Glutenfreie Schokoladenmuffins — einfaches Rezept für saftige Muffins

Diese glutenfreien Schokoladenmuffins sind perfekt, um Schokoladenreste sinnvoll zu verwerten. Sie sind saftig, herrlich schokoladig und schnell gemacht. Für 12 Muffins. Eines kann ich Dir jetzt schon versprechen, diese Muffins werden nicht lange überleben. Außer Du wohnst alleine - oder schaffst Du 12 Stück auf einmal?

Zutaten

250 g Mehl glutenfrei (Schär Mix C) / alternativ glutenfreie Mehlmischung
100 g Zucker (oder Kokosblütenzucker statt Rohrohrzucker)
2 EL, gestr. Backkakao
1 TL, gehäuft Backpulver
100 g Schokoladenchips (Schokoladenchunks), backstark (ca. 200 g Schokoladenstückchen nach Geschmack)
90 g Butter, weich (laktosefrei) oder 45 ml Kokosnussöl geschmolzen für vegane Variante
1 Ei (bei veganen Varianten entsprechende Ersatzstoffe oder extra Flüssigkeit)
250 ml Milch (laktosefrei) oder 263 ml Mandelmilch / andere Pflanzenmilch
etwas Schokoglasur hell evtl. Schokoladenherzen
Optional: 40-50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln, 50 g gut abgetropfte Sauerkirschen, Orangenabrieb

Ausrüstung

Muffinblech für 12 Muffins und Papiermanschetten
Rührschüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät
Backblech mit Backpapier (bei Bedarf)
Optional: Hochleistungsmixer (z. B. Blendtec) mit Teigprogramm

Vorbereitung

Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen. Muffinform mit Papiermanschetten versehen und in jede Mulde ca. 1 gehäuften EL Teig füllen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Muffinförmchen darauf stellen.

Zubereitung - klassische Version

Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mindestens fünf Minuten lang mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die Mischung sollte hell und cremig sein.
Das Ei vorsichtig hinzufügen und alles gut vermengen.
Mehl (oder Maisterei Kuchen & Keksmehl) in einer Schüssel mit Backkakao, Salz und Backpulver vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die Buttermasse heben und gut vermengen.
Etwa zwei Drittel der geraspelten Schokolade zum Teig hinzufügen und wieder alles gut verrühren. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln den Teig in die Muffinförmchen füllen und die restliche geraspelte Schokolade auf den Muffins verteilen.
Die Muffins bei 160 Grad Umluft auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. Je nach Ofen kann die Dauer abweichen. In der Form etwas abkühlen lassen, anschließend herausnehmen.
Nach dem Auskühlen mit heller Schokoladenglasur verzieren und evtl. Schokoladenherzen oder Chunks darauf verteilen.

Alternative: 1-Bowl, vegan und glutenfrei

Unglaubliche 1-Bowl Schoko Muffins, vegan und glutenfrei. Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder bei Bedarf leicht einfetten.

Kokosnussöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Nur so weit erhitzen, dass es flüssig wird. Hitze wegnehmen, beiseitestellen.
263 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 77 g Ahornsirup, 7,5 ml Apfelessig und 45 ml Kokosnussöl in eine Schüssel geben und verrühren. Natron dazugeben und einmal kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen.
Ein Sieb über die Schüssel geben, 185 g glutenfreie Mehlmischung und 30 g Kakaopulver hineinsieben. Meersalz, Vanille, Kokosblütenzucker dazugeben und vorsichtig verrühren, bis sich alles verbunden hat. HINWEIS: Nicht zu lange Rühren, sonst rührst Du die Triebkraft des Natrons wieder aus dem Teig heraus.
50 g Zartbitter Schokoladentropfen optional in die Mitte jedes Muffins streuen. In den Ofen geben und 18-20 Minuten backen. Ofen ausschalten, die Muffins noch 10 Minuten im Ofen lassen und Nachwärme nutzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Optionales Frosting: 120 g Mandelmilch erwärmen (nicht kochen), 230 g vegane dunkle Schokolade grob hacken, dazugeben, abdecken und 2 Minuten schmelzen lassen. Dann 113 g vegane Margarine und 150-200 g Puderzucker einrühren, 30 Minuten kühlen, ggf. zusätzliche Puderzucker zum Andicken.

Tipps zur Variation und Fehlervermeidung

Für besonders intensive Schokonoten können etwa 20 g des Mehlmixes durch Backkakao ersetzt werden. So werden die Muffins noch dunkler und kräftiger im Geschmack.
Wer es gern nussig mag, hebt zusätzlich 40 bis 50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln unter den Teig. Das sorgt für Biss und feines Röstaroma.
Sehr beliebt ist auch die Kombination aus Schokolade und Kirsche. Dafür etwa 50 g gut abgetropfte Sauerkirschen vorsichtig unter den fertig gerührten Teig heben, bevor er in die Muffinförmchen gefüllt wird.
Beliebt ist auch, dem Ganzen eine frische Note durch etwas Orangenabrieb im Teig zu geben.
Die Schokoladenchunks auf dem Teig sind optional, aber sehr zu empfehlen.
Backen ohne Gluten ist nicht ganz einfach - besonders wichtig ist die richtige Mehlmischung. Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen.
Gebäck ohne Gluten hat nämlich leider oft den Nachteil, trocken zu geraten. Statt Weizenmehl sorgen Mandeln, Reismehl und etwas Speisestärke für Saftigkeit. Ganz wichtig ist auch, die Backzeit tendenziell etwas kürzer zu wählen.
Die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Falls noch ein paar kleine Klümpchen im Teig sind kein Problem, die lösen sich beim Backen von selbst.
Wer das Rezept mit einem Hochleistungsmixer zubereiten möchte: Einfach die Zutaten in der Reihenfolge wie unten angegeben in den Mixer geben und das Teigprogramm einmal laufen lassen - das hat wunderbar funktioniert.

Schokoladenmuffins auf einem Kuchenteller mit Schokoladenchunks

Backzeiten, Portionen und Bewertungen

Für 12 Muffins. Muffins etwa 18-22 Minuten backen (je nach Rezeptvariante 18-20 Minuten bei 175 °C Umluft bzw. ca. 20 Minuten bei 160 °C Umluft). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (7 Bewertungen).

Nährwerte

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Berechnung der Nährwertangaben ist optional.

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Serviervorschläge

Warm mit einer Kugel Vanilleeis und Karamellsauce - den Muffin dafür kurz im Dampfgarer warm machen.
Mit einer Tasse Kaffee, heißer Schokolade oder einem Glas Mandelmilch.
Nach dem Abkühlen mit heller Schokoladenglasur oder veganem Frosting verzieren.

Variation: Schokoladenmuffin mit Kirschen und Nüssen

Worauf achten bei der Schokoladenauswahl?

Am besten eignet sich hochwertige Zartbitterschokolade oder Kuvertüre, die als glutenfrei gekennzeichnet ist. Mit Vollmilchschokolade bzw. -kuvertüre werden die Muffins süßer, mit Zartbitter herber.

Für wen geeignet?

Rezept auch für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten - ganz ohne geschmackliche Abstriche. Wenn ihr Zöliakie habt oder aus einem anderen Grund auf das Klebereiweiß im Weizen verzichtet, sind glutenfreie Schoko-Muffins ohne Mehl perfekt.

Kurzanleitung: Glutenfreie Schokoladenmuffins Schritt für Schritt

Na, bist Du bereit für die süßen glutenfreien Sünden? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und freue mich auf Dein Feedback!

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