Glutenfreier Biskuit mit Stärke — einfaches Rezept für Obstboden

Glutenfreie und laktosefreie Obstböden gehören zu den klassischen süßen Gebäcken, die durch ihre zarte, luftige Textur und den fruchtigen Geschmack bestechen. Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.

Zutaten (für eine Obstbodenform / Springform)

3 Eier
100 Gramm Zucker
1 Prise Salz
90 Gramm Maisterei Kuchen & Keksmehl
1 Messerspitze Backpulver
etwas Butter oder Margarine und Mehl (z.B. zum Einfetten)

Vorbereitung und Backofen

Backofen auf 180° (Umluft) vorheizen. Die Obstbodenform/ Tortenbodenform mit Butter ordentlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier einspannen und den Rand mit Backtrennspray einfetten; alternativ eine ca. 28 cm große Obstkuchenform mit Rillen einfetten und die Mitte mit einem auf die Größe zugeschnittenen kleinen Kreis Backpapier belegen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Eier, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und weißschaumig schlagen (mind. 5 Minuten). TIPP: Die Eier sollten lange aufgeschlagen werden, damit die Masse luftig wird.
In einer zweiten Schüssel Maisterei Kuchen & Keksmehl mit dem Backpulver vermischen.
Das Mehl mit Hilfe des Siebes über die schaumige Eier-Zuckermasse sieben und unterheben.
Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen.
Den fertigen Boden sofort nach dem Backen auf ein mit Backpapier belegtes Abkühlgitter stürzen und abkühlen lassen.

Obstboden mit Erdbeeren auf glutenfreiem Biskuit

Topping und Serviervorschläge

Nach dem Abkühlen bildet dieser Boden die perfekte Grundlage für frische Erdbeeren, die gleichmäßig darauf verteilt werden. Den Boden nach Belieben z.B. mit Erdbeeren belegen und Tortenguss überziehen. Der Belag mit Tortenguss überzogen, der dem Kuchen eine glänzende, fruchtige Oberfläche verleiht. Erdbeergeschmack zusammen ein harmonisches Genusserlebnis bieten - ganz ohne gluten- und laktosehaltige Zutaten.

Tipps für das Gelingen

Die Eier sollten lange und sehr hellschaumig geschlagen werden, damit die Masse luftig wird.
Das Mehl nur vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Auf Nummer sicher in puncto Herauslösen geht ihr, wenn ihr den Tortenboden in einer normalen Springform backt.
Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen.
Wir backen jeden Tag frisch. Glutenfrei. Still. Warm.

Varianten und Hinweise

Dies ist das beste Rezept für einen Obstboden. Wir backen jeden Tag frisch. Dieser Low Carb Biskuitboden ist nicht nur blitzschnell gemacht. Er wird auch noch schön fluffig, süß und flaumig - ganz ohne Mehl und Zucker. Zumindest, wenn man einige wichtige Punkte beachtet. Das Rezept eignet sich für einen Low Carb Tortenboden genauso wie als Low Carb Obstkuchenboden zu Belegen.

Am besten mit einem Teigschaber oder mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe in 1-2-Sekunden-Etappen. Auf Nummer sicher in punkto Herauslösen geht ihr, wenn ihr den Low Carb Tortenboden in einer normalen Springform backt. Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen.

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Feinporige Krume eines luftigen Biskuitbodens

Low Carb / zuckerfreie Abwandlung (Hinweis)

Damit der Biskuitboden low carb und zuckerfrei ist, braucht ihr statt Weizenmehl gemahlene Mandeln und zum Süßen gepudertes Erythrit. Wie beim Klassiker muss die Eiermasse zunächst mit dem Süßungsmittel sehr hellschaumig geschlagen werden, bevor die Mandeln dann nur noch vorsichtig untergehoben werden. Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein. In manchen Supermärkten gibt es extra feines „Mandelmehl“, etwa für Macarons, das ist am allerbesten.

Praktische Hinweise zur Verarbeitung

Den sehr luftigen Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht.
Dabei hilft auch, den Boden z.B. entweder mit Sahnesteif, gemahlenen Mandeln oder Kokosraspeln zu bestreuen, bevor saftiges Obst wie Beeren darauf kommt.
Man kann den Boden auch zunächst mit einer ganz dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln oder dünn mit (zuckerfreiem) Pudding bestreichen.

Erfahrungen und persönliche Anmerkungen

Richtig lecker der Teig und sehr schnell zubereitet. Ich liebe diesen Boden! Hab ich jetzt bestimmt schon 10 mal gebacken! nun habe ich schon viele der eingestellten Rezepte nachgebacken und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Ganz lieben Dank für die guten Rezepte.

Anleitung: glutenfreier Biskuitboden backen

Kurze Checkliste vor dem Backen

Schritt	Worauf achten
Eieraufschlagen	Mind. 5 Minuten sehr hellschaumig schlagen
Mehl vorbereiten	Maisterei Kuchen & Keksmehl mit Backpulver mischen und sieben
Form vorbereiten	Buttern und mehlen oder Backpapier verwenden
Backzeit	Ca. 13 Minuten bei 180° Umluft (Kontrolle: goldgelb, leicht federnd)

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