzipan Plätzchen mit Walnuss und Marmelade sind ein winterliches Gedicht. Wer Lust auf etwas Abwechslung zu Vanillekipferl und Co. hat, sollte unsere Walnuss-Marzipan-Plätzchen ausprobieren. Die süßen Doppelkekse überzeugen durch Knusprigkeit und einer Mitte, die dank Marzipan und Johannisbeergelee wunderbar weihnachtlich schmeckt.

Zutaten	Menge
Mehl	300 g
Zucker	200 g
Vanillezucker	1 Pck.
Kardamompulver	1 Msp.
Butter/Margarine	200 g, kalt
Walnüsse, gemahlen	150 g
Marzipanrohmasse	400 g
Schokoglasur, dunkle	200 g
Johannisbeergelee	1 Glas

So gelingen die Walnuss-Marzipan-Plätzchen:

1. Gebt Mehl, Vanillezucker, Zucker, Kardamom, Zimt, Salz und gemahlene Walnüsse in eine große Schüssel. Verknetet sie zu einem Teig und deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Stellt den Teig dann am besten über Nacht oder mindestens einige Stunden kalt.
2. Rollt euren Teig auf einer gut bemehlten Fläche ca. 1 cm dick aus. Stecht dann ca. 70 kreisrunde Kekse mit Durchmessern von ca. 4 cm aus.
3. Legt die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backt sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 10 Minuten. Lasst sie anschließend abkühlen.
4. Rollt die Marzipanmasse dünn aus und stecht 35 Kreise in der Größe eurer Plätzchen aus.
5. Nehmt nun ein Plätzchen zu Hand, bestreicht eine Seite dick mit eurem Johannisbeergelee und legt dann einen Marzipankreis darauf. Drückt ein zweites Plätzchen vorsichtig auf das Marzipan.
6. Wer mag, kann die Marzipan-Plätzchen zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Bethmännchen - Der Klassiker mit Marzipan

Bethmännchen sind ein echter Gebäck-Klassiker und vor allem zur Weihnachtszeit auf sämtlichen Plätzchen-Tellern zu finden. Obwohl die Herkunft vieler Gebäckspezialitäten nicht genau bekannt ist, scheint die Sache bei den Bethmännchen einfacher: Denn sie kommen aus Frankfurt am Main. Erfunden wurden sie von der Bankiers-Familie Bethmann, nach der sie auch benannt wurden.

Traditionell wird für die Bethmännchen Rosenwasser verwendet. Ihr könnt aber genauso gut auf Orangenlikör ausweichen. Orange passt hervorragend zu Weihnachten und gibt den Bethmännchen ein leckeres Aroma. Auffällig an dem traditionellen Bethmännchen-Rezept ist die fehlende Butter bzw. Margarine, die bei den meisten Plätzchen-Rezepten dazugehört.

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Das Rezept für klassische Bethmännchen

1. Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit den gemahlenen Mandeln vermengen. Puderzucker darüber sieben.
2. Anschließend Mehl, Rosenwasser oder Orangenlikör hinzugeben.
3. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellt das Eigelb beiseite und gebt das Eiweiß zu dem Teig.
4. Dann alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Nun kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Anschließend jeweils drei Mandehälften auf die Bethmännchen drücken.
6. Dann das Eigelb mit der Milch verquirlen und gleichmäßig auf die Teigkugeln streichen.
7. Die Bethmännchen müssen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten gebacken werden.

Bethmännchen gehören zu den Gebäck-Klassikern im Winter. Sie punkten mit ihrem zarten Marzipan-Geschmack und knackigen Mandeln und sind einfach zuzubereiten.

Tipps & Tricks für noch mehr Marzipan-Genuss

• Mit Schokoladenüberzug: Tauche gebackene Plätzchen halb in geschmolzene Schokolade.
• Nuss-Mix: Ersetze einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gehackte Walnüsse.
• Marzipan kann vor dem Backen gekühlt werden, dann lässt es sich besser verarbeiten.
• Für mehr Fruchtigkeit könnt ihr Johannisbeergelee oder eine andere Konfitüre als Füllung verwenden.
• Marzipan-Fans aufgepasst! Diese Weihnachtsplätzchen schmecken nicht nur köstlich, sie sind auch unglaublich schnell gemacht!

Wir hoffen, dass dir unser Rezept gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren!

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