1 Meter langer weißer Lebkuchen – Das ultimative Rezept und viele Tipps
Weiße Lebkuchen sind ein Highlight der Weihnachtszeit und begeistern durch eine zart-saftige Textur, dezenten Nussgeschmack sowie fruchtige Noten von Orangeat und Zitronat. In diesem Artikel zeigen wir dir ganz ausführlich und Schritt für Schritt, wie du einen ganzen Meter weißen Lebkuchen selber backst!
Was sind weiße Lebkuchen?
Weiße Lebkuchen unterscheiden sich von braunen Lebkuchen vor allem durch ihren hohen Eianteil. Klassisch werden sie rechteckig auf Oblaten und ohne Glasur gebacken. Sie sind eine Unterart der Oblatenlebkuchen mit hohem Eier-Anteil und waren in historischen Kochbüchern weit verbreitet. Die Grundlage dieses Rezepts stammt aus alten deutschen Backbüchern, was den besonderen traditionellen Charakter ausmacht.
Weiße Lebkuchen sind wirklich etwas Leckeres! Schön saftig, zart und süß im Geschmack - dazu die würzige Weihnachtsnote.
Zutatenübersicht für 1 Meter weißen Lebkuchen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Eier | 10 Stück, getrennt | Eiweiß separat schlagen |
| Zucker | 280 g | Fein, vorzugsweise Puderzucker |
| Mandeln, gemahlen | 280 g | Blanchiert |
| Orangeat | 70 g | Sehr fein gehackt |
| Zitronat | 70 g | Sehr fein gehackt |
| Speisestärke oder Kartoffelmehl | 280 g | Für die Bindung |
| Zimt | 1 TL | Gemahlen |
| Nelken | 1/4 TL | Gemahlen |
| Zitronenabrieb | 1 Bio-Zitrone | Für das Aroma |
| Oblaten | 1 Meter (mehrere große Oblaten) | Für die Form |
Zusätzliche Zutaten für Glasur und Dekor (optional)
- Weiße Schokolade (zum Überziehen)
- Puderzucker und Zitronensaft (für klassischen Zuckerguss)
- Ganze Mandeln oder kandierte Früchte zum Dekorieren
So gelingt der Teig für weißen Lebkuchen
In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker dickschaumig rühren. Der Zucker wird mit den Eiern drei Viertelstunden gerührt. Ich habe diese Backangabe mal in die heutige Zeit übertragen: Mit einem elektrischen Handrührgerät habe ich den Zucker mit den Eiern 15 Minuten lang auf hoher Stufe schaumig geschlagen. Nach und nach die Gewürze, die Mandeln und das Mehl bzw. die Speisestärke unterrühren!
Orangeat und Zitronat fein hacken oder bei Bedarf in einem Mixer zerkleinern und ebenfalls unter die Masse heben. Orangeat und Zitronat einarbeiten.
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Eiweiße steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees kräftig, den Rest vorsichtig unterheben, bis die Masse glatt und standfest ist (zähfließend).
Backvorbereitung und Formgebung
Backoblaten auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Zum Formen des Meter-Lebkuchens mehrere große Oblaten hintereinander anordnen. Mit einem Teigschaber oder Messer die gesamte Masse gleichmäßig über die Oblaten verteilen und bis fast zum Rand verstreichen.
Mit dem Teelöffel kleine Teighäufchen auf die Oblaten streichen, so dass die Oblaten vollständig bedeckt sind. Sollte die Masse zu flüssig sein und ablaufen, noch etwas Speisestärke zugeben.
Den Lebkuchenteig gleichmäßig auf die Oblaten streichen und ca. 3 Stunden trocknen lassen. Die Bearbeitungs- und Ruhezeit des Teiges ist bei diesem Rezept im Vergleich zu traditionellen Lebkuchen sehr kurz.
Backen des Lebkuchens
Backofen auf 160 °C Umluft (oder 175 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Der Lebkuchen wird nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken, bis er goldgelb und innen noch saftig ist. Beim Backen soll der Lebkuchen nur leicht Farbe nehmen und innen schön weich bleiben.
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Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Dekoration: Schokolade, Zuckerguss oder Pur
Eigentlich sind die weißen Lebkuchen rechteckig auf Oblaten und ohne Glasur. Wer möchte, kann sie nach dem Auskühlen noch bestreichen: Mit dem vermengten Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen oder mit weißer Schokoladenglasur überziehen.
Weiße Schokoladentafeln: Eingeschweißte Schokotafeln kannst du einfach in heißes Wasser legen. Achte bei festen Produkten darauf, dass du die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmilzt.
Du kannst das Gebäck aber auch noch verzieren, z. B. mit ganzen Mandeln, kandierten Früchten oder einer fruchtigen Füllung mit einer Spritztülle nach dem Backen.
Klassisches und modernes Rezept im Vergleich
Dieses Rezept stammt aus dem handschriftlichen Werk „1867. Kochen im Hotel Bayerischer Hof“ und gibt einen faszinierenden Einblick in die Esskultur des 19. Jahrhunderts. Das Koch- und Backbuch muss um die Jahrhundertwende der reinste Renner gewesen sein, denn 1902 wurde mein Exemplar bereits in der 22. Auflage veröffentlicht.
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Die ersten Rezepte sehen noch längere Misch- und Backzeiten vor - heute erleichtern moderne Küchenmaschinen und veränderte Zutatenmengen die Zubereitung erheblich. Wer dieses Jahr durch die Weihnachtsgebäck-Aufsteller stöbert, hat sicherlich auch schon Lebkuchen mit weißer Schokolade entdeckt. Das weiße Gebäck hat natürlich sofort meine Aufmerksamkeit erregt und ich habe mich zuhause schnell daran gemacht, die leckeren Lebkuchen nachzubacken.
Doch geschmacklich tut dies mit diesem leckeren Rezept keinen Abbruch. Ihr werdet genauso begeistert sein wie ich!
Tipps und Variationen
- Die Masse ist klebrig - eventuell Hände leicht anfeuchten oder einen Teigschaber nutzen.
- Nach jedem Backvorgang den Lebkuchen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
- Die weißen Lebkuchen sind ca. 2-3 Wochen haltbar - ideal als Geschenk oder für die Festtafel!
- Wer die Glasur liebt, experimentiert mit Puderzuckerguss, Zitrusglasur oder weißer Schokolade.
Häufige Fragen zum weißen Lebkuchen
- Wie bleibt der Meter-Lebkuchen weich? - Der hohe Eianteil sorgt für Saftigkeit. Nach dem Backen gut luftdicht lagern.
- Muss man Oblaten verwenden? - Sie geben Stabilität. Ofenpapier funktioniert als Ersatz, aber der Lebkuchen bleibt darauf weicher.
- Warum ist der Lebkuchen blass statt braun? - Es wird kein Kakao oder Sirup verwendet, daher bleibt er hell und zart.
Fazit: Weißer Lebkuchen überzeugt durch Tradition und Genuss!
Weiße Lebkuchen nach traditionellem Rezept sind schnell gemacht und ein köstlicher Klassiker, der jedes Weihnachtsbuffet bereichert. Probiere unbedingt den Meter-Lebkuchen - zum Staunen, Teilen und Verschenken!
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