Gesunde Waffeln: Low Carb Rezepte und Zutaten
Waffeln schmecken süß und herzhaft und sind ruckzuck gemacht! Wir lieben sie ganz besonders zum Frühstück oder ab und zu als süßes Mittagessen. Wer eine Alternative zu der sonst so kohlenhydrathaltigen Leckerei sucht, sollte unbedingt unsere selbst gemachten Low-Carb-Waffeln probieren!
Warum Low Carb Waffeln?
Waffeln haben ja oft den Ruf ungesund zu sein. Wir haben daher eine gesündere Variante ausprobiert: Waffeln ohne Zucker und mit Dinkelmehl. Gesunde Waffeln mit Skyr und ganz ohne Weizenmehl und Zucker kann man dabei mit gutem Gewissen genießen! Die Waffeln eignen sich gut für ein gesundes Frühstück mit viel Eiweiß mit der ganzen Familie, zum Mittagessen oder als Nachmittagssnack.
Grundprinzipien und Zutaten
Sie müssen nicht auf Kohlenhydrate verzichten, sondern diese nur reduzieren. Genau das bedeutet Low Carb. Entscheiden Sie sich für diese Ernährungsform, sollten Sie im Normalfall nur noch maximal 150 g Carbs pro Tag zu sich nehmen. Das lässt Spielraum. Gerade beim Backen.
Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln. Während das bewährte Waffelrezept aus Butter, Zucker, Eiern und Weizen besteht, habe ich für dieses Rezept besondere Ersatz-Zutaten verwendet. Aber nichts abgefahrenes, was es nicht in jedem (größeren) Supermarkt gibt.
- Eiweißreiche Basis: Skyr, Quark oder Crème fraîche - Skyr ist ein isländisches Milchprodukt aus Kuhmilch, das ähnlich wie Joghurt oder Quark ist. Das Besondere daran ist zum einen der hohe Proteingehalt, zum anderen der geringe Fettanteil.
- Mehlalternativen: gemahlene Mandeln, Dinkelmehl (Alternativ: Hafermehl) oder komplett mehlfreie Varianten mit Flohsamenschalen.
- Fette: Butter, Creme fraiche oder etwas Öl für Saftigkeit; bei Low Carb oft in Richtung LCHF (low carb high fat).
- Bindemittel: Eier, Flohsamenschalen, eventuell etwas Backpulver.
- Süßungsmittel: Xylit, Erythrit, Puder-Xucker oder Kokosblütenzucker für eine karamellige Note.
Typische Zutatenliste (Beispiel für Low Carb Waffeln ohne Mehl)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Eier | 6 mittelgroße Eier (Basis für Struktur) |
| Xylit / Erythrit | 3-4 EL nach Geschmack |
| Creme fraîche | als feuchte Basis |
| Flohsamenschalen | für Bindung, Teig 5 Minuten quellen lassen |
| gemahlene Mandeln | Hauptmehlersatz |
| Backpulver | zum Aufgehen |
Ein einfaches Low Carb Waffel-Grundrezept
Diese Low Carb Waffeln ohne Mehl und Zucker bestehen aus einem besonderen Teig. Schlage die Eier mit dem Xylit oder Erythrit in einer großen Schüssel schaumig. Rühre die Crème fraîche, Flohsamenschalen, gemahlenen Mandeln und das Backpulver unter die Eiermasse, bis sich ein homogener Teig ergibt. Lasse den Teig für deine Low-Carb-Waffeln etwa 5 Minuten quellen. Heize dein Waffeleisen vor. Bei diesem Rezept musst du es nicht zwingend einfetten. Gib jeweils etwa 3 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens, schließe es und backe die Waffeln goldbraun.
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Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen. Waffeleisen aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden. Ich weiß, es steht da, man muss es nicht tun. Ich denke man tut sich wesentlich leichter beim LC-Teig, wenn man es trotzdem fettet. Ich habe 2 Versuche in den Sand gesetzt, weil ich nicht eingefettet habe und zu früh aufgemacht.
Skyr-Waffeln (Eiweißreich, leicht)
Für die Waffeln: 2 Eier, 200 g Skyr (natur), 150 g Dinkelmehl (Alternativ: Hafermehl) und 1-2 EL Süßungsmittel. Das Waffeleisen vorheizen, leicht einfetten und einen großen Löffel des Waffelteigs in das Waffeleisen geben und ausbraten, bis die Waffeln goldgelb sind. Mit einem Belag nach Wahl verfeinert und schmecken lassen!
Wählen Sie kohlenhydratarme Toppings, um die Vorzüge der Low-Carb-Waffeln nicht verpuffen zu lassen. Zuckerarme Früchte wie Beeren (auch TK-Ware) oder Grapefruit, Naturjoghurt und reines Kakaopulver sorgen trotzdem für ordentlich Waffelspaß auf dem Teller. Die wunderschöne, lilafarbene Sauce, die ihr auf den Bildern seht, ist übrigens selbstgemachtes Blaubeer Curd.
Varianten und Toppings
- Süß: Beeren, Skyr oder Naturjoghurt, Puder-Xucker, Low-Carb-Schokoladensauce oder etwas Zimt und Vanille.
- Herzhaft: geraspeltes Gemüse der Saison, kleine Käsehobel und Gewürze - erlaubt ist, was schmeckt!
- Besonders: Low Carb Herzwaffeln, Protein-Waffeln mit Whey oder mehlfreie Waffeln mit Flohsamenschalen.
Tipps zum Backen, Aufbewahren und Variieren
Das schöne an Waffeln jeder Art: Ist der Teig einmal fertig, dauert es nicht mehr allzu lang, bis frisches, luftiges Gebäck auf dem Tisch steht. Rund drei bis vier Minuten im Waffeleisen genügen, schon ist alles fertig gebacken, außen knusprig und innen wunderbar luftig. Backen Sie auf Vorrat, stellen Sie die Waffeln am besten auf einem großen Teller in den Ofen (bei rund 50 Grad). So bleiben sie schön warm. Möchten Sie sie nach dem Essen einfrieren, geht das natürlich auch. Dafür lassen Sie unsere Low-Carb-Waffeln komplett abkühlen, verpacken sie luftdicht in einem Gefrierbeutel und verabschieden sie danach in den Tiefkühler.
Experimentiere mit verschiedenen Süßungsmitteln: Anstelle von Xylit eignet sich auch brauner Xylit oder - für eine Karamell-Note - Kokosblütenzucker. Für zusätzliche Geschmacksvielfalt kannst du den Teig mit Zimt verfeinern oder etwas Zitronenschale hinzufügen. Süße nach Geschmack, ich hatte 3 EL. 2 TL Vanille-Xucker oder gemahlene Vanille oder Vanille-Mark oder Essenz oder Paste…egal!
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Herz-Waffeln als Fingerfood
Da Fasching (oder heißt es bei euch Karneval?) vor der Tür steht, haben wir ein paar Waffelherzen in Schokolade getaucht und mit bunten Zuckerstreuseln dekoriert. Das macht vor Allem auch mit Kindern viel Spaß! Perfekt auch als Fingerfood für eine (Kinder-) Party! Dafür einfach die Herzen mit ca. 50 g Schokolade (z.B. selbstgemachte vegane Schokolade) bestreichen und ein paar bunte Streusel darauf verteilen. Wir haben die Waffel-Herzen dann auf Cake Pop Stiele gesteckt.
Besondere Rezepte und Inspiration
Nicht kohlenhydratarm, dafür wunderbar herzhaft und damit auch als volle Mahlzeit geeignet, sind wiederum unsere Süßkartoffel-Waffeln mit Tabasco, Avocado und Ei. In vielen Variationen und ebenso warm wie fluffig-weich kommen dagegen unsere Brüsseler Waffeln auf den Teller. Meistens werden Waffeln ja süß gegessen. Ob ihr es glaubt oder nicht, ich habe noch nie selber Waffeln gemacht! Einige Jahre hatte ich das alte Waffeleisen meiner Großmutter, doch irgendwann habe ich es aus Platzgründen verschenkt. Weil ich ja sowieso nie Waffeln gemacht habe. Doch das soll sich heute ändern!
Für Sportliche & Proteinbewusste
Wenn ihr auf eine sportliche und eiweißreiche Ernährung Wert legt, schaut euch mal unser getreidefreies Eiweißbrot mit knapp 24% Proteinanteil an. Lass Dir die Waffeln schmecken - ob pur, mit Puder-Xucker, Beeren, Low-Carb Schokoladensauce oder Schlagsahne! Diese Low Carb Waffeln ohne Zucker, Butter und Mehl sind super für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren und dennoch genießen wollen: fluffig und saftig.
Schritt-für-Schritt Zusammenfassung
- Teig vorbereiten: Eier mit Xylit schaumig schlagen.
- Zutaten vermengen: Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren.
- Teig quellen lassen: ca. 5 Minuten.
- Waffeln backen: Waffeleisen vorheizen, je 3 EL Teig verwenden und goldbraun backen.
- Toppings: kohlenhydratarme Früchte, Skyr, Joghurt, Kakaopulver oder herzhafte Beläge.
Für mich persönlich ist Balance alles. Aber Experimentieren macht Spaß. Egal, ob ihr eine Ernährungsrichtung verfolgt oder einfach ab und an kohlenhydratarm schlemmen wollt: Die low carb Herzwaffeln ohne Proteinpulver schmecken.
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