Nougat Trüffel selber machen: Ein ausführliches Rezept und Anleitung
Selbstgemachte Nougat Trüffel sind ein luxuriöses, zartschmelzendes Geschenk oder eine köstliche Belohnung für die eigenen Sinne. Ob zu Weihnachten oder als süßes Mitbringsel - mit hochwertiger Schokolade, feinem Nussnougat und edlen Zutaten gelingt diese Confiserie auch zu Hause.
Die Zutaten für Nougat Trüffel
- 200 g Dunkle Schokolade (optimal: Zartbitterschokolade mit 60-70 % Kakaoanteil)
- 100 g Nougat (am besten schnittfester Nussnougat aus den Backzutaten)
- 35-50 g Butter (weich)
- 150 g Schlagsahne (idealerweise Bio-Sahne ohne Carrageen)
- 2 g Instant Espresso oder Lebkuchengewürz (optional)
- 1 Prise Salz
- Haselnüsse (geröstet, gehackt für eine feine Textur)
- Kakaopulver, Vanillezucker oder essbares Goldpuder zum Wälzen
Vorbereitung der Ganache
Die Ganache - also die Trüffelmasse - entsteht durch das Zusammenspiel von Schokolade, Nougat, Butter und Sahne. Dabei darauf achten, dass Nougat, Schokolade und Butter fein gehackt sind und gleichmäßig schmelzen können. Das Nougat für die Füllung schmelzen und bei 28-30°C die Butter unterrühren. Die Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren.
Sahne mit Espressopulver, Lebkuchengewürz und Salz in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre, Nougat und Butter dazu geben. Kurz stehen lassen und dann rühren bis eine homogene Masse entsteht. Dann erhitzt du die Sahne (nicht kochen, nur heiß machen!) und löst das Espressopulver und das Salz darin auf. Gieße die heiße Kaffeesahne über den Schokomix und rühre so lange, bis eine glänzende, dunkle Creme entsteht.
Die gehackten Haselnüsse ebenfalls dazugeben. Diese Mischung so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Karamell eine schöne hellbraune Farbe hat. Die Trüffelmasse in eine Schale geben und vollständig abkühlen lassen.
Kühlung und Formen der Trüffel
Die Masse abkühlen lassen und dann den Rum (optional) einrühren. Für ca 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Mit einem Teelöffel portionieren und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Trüffelmasse braucht Zeit - Geduld bei der Kühlung ist wichtig! Sie muss fest werden, damit du sie formen kannst, ohne dass sie dir sofort in den warmen Händen wegschmilzt.
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Am nächsten Tag am besten mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln aus der Trüffelmasse stechen. Das Rollen ist der spaßige Teil: Nimm dir eine Espressobohne und umhülle sie mit einem kleinen Stückchen purem Nougat (etwa kichererbsengroß). Dann nimmst du mit einem Teelöffel etwas von deiner festen Trüffelmasse ab, drückst sie platt, legst den Nougat-Kern hinein und rollst das Ganze zügig zwischen den Handflächen zu einer Kugel.
Pro-Tipp: Wenn die Masse an den Händen klebt, Hände kurz unter eiskaltes Wasser halten und abtrocknen.
Veredeln und Überziehen der Trüffel
Die Vollmilchschokolade schmelzen und auf 28°C abkühlen lassen (Optimal ist temperierte Schokolade, für zu Hause ist das bei diesem Rezept aber nicht zwingend erforderlich.). Wichtig: Die richtige Temperatur beim Überzug ist entscheidend - ist die Schokolade zu heiß, bekommt sie nach dem Trocknen graue Schlieren (Fettreif).
Die gekühlten Kugeln werden nun entweder in die geschmolzene Schokolade getaucht oder im Kakaopulver gewälzt. Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die Trüffelfüllung kurz in Schokolade und danach direkt im Kakaopulver wälzen. Lege sie auf Backpapier ab und dekoriere sie sofort - z. B. mit Goldpuder oder Vanillezucker.
Für edle Optik können die Pralinen auf ein Pralinengitter gegeben und mit einer Gabel umhergerollt werden. Auch das Finish mit essbarem Goldpuder oder einer Prise Kakaopulver sorgt für einen festlichen Look - ideal für Geschenke.
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Tipps, Haltbarkeit und Varianten
- Da beide Pralinensorten mit Sahne gemacht werden ist es wichtig, dass sie kühl und trocken gelagert werden. Im Kühlschrank gelagert schmecken sie etwa 2 Wochen lang perfekt.
- Wichtig: Nimm sie ca. 1 Stunde vor dem Verzehr raus. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich das Aroma viel besser als eiskalt!
- Hilfe, meine Schokolade ist grau geworden! Keine Panik, das ist nur optisch (Kakaobutter, die austritt). Die Pralinen sind trotzdem lecker. Beim nächsten Mal die Schokolade etwas mehr abkühlen lassen, bevor du die Pralinen tauchst.
- Kann ich die Pralinen auch vegan machen? Ja, das geht überraschend gut! Ersetze die Sahne durch Kokosmilch (den festen Teil) oder eine Schlagcreme auf Pflanzenbasis und verwende vegane Butter/Margarine sowie veganen Nougat.
- Weitere Ideen: Mit weißer Schokolade, Karamell, Espresso oder Lebkuchengewürz verfeinern.
- Auch zu Weihnachten verschenke ich liebend gerne Selbstgemachtes. Natürlich kommen diese Geschenke vorzugsweise aus meiner Küche.
Verschiedene Trüffel-Varianten im Überblick
| Variante | Zutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Nuss-Nougat-Trüffel | Haselnüsse, Nougat, Sahne, Butter, Schokolade | Mit gerösteten Haselnüssen und essbarem Goldpuder veredelt |
| Karamell-Pralinen | Karamell, weiße Schokolade, Sahne | In weißer Schokolade gebadet, auf Pralinengitter gerollt |
| Espresso-Trüffel | Instant Espresso, Schokolade, Nougat, Sahne, Butter | Kaffee-Kern, im Kakaopulver gewälzt |
| Vegane Trüffel | Kokosmilch, vegane Butter, veganer Nougat, dunkle Schokolade | Komplett pflanzlich |
Nützliche Hinweise und häufige Fragen
- Welche Schokolade soll ich verwenden? Nimm eine hochwertige Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade, z. B. Valrhona Equatoriale Lactée.
- Mit was für einer Füllung fülle ich die Pralinen? Klassiker sind Nougat, Haselnuss, Karamell oder Espresso.
- Wie sollen sie aussehen? Optisch überzeugen die Pralinen, wenn sie in Kakaopulver oder Goldpuder gewälzt und in Manschetten gesetzt werden.
- Wie lange sind die Pralinen haltbar? Etwa 2 Wochen im Kühlschrank, je nach verwendeter Sahne und Butter.
- Was tun, wenn die Schokolade grau wird? Das ist nur optisch - einfach beim nächsten Mal die Schokolade besser abkühlen lassen.
- Gibt es vegane Alternativen? Ja: Kokosmilch und vegane Butter/Margarine sowie veganen Nougat.
Wissenswertes zum Verschenken und Aufbewahren
Du magst keinen Kaffee oder willst Abwechslung? Das heutiges Rezept eignet sich ganz wunderbar als essbares Geschenk. Die Nuss-Nougat-Trüffel am besten in einer Dose aufbewahren. So bleiben sie mindestens 2 Wochen frisch.
Wenn ich nachts nicht schlafen kann, dann plane ich ganz gerne meine neuen Rezeptideen. Nicht etwa weil das so einschläfernd auf mich wirkt, sondern weil ich dann wenigstens das Gefühl habe, dass ich die Zeit sinnvoll nutze. Und eine viel bedeutendere Nacht als die, in der ich auf die Idee kam, Nuss-Nougat-Trüffel zu machen, könnte es fast nicht geben, oder? :)
Es ist wirklich meditativ, die kleinen Kugeln zu rollen - und das Ergebnis ist jedes Mal ein Highlight.
Verschenkst du Pralinen auch so gerne oder backst du lieber klassische Plätzchen?
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