Glänzende Schokoglasur für Lebkuchen: Rezepte, Techniken und perfekte Ergebnisse

Lebkuchen ist eine beliebte Weihnachtsbäckerei. Lebkuchen sind absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller im Advent. Herrlich wird ihr Haus duften, wenn sie diese Lebkuchen Kekse backen.

Von diesem köstlichen Rezept kann man nicht genug bekommen. Ein einfacher Lebkuchen gelingt bestimmt und ist schnell zubereitet.

Warum die Glasur zählt: Geschmack, Glanz und Biss

Wenn es draußen kälter wird, steigt die Lust auf süße, wärmende Leckereien - besonders auf Lebkuchen mit Schokolade. Die Wahl der richtigen Schokoglasur macht dabei den entscheidenden Unterschied: Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und Optik des Gebäcks.

Egal ob du es klassisch, intensiv oder fruchtig magst - die Wahl der Schokoladensorte für deine Glasur beeinflusst das gesamte Geschmackserlebnis. Für den besten Glanz und eine schöne Oberfläche lohnt sich das Temperieren der Schokolade, bevor du sie auf den Lebkuchen aufträgst.

Schokoladensorten im Überblick

• Milchschokolade ist die beliebteste Sorte - cremig, süß und angenehm mild im Geschmack.
• Dunkle Schokolade (auch Bitterschokolade genannt) enthält mindestens 50 % Kakaoanteil, oft aber deutlich mehr.
• Auch wenn sie technisch gesehen keine echte Schokolade ist (da sie keine Kakaomasse enthält), ist weiße Schokolade ein Highlight in der Weihnachtsbäckerei.
• Ein echter Hingucker: Ruby Schokolade wird aus speziellen Ruby-Kakaobohnen gewonnen und erhält ihre natürliche rosa Farbe ohne Farbstoffe.
• Bei aromatisierten Schokoladen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Chili, Meersalz, Karamell, Orange oder Minze - alles ist möglich.

Empfehlungen für Glanz ohne Kompromisse

Zum Überziehen empfehle ich Kuchenglasur, die einen Glanz ohne Temperieren erzeugt. Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen). Inzwischen für die Schokoladeglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei öfters umrühren.

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Videoanleitung: Schokolade temperieren und Lebkuchen glasieren

Basis: Klassischer Lebkuchenteig für glasurtaugliche Oberfläche

Lebkuchen zu backen ist eigentlich recht einfach. Der Teig ist denkbar einfach und relativ schnell zusammengerührt.

Für den Lebkuchen zuerst das Mehl mit dem Natron vermengen und in eine Rührschüssel sieben. In einem Topf den Honig mit dem Staubzucker und dem Wasser erwärmen. Dann Eier, Zimt Lebkuchengewürz, Kakaopulver und die Honig-Zuckerlösung zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit einem Handmixer (Knethaken) bzw. Küchenmaschine gründlich zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca.

Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen. Die Teigstücke auf die Backbleche legen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Lebkuchen mit Schokoladenglasur sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren.

Nürnberger-inspirierte Variante mit Schoko- und Zuckerguss

Klassische Nürnberger Lebkuchen | Bake to the roots. Mein Rezept ergibt leckere Lebkuchen mit Schokoglasur und Zuckerguss. Es stammt aus einem alten Kochbuch und wurde ein wenig angepasst (damals gab es z.B. keinen Vanille Extrakt) - aber im Großen und Ganzen ist es ein klassisches Lebkuchenrezept.

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1. Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zur Seite stellen. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Eier und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.
2. Mehl, Mandelblättchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat vermischen und dann zusammen mit dem Hirschhornsalz-Milch Mix zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein - eher eine dickflüssige Masse. Die Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort für 24 Stunden ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils eine kleine Portion Teig auf eine Oblate aufsetzen und dann mit einem Spatel, einer Backpalette o.ä. verstreichen. Ein 1/2 cm sollte rundum auf der Oblate frei bleiben. Nicht zu viel Teig auf eine Oblate geben, da der Teig etwas auseinander läuft.
4. Die Lebkuchen mit genügend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander für etwa 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen). Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist. Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen.

Glänzende Schokoglasur: Schritt-für-Schritt

1. Für die Glasur ein Eiweiß in eine Schüssel geben und nach und nach den Puderzucker unterrühren. Je nach Größe des Eiweiß kann die Menge an benötigtem Puderzucker variieren. Die Glasur sollte relativ fest sein.
2. Für die Schokoladeglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei öfters umrühren.
3. Am gleichmäßigsten wird der Überzug, wenn ihr die Schokolebkuchen kopfüber in die flüssige Glasur taucht. Bepinseln geht natürlich auch.

Die weiße Zuckerglasur kann auch mit einem Eiklar zubereitet werden, hier zum passenden Rezept: Zuckerglasur. Wenn gewünscht, können die Lebkuchen nach dem Glasieren noch mit weiteren Dekorationen wie bunten Zuckerstreuseln oder gehackten Nüssen verziert werden.

Alternative: Ganache-Glasur für satten Glanz

In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und die Sahne zügig unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Die daraus entstandene Ganache gleichmässig auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

Schokoladenauswahl für extra Glanz

Schokoladensorte	Geschmack	Ideal für Glasuren	Besonderheiten
Milchschokolade	Süß, cremig, mild	Klassische Lebkuchen, Kindergebäck	Weich, leicht zu schmelzen
Dunkle Schokolade	Herb, intensiv	Edle Lebkuchen, Gewürzgebäck	Hoher Glanz, fester Biss
Weiße Schokolade	Süß, buttrig	Kontrastverzierung, helle Glasuren	Mild, optisch auffällig
Ruby Schokolade	Fruchtig, leicht sauer	Außergewöhnliche Glasur	Natürliche rosa Farbe

Rezept: Schoko-Lebkuchen ohne Wartezeit mit glänzendem Überzug

Selbstgemachte Schoko-Lebkuchen schmecken herrlich: super saftig und schokoladig, mit wunderbaren Wintergewürzen im Teig und knackiger Glasur on top, schön mild und dennoch aromatisch. Wer einmal ausprobiert hat, wie einfach man weiche Lebkuchen backen kann, wird keine gekauften mehr wollen.

1. Die Schokolade raspeln oder fein hacken. Die weiche Butter mit der Küchenmaschine kurz mit dem braunen Zucker verrühren, dann die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
2. Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz und Orangenabrieb mischen. Zusammen mit der Schokolade zur Eier-Zucker-Masse geben und alles kurz zu einem homogenen, recht klebrigen Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einer Lebkuchenglocke, die ihr vorher kurz in Wasser taucht, auf die Oblaten setzen bzw. drehen; alternativ z.B. mit einem Messer oder einer Mini-Kuchenpalette aufstreichen.
4. Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen; sie verlaufen beim Backen leicht nach außen. Lebkuchen ca. 13-15 Minuten backen. Auf keinen Fall zu lange: Sie müssen noch gut weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen.
5. Lebkuchen abkühlen lassen. Schokoladenglasur im heißen Wasserbad oder der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen lassen. Lebkuchen entweder bepinseln oder kopfüber hineintauchen. Nach Belieben z.B. mit bunten Zuckerstreuseln, gehackten Nüssen, Pistazien o.ä. bestreuen.

Richtige Konsistenz: Damit die Schokoladenlebkuchen super saftig werden, muss der Teig auch vergleichsweise klebrig und feucht sein. Passende Backzeit: Lasst sie auf keinen Fall zu lange im Ofen. Ohne Oblaten: Es ist problemlos möglich, die Schokolebkuchen ohne Oblaten zu backen.

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Blechkuchen mit dicker, glänzender Schokoglasur

Bei uns gab es neulich ein super leckeres Blech mit Lebkuchen-Kuchen mit dicken Schokostücken. Und vielleicht hilft die dicke Schokoglasur auch bei schlechter Laune!

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die weiche Butter, Öl, brauner Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig schlagen.
2. Jetzt Kakao, Mehl und Backpulver mit dem Lebkuchengewürz und im Wechsel mit der Milch in den Teig geben. Die Schokostücke unter den glatten Teig heben.
3. Den Teig auf den Blech mit Backpapier geben und glatt streichen. Bei 180 Grad 30 Minuten backen und im Anschluss abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Schokolade schmelzen und die Sahne zügig unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Die daraus entstandene Ganache gleichmässig auf dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

Ein extrem leckerer Lebkuchen Blechkuchen mit Schokostückchen und Schokoglasur.

Glasur-Feinschliff: Dekor, Lagerung und Haltbarkeit

Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen. Wenn gewünscht, können die Lebkuchen nach dem Glasieren noch mit weiteren Dekorationen wie bunten Zuckerstreuseln oder gehackten Nüssen verziert werden.

Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern. Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten. Am besten in einer gut schließende Plätzchendose oder Tupperdose an einen kühlen Ort lagern. Dort halten sie etwa 2-3 Wochen. Eine luftdichte Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ist hier ideal.

FAQ: Häufige Fragen zur glänzenden Schokoglasur

• Wie lange halten sich Nürnberger Lebkuchen, und wie sollten sie aufbewahrt werden? Nürnberger Lebkuchen sind recht robust und halten lange durch, wenn man sie richtig lagert. Richtig gelagert, können sie mehrere Wochen lang genossen werden.
• Gibt es vegane Varianten von Nürnberger Lebkuchen? Ja, es gibt auch vegane Lebkuchen, die ohne tierische Produkte hergestellt werden.
• Ich bekomme kein Lebkuchengewürz im Supermarkt - was nun? Kein Problem - einfach selbst zusammenmischen: 4 EL Zimt, gemahlen 1 EL Nelken, gemahlen 1 TL Piment (Nelkenpfeffer), gemahlen 1 TL Kardamom, gemahlen 1 TL Ingwer, gemahlen 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen 1/2 TL Koriander, gemahlen 1/2 TL Muskatblüten, gemahlen.

Alternative Zuckerglasur als Kontrast

Für die weiße Zuckerglasur den Staubzucker gründlich sieben. Anschließend das Wasser erhitzen und mit dem Staubzucker glatt rühren. Die weiße Zuckerglasur kann auch mit einem Eiklar zubereitet werden, hier zum passenden Rezept: Zuckerglasur. Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.

Honig-Lebkuchen-Grundrezept für stabile Glasurfläche

1. Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen. Dabei rühren, damit sich der Zucker auflöst.
2. Das Mehl zusammen mit dem Lebkuchengewürz, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel geben und vermischen. Die abgekühlte Butter-Honigmischung sowie das Ei hinzugeben und mithilfe der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem festen Teig verarbeiten.
3. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und anschließend von Hand nochmals durchkneten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier bereit stellen. Den Teig dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm stark ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen.
4. Die Lebkuchen auf die Backbleche geben und nacheinander auf mittlerer Stufe ca. 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen kurz auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend auf Kuchengitter geben.

Tipps für gleichmäßigen Glanz und perfekte Oberfläche

• Am gleichmäßigsten wird der Überzug, wenn ihr die Schokolebkuchen kopfüber in die flüssige Glasur taucht.
• Zum Überziehen empfehle ich Kuchenglasur, die einen Glanz ohne Temperieren erzeugt.
• Die Wahl der richtigen Schokoglasur macht dabei den entscheidenden Unterschied: Sie beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur und Optik des Gebäcks.

Servieren, Variationen und mehr

Original oder nicht - lecker sind diese Lebkuchen hier allemal. Man kann die Lebkuchen auch prima nach Belieben noch ein wenig anpassen, wenn man das möchte. Man kann z.B. nur Orangeat verwenden oder einen Teil davon mit kandierten Kirschen austauschen, Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden, vielleicht noch ein paar zusätzliche gehackte Nüsse ins Spiel bringen… hier kann einiges angepasst werden, wenn man das möchte.

Die einfachen Schokoladenlebkuchen müssen nicht durchziehen, sondern sind direkt weich und lecker. Das Rezept ist einfach und schnell.

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