Einfache Schokoladenglasur für Kekse – Rezept und Anleitung

Nicht nur schokoladig soll sie sein, sondern auch zart in der Konsistenz und toll glänzend. Wir zeigen dir, wie du die perfekte Schokoglasur einfach selber machen kannst.

Warum Kuvertüre statt normaler Schokolade?

Wahrscheinlich haben Sie schon einmal gesehen, dass unsere kakaohaltige Versuchung im Supermarkt an gleich zwei Orten zu finden ist. Was also nehmen, wenn Sie Schokoglasur selbst machen? Wir raten zur Kuvertüre und nicht zum klassischen Naschwerk. Der Begriff leitet sich vom Französischen „couverture“ ab. Übersetzt bedeutet das soviel wie „Bedeckung.“ Das passt natürlich wunderbar zur Aufgabe dieser Schokoladenart. Denn sie wird hauptsächlich für das Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck verwendet. Im Vergleich zur reinen Süßigkeit weist Kuvertüre einen höheren Fettgehalt auf. Das erkennen Sie am Anteil von Kakaobutter, denn im Gegensatz zur Schokolade aus dem Naschregal (18 %), müssen hier mindestens 31 Prozent enthalten sein.

Zutaten für eine einfache Schokoglasur (für ca. 12 Muffins oder einen Kuchen)

250 g dunkle Schokolade
50 g Butter
1 EL Kokosöl

Grundregeln vor dem Schmelzen

Die Schokolade brechen und am besten klein hacken.
Wichtig ist, dem Schmelzen der Zutaten Zeit zu geben, denn nur dann wird die Glasur glatt und geschmeidig.
Achten Sie darauf, dass kein Wassertropfen in die Glasur gelangt, das macht sie stumpf und fest.
Die Schale darf das Wasser nicht berühren - die Schokolade schmilzt durch den Wasserdampf.
Beim Umrühren die Schokolade mit einem Löffel am Schüsselrand glattstreichen und darauf achten, dass keine Luft untergerührt wird.

Schokoglasur selber machen - Schritt für Schritt (Wasserbad)

Die Schokolade in Stücke brechen, am besten grob hacken, und in eine Metallschüssel geben.
Für das Wasserbad Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Metallschüssel auf den Topf mit dem Wasserbad stellen. Die Schale darf das Wasser nicht berühren - geschmolzen wird über Dampf!
Butter dazugeben und solange rühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
Die Metallschüssel mit Schokolade vom Wasserbad nehmen und das Kokosfett unterrühren.
Vor dem Glasieren überkühlen lassen, so bleibt die Glasur schön glänzend.

Wasserbad mit Metallschüssel und gehackter Schokolade

Schnelle Alternative: Mikrowelle

Für die schnelle Option geben Sie die Splitter in eine geeignete Schüssel und lassen sie in die Mikrowelle bei ca. 600 Watt für eine Minute zerlaufen. Rühren Sie alles gut um und geben Sie eine Minute Ruhezeit. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit der Butter in der Mikrowelle Minutenweise erhitzen und immer wieder rühren, bis die Glasur geschmolzen ist.

Glanz-Tipp: Kokosfett für perfekten Glanz

Für den wünschenswerten Glanz schmelzen wir etwas Kokosfett mit. Das Geheimnis einer glänzende Glasur ist Kokosfett. Damit wird die Oberfläche besonders glatt, glänzend und bröckelt beim Anschneiden auch nicht so leicht.

Varianten der Schokoglasur (drei einfache Arten)

Wir zeigen dir hier drei Arten von Schokoglasur, die Oma am liebsten macht. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Topf.

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Schokoglasur mit Butter

150 g Schokolade, oder dunkle Kuvertüre
125 g Butter

Bereite ein Wasserbad vor. Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

Schokoglasur mit Kokosfett (klassisch, besonders für Kalten Hund)

150 g Puderzucker
2 EL Back-Kakao
30 g Kokosfett
1 EL Wasser, warm

Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.

Schokoglasur mit Sahne (Ganache-ähnlich)

125 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
125 g Sahne

Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Sahne und Schokolade geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie. Du kannst die Sahne auch leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben. So wird deine Glasur oder Füllung etwas luftiger.

Schokoglasur mit Butter, Kokosfett und Sahne als drei Schüsselvarianten

Tipps für Verarbeitung und Anwendung

Die Glasur ca. 5 Minuten abkühlen lassen, gut verrühren und bspw. Kuchen glasieren.
Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden.
Für weiße Kuvertüre empfiehlt es sich dann jedoch, nur 30 g Butter zu verwenden; die Glasur braucht dann länger zum Aushärten.
Die Glasur für die Verzierung von Plätzchen oder Muffins in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen.
Beim Glasieren: Nicht für jede Sorte extra Glasur vorbereiten. Am besten, man bereitet mehrere Sorten vor, die glasiert werden sollen. Dann mit jenen Sorten beginnen, die getaucht werden (Spitzen von Kipferln, Unterseite von Kokoskuppeln, Mokkakrapferln, …).
Vorsicht: Gebäcksorten, von denen sich Brösel lösen (Nussecken, Mandelschnitten, Florentiner etc.) werden ganz zum Schluss glasiert.
Es gibt nur wenige Backwaren, die sich nicht mit ein wenig Schokoglasur oder -verzierung noch unwiderstehlicher machen lassen.

Dekorieren und Variationen

Bei der reinen Glasur muss es übrigens nicht bleiben. Denn diese können Sie im noch flüssigen Zustand ebenfalls dekorieren. Wie wäre es beispielsweise mit bunten Streuseln? Oder Sie bestellen zum Beispiel ein paar gehackte Mandeln bei uns und verleihen dem Überzug einen gewissen Crunch. Sie bevorzugen den simplen Schokoladenguss, finden aber Marmoreffekte hübsch? Verwenden Sie dafür einfach zusätzlich Vollmilch- oder weiße Kuvertüre und verquirlen Sie hell sowie dunkel mit einem Holzstäbchen.

Kurzanleitung Schokoglasur schmelzen und Kekse glasieren

Häufige Fragen

Was macht Glasur stumpf? Achten Sie darauf, dass kein Wassertropfen in die Glasur gelangt, das macht sie stumpf und fest.
Welche Schokolade wählen? Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz.
Kann man Kakaopulver statt Schokolade nehmen? Anstatt Schokolade geht auch Kakaopulver. Benutze am besten Backkakao, das heißt ohne Zuckerzusatz. So erhältst du einen schokoladigeren Geschmack.

Praktische Zeiten

Arbeitschritte	Zeit
Vorbereiten (Schokolade hacken, Wasserbad aufsetzen)	5-10 min
Schmelzen und verrühren	5-15 min
Abkühlen und Aushärten	20-60 min (je nach Rezept und Kühlschrank)

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt.

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