Glutenfreie Schwarzwälder Kirschtorte: Rezeptvarianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Diese glutenfreie Schwarzwälder Kirschtorte begeistert mit ihrem schokoladigen Biskuit, einer fruchtigen Kirschfüllung und einer cremigen Sahnetop-Schicht. Perfekt für jeden Anlass, insbesondere für Feiern und Geburtstagsfeste.
Einfach, fruchtig und super schokoladig? Ja das geht mit diesem Rezept für eine zauberhafte vegane, glutenfreie Schwarzwälder Kirschtorte.
Warum glutenfrei - und welche Zutaten passen
Schwarzwälder Kirschtorte modern zu backen ist ganz einfach und man braucht noch nicht einmal Mehl, denn der Boden wird komplett aus Puddingpulver hergestellt. Du musst also kein glutenfreies Mehl besorgen, sondern bekommst die Zutaten in einem gut sortierten Supermarkt.
Keine Angst, denn Puddingpulver besteht quasi aus Maisstärke und enthält normalerweise keine Weizenstärke oder Weizenmehl. Puddingpulver ist doch mal eine nette Abwechslung und funktioniert auch super.
Reismehl und Stärkemehl: Stattdessen könnt ihr auch eine universelle glutenfreie Mehlmischung benutzen. Pflanzliche Milch: Ich verwende am liebsten ungesüßte Mandelmilch.
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Variante 1: Klassischer glutenfreier Nuss-Schoko-Boden
Mit Haselnüssen
Zutaten 150 g Margarine 100 g Zucker 3 Pck. Vanillezucker 3 Ei(er) 3 EL, gehäuft Kakaopulver dunkles 2 TL Backpulver glutenfreies 150 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlene 1 Glas Kirsche(n) 2 EL Speisestärke 2 Becher süße Sahne 0.5 Pck. Schokoladenraspel dunkle
1 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 2 Die Margarine mit dem Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. In einer separaten Schüssel die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und das Kakaopulver vermischen. Diese Mischung unter den Teig rühren. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineingeben. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
3 Sobald der Boden einigermaßen abgekühlt ist, den gesamten Inhalt des Kirschglases in einen Kochtopf geben. 3-4 Esslöffel der Flüssigkeit vor dem Erhitzen des Topfes abschöpfen und die Speisestärke darin lösen. Wenn die Kirschen erhitzt sind, die Speisestärke bei starker Hitze nach und nach unterrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Die fertige Kirschmasse auf dem dunklen Boden verteilen.
4 Die Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker schlagen, auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit den Schokoraspeln dekorieren. 5 Wer mag, kann zur Dekoration noch etwas Eierlikör auf die Sahne träufeln oder 2 Esslöffel Kirschwasser beim Erhitzen der Kirschen zugeben.
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Tipps zur Sicherheit der Kirschfüllung
Lass die Kirschen nicht anbrennen
Am besten ihr rührt dabei ständig um, dann kann eigentlich nichts schief gehen.
Variante 2: Schwarzwälder Kirschtorte modern ohne Mehl (mit Puddingpulver)
Der Boden von Schwarzwälder Kirschtorte modern Anstelle einer Mehlmischung habe ich einfach Schoko- und Vanille Puddingpulver gemischt. Eier habe ich durch ein Ei-Ersatz Pulver ersetzt.
Rezept für Schwarzwälder Kirschtorte modern. Vorbereitungszeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten Gericht: Kuchen Küche: Deutsch Schlagworte: eifrei, glutenfrei, hefefrei, weizenfrei Servings: 12 Portionen
150 ml Sonnenblumenöl 150 g Zucker 5 TL Ei-Ersatz oder 2-3 Eier (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept) 10 EL Wasser 3 Päckchen Schokoladen Puddingpulver 3 Päckchen Vanille Puddingpulver 1 Päckchen Backpulver 1 Glas Schattenmorellen Sauerkirschen, entkernt 200 ml Sahne 50 g Raspel Schokolade zartbitter
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Öl, Zucker, Ei-Ersatz, 3 Pck. Schokoladenpuddingpulver, 1 Pck. Vanillepuddingpulver und Backpulver gut miteinander verrühren - mindestens 10 Min. lang. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 Min. backen.
Die Sauerkirschen mit Saft und 2 Pck. Vanillepudding zusammen aufkochen. Dabei muss man sehr gut aufpassen und ständig umrühren, denn es brennt in etwa so schnell an wie Milch oder Brandteig. Die aufgekochten Kirschen auf dem noch heißen Teig verteilen.
Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Schlagsahne schlagen und auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen. Mit Schokoladenraspel verziert servieren und evtl. die Deko-Kirschen platzieren.
Variante 3: Glutenfrei und vegan mit Kokosnusssahne
Es wird Zeit für einen weiteren Kuchenklassiker auf freiknuspern! Heute serviere ich euch meine Version der Schwarzwälder Kirschtorte. Das Rezept ist glutenfrei, vegan und allergiefreundlich. Heute gibt es meine glutenfreie und vegane Variante von der Schwarzwälder Kirschtorte! Diese Torte schmeckt einfach super lecker.
Die Grundlage für eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte (wie man sie aus diversen Konditoreien kennt) ist ein Biskuitboden aus viel Eiern, Zucker, Kakao, usw. Die Torte ist gefüllt mit Sahneschichten und einem Kirschpudding. Deshalb habe ich die Torte ein wenig vereinfacht, so dass Du sie einfach und bequem zu Hause nachmachen kannst.
1-2 Portionen Kokosnusssahne nach Anleitung herstellen und im Kühlschrank lagern. Den Ofen auf 180Grad vorheizen und zwei Backpfannen oder Springformen mit 20cm Durchmesser mit etwas Kokosnussöl einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben (optional).
FÜR DIE TORTENBÖDEN Mandelmilch, Kokosnussöl und Apfelessig in eine große Backschüssel geben. Natron dazugeben und umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen. Ein Sieb über die Schüssel geben, Mehl, Mandelmehl hinein sieben, dann Rohrzucker, Kakao, Backpulver, Vanille und Salz dazugeben und vorsichtig rühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Teig verbunden hat.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Backformen verteilen und 25-30 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit Stäbchentest mit dem Holzstäbchen machen, um zu prüfen ob die Tortenöden fertig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
FÜR DIE KISCH-PUDDING FÜLLUNG in der Zwischenzeit Kirschen mit Saft in einen kleinen Topf geben. Dabei 4 EL vom Kirschsaft wegnehmen und in einer kleinen Schüssel zusammen mit der Speisestärke glattrühren. Stärke-Kirsch Mischung zu den restlichen Kirschen geben und Zucker dazugeben. Aufkochen lassen und unter Rühren warten, bis die Flüssigkeit eindickt.
Zum finalen Zusammenbauen der Torte einen Boden aus der Form lösen. Den anderen Boden in der Form lassen und die auf Raumtemperatur abgekühlte Kirsch-Pudding Füllung in die Form geben und gleichmäßig verstreichen Den zweiten Tortenboden daraufsetzen und leicht andrücken. Mindestens 30 Minuten und idealerweise über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Servierplatte geben und die Kokosnusssahne gleichmäßig auf der Torte verstreichen. Optional etwas Kuvertüre darüber geben, in Stücke schneiden sofort genießen!
Variante 4: Mehrstöckiger glutenfreier Biskuit mit Tortenring
Für die Füllung die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Den Backofen auf 190° (Umluft 175°) vorheizen. Aus den Teigzutaten und 5 EL kaltem Wasser eine Biskuitmasse herstellen, zusätzlich mit Mehl und Backpulver den Kakao unterheben.
Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen, im vorgeheizten Backofen (Mitte) 25-30 Min. Den Boden quer in drei gleich große Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Platte legen, den Springformrand oder einen Tortenring darum herumstellen.
8 EL des aufgefangenen Kirschsaftes mit Speisestärke und Zucker verrühren. Restlichen Kirschsaft erhitzen, die Speisestärke einrühren, einmal aufkochen, bis die Masse andickt, Kirschen zugeben. Die Kirschgrütze abkühlen lassen, dann gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
Die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und ein Drittel davon für die Garnitur kalt stellen. Den Schmant und die Zitronenschale unter die restliche Sahne ziehen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf dem zweiten Tortenboden verteilen. Restliche Creme gleichmäßig auf und um die Torte streichen. Mit Borkenschokolade garnieren. Beiseitegestellte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zwölf Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen, mit Belegkirschen garnieren.
Zeit- und Nährwertübersicht
Gesamt: 1 Stunde 15 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 30 g
| Parameter | Wert pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Eiweiß | 6 g |
| Fette | 30 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Alternative Technik: Schokolade im Biskuit
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die geschmolzene Schokolade unter die Eiermasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für ca. 25-30 Minuten backen.
Wenn der Biskuit vollständig ausgekühlt ist, ihn zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren Boden eine Schicht Kirschen geben und mit etwas Sahne bestreichen. Den zweiten Boden ebenfalls mit Kirschen und Sahne belegen. Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte rundherum damit bestreichen.
Werkzeuge und praktische Hinweise
Backofen | Kuchenform (Springform, 26 cm) | Schüssel | Mixer | Löffel | Sieb | Schneebesen | Küchenmesser
Wenn du noch nie glutenfrei gebacken hast, dann lies gerne meine Starthilfe für Neulinge oder schau dir meine besten Tipps für glutenfreies Backen an.
Optionale Aromen und Alkohol
An dieser Stelle kann der Kuchenboden dann übrigens auch mit Kirschwasser getränkt werden. Da ich den Geschmack davon aber überhaupt nicht mag, habe ich diesen Schritt weggelassen.
Wer mag, kann zur Dekoration noch etwas Eierlikör auf die Sahne träufeln oder 2 Esslöffel Kirschwasser beim Erhitzen der Kirschen zugeben.
Lagerung und Haltbarkeit
So wird die Torte richtig gelagert Du solltest die Torte auf jeden Fall im Kühlschrank lagern. So läuft die Sahne nicht weg und der Boden bleibt locker. Abgedeckt hält sie sich so 3 - 4 Tage. Länger als 4 Tage würde ich sie jedoch nicht aufheben.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Torte mit einer Tasse Kaffee oder Tee für einen perfekten Nachmittagssnack. Empfehlenswert ist die Begleitung mit frischen Kirschen oder einem Kirsch-Marmelade-Löffel.
Nicht nur zum Valentinstag eine köstliche Idee!
Leserfeedback und Bewertung
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Zusatz: Vegane Füllung mit Xylit
Etwas vom Kirschsaft mit der Speisestärke glattrühren. Xylit Zucker und den restlichen Kirschsaft in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Stärkemischung einrühren und erwärmen, bis es eindickt. Dann die Kirschen unterrühren und nochmal kurz unter Rühren erwärmen, sodass alle Kirschen etwas von dem Pudding abbekommen.
Der untere Kuchenboden sollte dabei etwas dicker geschnitten werden als der obere Kuchenboden. Beide Böden noch optional mit etwas Kirschsaft tränken. Darauf dann 250 g steifgeschlagene vegane Sahne verstreichen. Danach optional noch mit mehr steifgeschlagener veganer Sahne einstreichen und mit gehackter Schokolade garnieren.
Hinweis zu Mehlen und Süßungsmitteln
Ihr könntet aber auch Cashewmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Alternativen eurer Wahl verwenden. Sirup: Ich benutze Reissirup oder Agavendicksaft. Es eignet sich aber auch beispielsweise Ahornsirup. Kirschen: Ihr könnt TK Kirschen benutzen oder die Kirschen aus dem Glas (diese sind jedoch meist gezuckert). Kirschwasser: Ich habe das Kirschwasser nicht benutzt.
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Mehrstöckige Herzform-Variante
Am Vortag den Biskuit herstellen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers fest aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver auf die Eidottermasse sieben, aber noch nicht verrühren. Steif geschlagene Eiweißmasse ebenfalls zugeben. Nun alles vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren und in eine gefettete Herzform streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 30 Minuten backen. Die Kirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Den Biskuit zweimal waagerecht teilen.
¼ L Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die größere Kirschmenge unterrühren. Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif fest aufschlagen. Auf den Kirschbelag eine dünne Schicht Sahne streichen. Den mittleren Tortenboden auflegen und mit 3 EL Kirschsaft beträufeln.
Mit der restlichen Sahne die Torte komplett bestreichen. 12 Sahnetuffs auf die Torte spritzen und mit Kirschen belegen.
Kleines Format: Zwei 20-cm-Böden
Zum Backen verwende ich zwei 20cm Springformen, da ich kein großer Fan der klassischen großen 26cm-28cm Durchmesser Torten bin. Die Füllung besteht aus leckeren Sauerkirschen, etwas Stärke und ein wenig Rohrohrzucker.
Nun zur Sahneverkleidung: Ich habe mich für eine dicke Schicht Kokosnussahne entschieden und es funktioniert einfach wunderbar. Die Schichten aus Kokosnussahne, leckerem Schokoteig und Kirschfüllung ist einfach genau mein Geschmack.
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