Gewittertorte mit Mandarinen: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Die säuerliche Frische von Mandarinen trifft auf sahnige Cremigkeit und knusprig-süßes Baiser: So entsteht eine Gewittertorte, die optisch beeindruckt und geschmacklich begeistert. Säuerliches Fruchtaroma, dazu eine wunderbar cremige Konsistenz und knusprig-süßes Baiser: Unsere Gewittertorte macht sowohl optisch als auch geschmacklich einiges her.
Gewittertorte: leckerer Kuchen mit kuriosem Namen. Woher der Name "Gewittertorte" für dieses Backwerk aus Biskuitboden, Sahnecreme, Kirschen und Baiser kommt, ist nicht ganz klar. Ihren Namen trägt sie angeblich, weil sich nach dem Anschneiden schnell Chaos auf dem Tortengeschirr breitmacht: als habe ein Blitz eingeschlagen. Das Baiser zerkrümelt schließlich leicht. In einigen Regionen Deutschlands heißt sie daher auch, etwas drastisch, "Trümmertorte".
Einordnung und Varianten: Von Mandarinen-Schmand-Kuchen zur Gewittertorte
Bei diesem cremigen Mandarinen-Schmand-Kuchen handelt es sich um einen echten Klassiker, der immer gut ankommt. Tolle Kombination aus extrem cremiger Käsekuchen-Masse, feinem Mürbeteig und fruchtigem Obst. Mandarinen sind eine beliebte Zutat für Kuchen wie Käsekuchen mit Mandarinen oder Mandarinen-Schmand-Kuchen vom Blech. Die süß-säuerlichen Früchte machen sich aber auch gut in einer cremigen Mandarinentorte. Am einfachsten kannst du Mandarinentorte mit gut abgetropften Früchten aus Dosen oder Gläsern zubereiten.
Die Tortencreme soll bei unserer Gewittertorte schön säuerlich-cremig schmecken und gleichzeitig nicht zu flüssig sein, damit sie beim Anschneiden nicht hervorquillt. Daher verwenden wir - zusätzlich zu Sahnesteif - Schmand für unsere Tortenfüllung. Falls du für deine Gewittertorte keinen Schmand zur Hand haben solltest, kannst du ihn problemlos durch Crème Fraiche ersetzen. Schon gewusst? Auch eine klassische Käsesahnetorte ist stabil beim Anschneiden, allerdings durch einen Anteil von Quark in der Sahnecreme.
Zutaten und Mengen (Grundrezept mit Mandarinen)
- 2 Dose Mandarinen, gut abgetropft (Saft auffangen)
- 4 m.-große Eier, getrennt
- 100 g Margarine oder Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 125 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 200 g Zucker für den Baiser (auf zwei Böden verteilt)
- gehobelte Mandeln nach Belieben
- 2 Becher Sahne (max. 1/2 Liter Sahne)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1 Pck. Vanillinzucker (vermischt mit 2 TL Zucker)
Besonders lecker schmeckt die Gewittertorte, wenn sie gut durchgekühlt ist. Wer zwei Springformen hat, kann Teig und Baisermasse natürlich auch direkt auf zwei Formen verteilen und gleichzeitig backen.
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Schritt-für-Schritt: Gewittertorte mit Mandarinen
Böden und Baiser
- Einen Rührteig zubereiten. Diesen auf 2 Springformen (24 cm Durchmesser) verteilen.
- 4 Eiweiß steif schlagen, 200 g Zucker dazugeben, auf beide Teigböden verteilen.
- Bei 180 Grad ca. ½ Stunde backen. Einen (fertig gebackenen) Boden noch heiß in 12 Stücke teilen. Abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier trennen, die Eigelb in eine kleine Schüssel geben und jeweils zwei Eiweiß auf zwei kleine Schüsseln verteilen.
- Die Eigelbe nach und nach zu der Butter - Zucker - Mischung geben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Creme sieben und gut verrühren.
- Eine 26er Springform am Boden fetten und die Hälfte des Rührteiges auf dem Boden verteilen.
- Zwei Eiweiß mit 75 g Zucker sehr steif schlagen und auf den Rührteigboden streichen.
- Darauf die Hälfte, 50 g , der gehobelten Mandeln verteilen.
- Die Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160 ° Umluft 30 - 35 Minuten backen.
- Danach aus der Form lösen und den Boden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
- Den zweiten Boden genauso herstellen wie den ersten und auch auskühlen lassen.
Füllung und Zusammensetzen
- Die Füllungszutaten miteinander steif schlagen.
- Die beiden Dosen Mandarinen unterheben.
- Auf dem Boden verstreichen.
- Die 12 Tortenstücke darauf legen. Zur Torte zusammensetzen.
Jetzt kannst du die Mandarinentorte nach Belieben verzieren. Fülle beispielsweise die restliche Sahne in eine Spritze mit Sterntülle (nimm alternativ einen Gefrierbeutel und schneide an einer Seite eine kleine Ecke ab) und spritze Sahnetuffs auf die Torte. Diese kannst du zusätzlich mit den restlichen Mandarinenstücken verzieren.
Alternative Schicht-Methoden für mehr Stabilität
Wenn du willst, kannst du einen der Böden schon in zwölf Kuchenstücke schneiden. So lässt sich die Mandarinentorte später besser schneiden. Auf der anderen Seite sieht sie mit einem ungeschnittenen oberen Boden hübscher aus - und mit einem sehr scharfen Messer lässt die Torte sich immer noch gut schneiden. Tipp: Dem Zerfallen der Baiserschicht kannst du übrigens entgegenwirken, wenn du das Baiser vor dem Auflegen auf die Creme bereits in Tortenstücke schneidest.
Das dritte Päckchen Sahnesteif gleichmäßig auf den ausgekühlten Tortenboden ohne Mandelsplitter streuen. Das sorgt dafür, dass der Boden nicht durchweicht. Lege einen der Tortenböden auf eine Tortenplatte. Falls du einen Boden bereits in Stücke geschnitten hast, nimm den anderen. Verstreiche darauf etwa zwei Drittel der Schlagsahne. Lege die Mandarinenstücke darauf. Lege den zweiten Tortenboden auf die Mandarinen und drücke ihn vorsichtig leicht an.
Mandarinen richtig wählen und verarbeiten
Nachhaltiger ist es allerdings, wenn du unverpackte frische Früchte kaufst. So sparst du Verpackungsmüll und weißt, wo die Früchte herkommen. Heimische Mandarinen gibt es leider nicht, aber südeuropäische Früchte sind aufgrund der kürzeren Transportwege immer noch besser als solche aus Übersee. Diese findest du im Herbst in den Supermärkten. Am besten eignen sich recht kleine Mandarinen für die Mandarinentorte. Zudem sollten die Häute der einzelnen Spalten möglichst dünn und wenig faserig sein. Wenn das nicht der Fall ist, kannst du die Mandarinen filetieren.
Am einfachsten kannst du Mandarinentorte mit gut abgetropften Früchten aus Dosen oder Gläsern zubereiten. Lege nach Belieben zwölf Spalten für die Dekoration beiseite.
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Profi-Tipps für Cremigkeit und Stand
- Die Tortencreme soll bei unserer Gewittertorte schön säuerlich-cremig schmecken und gleichzeitig nicht zu flüssig sein, damit sie beim Anschneiden nicht hervorquillt.
- Daher verwenden wir - zusätzlich zu Sahnesteif - Schmand für unsere Tortenfüllung.
- Falls du für deine Gewittertorte keinen Schmand zur Hand haben solltest, kannst du ihn problemlos durch Crème Fraiche ersetzen.
- Besonders lecker schmeckt die Gewittertorte, wenn sie gut durchgekühlt ist.
Variante: Gewittertorte - Aufbau mit Sahne-Schmand-Creme
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 150 g Zucker steif schlagen und beiseitestellen. Den restlichen Zucker mit der weichen Butter cremig schlagen. Die Eigelbe nach und nach dazugeben und jeweils einzeln gründlich unterrühren. Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und glatt streichen. Die Hälfte des Eischnees darauf verteilen. Den Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen, dann herausholen, nach 5 Minuten aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung den Schmand mit Cremepulver und Milch gründlich zu einer glatten Creme verrühren. Die Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Kirschen gut abtropfen lassen (ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen) und darauf verteilen. Die Schmand-Vanille-Creme über die Kirschen streichen. Darüber die Sahne verteilen. Den zweiten Tortenboden in 12 Stücke schneiden und mit diesen die Cremefüllung bedecken. Das Vorschneiden der Tortendecke verhindert, dass beim Schneiden die Füllung herausgedrückt wird.
Mandarinen-Schmand-Kuchen als Basis-Alternative
Dass Schmandkuchen mit Mandarinen extrem beliebt ist, zeigt sich alleine daran, dass es von mehreren Herstellern Backmischungen für ihn gibt 😉 . Die braucht ihr natürlich nicht! Denn Rezept für Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Pudding ist einfach, und lässt sich noch dazu gut am Vortag zubereiten. Durchgezogen schmeckt das Ganze noch besser und ist zudem stabiler. Jedenfalls rangiert der Mandarinen-Schmand-Kuchen auf der Cremigkeits-Skala ganz weit oben! Also: alle mal den Mandarinen-Schmand-Kuchen nachbacken, am besten sofort!
Kurzanleitung: Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Pudding
- Als erstes den Pudding für die Füllung vorbereiten. Dafür etwa ¼ der Milch mit den beiden Vanillepuddingpulver-Tütchen verrühren.
- Restliche Milch mit 100 Gramm vom Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
- Angerührtes Puddingpulver dazugeben, zügig unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Achtung: Da hier 2 Pck. Puddingpulver statt wie sonst eines auf 500 ml Milch kommen, wird der Pudding schnell dick!
- Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Ab und an umrühren. Es sollte sich keine Haut bilden.
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und mit Mehl bestäuben.
- Etwa ⅔ des Teigs für den Boden auf Springformgröße ausrollen. Den Rest zu einer langen Rolle formen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochdrücken.
- Den Schmand mit dem Zitronenabrieb und dem restlichen Zucker (40-90g) glattrühren. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren. Die Creme in die Form geben und glattstreichen.
- Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mandarinen auf der Schmandcreme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde backen.
- Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann lösen.
- Den aufgefangenen Mandarinensaft mit etwas Wasser auf 250 ml auffüllen. Damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß esslöffelweise auf den Mandarinen verteilen.
Biskuit-Alternative mit Quark-Sahne-Füllung und Mandarinen
Für die Füllung Sahne steif schlagen. Magerquark mit Sofortgelatine verrühren. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben. Dose Mandarinen in einen Sieb geben und abtropfen lassen. 12 Mandarinen für die Deko zur Seite stellen. Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring um den Biskuit stellen. 2-3 EL der Creme auf dem Boden verteilen und verstreichen. Mandarinen darauf verteilen. Die Hälfte der Creme darauf darauf geben und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden auflegen und leicht andrücken. Restliche Creme auf dem Biskuit verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde kühlen, dann erst die 12 Mandarinen rundherum auf die Torte legen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Backorganisation und Ofenführung
- Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Backe die beiden Böden nacheinander bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft für 30 bis 40 Minuten. Bei Umluft kannst du auch beide Böden gleichzeitig backen.
- Am Ende sollte der Baiser gut aufgegangen und gebräunt sein.
- Lasse die beiden Böden vollständig auskühlen. Löse sie anschließend vorsichtig aus der Form.
Austausch der Fruchtkomponente
Anstelle der Kirschen kannst du auch Himbeeren, Erdbeeren oder Rhabarberkompott verwenden. Beeren, vor allem Blau- und Himbeeren, eignen sich ebenso. So fällt das Gesamtergebnis etwas süßer aus. Bereite diese cremige Torte doch einmal mit frischen Erdbeeren anstelle der Mandarinen zu und mache sie mit einem Erdbeer-Swirl zu einem echten Hingucker! Dafür die Creme wie beschrieben auf dem mit Erdbeeren belegten Tortenboden verteilen und etwa 150 ml fertige Erdbeersauce oder selbst gemixtes Erdbeerpüree daraufklecksen. Mit einer Gabel Spiralen durch die Creme ziehen, sodass sich die Erdbeersauce in Swirls verteilt.
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Häufige Fragen und hilfreiche Hinweise
- Die Torte ergibt ca. zwölf Stück.
- Serviere die Mandarinentorte möglichst frisch.
- Es sollte sich keine Haut bilden - beim Pudding hilft Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche.
- Durchgezogen schmeckt das Ganze noch besser und ist zudem stabiler.
Vergleich: Gewittertorte vs. Schmandtorte
| Element | Gewittertorte (mit Mandarinen) | Mandarinen-Schmand-Kuchen |
|---|---|---|
| Boden | Rühr- oder Biskuitboden mit Baiser-Schicht | Mürbeteig |
| Füllung | Sahne-/Schmand-Creme, Mandarinen | Schmand-Pudding-Creme, Mandarinen |
| Knusper | Baiser mit Mandelblättchen | Tortenguss über Früchten |
| Stand | Stabil durch Sahnesteif und vorportioniertes Baiser | Stabil durch dicken Pudding und Kühlung |
Hinweis zu Umwelt und Einkauf
Bei tierischen Produkten achtest du am besten auf Siegel von Anbauverbänden wie Demeter, Bioland oder Naturland. Südeuropäische Früchte sind aufgrund der kürzeren Transportwege immer noch besser als solche aus Übersee.
Und falls ihr meine anderen Käsekuchenrezepte noch nicht getestet habt, solltet ihr das natürlich unbedingt noch nachholen. Denn die Mandarinen-Schmand-Torte ist weniger ein Ersatz als eine Ergänzung meines Quarkkuchens ohne Boden, des Käsekuchen mit Mandarinen, des klassischen Käsekuchens sowie der Muffins.
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