Glutenfreie Streusel: Rezept und sorgfältige Zubereitung
Glutenfreie und laktosefreie Streusel gehören zu den klassischen Backzutaten, die durch ihre knusprig-buttrige, goldbraun gebackene Textur und den aromatischen Geschmack bestechen. Diese Streusel ohne Gluten sind nicht nur perfekt für Streuselkuchen, sondern auch für Crumble oder als Topping für Eis und andere Desserts.
Zutaten und allgemeine Hinweise
Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Für die Streusel werden Maisterei Kuchen & Keksmehl zusammen mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischt. Für die perfekten glutenfreien Streusel benötigt ihr, wie für den Mürbeteig, kalte Butter.
- 75 g Pflanzenmargarine z.B. vegane Pflanzenmargarine von Alsan, für die Streusel
- 1/2 TL Zimt
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 g Reismehl
- 70 g Buchweizenmehl
- 2 TL Puderzucker zum Verzieren (optional)
Wir backen jeden Tag frisch. Glutenfrei. Still. Warm.
Grundanleitung: Streusel herstellen
Anleitungen Für die Streusel die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit der Hand verkneten bis sich Streusel bilden. Anschließend Salz, Vaniellezucker und Maisterei Kuchen & Keksmehl hinzugeben und noch einmal kurz alles miteinander verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. (nur solange bis die Zutaten homogen gemischt sind, der Teig darf bei Streuseln nicht zu lange geknetet werden)
Den Teig so lange in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird und sich mit der Hand zu Streusel zerbröseln lässt. Bei kleiner Menge reichen eventuell schon 30 Minuten. Die Streusel kühl stellen. Wer sie ganz knusprig mag, gibt sie ins Gefrierfach und nun den Teig vorbereiten.
Varianten, Zusätze und Tipps für mehr Knusprigkeit
Du kannst die Streusel auch noch mit gepopptem Amaranth oder gehackten Nüssen mischen. Lecker sind auch Trockenfrüchte wie Kirschen. Wenn Du magst, kannst Du den Mehlanteil in den Streuseln durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Als Erstes kann man dem Teig Haferflocken bei Mengen, damit werden die Streusel knusprig. Außerdem kann man die fertige Masse bis zur Verwendung ins Gefrierfach geben. Somit frieren die Streusel durch, dann kommen die Streusel erst auf den Teig, wenn er in den Backofen kommt.
Backen: Temperatur, Dauer und Hinweise
Streusel auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen und danach umrühren. Streusel auf dem Teig verteilen und ab in den Backofen. Im unteren Drittel ca. 20-30 Minuten backen. Je nachdem wie braun Du den Kuchen haben magst.
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Die Streusel sollten goldbraun gebacken werden, bis sie eine attraktive Farbe und knusprige Konsistenz entwickeln. Streusel herstellen und kühl stellen. Streusel darauf und bei 180°C O/U ca. 20-30 Minuten backen.
Beispielrezept: Glutenfreier Apfel-Streuselkuchen (vegan / eifrei)
Glutenfreier Streuselkuchen mit Äpfeln und Zimt, vegan - Rezept für glutenfreien Streuselkuchen mit Äpfeln und Zimt, ergibt 12 Stück Kuchen in einer 28 cm Springform, d.h. es müsste für 8 Personen reichen, je 1,5 Stück Kuchen.
Zutaten für Füllung, Teig und Streusel (Übersicht)
| Für die Äpfel | Für den Teig | Für die Streusel |
|---|---|---|
| 1 kg Äpfel, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zimt, 105 g Zucker | 140 g Pflanzenmargarine, 1 reife Banane (oder 2 Eier), 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Zitronenschale, 6 EL Wasser, 50 g Maisstärke, 75 g Reismehl, 75 g Buchweizenmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Backpulver | 75 g Pflanzenmargarine, 1/2 TL Zimt, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 70 g Reismehl, 70 g Buchweizenmehl |
Zubereitungsschritte
- Ofen auf 155°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform fetten und mehlen.
- Äpfel schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Äpfel in einer Schüssel mit Zitrone, Zimt und Zucker vermischen und für 15 Minuten ziehen lassen.
- Teig zubereiten: Banane mit einer Gabel zerdrücken (alternativ 2 Eier verwenden) und mit Margarine, Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale verrühren. Wasser, Maisstärke, Reismehl, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in die Form geben. Äpfel auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
- Streusel zubereiten: Streusel werden mit Pflanzenmargarine, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Reismehl und Buchweizenmehl zubereitet. Streusel auf den Äpfeln verteilen.
- Bei 155°C Unter- und Oberhitze auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen.
- Nach einer kleinen Abkühlung den Ring der Springform abnehmen und den Kuchen kalt werden lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Für diesen Kuchen habe ich einen Rührteig gewählt, d.h. dieser Streuselkuchen ist ohne Hefe gebacken. Dafür habe ich Reismehl und Buchweizenmehl mit gemahlenen Mandeln kombiniert. Eier im Rezept habe ich durch eine reife Banane ersetzt, die man einfach mit der Gabel zerdrückt und zum Teig gibt.
Weitere Rezeptideen mit glutenfreien Streuseln
Wenn du weitere Streuselrezepte suchst, dann schau dir gerne z.B. mein Rezept für Rhabarber Crumble an. In diesem Rezept habe ich nämlich die Streusel in einem Topf auf dem Herd gemacht. Das geht super einfach. Ein anderes Lieblingsrezept von mir ist der Himbeer Mohn Streuselkuchen. Die Kombination von Buchweizenmehl mit Zucker funktioniert hier wunderbar, denn so schmeckt man den etwas bitteren Buchweizen nicht heraus und profitiert nur von seinen guten Backeigenschaften.
Definitiv einer meiner Lieblingskuchen aktuell: eine hauchdünne Tarte mit Kirschen und Streusel. Durch den Zimt erhält die Tarte eine schöne winterliche Note (wer keinen Zimt mag, kann diesen natürlich auch weg lassen). Für den besonderen Genuss, empfehle ich euch zu der warmen Tarte noch eine Kugel Vanilleeis.
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Lagerung, Serviervorschläge und praktische Hinweise
Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit Sahne übergossen. Die Sahne sollte langsam über den Kuchen gegossen werden, damit man beobachten kann, ob und wie viel der Kuchen aufsaugen kann. Wer laktoseintolerant ist, kann auf laktosefreie Sahne ausweichen.
Den Kuchen halte ich in Frischhaltefolie und stelle ihn in den Kühlschrank. Die Frischhaltefolie hält die Feuchtigkeit im Kuchen und verhindert, dass er fremde Gerüche annimmt. So kann der Kuchen 2-3 Tage ohne Probleme im Kühlschrank halten. Der Streuselkuchen lässt sich auch ohne Probleme einfrieren.
Praktische Tipps zusammengefasst
- Kaltes Fett verwenden, damit die Streusel schön flockig werden.
- Teig nur so lange kneten, bis die Zutaten homogen sind.
- Streusel vor dem Backen kühlen oder einfrieren für extra Knusprigkeit.
- Mehlwahl beachten: Rezepte sind für die angegebenen Mehle getestet.
- Bei zu klebrigem Teig: Maisgrieß oder gemahlene Haferflocken ergänzen.
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