Lebkuchen mit Zuckerglasur Rezept einfach

Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit unbedingt dazu und schmücken so manchen Baum oder Teller. Lebkuchen sind absolute Klassiker auf dem Plätzchenteller im Advent. Diese oft handgroßen Leckereien haben eine lange Tradition und sind ab Herbst in jedem Supermarkt erhältlich. Selbst gebacken schmecken die Dinger aber natürlich um einiges besser.

Warum dieses Rezept?

Mit diesem Lebkuchen Grundrezept gelingt der perfekte Lebkuchen. Mein Rezept ergibt leckere Lebkuchen mit Schokoglasur und Zuckerguss. Ob es jetzt ein ORIGINAL Nürnberger Lebkuchenrezept ist, kann ich nicht sagen. Original oder nicht - lecker sind diese Lebkuchen hier allemal. Homemade is the best! Wie so oft.

Zutaten (etwa 40 Lebkuchen)

Für die Lebkuchen: 1/4 TL Hirschhornsalz*
1 EL Milch (1,5% Fett), kalt
350 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
380 g Mehl (Type 550)
150 g Mandelblättchen
15 g Lebkuchengewürz*
75 g Orangeat, fein gehackt
75 g Zitronat, fein gehackt
etwa 40 runde Backoblaten (Ø 70 mm)

Für die Dekoration

250 g Zartbitter Kuvertüre (70% Kakao), grob gehackt
25 g Kokosfett
150 g Puderzucker
1 EL Milch
1-2 EL Zitronensaft
einige halbierte (blanchierte) Mandeln (optional)

Vorbereitung

Das Orangeat und Zitronat sehr fein hacken und zur Seite stellen. Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Zucker, Salz, Eier und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.

Mehl, Mandelblättchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat vermischen und dann zusammen mit dem Hirschhornsalz-Milch Mix zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein - eher eine dickflüssige Masse. Die Schüssel abdecken und an einem kühlen Ort für 24 Stunden ruhen lassen.

Backen

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils eine kleine Portion Teig auf eine Oblate aufsetzen und dann mit einem Spatel, einer Backpalette o.ä. verstreichen. Ein 1/2 cm sollte rundum auf der Oblate frei bleiben. Nicht zu viel Teig auf eine Oblate geben, da der Teig etwas auseinander läuft.

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Die Lebkuchen mit genügend Abstand zueinander auf die Backbleche setzen. Die Bleche nacheinander für etwa 20-22 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Lebkuchen schmecken am besten, wenn sie einige Zeit ruhen und ziehen konnten.

Schokoladen- und Zuckerglasur

Für die Glasuren die Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen (kann man auch in der Mikrowelle erledigen). Für die Zuckerglasur den Puderzucker mit der Milch verrühren und dann nach und nach Zitronensaft dazugeben, bis eine dickflüssige Glasur entstanden ist.

Die Hälfte der Lebkuchen mit der Schokolade überziehen, den Rest mit der Zuckerglasur bestreichen. Wer mag, kann noch halbierte Mandeln in die Schokolade bzw. den Zuckerguss drücken und dann alles abkühlen bzw. trocknen lassen.

Wichtige Tipps für den Zuckerguss

Wichtig ist, den Puderzucker zunächst zweimal durch ein feines Sieb zu sieben und erst dann unter den Eischnee zu rühren.
Zur Vermeidung von Klümpchen im Guss unbedingt die Hagelschnur, das ist der dicke Faden im Eiweiß, entfernen.
Sollte der Zuckerguss zu dünn sein, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
Die ausgekühlten Lebkuchen nebeneinander auf einen Backrost legen und ein Stück Backpapier darunterlegen, falls der Guss tropft.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Lebkuchen in gut schließende Blechdosen mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen füllen und dann an einem kühlen Ort lagern. Richtig gelagert, können sie mehrere Wochen lang genossen werden. Die Lebkuchen sind ein Dauergebäck, sollen heißen: Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie länger haltbar sind, als zum Beispiel Brot oder Teilchen.

Variationen und Anpassungen

Man kann die Lebkuchen auch prima nach Belieben noch ein wenig anpassen, wenn man das möchte. Man kann z.B. nur Orangeat verwenden oder einen Teil davon mit kandierten Kirschen austauschen, Dinkelmehl statt Weizenmehl verwenden, vielleicht noch ein paar zusätzliche gehackte Nüsse ins Spiel bringen... hier kann einiges angepasst werden, wenn man das möchte. Gleiches gilt natürlich auch für die Dekoration. Ich hab mich hier auf ein paar halbierte Mandeln beschränkt, aber mit etwas Fantasie geht hier natürlich noch einiges mehr.

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Wie man Lebkuchen mit Zuckerglasur verziert

FAQ - Häufig gestellte Fragen

Woher stammt der Name „Lebkuchen“? Der Begriff „Lebkuchen“ leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort „lebbe“ (Leben) und „kuoch“ (Kuchen) ab.
Wie lange halten sich Nürnberger Lebkuchen, und wie sollten sie aufbewahrt werden? Eine luftdichte Aufbewahrung an einem kühlen, trockenen Ort ist hier ideal.
Sind Nürnberger Lebkuchen glutenfrei? Klassische Nürnberger Lebkuchen enthalten Mehl und sind somit nicht glutenfrei. Es gibt jedoch glutenfreie Varianten.
Gibt es vegane Varianten? Ja, es gibt auch vegane Lebkuchen, die ohne tierische Produkte hergestellt werden.
Ich bekomme kein Lebkuchengewürz im Supermarkt - was nun? Einfach selbst zusammenmischen: 4 EL Zimt, 1 EL Nelken, 1 TL Piment, 1 TL Kardamom, 1 TL Ingwer, 1/2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Koriander, 1/2 TL Muskatblüten.

Kurzversion des Rezepts (Step-by-step)

Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Hirschhornsalz in Milch auflösen.
Zucker, Salz, Eier, Vanille sehr hell und luftig aufschlagen.
Mehl, Mandeln, Gewürz, Orangeat und Zitronat mischen, zum Eiermix geben, verrühren. Teig 24 Stunden kühlen.
Ofen 180°C vorheizen, Teigportionen auf Oblaten streichen, 20-22 Minuten backen, auskühlen lassen.
Kuvertüre mit Kokosfett schmelzen; Zuckerglasur aus Puderzucker, Milch und Zitronensaft anrühren.
Hälfte mit Schokolade, Rest mit Zuckerglasur verzieren, Mandeln optional andrücken.

Schritt	Dauer / Temperatur
Rührzeit (Eiermix)	mehrere Minuten, sehr hell
Teigruhe	24 Stunden, kühl
Backen	180°C, 20-22 Minuten
Trocknen/ziehen lassen	einige Stunden bis Tage, je nach Geschmack