Glasur mit Kokosraspeln: Cremiger Kokos-Zuckerguss für Muffins, Kuchen und Schnitten
Kokosglasur verleiht Gebäck eine exotische, zart-süße Note und eine attraktive, leicht strukturierte Oberfläche. Die Kokosnuss ist eine vielseitige Frucht, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Speisen eine gute Figur macht und jedem Gericht ein raffiniert süßes Aroma verleiht. Die Kokosraspel, die in die Füllung kommen, bekommst du immer zu kaufen.
In dieser Anleitung findest du mehrere bewährte Varianten für Glasur mit Kokosraspeln - von cremigem Kokos-Zuckerguss über Zitronen-Kokos-Glasur bis zur Schoko-Kokos-Krone für Blechkuchen. Du erfährst, wie die Konsistenz gelingt, welche Zutaten harmonieren und wie die Glasur optimal aufgetragen wird.
Variante 1: Kokos-Zuckerguss mit Kokosmilch
Für den Kokoszuckerguss den Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Dann die Kokosmilch öffnen und nur das Fett, welches sich oben abgelagert hat, abschöpfen und zu dem Puderzucker geben. Je nach Geschmack Vanille hinzufügen. Alles mit einem Handmixer verquirlen.
Die Masse sollte nun eine cremige Konsistenz haben, aber nicht zu dünn sein - sonst fließt sie von den Muffins herunter! Wenn sie zu weich ist, noch etwas Puderzucker untermixen. Wenn sie zu fest ist, noch etwa einen Teelöffel Kokoswasser hinzugeben. Mit der Kokosmilch von Alnatura passt bei mir aber immer die angegebene Menge perfekt.
Nun die kalten Muffins mit Hilfe einer Löffelrückseite mit der Creme bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen. Auf warmen Muffins würde das Topping übrigens sofort verlaufen.
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Zutaten (Grundmenge)
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Pck. Puderzucker
- 1 Msp. Vanille optional
- 100 g Kokosraspel
Variante 2: Zitronige Kokos-Glasur
Für die Glasur Puderzucker in einer Schüssel mit den restlichen Kokosraspeln vermischen. Zitronenschale dazugeben. So viel Zitronensaft in die Mischung geben, bis sich eine feste, noch streichfähige Masse ergibt.
Zutaten (für ca. 6-8 Muffins)
- 30 g Puderzucker
- 15 g Kokosraspel
- Zitronenschale und Zitronensaft nach Geschmack
Variante 3: Kokosglasur mit Mascarpone
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Kokosmilch mit dem Puderzucker und den Kokosraspeln verrühren, um eine schöne Glasur herzustellen. Wenn die kleinen Kuchen vollständig abgekühlt sind, mit der Glasur bestreichen. Mit Kokosraspeln verzieren.
Mascarpone, Puderzucker und Kokosraspeln in einer Schüssel vermischen. Aus dem Teig 6 walnussgroße Bällchen formen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Kokosmilch und Mascarpone zugeben und gut verrühren.
Zutaten (zweigeteilt für Creme und Glasur)
- 75 g Mascarpone, 15 g Puderzucker, 60 g Kokosraspeln
- 25 ml Kokosmilch, 70 g Puderzucker, 20 g Kokosraspeln
Variante 4: Schoko-Kokos-Topping
Nun die Schokolade in eine separate Schüssel sehr fein reiben sehr fein, die Kokosraspel und das Wasser dazugeben und mit einem Löffel verrühren. Das Wasser dient dazu, die Kokosrspel etwas weicher werden zu lassen, damit diese nicht so krümelig im Mund sind. Nun die kalten Muffins mit Hilfe einer Löffelrückseite mit der Creme bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen.
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Zutaten
- 25 g Bitterschokolade
- 30-100 g Kokosraspel
- 2 EL Wasser
Anwendung: Kokos-Glasur auf Muffins
Wenn alle Zutaten abgewogen bereit stehen, den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Das Muffinblech leicht einfetten und mit Mehl bestreuen oder kleine Förmchen verwenden. Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Teil der Zitronenschale und Kokosraspel, Zucker, Butter, Eier und Milch dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
Nun die Förmchen befüllen und glatt streichen. Etwa 35 - 40 Min. backen. Die Küchlein sind fertig, wenn sich eine goldbraune Kruste bildet. Wenn die Küchlein fertig sind, aus dem Backofen nehmen und zunächst 5 Min. abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stellen. Für die Glasur Puderzucker in einer Schüssel mit den restlichen Kokosraspeln vermischen. Zitronenschale dazugeben. So viel Zitronensaft in die Mischung geben, bis sich eine feste, noch streichfähige Masse ergibt.
Nun die kalten Muffins mit Hilfe einer Löffelrückseite mit der Creme bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen. Auf warmen Muffins würde das Topping übrigens sofort verlaufen.
Anwendung: Kokos-Glasur auf Blechkuchen (Kokos-Schnitten)
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schlage Butter und Zucker mit dem Mixer zu einer schaumigen Masse. Füge danach unter Rühren die Eier hinzu. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und verrühre es mit der Butter-Ei-Masse zu einem glatten Teig. Gib zum Schluss die 4 EL Milch und das Kakaopulver in den Teig. Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech und backe ihn für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Koche die Milch in einem Topf auf und lass die Butter darin schmelzen. Nimm dann den Topf vom Herd und rühre erst den Grieß und danach den Zucker und die Kokosflocken unter die Masse. Bestreiche den abgekühlten Kuchenboden mit der Kokosmasse und lass die Kokosschicht gut abkühlen. Für die Schokoglasur lässt du die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Gieße die flüssige Schokolade dann gleichmäßig über die Kokosschicht, streiche sie glatt, streue Kokosraspeln darüber und lass die Schokoladenschicht vor dem Anschneiden vollständig aushärten.
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Sie sind herrlich saftig und schmecken wunderbar nach Urlaub unter Palmen. Die Schnitten, die durch ihre saftige Kokos-Füllung und knackige Schokoladen-Glasur geschmacklich ein bisschen an die Bounty-Schokoriegel erinnern, kannst du ohne viel Zeit in der Küche nachbacken.
Detailrezept: Kokos-Glasur für kleine Kuchen in der „Cake Factory“
Das Ei mit dem Eigelb, dem Zucker und einer Prise Salz schlagen. Kokosmilch und Mascarpone zugeben und gut verrühren. Backpulver, Mehl und Kakaopulver zusammen sieben und mit einem Küchenspatel zum Teig hinzugeben und gut verrühren. Die Hälfte des Teigs in die Muffinformen geben und anschließend in jede Form eine Kokos-Mascarpone-Kugel setzen. Mit dem Rest des Teigs bedecken. Die Formen in die Cake Factory stellen. Das Programm in der angegebenen Zeit starten. Vor dem Herausnehmen aus der Form abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Kokosmilch mit dem Puderzucker und den Kokosraspeln verrühren, um eine schöne Glasur herzustellen. Wenn die kleinen Kuchen vollständig abgekühlt sind, mit der Glasur bestreichen. Mit Kokosraspeln verzieren.
Zutatenübersicht
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 1 Ei, 1 Eigelb, 80 g Zucker, 70 g Mascarpone, 80 ml Kokosmilch, 25 g Kakaopulver, 120 g Mehl, 3 g Backpulver, 1 Prise Salz |
| Füllung | 75 g Mascarpone, 15 g Puderzucker, 60 g Kokosraspeln |
| Glasur | 25 ml Kokosmilch, 70 g Puderzucker, 20 g Kokosraspeln |
Praxistipps für perfekte Kokos-Glasur
- Die Masse sollte nun eine cremige Konsistenz haben, aber nicht zu dünn sein - sonst fließt sie von den Muffins herunter!
- Wenn sie zu weich ist, noch etwas Puderzucker untermixen.
- Wenn sie zu fest ist, noch etwa einen Teelöffel Kokoswasser hinzugeben.
- Nun die kalten Muffins mit Hilfe einer Löffelrückseite mit der Creme bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen.
- Auf warmen Muffins würde das Topping übrigens sofort verlaufen.
Wissenswertes rund um Kokosraspeln
Im Kuchen sorgen sie für einen tropisch-süßen Geschmack und gesund sind sie ebenfalls. Sie sind zum Beispiel leicht verdaulich, enthalten viele Vitamine und Ballaststoffe. Da die Kokosnuss zu den tropischen Früchten gehört, ist sie nicht nur zu einer bestimmten Jahreszeit frisch erhältlich, sondern hat das ganze Jahr über Saison.
Weitere Ideen: Schimmernde Fruchtglasur als Alternative
Alternativ könnt ihr eine Mirror-Glaze verwenden, wie z.B. aus diesem Rezept. Eine kleine Besonderheit habe ich heute im Rezept. Ich verwende für die Himbeer-Glasur Pektin NH oder Pektin Nappage. Damit gelingen diese Fruchtglasuren einfach am besten. Einmal ist die ganze Verarbeitung komfortabler, das Pektin schluckt nicht so viel Geschmack vom Himbeerpüree wie z.B. Gelatine und die Reste lassen sich immer wieder aufwärmen, um z.B. noch kleinere Törtchen zu glasieren.
Bitte, bitte kauft keinen Mist! Wenn auf der Verpackung z.B. steht, dass der Glitzer oder die Glitzerpigmente oder der Puder nicht zum Verzehr geeignet sind, dann ist das z.B. auch mal feinstes geschredderters PVC … Immer genau die Beschreibung und Zutatenliste studieren und nicht auf jeden dahergelaufenen Glitzer abfahren.
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Häufige Fehler und schnelle Lösungen
- Die Masse sollte nun eine cremige Konsistenz haben, aber nicht zu dünn sein - sonst fließt sie von den Muffins herunter!
- Wenn sie zu weich ist, noch etwas Puderzucker untermixen.
- Wenn sie zu fest ist, noch etwa einen Teelöffel Kokoswasser hinzugeben.
Servieridee
„Statt den üblichen Zuckerguss zu verwenden, lasse ich Kokos auf die Küchlein schneien. Die Kokosdecke hält die Küchlein wunderbar saftig und frisch. Wie wär's mit einem Limoncello dazu?“
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