Subway Cookies Rezept original — Rainbow Cookies mit M&Ms (Copycat)
Meine Mission für 2018: Die Subway Cookie Reihe abschließen! Nachdem ich euch schon viele Subway-Artige Rezepte gezeigt habe, aber nur zwei der „Original-Sorten“ (Chocolate Chip und Double Chocolate), ist es Zeit die restlichen drei „Original-Sorten“ zu kopieren. Für alle, die nicht genau wissen, wovon ich spreche: Es handelt sich um White Chocolate & Macadamia, Raspberry Cheesecake sowie Rainbow Cookies (Cookies mit M&Ms). Den Anfang machen heute die Rainbow Cookies mit M&Ms sowie Schokoladenstückchen.
Das ist auch eine der Besonderheiten im Vergleich zu einem „normalen“ Smarties Cookies / M&M Cookie: In diesen sind zusätzlich noch Schokostückchen enthalten. Nun habe ich mir mal wieder ein paar Cookies von Subway geholt, um vergleichen zu können, wie nah ich geschmacklich mit meinen Rezepten dran bin. Dann habe ich zwei verschiedene Teige getestet - einmal mit geschmolzener Butter und einmal mit weicher Butter, die cremig gerührt wird. Zudem habe ich verschiedene Kühlzeiten und Backweisen getestet. Alles in allem ist so fast ein ganzer Sonntag in die Rezeptentwicklung der Cookies mit M&Ms geflossen. Am Abend habe ich die Rainbow Cookies dann zur SuperBowl Party von Freunden mitgebracht, um die verschiedenen Varianten testen zu lassen.
Was diese Subway-Copycat Rainbow Cookies besonders macht
- Zusatz von Schokostückchen neben den M&Ms - genau wie bei den Subway Rainbow Cookies.
- Test von geschmolzener vs. weicher Butter: Ich habe kaum einen Unterschied zwischen geschmolzener und weicher Butter feststellen können, wenn beide exakt gleich lang gebacken wurden.
- Wichtiger Punkt: Zucker - Wie immer ist der Zucker extrem entscheidend! Am besten ihr besorgt euch originalen amerikanischen braunen Zucker oder ihr verwendet ganz feinen braunen Zucker (z.B. Kokosblütenzucker oder Muscovado) plus einen TL Melasse / Zuckerrübensirup.
- Der Zucker muss komplett schmelzen und das geht nicht mit unserem groben braunen Zucker!
- Backen: Die Cookies laufen weniger breit und flach, wenn man sie zunächst in Bälle rollt und bäckt.
- Backzeit: Unbedingt „unterbacken“, also dass die Cookies noch leicht unfertig aussehen. Dann noch 1-2 Minuten auf dem heißen Blech lassen, bevor ihr die Cookies zum Abkühlen vom Blech zieht (mit Backpapier, sonst brechen die noch heißen Cookies).
Zutaten (für Rainbow Cookies mit M&Ms und Schokostückchen)
Aus den verwendeten Texten lassen sich typische Zutaten ableiten; passe Mengen nach gewünschter Anzahl an:
- Butter (geschmolzen oder weich) - getestet wurden beide Varianten
- brauner Zucker (am besten amerikanischer brauner Zucker oder feiner brauner Zucker + 1 TL Melasse / Zuckerrübensirup)
- weißer Zucker
- Ei(er)
- Vanilleextrakt
- Mehl (Weizenmehl, Type 405)
- Natron (oder wahlweise Backpulver für dickere Cookies)
- Salz
- M&Ms oder Smarties
- Schokoladenstückchen / Chocolate Chips (zartbitter oder nach Wunsch)
Zubereitung - bewährte Schritte aus Versuch und Praxis
- Nun schmilzt du die Butter und nimmst den Topf vom Herd. (Alternativ: weiche Butter verwendet ihr, indem ihr sie 20 Minuten vor der Nutzung in Stücken in eine Rührschüssel gebt, damit sie Zimmertemperatur annimmt.)
- Rühre jetzt die beiden Zuckersorten ca. 1 Minute unter, bis er sich größtenteils gelöst hat. Lasse dann die Mischung ca. kurz abkühlen.
- Anschließend rührst du Ei und Vanille gründlich unter, bevor du die Mehl-Mischung unterhebst.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und anschließend zur Buttermischung geben und mit einem Löffel unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Auf keinen Fall einen Handmixer hierfür verwenden und das Rühren mit dem Löffel nicht übertreiben. Der Teig ist perfekt, wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Schokolade (Schokostückchen oder Chocolate Chips) und M&Ms unterheben. Lege etwa ein Viertel Schokoladendrops zur Seite, um sie später obenauf zu verteilen.
- Portioniere den Teig mithilfe eines Portionierers oder mit leicht bemehlten Händen, forme den Teig zu Kugeln. Ich habe festgestellt, dass die Cookies weniger breit laufen und flach werden, wenn man sie zunächst in Bälle rollt und bäckt.
- Setze die Kugeln etwa 10 cm voneinander entfernt auf ein Blech (mit Backpapier) und drücke sie nur leicht flach. Verteilt die restlichen Schokoladendrops / M&Ms obenauf.
- Backofen vorheizen: verschiedene Angaben aus den Texten empfehlen 170 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 150-160 °C) oder 175-190 °C je nach Rezept; für die Subway-Copycat haben sich ca. 170 °C O/U als gute Option erwiesen.
- Backe die Kekse je nach Größe und Ofen etwa 10-13 Minuten. Wichtig: Die Kekse sollen „unterbacken“ sein - die Ränder dürfen ganz leicht hellbraun werden, der Kern sollte noch feucht wirken.
- Dann noch 1-2 Minuten auf dem heißen Blech lassen, bevor ihr die Cookies zum Abkühlen vom Blech zieht (mit Backpapier, sonst brechen die noch heißen Cookies). Lasse die Cookies komplett auf dem Backpapier erkalten.
Tipps aus den Tests
- Butter: Kaum Unterschied zwischen geschmolzener und weicher Butter, wenn beide exakt gleich lang gebacken wurden.
- Zucker: Fein gemahlener brauner Zucker ist entscheidend, damit der Zucker komplett schmilzt; grober brauner Zucker funktioniert nicht gleich gut.
- Kühlzeit: Verschiedene Kühlzeiten wurden getestet; kühl stehender Teig lässt sich besser portionieren und führt zu dickeren Cookies.
- Backweise: Cookies, die zunächst zu Kugeln geformt werden, laufen weniger breit und behalten mehr Höhe.
- Abkühlzeit: Cookies erst vollständig auf dem Backpapier erkalten lassen, bevor sie von der Position genommen werden; so bleiben sie intakt und entwickeln den weichen Kern.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Statt Chocolate Chips kann man beliebige andere Zutaten unterheben: weiße Schokolade, Macadamia, Nüsse oder gehackte Kuvertüre.
- Für dickere Cookies kann man Backpulver statt Natron verwenden.
- Für eine vegane Variante: vegane Butter und Eiersatz (z. B. Apfelmus) ausprobieren - erste Tests sind vielversprechend.
Praktische Hinweise zur Aufbewahrung und Vorrat
- Die Cookies halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 5 Tage.
- Man kann rohe Teigkugeln einfrieren und später im gefrorenen Zustand backen - dann brauchen sie etwas länger (ca. 14-16 Minuten je nach Ofen).
Kurze Rezeptübersicht (Beispielmenge)
| Zutat | Beispielmenge |
|---|---|
| Mehl (Type 405) | 240-280 g |
| Butter (weich oder geschmolzen) | 175-250 g |
| brauner Zucker | 120-140 g |
| weißer Zucker | 40-100 g |
| Ei | 1-2 Stück |
| Natron / Backpulver | 1 TL |
| Schokoladendrops / Chocolate Chips | 150-300 g (inkl. M&Ms) |
| M&Ms / Smarties | nach Geschmack |
Weitere Anmerkungen
So, jetzt aber genug der Backwissenschaft - nicht ganz so klebrig-süß wie im Coffeeshop, aber ein sehr leckerer und hausgemachter Ersatz ohne Chemie! Viel Spaß beim Nachbacken und beim Feintuning: probiert unterschiedliche Zuckerarten, Butterzustände und Kühlzeiten, bis ihr eure perfekte Subway-Copycat habt.
Lesen Sie auch: Zutaten und Sorten der Subway Kekse
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
tags: #Subway #Cookies #Rezept #original
